Kalau hanya untuk roti saja
Roti adalah makanan termudah untuk memuaskan rasa lapar Anda. “Aku butuh sedikit! Noda roti. Dan setetes susu. Ya itu surga. Ya, awan-awan ini, "tulis Velimir Khlebnikov, pendiri futurisme Rusia dan" ketua dunia. " Jelas, Khlebnikov memiliki kesehatan yang sangat baik, karena pada orang dengan intoleransi laktosa atau intoleransi gluten, garis-garis ini akan menimbulkan pertanyaan. Bagaimana gen memengaruhi diet kita dan mengapa semua orang begitu khawatir dengan "gluten" ini pada Genotek.
Tidak ada yang lebih mudah
Makanan tidak hanya merupakan salah satu kesenangan, tetapi juga kebutuhan fisiologis. Organisme hidup mengekstraksi zat dari lingkungan, maka mereka perlu diserap, dipecah dan menerima energi untuk keberadaannya. Ketika ada sesuatu yang rusak dalam rantai ini, ada masalah dengan penyerapan nutrisi. Seseorang harus mengikuti diet seimbang yang terdiri dari protein, lemak, dan karbohidrat. Dalam hal ini, kandungan vitamin dan mineral yang optimal diperlukan. Tetapi jika Anda hanya perlu memuaskan rasa lapar Anda, Anda bisa makan roti. Roti adalah kombinasi yang luar biasa dari tepung dan ragi, bukan tanpa alasan bahwa itu adalah "kepala segalanya". Dalam kasus yang paling sederhana, hanya tepung, air, dan panas yang dibutuhkan untuk membuat roti. Roti adalah salah satu produk tertua yang diproduksi, variasi pada tema roti ditemukan di hampir semua budaya: focaccia Italia dan shoti Georgia, baguette Prancis dan roti pita Kaukasia,dan bahkan matzo Israel. Praktis tidak ada masakan roti yang sepenuhnya ditinggalkan di dunia. Ini dibuat dari sereal seperti gandum hitam, gandum, gandum. Roti dari negara manapun memiliki struktur "usil" khusus. Pembentukannya dikaitkan dengan gluten.Gluten diterjemahkan dari bahasa Latin sebagai "lengket." Ini bukan substansi khusus, tetapi nama kolektif untuk beberapa kelompok protein dalam gandum, gandum hitam, gandum dan jelai, serta dalam hibrida mereka. Gluten memberikan viskositas pada sereal, elastisitas pada adonan dan struktur selera produk roti. Di antara protein gluten, ada yang larut dalam alkohol kuat saja. Artinya, setelah melewati perut mereka akan tetap tidak larut, tetapi bagi beberapa orang itu bisa berbahaya. Tampaknya serat makanan, yang kaya akan sayuran, juga tidak dicerna oleh enzim pencernaan, tetapi mereka dianggap bermanfaat. Dan gluten yang sama, baru-baru ini dianggap sebagai salah satu kejahatan utama, hampir setara dengan GMO (lihat stiker produk di “Gluten Free!” Store). Dan jika transgenik tidak benar-benar berbahaya bagi siapa pun,maka gluten sangat berbahaya bagi sebagian orang. Kelihatannya, mengapa buah-buahan, sayuran, buah beri baik dan sehat, dan sereal jahat dan beracun? Faktanya adalah bahwa ini dan itu adalah buahnya. Tetapi buah sereal adalah biji, embrio, tidak dilindungi oleh kerang. Nutrisi dari buah ini adalah untuk janin itu sendiri. Buah-buahan dari buah-buahan, sayuran dan buah juga mengandung biji, tetapi daging di sekitarnya adalah perlindungan. Serat buah yang tak larut - lignin dan selulosa - melewati usus kecil seperti sikat dan membersihkan segala yang ada di jalurnya. Dalam hal ini, kulit biji tidak dapat dicerna dalam sistem pencernaan hewan. Dengan demikian, pohon buah-buahan menggunakan pemakan buah sebagai pembawa dan distributor benih mereka.Tetapi buah sereal adalah biji, embrio, tidak dilindungi oleh kerang. Nutrisi dari buah ini adalah untuk janin itu sendiri. Buah-buahan dari buah-buahan, sayuran dan buah juga mengandung biji, tetapi daging di sekitarnya adalah perlindungan. Serat buah yang tak larut - lignin dan selulosa - melewati usus kecil seperti sikat dan membersihkan segala yang ada di jalurnya. Dalam hal ini, kulit biji tidak dapat dicerna dalam sistem pencernaan hewan. Dengan demikian, pohon buah-buahan menggunakan pemakan buah sebagai pembawa dan distributor benih mereka.Tetapi buah sereal adalah biji, embrio, tidak dilindungi oleh kerang. Nutrisi dari buah ini adalah untuk janin itu sendiri. Buah-buahan dari buah-buahan, sayuran dan buah juga mengandung biji, tetapi daging di sekitarnya adalah perlindungan. Serat buah yang tak larut - lignin dan selulosa - melewati usus kecil seperti sikat dan membersihkan segala yang ada di jalurnya. Dalam hal ini, kulit biji tidak dapat dicerna dalam sistem pencernaan hewan. Dengan demikian, pohon buah-buahan menggunakan pemakan buah sebagai pembawa dan distributor benih mereka.Serat buah yang tak larut - lignin dan selulosa - melewati usus kecil seperti sikat dan membersihkan segala yang ada di jalurnya. Dalam hal ini, kulit biji tidak dapat dicerna dalam sistem pencernaan hewan. Dengan demikian, pohon buah-buahan menggunakan pemakan buah sebagai pembawa dan distributor benih mereka.Serat buah yang tak larut - lignin dan selulosa - melewati usus kecil seperti sikat dan membersihkan segala yang ada di jalurnya. Dalam hal ini, kulit biji tidak dapat dicerna dalam sistem pencernaan hewan. Dengan demikian, pohon buah-buahan menggunakan pemakan buah sebagai pembawa dan distributor benih mereka.Karpet bagian dalam
Adalah fakta yang diketahui dari ensiklopedia bahwa luas permukaan usus kecil sangat besar. Jika Anda meluruskannya secara keseluruhan, Anda bisa menutupinya dengan lapangan tenis. Ini dicapai karena pertumbuhan di dinding, yang juga disebut vili. Di usus kecil, proses pencernaan selesai. Vili digunakan untuk menyerap nutrisi, yang datang dalam bentuk terbelah, melewati enzim, lingkungan asam dan empedu. Perangkat vili bersifat fraktal: permukaan vili ditutupi dengan vili yang lebih kecil. Mereka mengeluarkan lendir, yang menyediakan pencernaan parietal dan memfasilitasi penyerapan zat yang dicerna. Tangkapannya adalah bahwa sekresi lendir dan panjang vili ini bisa berbeda.Tempel di usus kecil
Manifestasi intoleransi gluten yang tidak menyenangkan adalah penyakit seliaka. Mekanisme penyakit ini telah lama tidak dijelaskan. Sekarang diketahui bahwa peran yang berlaku dimainkan oleh faktor genetik, yang kedua dipengaruhi oleh faktor eksternal. Ada gagasan bahwa panjang vili usus halus mempengaruhi penyakit seliaka, secara artifisial mengurangi luas permukaan. Penelitian modernmenunjukkan mekanisme genetik intoleransi gluten. Pertama-tama, gen HLA memengaruhi perkembangan penyakit. HLA adalah kompleks histokompatibilitas utama seseorang, suatu alat yang mengenali "musuh" sistem. Banyak penyakit autoimun (kasus-kasus tubuh yang menyerang dirinya sendiri) juga berhubungan dengan kelainan genetik di wilayah ini. Varian spesifik gen ini menganggap protein gluten sebagai antibodi dan memicu peradangan. Peradangan kronis pada usus kecil menyebabkan kekurangan nutrisi pada vili dan perataan mukosa usus. Dengan demikian, asupan semua nutrisi dalam tubuh melambat.Penderitaan orang Eropa
Jika sebelumnya penyakit ini dianggap langka, maka pada tahun 2002 dipublikasikan bahwa penyakit ini terjadi pada satu dari 200 orang. Sebagian besar orang Kaukasia menderita karenanya. Ini adalah penyakit keturunan multifaktorial, yaitu terdiri dari interaksi beberapa varian genetik, tetapi gen HLA yang memainkan peran utama. Penting untuk mempertimbangkan faktor-faktor yang memicu timbulnya penyakit. Ini termasuk: infeksi usus yang bersifat bakteri (disentri, salmonellosis) atau virus (rotavirus); konsumsi gandum yang berlebihan (produk roti dan sereal); perawatan bedah, misalnya, pengangkatan apendiks secara bedah; stres berat. Setelah ini, peradangan permanen di usus mungkin muncul, yang juga mempengaruhi aliran nutrisi dari luar.Gejala intoleransi gluten mudah dikacaukan dengan beberapa gangguan pencernaan lainnya. Saat ini, ada beberapa cara untuk membuat diagnosis yang akurat. Analisis genetika memungkinkan Anda untuk mengidentifikasi sikap Anda sendiri terhadap gluten menggunakan analisis target sekuens gen yang terkait dengan intoleransi. Selain itu, Anda dapat mempelajari tentang fitur lain dari metabolisme Anda sendiri dan mengatur pola makan Anda. Untuk diagnosis, analisis biokimia dan histologis juga digunakan. Jika tanda-tanda peradangan hadir, maka diagnosis penyakit celiac dikonfirmasi.Selain itu, Anda dapat mempelajari tentang fitur lain dari metabolisme Anda sendiri dan mengatur pola makan Anda. Untuk diagnosis, analisis biokimia dan histologis juga digunakan. Jika tanda-tanda peradangan hadir, maka diagnosis penyakit celiac dikonfirmasi.Selain itu, Anda dapat mempelajari tentang fitur lain dari metabolisme Anda sendiri dan mengatur pola makan Anda. Untuk diagnosis, analisis biokimia dan histologis juga digunakan. Jika tanda-tanda peradangan hadir, maka diagnosis penyakit celiac dikonfirmasi.Intoleransi gluten saat ini tidak memiliki pencegahan yang lebih efektif daripada diet bebas gluten. Dikelilingi oleh sereal, kita hampir tidak membayangkan apa artinya meninggalkan mereka sepenuhnya. Untuk seseorang dengan intoleransi gluten, tidak ada perbedaan antara sepotong roti putih dan 100 gram tepung, tubuh akan bereaksi dengan cara yang sama. Perlu diingat bahwa gluten tidak hanya ditemukan dalam sereal dan produk roti. Semua jenis saus, makanan ringan, makanan kaleng, permen sering mengandung gluten. Selain itu, harus berhati-hati dengan minuman beralkohol seperti bir dan vodka gandum. Penyakit seliaka bukanlah suatu kondisi yang berkembang sebagai respons terhadap penggunaan gluten, itu adalah penyakit keturunan, itu seumur hidup. Penolakan lengkap gluten tanpa indikasi medis dapat menyebabkan kekurangan zat besi,kalsium dan vitamin B. Jika dicurigai, pemeriksaan medis diperlukan.Ketertarikan pada gluten telah terbentuk belum lama ini. Sebelumnya, fenomena yang tidak menyenangkan dari saluran pencernaan dijelaskan oleh "fitur spesifik" atau tidak membicarakannya. Sekarang ada kesempatan untuk membuat hidup Anda lebih mudah dan belajar tentang fitur-fitur pencernaan produk, menjalani pemeriksaan yang tepat dan menyusun rencana nutrisi individu.Membuat diet optimal Anda sendiri, dengan mempertimbangkan kekhasan penyerapan gluten, dapat dilakukan dengan menggunakan penelitian DNA. Pembaca Geektimes memiliki kesempatan untuk mempelajari kecenderungan mereka sendiri terhadap intoleransi terhadap gluten, laktosa, terutama kecernaan kafein dan alkohol. Sudah cukup untuk lulus tes DNA "Diet dan Kebugaran". Omong-omong, diskon 10% pada kode promo GeekGenes untuk semua studi di bagian Genetika Pribadi berlaku untuk Anda . Source: https://habr.com/ru/post/id399665/
All Articles