“Semuanya baik-baik saja di moderasi” - dalil ini merujuk pada nilai-nilai abadi. Tapi mari kita hadapi itu: sesuatu sebaiknya dihindari sama sekali. Ini juga berlaku untuk zat yang sekarang banyak digunakan dalam produksi makanan. Sebenarnya, sebagian besar dari mereka bahkan tidak dapat dianggap sebagai makanan . Para ahli teknologi makanan telah belajar untuk mengganti produk-produk yang tampaknya sudah dikenal dengan kepalsuan yang dapat dipercaya, dan industri ini beroperasi dengan ribuan barang, mulai dari pewarna buatan hingga senyawa yang hanya bisa dilafalkan oleh nama-nama calon ilmuwan ilmu kimia. Dalam keadaan normal, Anda bahkan tidak akan menyentuhnya, bukan hanya apa yang harus dicoba. Meskipun semua sampah ini membanjiri konter, menyenangkan mata dengan kelimpahan palsu, ini tidak berarti bahwa itu layak dibeli dan dimakan.
Di bawah potongan adalah contoh mencolok tentang bagaimana beberapa makanan tidak seperti yang seharusnya dalam komposisi mereka.
Keju yang bukan keju
Membuat keju palsu adalah seni di tingkat pembuatan keju. Di banyak negara di rak Anda dapat menemukan " keju dalam kaleng " (dengan analogi dengan "krim kocok"). "Camilan keju pasteurisasi" ini terdiri dari semua jenis pengisi, minyak, dan pengemulsi. Bahan-bahan produk sangat jauh dari keju asli sehingga pelobi mencoba memperkenalkan kategori "keju yang dibalsem" untuknya. Untungnya, dia tertinggal dalam kategori keju olahan, menurut Complete Idiot's Guide to Cheese of the World .
Bahan: whey, keju cheddar (susu, starter keju, garam, enzim), minyak canola, konsentrat protein susu, konsentrat protein whey, susu, kurang dari 2%: natrium sitrat, natrium fosfat, garam, kalsium fosfat, asam laktat, alginat natrium, ekstrak ragi autolysate, asam sorbat (pengawet), keju penghuni pertama, enzim, apocarotenal (pewarna), annatto (pewarna).
Mayones yang bukan mayones
Massa kocok ini tidak memenuhi persyaratan untuk mayones jika mengandung kurang dari 65% minyak nabati. Apa yang kita dapatkan dengan kedok mayones? Campuran air, minyak kedelai dan cuka. Apakah enak? Mungkin Tapi bukan mayones.
Bahan: air, minyak kedelai, cuka, sirup jagung fruktosa tinggi, pati jagung termodifikasi, gula, telur, garam, penyedap alami, bubuk mustard, potassium sorbate (pengawet), paprika, rempah-rempah, bawang putih kering.
Vanila itu bukan vanila
Dalam banyak produk memamerkan prasasti pada paket "dengan aroma vanilla", "dengan rasa vanilla", "dengan vanilla", tidak ada vanilla. Apa sebenarnya yang digunakan, bukan itu? "Rasa alami dan buatan." Sebagai contoh, inilah yang terdiri dari "kue vanilla".
Bahan: tepung fortifikasi yang tidak dikelantang (tepung putih, niasin, besi berkurang, tiamin mononitrat (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), asam folat), gula, minyak kedelai, sirup jagung fruktosa tinggi, minyak biji kapas terhidrogenasi sebagian, minyak biji kapas terhidrogenasi sebagian, minyak biji kapas terhidrasi, susu whey , telur, perasa alami dan buatan, garam, baking powder (soda kue dan / atau kalsium, fosfat), pengemulsi (mono dan digliserida, kedelai lesitin).
Cokelat itu bukan cokelat
Cokelat pada umumnya adalah bencana: dipercaya bahwa pada tahun 2020-an, cokelat asli akan menjadi kekurangan. Alasannya adalah pengurangan area perkebunan biji kakao karena perubahan iklim, serta peningkatan permintaan cokelat yang besar. Sebenarnya, pengganti cokelat sudah ditemukan di sebagian besar makanan saat ini. Cokelat adalah produk berbasis cocoa butter. Tapi hari ini, minyak nabati yang lebih murah digunakan secara besar-besaran. Dan ya, sebagian minyak kelapa sawit yang dihidrogenasi adalah lemak trans .
Misalnya, komposisi "cookies rasa cokelat".
Bahan: tepung terigu yang diperkaya (tepung putih, niasin, besi, tiamin mononitrat, riboflavin, asam folat), gula, remah rasa coklat (gula, minyak kelapa sawit yang dihidrogenasi sebagian, kakao diproses dengan kakao alkali, dekstrosa, kedelai yang diuraikan secara khusus), sebagian hidrogen kedelai dan / atau minyak biji kapas, air, 2% atau kurang: molase, protein gandum, baking powder (soda kue, natrium aluminium fosfat), garam, telur, bumbu buatan, susu skim.
Krim yang bukan krim
Salah satu cookie paling populer di dunia pada dasarnya adalah produk yang sepenuhnya vegan. Ini akan menyenangkan seseorang, tetapi jika Anda berharap menemukan krim asli di dalamnya, maka Anda terpaksa mengecewakan. Isi putih ini (produsen sinis menyebutnya krim) adalah campuran minyak canola, rasa buatan, gula dan lain-lain bahan kimia bahan. Dan cokelat ada di tempat terakhir di sini.
Bahan: gula, tepung fortifikasi yang tidak dikelantang (tepung putih, niasin, besi tereduksi, tiamin mononitrat (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), asam folat), kanola oleat tinggi dan / atau minyak kelapa sawit, diproses dengan cocoa alkali, sirup jagung dengan kandungan tinggi fruktosa, baking powder (baking soda dan / atau kalsium fosfat), tepung jagung, garam, lesitin kedelai, "vanillin" - rasa buatan, cokelat.
Karamel yang bukan karamel
Sirup karamel sangat mirip dalam penampilan dan rasanya dengan karamel. Tetapi karamel industri sangat berbeda dari apa yang dapat Anda buat di rumah dari gula. Misalnya, "warna karamel" diperoleh karena amonia. Zat yang dengannya warna ini dicapai, 4-methylimidazole, terdaftar sebagai karsinogen di negara bagian California. Tentu saja, produsen tidak terburu-buru untuk menyebutkan bahwa mereka menggunakan amonia dalam pewarna, jadi lebih baik membuat karamel sesuai resep nenek kita.
Bahan: sirup jagung, sirup jagung fruktosa tinggi, susu skim manis, air, 2% atau kurang: natrium difosfat, natrium sitrat, garam, rasa buatan, pewarna karamel, permen karet xanthan, warna buatan.
Whipped cream yang bukan whipped cream
Serius, pernahkah Anda meragukan pemandangan massa awan ringan ini? Ya, setidaknya setelah dia masuk ke mulutmu? Imitasi krim kocok - keajaiban modern industri makanan. Tetapi hampir tidak mungkin untuk menghubungkan produk ini dengan makanan. Kalau tidak, bagaimana lagi untuk menjelaskan fakta bahwa 14 bahan digunakan untuk memproduksi "whipped cream"?
Bahan: air, minyak sayur terhidrogenasi (minyak kelapa dan kelapa sawit), sirup jagung fruktosa tinggi, susu skim, krim rendah lemak, 2% atau kurang: natrium kaseinat, rasa alami dan buatan, xanthan dan getah gum, polisorbat 60, sorbitan monostearate, beta-karoten (pewarna).
Es krim yang bukan es krim
Es krim tua yang baik hampir menghilang. Alasannya membuatnya dari bahan-bahan alami terlalu mahal. Sebenarnya, dalam sebagian besar kasus ini adalah alasan utama. Di sini, misalnya, adalah bagaimana Anda dapat menikmati hari musim panas.
Bahan: susu, gula, sirup jagung, krim, whey, mono-dan digliserida, getah kacang locust, getah guar, karagenan, penyedap alami, annatto (pewarna), vitamin A palmitat, getah wadah.
Telur yang bukan telur
Tampaknya apa yang bisa dilakukan dengan telur? Ternyata, industri makanan bahkan membuat tiruan telur. Bagaimanapun, kuning telur dapat digunakan untuk produk yang lebih menguntungkan, tetapi di mana harus menyimpan protein yang tersisa? Kita perlu membuat kuning telur buatan untuk itu - dan mendapatkan jenis telur!
Bahan: putih telur (99%), kurang dari 1%: penyedap alami, pewarna (termasuk beta-karoten), rempah-rempah, garam, bubuk bawang merah, xanthan dan guar gum, kalsium sulfat, besi fosfat, alfa-tokoferol asetat (vitamin E) , seng sulfat, kalsium pantothenate, riboflavin (vitamin B2), tiamin mononitrate (vitamin B1), piridoksin hidroklorida (vitamin B6), asam folat, vitamin D3, vitamin N.
Minyak itu bukan minyak
Di "negara maju", konsumen yang malas ditawari minyak nabati tidak hanya dalam botol atau kemasan, tetapi dalam bentuk semprotan. Sangat nyaman dan sesuai dengan prinsip-prinsip gaya hidup sehat - percikkan dengan minyak, dan jangan tuangkan. Tapi ini bukan minyak klasik sama sekali.
Bahan: air, minyak kedelai, garam, buttermilk, permen karet xanthan, lesitin kedelai, polisorbat-60, asam laktat, kalium sorbat, garam kalsium disodium dari etylenediaminetetraacetic acid, rasa alami dan buatan, vitamin palmitat, beta-karoten (warna) .
Kentang tumbuk yang bukan kentang tumbuk
Tentunya Anda semua telah mencoba "kentang tumbuk dari tas": Anda menuangkan bubuk ke dalam air mendidih, bersikeras - dan Anda mendapatkan massa yang terlihat seperti kentang tumbuk. Rasanya sampah, tetapi kentang (atau lebih tepatnya, serpihan kentang dehidrasi) setidaknya memiliki bahan pertama di sini. Pengawet, pengemulsi, perasa, dan bahkan lemak trans masuk lebih jauh dalam daftar.
Bahan: serpihan kentang (mereka menggunakan natrium hidrogen sulfat, butyloxyanisole dan asam sitrat untuk mempertahankan warna dan rasa), 2% atau kurang: monogliserida, minyak biji kapas terhidrogenasi parsial, penyedap alami, natrium pirofosfat, minyak biji kapas untuk produksi margarin.
Susu coklat itu bukan susu coklat
Nah, Anda mengerti: dalam minuman ini bukan susu, tetapi sebagian minyak kedelai terhidrogenasi (halo, lemak trans!).
Bahan: air, sirup jagung fruktosa tinggi, susu whey, gula, cocoa alkali sirup jagung olahan, sebagian minyak kedelai terhidrogenasi, natrium kaseinat, susu bubuk skim, garam, kalsium trifosfat, kalium hidrogen fosfat, xanthan gum, guar gum, alami dan rasa buatan, lesitin kedelai, mono dan digliserida, vitamin A palmitat, niacinamide (vitamin B3), vitamin D3, riboflavin (vitamin B2).
Jus buah yang bukan jus buah
Kami dihangatkan oleh harapan yang lemah bahwa semua hal berikut ini tidak berlaku untuk sebagian besar jus. Kalau tidak, di mana harus lari dan bagaimana hidup?! Sayang "Juice" hari ini dibuat dari sirup jagung dengan kandungan fruktosa yang tinggi dan kurang dari 2% (!) Konsentrat jus jeruk, jeruk keprok, apel atau anggur. "Konsentrat" adalah sirup yang biasanya ditambahkan ke minuman dan makanan sebagai rasa, aroma, dan pemanis.
Bahan: air, sirup jagung fruktosa tinggi, 2% atau kurang: konsentrat jus buah (jeruk, mandarin, apel, anggur), asam sitrat, asam askorbat (vitamin C), beta-karoten, tiamin hidroklorida (vitamin B1), rasa alami, pati makanan yang dimodifikasi, minyak canola, permen selulosa, permen xanthan, natrium heksametafosfat, natrium benzoat, bahan tambahan makanan sintetis Yellow # 5 dan Yellow # 6.
Blueberry yang bukan blueberry
Apakah Anda berpikir bahwa ketika Anda membeli muffin blueberry, Anda mendapatkan cupcake dengan buah beri? Tidak, Anda makan muffin blueberry. Ini palsu. Resepnya sederhana: ambil beberapa dekstrosa, minyak kelapa sawit yang sudah diperbaiki, tambahkan perasa, asam sitrat, permen karet selulosa, maltodekstrin, rasa buatan, dua bagian pewarna biru dan satu bagian merah - dan blueberry sudah siap!
Bacon yang bukan daging
Bahkan daging asap asli adalah hal yang jauh dari konsep "makan sehat". Dan potongan-potongan "seperti bacon" umumnya terdiri dari 12 bahan, nama-nama yang sebagian besar sulit dibaca.
Bahan: tepung kedelai bertekstur, minyak canola, garam, pewarna karamel, maltodekstrin, rasa alami dan buatan, asam laktat, ekstrak ragi, natrium inosinat yang disubstitusi dan natrium guanilat (penambah rasa), pewarna makanan.
Limun yang bukan limun
Bahkan jika Anda tidak menemukan lemon di daerah Anda siang hari dengan api, Anda masih bisa membuat sendiri limun. Benar, dalam resepnya tidak akan ada satu gram jus lemon, tetapi banyak hal lain akan muncul! Lagi pula, tidak ada yang menyampaikan keajaiban matahari musim panas seperti pewarna sintetis Yellow # 5.
Bahan: gula, fruktosa, asam sitrat, kurang dari 2%: maltodekstrin, penyedap alami, asam askorbat (vitamin C), natrium pirofosfat, natrium sitrat, magnesium oksida, kalsium fumarat, kedelai lesitin, warna buatan Yellow # 5, tokoferol (vitamin E) ) Mungkin mengandung kedelai.
Teh yang bukan teh
Teh = daun teh + air. Resep paling sederhana di dunia. Tetapi, katakanlah, produk-produk SoBe, sebuah perusahaan yang merupakan bagian dari kepedulian transnasional PepsiCo, memiliki visi mereka sendiri tentang teh. Dari sebelas komponen, setidaknya lima agak aneh untuk dilihat dalam minuman yang disebut teh hijau. Tapi botol itu mengandung 21 gram gula.
Bahan: air, gula, penyedap alami, asam sitrat, asam askorbat (vitamin C), ekstrak teh hijau, pewarna "karamel", ekstrak stevia murni, ekstrak biji guarana, ekstrak akar ginseng, ekstrak rosehip.
Kami tidak tahu apa yang kami makan
Anda sudah menyadari bahwa Anda tidak bisa membayangkan apa yang sebenarnya Anda makan. Sekalipun keajaiban terjadi dan Anda memiliki produk-produk alami secara eksklusif di piring Anda, bagaimana Anda tahu, misalnya, bagaimana Anda memberi makan ayam yang meletakkan telur-telur dari mana telur goreng Anda dibuat? Pupuk apa yang ditambahkan ke tanah di rumah kaca di mana tomat dan mentimun yang Anda potong menjadi salad? Akhirnya, apakah Anda benar-benar berpikir bahwa anggur dengan 300 rubel per botol adalah anggur yang dipres dulu? (Anda akan terkejut berapa banyak iterasi putaran dengan penambahan air dan gula melalui anggur, kue dan bijinya, untuk mendapatkan sebanyak liter liter kategori kualitas yang berbeda dari satu ton buah beri.) Dan mereka mengatakan banyak tentang sosis tahun, dan apa, banyak dari Anda menolak untuk memakannya?
Bahkan jika undang-undang mewajibkan produsen untuk menunjukkan daftar bahan pada kemasan sepenuhnya, ini tidak berarti bahwa mereka dengan setia melakukan ini, tanpa penindasan dan penipuan. Omong-omong, di Amerika Serikat salah satu undang-undang pangan paling liberal di dunia, di mana produsen dapat mengubah komposisi produk dengan sangat luas (ucapkan terima kasih kepada pelobi perusahaan, Amerika). Kami memiliki banyak hal yang lebih ketat dalam hal ini. Tapi untuk berapa lama? Komposisi banyak produk tidak sama dengan pada zaman Uni Soviet, persaingan membutuhkan harga yang lebih rendah dan penjualan yang meningkat, dan ini tidak dapat dicapai tanpa penggunaan besar-besaran dari pencapaian industri kimia. Dan bagaimana dengan konsumen? Yah, mereka hanya senang dengan kelimpahan di rak dan kemasan warna-warni.
Bagaimana cara hidup lebih jauh?
Makanan alami (kata "organik" memberi terlalu banyak pada budaya hipster-vegan) saat ini jarang dan mewah. Tetapi hidup terus berjalan, dan Anda perlu mengambil perlindungan nutrisi dan kesehatan Anda ke tangan Anda sendiri. Ketika kita makan makanan yang tidak ada hubungannya dengan apa yang seharusnya, kita tidak hanya menyerap banyak zat yang tidak berbahaya jangka panjangnya adalah pertanyaan besar. Kami juga menerima zat-zat yang kurang bermanfaat yang terkandung dalam bahan-bahan tumbuhan dan hewan, yang dipalsukan dengan terampil oleh para ahli teknologi makanan. Dan situasi ini telah menyebabkan munculnya sejumlah perusahaan yang menawarkan suplemen nutrisi untuk meningkatkan nilai gizi produk.
Sebagai contoh, Parabel telah mengembangkan protein penguat untuk makanan dan minuman. Suplemen disediakan dalam bentuk bubuk, 65-70% terdiri dari protein nabati, dan sisanya adalah asam lemak omega-3, karotenoid dan antioksidan.
Salah satu masalah utama dalam diet penduduk kota adalah sejumlah besar lemak. Sebagian itu bisa diselesaikan dengan bantuan tepung dari mikroalga . Ini kaya akan lemak dan dapat menggantikan minyak nabati, lemak hewani dan kuning telur dalam banyak resep. Produk diet sejati.
Fortified Food Coatings menawarkan makanan siap saji tingkat restoran yang nilai gizinya ditingkatkan dengan lapisan gelatin yang diperkaya dengan kalsium, vitamin D, dan protein alami. Target audiens adalah orang tua dan orang-orang dengan sistem kekebalan yang lemah.
Momok makanan modern lainnya adalah asupan gula yang berlebihan. Itu diletakkan di mana saja, bahkan dalam susu, untuk "meningkatkan rasanya." Jadi apakah Anda mau atau tidak, Anda mungkin mengkonsumsi lebih banyak gula setiap hari daripada yang direkomendasikan "peternak anjing terbaik". Solusinya mungkin dengan mengganti gula dalam produksi makanan dengan pemanis alami. Sebagai contoh, PureCircle menawarkan pemanis glikosida tanaman yang berasal dari stevia. Dan Tate & Lyle telah mengembangkan pemanis nabati yang kemanisannya mencapai 70% gula manis, sementara itu mengandung 90% lebih sedikit kalori.
Catatan memasak: untuk mengurangi konsumsi kematian putih lainnya - garam - dapat dilakukan dengan menyemprotkan larutan garam ke produk jadi. Tapi ini dari kategori "resep kakek." Pendekatan teknologi rendah semacam itu membenci geek sejati. Sebagai contoh, teknologi TellSpec Kanada bersumpah bahwa mereka telah menciptakan pemindai molekul portabel yang benar-benar berfungsi yang dapat menentukan komposisi produk makanan.
Gadget SCiO Israel dibuat dengan memperhatikan analisis makanan, obat-obatan, dan bahkan tanaman. Ini menggunakan prinsip yang mirip dengan TellSpec: sensor optik mengambil cahaya yang dipantulkan dari objek, setelah itu dilakukan analisis spektrum dengan alokasi pita karakteristik zat dan senyawa tertentu.
« »
, . Tapi apa artinya itu? , , . ? , . , . ( ). , . , ( ) — , « ». , , 3D-, , .
, Habit : , , , , , , . , , . .
, - «» . , Hapifork . , . , ? , , .
, : «» , , , 3D- — .