Nestlé telah menemukan cara untuk mengurangi gula cokelat hingga 40% tanpa kehilangan rasa

Ahli kimia dari Nestlé mengumumkan penemuan penting : mereka berhasil menemukan formula baru untuk campuran cokelat di mana kandungan gula berkurang hingga 40%, tetapi selera di lidah tidak merasakan hilangnya rasa manis.

Coklat hitam menempati urutan ke-7 dalam daftar produk paling signifikanmemiliki efek positif pada otak. Ini berisi satu set bioflavonoid, antioksidan, hormon phenylethylamine, yang meningkatkan suasana hati dan meningkatkan kejernihan mental. Akibatnya, cokelat merangsang otak dan sementara meningkatkan kemampuan kognitif seseorang. Satu-satunya masalah adalah bahwa produsen sering menambahkan jumlah sukrosa yang berlebihan, yang dikenal dalam kehidupan sehari-hari dengan nama "gula", ke cokelat. Molekul sukrosa dengan cepat dipecah dalam saluran pencernaan menjadi glukosa dan fruktosa, 50% hingga 50%.

Glukosa sangat penting bagi kehidupan seluruh organisme. Bagi otak, glukosa adalah satu-satunya jenis "bahan bakar". Ini bukan hanya sumber energi untuk berfungsinya neuron, tetapi juga semacam “semi-nootropic” yang lemah. Glukosa secara instan diserap dan disebarkan oleh darah ke seluruh tubuh.

Sayangnya, dengan konsentrasi glukosa dan fruktosa yang berlebihan dalam tubuh, sejumlah proses destruktif terjadi, hingga transkriptom dan pemrograman ulang epigenomik jaringan gen di otak . Secara khusus, perubahan terjadi pada jaringan gen hipotalamus (pusat metabolisme utama otak) dan hippocampus (mengatur pembelajaran dan memori).

Mungkin justru dengan perubahan genetik bahwa asupan gula yang berlebihan meningkatkan risiko diabetes, penyakit kardiovaskular, gangguan hiperaktif defisit perhatian, penyakit Alzheimer dan banyak penyakit lainnya. Konsumsi glukosa yang berlebihan meningkatkan konsentrasi kolesterol dan glukosa dalam darah, mengubah permeabilitas dinding arteri, berkontribusi terhadap perkembangan aterosklerosis yang cepat, dan mengiritasi aparatus insular pankreas. Fruktosa diproses hanya di hati dan, jika dikonsumsi berlebihan, dapat ditunda dalam bentuk simpanan lemak di hati (fatty hepatosis).

Akibatnya, dengan penambahan gula, cokelat berubah dari produk yang bermanfaat dan penting menjadi produk berbahaya, yang secara serius merusak fungsi otak. Ini adalah masalah besar bagi masyarakat modern, karena produsen makanan terbiasa menambahkan sejumlah besar glukosa dan fruktosa ke hampir semua produk, terutama minuman berkarbonasi dan permen. Tidak menyadari bahaya besar kelebihan gula bagi tubuh, orang mengkonsumsi gula dalam jumlah besar. Misalnya, dalam satu liter minuman berkarbonasi "Tarhun" mengandung 111 gram gula, dalam satu liter jus anggur - 163 gram, dalam satu liter minuman keras - 530 gram, dalam satu liter teh manis - hingga 100 gram gula (jika Anda menambahkan 3 sendok teh per 200 ml gelas). Tetapi banyak minum minuman seperti itu dalam liter, bukan air. Selain itu, industri makanan banyak menambahkan gula ke sereal sarapan,makanan cepat saji (keripik, makanan ringan lainnya),

Mengurangi jumlah fruktosa dan glukosa yang dikonsumsi oleh manusia adalah salah satu tugas utama diet modern dan perawatan kesehatan secara umum, karena konsumsi gula yang berlebihan sudah mulai mengancam kesehatan beberapa negara di dunia, terutama di negara maju. Itulah sebabnya pembukaan Nestlé adalah peristiwa yang sangat penting.

Rasa manis biasanya dikaitkan dengan adanya gula, tetapi sensasi yang sama muncul dari gliserin, zat protein tertentu, dan asam amino. Salah satu pembawa kimia "manis" adalah gugus hidrokso dalam molekul organik besar (gula), serta poliol - sorbitol dan xylitol.

Ilmuwan Nestlé telah menemukan cara untuk menyusun gula dalam campuran cokelat, mempercepat pembubarannya, dan, dengan demikian, meningkatkan efek pada perasa. Jadi, gula yang lebih sedikit memengaruhi indra perasa dengan kekuatan yang sama, tetapi tidak terlalu membahayakan tubuh.

Perusahaan telah mulai mengajukan paten untuk "gula instan" dan bermaksud untuk memasukkannya dalam berbagai produk mulai tahun 2018. Nestlé berjanji untuk berbicara lebih banyak tentang penemuan tahun depan.

Produser permen menekankan bahwa penelitian ini adalah bagian dari janji publikmengurangi gula dalam makanan dan minuman. Perusahaan mulai menerapkan rencana itu pada tahun 2015, mengurangi kandungan gula tambahan dalam makanan dan minuman sebesar 18.000 ton pada akhir tahun, yaitu sebesar 4,1%. Bersama dengan mitra dalam industri makanan cepat saji, perusahaan terus bekerja pada formula dan dosis sarapan cepat saji untuk mengurangi jumlah gula yang ditambahkan per sajian menjadi 9 gram.

Inisiatif Nestlé dan produsen makanan cepat saji lainnya disambut baik. Perusahaan dulu menggunakan metode lain. Beberapa ahli yakinbahwa perusahaan makanan secara khusus mencoba memanipulasi penelitian ilmiah untuk keuntungan mereka, termasuk dengan meremehkan peran gula dan membesar-besarkan peran asupan lemak dalam terjadinya penyakit kardiovaskular dan obesitas. Beberapa perusahaan masih terus melakukan intrik di belakang panggung. Baru-baru ini , Coca-Cola Corporation dan produsen permen Butterfingers, Hershey dan Skittles mencoba memengaruhi penelitian nutrisi.

Produsen gula dan makanan cepat saji telah dihukum karena mempengaruhi program penelitian gigi negara. Secara umum, tujuan utamanya adalah menyembunyikan fakta bahwa konsumsi gula berlebihan dikaitkan dengan peningkatan risiko tidak hanya karies, tetapi juga banyak penyakit kronis.

Cokelat KitKat Nestlé saat ini mengandung 23,8 g gula, dan Yorkie milk chocolate mengandung 26,9 g. Dengan pengurangan 40%, gula akan turun masing-masing menjadi 14,3 g dan 16,1 g.

Menurut rekomendasi diet, seseorang harus menerima tidak lebih dari 10% dari semua kalori dari tambahan gula. Dalam gula, 387 kkal per 100 gram, yaitu 20-27 kkal per sendok teh 5-7 gram. Satu liter minuman berkarbonasi manis per hari sudah merupakan kelebihan signifikan dari norma untuk menambahkan gula, bahkan tanpa gula, yang ditambahkan ke roti, roti dan produk makanan lainnya. Pada prinsipnya, gula yang ditambahkan dapat sepenuhnya dibuang dalam diet, karena kadar karbohidrat yang diperlukan mudah diperoleh dari sereal, roti, buah-buahan, sayuran dan makanan normal lainnya. Dalam hal ini, risiko kesehatan diminimalkan.

Source: https://habr.com/ru/post/id399759/