Aturan lima detik masih tidak berfungsi

Pepatah "Cepat naik tidak dianggap jatuh" dalam satu atau lain bentuk diketahui oleh semua. Inilah yang disebut " aturan lima detik ". Beberapa orang percaya bahwa jika suatu produk jatuh ke lantai, maka jika diangkat dalam waktu lima detik, produk ini tetap dapat digunakan. Diduga mikroorganisme berbahaya tidak punya waktu untuk pindah ke makanan.

Pada tahun 2003, Gillian Clark, seorang mahasiswa pascasarjana di University of Illinois, memutuskan untuk memeriksa apakah itu benar atau tidak. Di bawah pengawasan atasannya, Clark melakukan studi ilmiah berskala besar. Seorang peserta pelatihan mengambil sampel dari lantai di kampus. Laboratorium, asrama, dan kafetaria diperiksa.

Setelah sampel diperiksa di bawah mikroskop, ternyata tidak ada jumlah bakteri yang signifikan dalam bahan awal. Oleh karena itu, disimpulkan bahwa lantai yang kering dan relatif bersih adalah sumber bakteri berbahaya yang tidak signifikan.

Clark melakukan bagian kedua dari percobaan, menempatkan budaya E. coli pada ubin halus dan kasar untuk lantai. Potongan makanan ditempatkan pada sampel yang sama. Setelah mempelajari sampel makanan, ternyata semua memiliki E. coli dalam jumlah yang signifikan. Dengan kata lain, Clark bersaksi bahwa "aturan lima detik" tidak berfungsi. Waktu tidak memainkan peran khusus - bakteri dalam jumlah yang cukup untuk penyakit manusia muncul pada makanan dalam satu atau dua detik setelah jatuh.

Menariknya, dalam perjalanan penelitiannya, peserta pelatihan juga melakukan survei, yang hasilnya menunjukkan bahwa 70% wanita dan 56% pria tahu tentang "aturan". Banyak responden secara praktis sepanjang hidup mereka mengikuti aturan ini ketika memutuskan bagaimana menangani makanan yang jatuh ke lantai.

Beberapa saat kemudian, serangkaian percobaan dalam rangka "aturan lima detik" dilakukan oleh "Legend Destroyers". Hasil percobaan ini mengkonfirmasi hasil yang diperoleh Clark.

Semua ini, tentu saja, menarik, tetapi masalah dalam percobaan yang disebutkan di atas adalah bahwa mereka dilakukan bukan oleh ilmuwan profesional, tetapi oleh amatir.

Sekarang, para ilmuwan dari Universitas Rutgers memutuskan untuk mengambil masalah ini. Universitas Rutgers- US State Research University, lembaga pendidikan tinggi terbesar di New Jersey. Penelitian ini dipimpin oleh Donald Schaffner, seorang profesor dan spesialis nutrisi. Hasilnya sudah diterbitkan dalam edisi terkemuka Mikrobiologi Terapan dan Lingkungan.



"Pernyataan populer, dijuluki" aturan lima detik, "yang menyatakan bahwa produk yang dengan cepat diangkat dari lantai tidak membahayakan kesehatan tidak sesuai dengan keadaan sebenarnya," kata Schaffner. Ilmuwan mengatakan bahwa ia dan tim memutuskan untuk secara serius mendekati masalah ini, tidak mempertimbangkan masalah yang dibuat-buat atau bodoh. "Kami memutuskan untuk menggunakan gudang ilmiah yang serius," kata pemimpin penelitian.

Dalam perjalanan pekerjaan mereka, para ilmuwan memeriksaEmpat jenis permukaan termasuk stainless steel, keramik, kayu, dan karpet. Produk seperti semangka, roti, sandwich minyak, dan permen kunyah ditempatkan pada permukaan ini secara bergantian. Produk-produk ini ditinggalkan di permukaan pada waktu yang berbeda. Ini adalah 1, 5, 30 dan 300 detik. Sebelum meletakkan produk pada permukaan apa pun, spesialis menempatkan biakan bakteri Enterobacter aerogenes pada permukaan seperti itu. Ini adalah kerabat dekat Salmonella. Sebelum menempatkan produk, para ilmuwan menunggu permukaan uji mengering. Sebanyak 128 situasi diuji dengan "jatuhnya" produk tertentu pada permukaan tertentu. Setiap situasi telah diperiksa 20 kali. Total pengukuran yang dilakukan oleh para ilmuwan adalah 2560.

Ternyata, sebagian besar bakteri setelah "jatuh" adalah pada semangka. Permen kunyah menerima tingkat infeksi bakteri terendah. Benar, tidak ada yang mengunyah permen itu sendiri, itu diletakkan di permukaan dalam bentuk aslinya, tanpa pembungkus. "Transisi bakteri dari permukaan ke permukaan adalah yang tercepat di lingkungan yang lembab," kata Schaffner. “Bakteri tidak memiliki kaki, tetapi mereka dapat bergerak melalui cairan. Dan sebagian besar dari semua bakteri mendapatkan produk dengan kadar air yang tinggi ... Tentu saja, sebagian besar bakteri ditemukan pada sampel yang telah terbaring di permukaan yang terinfeksi untuk waktu yang lama. ”

Hasil yang menarik ditunjukkan oleh tes kontaminasi makanan di atas karpet. Ternyata, karpet adalah yang paling aman dari semua jenis permukaan yang disajikan, terlepas dari sikap kami terhadap karpet. "Struktur permukaan dan makanan memainkan peran penting dalam proses mentransfer bakteri dari satu permukaan ke permukaan lainnya," kata Schaffner.

Secara umum, penelitian menunjukkan bahwa "aturan lima detik" tidak berfungsi dalam banyak kasus. Beberapa jenis permukaan dan produk tidak menguntungkan untuk perjalanan bakteri ketika produk jatuh. Tapi 5 detik tidak ada hubungannya dengan itu.

"Aturan lima detik" adalah penyederhanaan signifikan dari apa yang sebenarnya terjadi ketika bakteri bergerak dari permukaan ke makanan. Bakteri dapat mencemari makanan hampir secara instan, "kata peserta penelitian.

Orang harus berpikir bahwa jika es krim atau roti lapis dengan minyak (minyak turun, seperti biasa) jatuh di lantai, maka tidak ada yang dapat dilakukan di sini - tidak diinginkan untuk mengambil semuanya jika Anda tidak ingin terinfeksi Escherichia coli atau bakteri lain. Makanan lengket dan basah tidak layak diambil. Tetapi sesuatu seperti kue, roti biasa, sosis kering, dll. kamu bisa mengambilnya Tetapi sekali lagi, tidak semua jenis permukaan aman. Mengambil makanan yang jatuh seperti lotre. Anda tidak pernah tahu apakah Anda akan sakit atau semuanya akan beres. Hadiahnya, tentu saja, diragukan.

Source: https://habr.com/ru/post/id397333/