Про жиры с точки зрения химика

! , , . , . — — . , , . . , « »… — . — , . , , - . — , , , , , -( ). — . — .

– , , . , ! ndb.nal.usda.gov USDA Food Composition Databases. , , — .

, /? .

1. / - , , . , , . , , , — . .

2. . . — . / .

— , , — . — , .

. . , , - , . , . , , — , , - … . — , , ! , ! , 8((. . , , . . 4 , — , — . , .


.2 , . — — . .


.3 , — . . , . . . R.


.4 . . , . . , — . .


.5 . . , R.


.6 , . . . , . 4 , — . , . , — . . .. , , , .


.7 , . -, — . , – . ( 4-) . . . , . , .


.8 - . ., .

- . , , (, - !), , . - . - - . , — «» — , , , — «». — - ( ) - , , . — , , , — . , .

- ? . . , ! — , . , ? , 2 / . 10 20 , , , . . , — . , .

/ . . ω-3 (-3) . . . … — , . , ω-6, ω-9 , .

, -3, . -, ω-3 3-5. . , ω-3 ω-6 — . ! - , , . . . . — 3 : -  (/ALA),  (/EPA)   (/DHA). , 5 , - — . , . – - 2 , , , , . , — 5%. , , . .


.9 , , -3 . — — , . , FDA , . — 3 , 2 . 250 . 1-1.5 . .

, ω-3 2-3 . -1-1,5 .

-6 , -. . ( ω-3) ω-6 ! ! – «» ω-3 ω-6 . , 1 4 (ru.wikipedia.org/wiki/-6-__), 1 1. ω-6 .

ω-6 : — : ω-6 ω-3 , — (). – , ω-3 .
, — ω-6 .

— . . . , . , . () — .

: 5-10 . ( — !): ω-3 — 1-2 , — 2-3 , 20 ω-6 ( ). ω-6 ω-3 4 1 .

ω-9 , -, , , – . «». , . ? 9- . — , .
. — ( ω-9 ) . . , , 10% . . , , , — . , , . 2500 30% — 90 , 27 (10%), 2% — ω-3 — 5, ω-6 20 40 . , , , . — Windows vs Mac. , . , — .

.
.

, ω-3 .

1. -3 -6

	ω-	ω-	ω-	ω-6
	8-12%	-	-	7-14%
	44-61%	-	-	15-30%
	-	9%	13%	4%
	3-6%	-	-	51-57%
	9-11%	-	-	21%
	0-1,5	-	-	3,5-21%

? ω-3 , , , , , .

, . - , ω-3 ω-6 2:1. , .. 1: 4( , 1 1?), 5:1, . , 3. ω-3 , . – . : — « , !».


.10 .

– – . . : , , . . , – « ». 2- 3- . — 2/ . – , . – « », , . , — , . . () , . . , . , , .


.11 .

– - . , , ( — , , ), – . , . .

, . .

, . — . , , — , «Camelina sativa».

, -3 . , 2013 Rothamsted Research , . . , , , .

, . – ( ω-9, , - , ).

, , . — ( — ). , , . - ω-3 ω-6, . . 2.

2.

	ω-3/, %	.%	.%	.%	%	º
	5,9	21,2	59	11,6	-	254
	53,37	67,85	18,44	8,97	-	107
	6,79	57,74	22,78	15,65	-	238/160
	9,1	28,14	63,27	7,36	-	204/107
	0,2	40,1	45,4	10,1	-	227/107
	1,16	54,67	27,57	12,95	-	232/178
	0,76	10,5	72,9	13,8	-	238/160
	0,2	9,3	37	49,3	-	235
	0,1	3	32,9	59,7	-	204/177
	1	11,2	45,1	39,2	-	190
	0,6	4	41,8	49,8	-	215
	0,3	3	21	51,37	2,98	252
	1	20,9	44,7	29,8	-	190
	1,4	23,1	42,9	29,4	-	-
	4	18	42	40	<1	-
	4,2	34	35,39	23,78	4,6	-
	0	10	53,16	32,7	25	-

* — ω-3/
** / /
*** — /

. - 2-3 ω-3 , 20 ω-6 , 40 27 . , . 10-20%, ω-6 , . , — . .


.12 . —

2- ω-3 10 . 9 . 2 ω-3, 5 — 2 .
: 2-3 ω-3 , 20 ω-6 , 35 25 .

, 30 : 2 ω-3, 15- , 6,8 5 .

: 5 , 28 20 .
50 5:22,5:20. 5,5 . — !

45 37 .
, , . . , , . , . -3 ( — ).

— , . , .


.14

: — ? , … . ( ), . , – .

— : — , , . , ( ) . , . — — — — . , . , .

, - , — , - .

, .

, . – 2. — .

WIKI Template:Comparison of cooking fats. , . . , – . .

— . , – .

– , , . , . . , . . — .

, , , . , , . , , , .

, — « », .


.15 —

, - , — . . , — … . , .

« » .. 1981 , , . .

, - ! ? - - 18 .

, , , , . , . 19%. ( ) , .

. . — , - . — , - - , . ( ) - - 2 1. , — - , . — , . - . , . , , -.

: — . , . . , — . , , , .

, , . -, . . - , . -, , . , , . . — . 2. — , , , . ( ) - <2%. 100% . 100% — , . - , .

4% -3 . - . , . - ( 1-2% — — ). , , ω-6. ω-3: ω-6, 1: 4. , . , , , . 7%. , (10% ), -. , . , , .

, . , . , . , , , , . . . .

. . ( ). . . . … , . . — . . — , , , . . .

P.S. .