Geekly articles weekly

Chimia: palsu makanan Swiss


Bagi banyak orang, Swiss adalah standar kualitas, yang dalam banyak hal menentukan standarnya ke seluruh dunia. Apa yang hanya bernilai satu Nestle, yang produknya kemungkinan besar bahkan memiliki% nama pengguna% di rumah!

Yang mengejutkan, orang-orang juga tinggal di Swiss. Beberapa dari mereka terlibat dalam "bisnis" dan ingin mengurangi biaya dalam semua cara yang legal dan tidak terlalu untuk memaksimalkan keuntungan. Tentu saja, kami, sebagai konsumen, mengatakannya dengan ringan, tidak menyenangkan ketika pengurangan biaya menjadi beban kami. Terutama ketika datang ke daerah sensitif seperti industri makanan.

Edisi Mei Chimia, jurnal dari Swiss Chemical Society, sepenuhnya dikhususkan untuk publikasi tentang masalah pemalsuan makanan dan perjuangan melawannya.

Untuk skandal, kecil dan independen, selamat datang di kucing.

Satu artikel menarik perhatian saya , di mana Philipp Hubner, pakar kualitas makanan saat ini, menceritakan beberapa kisah penting dan instruktif tentang bagaimana makanan palsu ditemukan dan bagaimana cara mengatasinya. Untuk alasan yang jelas, cerita-cerita berusia sepuluh tahun diberikan, tetapi mereka juga dapat menceritakan banyak hal menarik.

Kisah pertama: terjun ke perspektif sejarah


Strategi ketahanan pangan nasional Swiss menunjukkan bahwa "jika kita dapat tumbuh dan menghasilkan sesuatu untuk konsumsi domestik, kita harus menanam, memproduksi dan mengkonsumsinya, bahkan jika lebih murah untuk membeli dan membawa." Karena itu, pangan dan keamanan di negara ini ditanggapi dengan sangat serius.

Misalnya, di negara tetangga Jerman pada tahun 1910 brosur tipis diterbitkan oleh Adolf Reitz, “Makanan dan Seni Pemalsuan” (“Nahrungsmittel und Fälscherkünste”). Dalam kata pengantar untuk itu, penulis menulis bahwa " setiap orang memiliki hak untuk menerima dari penjual apa yang dia minta dan apa yang dia bayar, bahkan jika pembeli, sebagai suatu peraturan, tidak dapat memverifikasi barang yang dibeli ." Pengantar yang bagus!



Dan meskipun selama abad yang lalu, metode analitik telah melangkah jauh ke depan, orang kagum pada seberapa akurat kadar alkohol, keasaman dan beberapa parameter produk diukur, yang memungkinkan untuk menentukan asal produk, misalnya, anggur. Saat ini, anggur palsu mudah dideteksi oleh komposisi isotopnya . Penerapan metode isotop dalam kasus anggur dapat ditemukan di sini .



Kisah kedua: alkohol dari tabung dengan kedok merek


Jujur saja, cerita inilah yang membuat saya membaca teks artikel tersebut. Sepertinya kita semua pergi ke bar restoran, minum bir, lalu anggur, lalu koktail, dan, sepertinya, mereka menuangkan alkohol dari botol yang tepat, tetapi di pagi hari entah mengapa kita mengalami sakit kepala.

Suatu kali, pada tahun 2003, di kanton St Galen, seorang mantan karyawan lembaga "stukanul" (yang, kebetulan, bukan tindakan yang jarang terjadi) dan memberi pihak berwenang tip di satu disko dan bar besar.

Di depan inspeksi yang tiba di tempat kejadian, gambar yang biasa muncul: botol-botol terbuka dengan dispenser berdampingan secara damai di rak-rak dengan saudara-saudara mereka yang tersumbat. Semuanya menciptakan kesan elitisme. Sampel diambil dari kedua botol Bacardi white rum dan beberapa jenis alkohol lainnya.

Analisis awal tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan antara satu minuman dan lainnya (nilai yang sedikit diremehkan dapat dijelaskan oleh pelapukan komponen secara bertahap), dengan pengecualian etil asetat , yang ternyata hampir 10 kali lebih sedikit!

Ide cerdik tidak datang segera dan itu terdiri dari memeriksa bukan parfum sendiri, tetapi kandungan ion dalam air seperti klorida, nitrat dan sulfat. Lagi pula, jika alkohol diproduksi secara lokal di bawah bar, maka komposisi ioniknya harus berbeda secara signifikan dari air yang digunakan dalam produksi satu atau beberapa alkohol asli.



Ternyata "pemilik restoran" membeli parfum yang benar-benar legal yang sepenuhnya sesuai dengan karangan bunga rum Bacardi, wiski Jack Daniels dan beberapa minuman lain di Austria (secara harfiah melintasi perbatasan). Dan "koktail" sendiri disiapkan sesuai ketat dengan resep dari produsen parfum di bar itu sendiri. Satu atau dua botol secara teratur diisi ulang dari tabung di bawah bar, sementara botol yang disumbat menciptakan "gambar".


"Gambar" di sebelah kiri dan gambar di sebelah kanan

Kisah ketiga: tuna dengan saus rhodamin (pewarna)


Kisah lain yang dikutip dalam artikel tersebut terkait dengan konsumsi tuna, termasuk untuk persiapan sushi.

Daging tuna segar memiliki warna merah khas, yang akhirnya berubah menjadi coklat yang tidak sedap dipandang. Pabrikan sering mengolah daging dengan karbon monoksida, mencegah oksidasi Fe 2+ menjadi Fe 3+ yang tidak dapat diubah . Namun, pengolahan tersebut dilarang di banyak negara (misalnya, di Swiss), karena tidak memungkinkan untuk menentukan kesegaran daging, dan akibatnya, dapat menyebabkan keracunan karena penumpukan histamin .

Menurut statistik, pada tahun 2005 lebih dari 20% tuna dibungkus di perbatasan Swiss tepat setelah tes untuk memproses CO.

Pada Januari 2006, kontrol dokter hewan di Zurich dan Jenewa mengirim spesimen tuna merah yang mencurigakan untuk diperiksa. Apa yang mengejutkan para peneliti ketika mereka membawa sampel di bawah lampu UV. Daging bersinar seperti mainan Natal. Fillet tuna hanya dicelup - rhodamin B dan S , sedangkan konsentrasi CO adalah nol. Rupanya, seseorang mencuci daging di Filipina terlalu keras.



Sejak itu, setiap kumpulan tuna telah diperiksa di perbatasan dengan lampu UV, dan kemudian sampel diambil untuk diperiksa.

Cerita keempat: ayam - kehormatan yang menyakitkan bagi Swiss


Daging dan produk daging adalah tumit Achilles dari Konfederasi. Dan jika daging sapi dan babi tidak begitu "palsu", maka ayam adalah berita gembira bagi produsen yang tidak jujur. Standar di Swiss setinggi gaji (ya, ya, dan bahkan gaji petani), jadi di negara tetangga Jerman, biaya ayam hampir beberapa kali lebih murah daripada yang dihasilkan di wilayah negara pegunungan yang kecil tapi bangga. Dan karena fakta bahwa pasar domestik untuk produk makanan dari UE hampir tertutup, ternyata Anda hanya perlu makan "domestik". Tentu saja, tidak ada yang melarang Anda untuk pergi ke negara tetangga Jerman atau Prancis, untuk membeli dan kembali, tetapi Anda dapat mengalami pencarian perbatasan dan mendapatkan denda berat atau bahkan mendapatkan hukuman penjara. Itu terjadi baru-baru inidi kanton Zurich, ketika seorang Turki dengan lebih dari 700 kg daging, direncanakan dijual di kota itu sendiri, ditangkap di perbatasan.

Sepuluh tahun sebelumnya, secara kebetulan, dinas veteriner memutuskan untuk memeriksa catatan satu perusahaan manufaktur ( sic! ) Daging ayam di Swiss. Ternyata pada akhir 2004, lebih dari satu ton daging ayam diimpor ke negara itu, 240 kg diproses dan dijual seperti yang diharapkan, 720 kg dikemas, diberi label "buatan Swiss" dan hampir siap untuk pengiriman selama liburan Tahun Baru. 140 kg lainnya baru saja menguap di suatu tempat. Sebuah inspeksi skala besar mengungkapkan bahwa lebih dari 300 ton ayam diimpor secara ilegal ke negara itu dari tahun 2001 hingga 2004.

Artikel asli Pemalsuan Makanan di Swiss: Dari 'Ravioli' di atas 'Springbok' hingga 'Disco Sushi'"Diterbitkan di Chimia ( DOI: 10.2533 / chimia.2016.334 ).

PS: Tentang kekurangan-kekurangan yang dicatat dalam teks, harap tulis ke PM.

Kadang-kadang mungkin untuk membaca secara singkat, dan terkadang tidak begitu banyak tentang berita sains dan teknologi di saluran Telegram saya - kami dipersilakan;)

Source: https://habr.com/ru/post/id395895/

More articles:


All Articles