Catatan seorang phytochemist. Kesemek

Kami akan terbuka untuk anak-anak kami
Kebenaran - mereka peduli
Kami akan mengatakan, "Luar biasa di dekatnya,
Tapi itu dilarang! "
V.S. Vysotsky

Terlibat dalam keputusan di bidang " kimia hijau " Saya sering harus berurusan dengan tanaman (dan konstituen kimianya). Banyak kenalan tahu tentang ini dan, kadang-kadang, tertarik pada apa yang menarik pada sayuran ini dan apa yang ada di buah ini. Dan sebagai aturan, jawaban seperti "vitamin dan mineral" tidak memuaskan rasa ingin tahu manusia. Karena itu, ketika secara berkala berurusan dengan salah satu atau perwakilan flora lainnya, saya menulis catatan di facebook saya yang menunjukkan fakta menarik / senyawa kimia yang dapat ditemukan di tanaman ini.

Dan sekarang, untuk mengantisipasi Tahun Baru, banyak yang dibeli dengan kesemek. Ketahuilah bahwa itu berguna. Tapi apa, kepada siapa? Di satu sisi, saya senang bahwa ada sejumlah besar orang yang tidak memiliki cukup klip video atau beberapa kata "melepas kaitan" dalam deskripsi, dan di sisi lain, itu menyedihkan karena kecenderungan umum menuju penyederhanaan. Oleh karena itu ... oleh karena itu, jika Anda ingin mempelajari lebih lanjut tentang antioksidan alami , perluas pengetahuan Anda tentang sifat-sifat obat kesemek dan pahami mengapa kesemek dan Coca-Cola dibuat untuk satu sama lain - ikuti ...

Jadi, kesemek kesayangan, Anda bisa dan harus dianggap tidak hanya sebagai buah yang enak dan sehat, tetapi juga sebagai tanaman obat. Anda bisa mulai dengan namanya. Genus kesemek dalam bahasa Latin terdengar seperti Diōspyros dan dalam terjemahan berarti "gandum Zeus" ~ "makanan para dewa". Terjemahan campuran terkadang mengarah pada berbagai interpretasi yang tidak pantas (tapi indah, apa yang bisa dikatakan), seperti "api ilahi", "api Yupiter", "pir Tuhan", dll. Menurut pendapat saya, ini lebih dekat dengan kebenaran daripada "kesemek" yang biasa, atau khormâlu - "hormon", tepatnya, yang berarti "kurma" di Persaudaraan Persaudaraan. Semua karena rasa kesemek kering menyerupai rasa kurma.

Jika Anda menulis "kesemek yang bagus" di Google, maka dalam 99% kasus, seperti:

Dalam unsur mikro, vitamin dan antioksidan hidup berdampingan. Kesemek kaya akan zat seperti kalsium, kalium, fosfor, magnesium, zat besi, yodium, glukosa. Ini mengandung karbohidrat, asam bermanfaat, protein, tanin, abu, vitamin A, C, dan R. Selain itu, manfaat kesemek adalah adanya zat seperti pektin

Sejujurnya, saya pribadi merasa sangat tidak nyaman karena suka copywriting yang berjalan dari situs ke situs. Dan tentu saja, tidak jelas mengapa kesemek ini lebih bermanfaat daripada apel atau wortel. Dalam kebanyakan kasus, siapa pun membaca, berpikir “mengapa membayar lebih jika Anda tidak melihat perbedaannya” dan membeli pisang ( tetapi tidak sebelum Tahun Baru ). Tetapi kesemek, secara sederhana, adalah buah yang sangat sulit.

Saya pikir pasti banyak yang melihat film DMB. Saya pribadi untuk beberapa waktu, untuk bersenang-senang, untuk pertanyaan "Siapa kamu?" menjawab dengan kutipan terkenal "Saya Kapten Sebastian Pereira, seorang pedagang ebony!" (pada kenyataannya, sutradara mengambil kutipan dari film Soviet 1945 (klarifikasi dari ontan ) berdasarkan novel Kapten lima belas tahun Zhulia Verna). Jadi, kayu hitam, juga kayu hitam, itu adalah kayu kesemek dari beberapa varietas. Dan "kayu hitam" dalam kutipan adalah budak, efemisme licik, ya.

Kayu asli ( bukan budak ), perlu diperhatikan, sangat indah, tahan lama, dan mahal. Begitu mahal dan langka sehingga jika Anda tiba-tiba membaca dongeng tentang tongkat sihir atau kotak penyimpanan artefak ajaib - Anda tahu, benda-benda dengan probabilitas 99% ini terbuat dari ebony hitam. Sangat mungkin bahwa kepercayaan ini berasal dari Timur Tengah, di mana orang-orang Arab dan Persia masih percaya bahwa jin hidup dalam batang kesemek.

Kesemek pada umumnya dalam cerita rakyat banyak orang menempati tempat yang menonjol, saya langsung teringat dongeng Jepang " Monyet dan Kepiting ", yang dibacakan kepada saya di masa kecil. Plotnya dibangun di atas perjuangan untuk memiliki kesemek.

Setelah menyebutkan kisah-kisah itu, Anda dapat dengan aman melanjutkan ke hal-hal yang lebih rasional dan objektif - ke komposisi kimia dan zat serta senyawa yang bermanfaat. Jika singkatnya untuk menjelaskan mengapa kesemek berguna, menurut pendapat saya, itu seharusnya menghasilkan sesuatu seperti "Yodium dan antioksidan." Sedangkan untuk yodium, saya tidak salah jika saya mengatakan bahwa sejak kecil setiap anak exSSSR Belarusia yang maju tahu bahwa "kesemek akan menyelamatkan dari Chernobyl." Ini, secara umum, berlaku untuk yodium-131 . Dalam hal kemampuannya untuk mengakumulasi yodium , buah ini adalah yang kedua setelah feijoa , tetapi jelas mengungguli yang terakhir dalam hal aksesibilitas di toko-toko dan pasar, dan tidak memiliki ikatan musiman yang kuat. Perlu dicatat bahwa kemampuan untuk menumpuk dan konten bukanlah hal yang sama, untuk mengandung yodium, pohon kesemek harus tumbuh dalam kondisi di mana yodium tersedia di lingkungan, dan ini tidak terjadi di mana-mana. Tetapi di negara-negara pantai masalah tidak harus muncul. Rata-rata, konten berfluktuasi sekitar 60 μg / 100 g produk, yaitu sekitar sepertiga dari kebutuhan harian.

Efek terapi utama kesemek adalah karena fakta bahwa komposisinya mengandung berbagai zat dengan aktivitas antioksidan. Saat ini, hanya orang malas yang tidak mendengar tentang antioksidan . Organisme hidup berada di bawah tekanan oksidatif yang konstan akibat aksi radikal bebas, bentuk reaktif senyawa oksigen dan prooksidan (penambah oksidasi) yang dihasilkan secara eksogen (panas dan ringan) dan endogen (hidrogen peroksida dan kation logam transisi). Oleh karena itu, dalam sebagian besar objek biologis, sistem antioksidan hadir untuk mengendalikan kandungan radikal bebas, katalisis oksidasi lipid, zat antara oksidasi dan produk penguraian sekunder.

Antioksidan diklasifikasikan menjadi primer (long-acting) dan sekunder (sinergis). Sekunder dibagi menjadi zat yang memadamkan oksigen singlet (sulfit, vitamin C, dll.), Senyawa yang membentuk kompleks khelat (asam sitrat, lesitin, dll.), Antioksidan spesifik (asam thiodipropionic, nitrit, seng, selenium, dll.) .)

Antioksidan primer meliputi fenol dan arilamin sekunder, organofosfat sekunder, dan thioester. Antioksidan primer dapat berupa perangkap aktif dari radikal bebas, donor atom hidrogen atau memiliki sifat memutus rantai reaksi radikal. Antioksidan sinergis memiliki banyak mekanisme berbeda, dapat bertindak sebagai donor atom hidrogen untuk radikal fenoksil, berkontribusi pada regenerasi antioksidan primer. Antioksidan sekunder menguraikan peroksida lipid dan membentuk produk akhir yang stabil. Beberapa dari mereka dapat secara efektif menonaktifkan asam peroksi. Senyawa lain bertindak baik sebagai antioksidan primer atau sebagai sinergis. Misalnya, nitrit dan nitrat mengubah protein yang mengandung heme menjadi bentuk yang tidak aktif dan membentuk kompleks khelat dengan besi, tembaga, dan kobalt. Seng menghambat peroksidasi lipid pada tingkat membran, mencegah pengikatan besi. Selenium diperlukan untuk sintesis dan aktivasi glutathione peroksidase, enzim antioksidan seluler utama yang mengikat oksigen terlarut dan mencegah akumulasi hidrogen peroksida.

Antioksidan alami utama termasuk dalam kategori senyawa fenolik (dan jumlahnya sangat banyak), jadi saya tidak akan membebani catatan dengan klasifikasi umum senyawa fenolik, tetapi berkutat pada apa yang ada pada kesemek. Anda bisa mulai dengan karotenoid, senyawa dari kelas tetraterpene. Yang paling terkenal adalah b-karoten, dan xantofil - lutein, zeaxanthin, canthaxanthin dan astaxanthin. Secara umum, saat ini lebih dari 600 karotenoid diketahui, tetapi hanya 20 (!) Di antaranya ditemukan di jaringan manusia. Yang penting bagi kami adalah pigmen yang ada di retina mata (lihat artikel saya untuk lebih jelasnya. Cara menyelamatkan diri dari “hares.” Petunjuk untuk memerangi sinar ultraviolet ) - lutein , xanthine, dan zeaxanthin. Beginilah penampilan lutein "dalam hidup":

Mengapa penting untuk mendapatkan pigmen ini dengan nutrisi? Dan karena, misalnya, tubuh manusia tidak dapat mensintesis lutein, dan ketika bekerja secara aktif terkait dengan penghancuran cahaya dari pigmen ini (dan lainnya), perlu untuk memasoknya ke tubuh dari luar. Di sini, kesemek bisa sangat membantu. Satu-satunya peringatan, untuk penyerapan lutein, perlu untuk mengkonsumsi sejumlah lemak (lemak), yaitu ada kesemek dengan sesuatu yang berminyak. Tidak heran di Mesir, misalnya, kesemek suka digunakan sebagai bagian dari salad dengan keju dan mentega kambing. Ngomong-ngomong, pada kesemek yang belum matang (dengan rasa astringen) ada jauh lebih banyak lutein daripada yang dewasa, lunak. Untuk pigmen lain - dengan jatuh tempo, konten meningkat. Pengamatan yang menarik untuk para pendukung "antioksidan farmasi", termasuk semua jenis "blueberry + lutein" adalah bahwa pada konsentrasi tinggi, banyak karotenoid (termasuk lutein) kehilangan aktivitas antioksidannya dan menjadi prooxidant (!!). Yaitu pil berlebihan dan mendapat efek sebaliknya.

Ngomong-ngomong, berbicara tentang karotenoid, saya tidak bisa tidak menyebutkan hal yang menarik seperti Mata Air Prismatik Besar - mata air panas bumi terbesar di AS, yang terletak di Taman Nasional Yellowstone. Ia berutang warnanya pada bakteri, yang selama aktivitasnya mengeluarkan pigmen berwarna, terutama karotenoid dan klorofil. Tergantung pada konten dan rasio mereka, warnanya juga berubah, dari hijau ke merah, melalui berbagai warna. Di musim panas, warna yang dominan adalah merah muda-merah, dan di musim dingin berwarna hijau gelap.

Langkah selanjutnya adalah beralih ke antioksidan yang bersifat polifenolik. Di sini supremasi asam galat dan turunannya - tanin . Tanin memiliki sifat penyamakan dan rasa astringen yang khas. Efek penyamakan tanin didasarkan pada kemampuan mereka untuk membentuk ikatan kuat dengan protein, polisakarida dan biopolimer lainnya. Bagi mereka kesemek yang belum matang berutang rasa astringen. Konsentrasi tanin dalam kesemek sangat bervariasi dan menurun pada saat pematangan penuh. Dengan demikian, justru kesemak mentah yang bersifat bakterisidal sebanyak mungkin untuk penggunaan eksternal, tetapi tidak hanya tanin yang dapat memiliki efek antibakteri, oleh karena itu tidak mengherankan bahwa di Thailand persimon mengeluarkan cacing usus, dan di Korea Kesemek dianggap sebagai obat anti-inflamasi dan digunakan dalam pengobatan disentri, enterokolitis dan bronkitis. Kesemek yang dipotong setengah di beberapa negara diterapkan untuk luka bakar dan luka. Benar, tanin yang sama ini (yang disebut shibuol tannin terlarut) dapat menyebabkan pembentukan apa yang disebut penyamakan pada orang dengan keasaman rendah jus lambung. phytobesoara .

Setelah kontak dengan jus lambung, Shibuol mempolimerisasi dan menempelkan makanan yang setengah dicerna ke dalam gabus yang menyumbat perut atau usus. Oleh karena itu, orang-orang seperti itu perlu makan kesemak dengan hati-hati, dalam jumlah sedang :) Dan jika hal seperti itu tiba-tiba muncul - obati dengan volume kejutan Coca-Cola. Kesemek dan Coca-Cola dibuat untuk satu sama lain.

Nah, bagi mereka yang dapat berpikir "Kesemek = kematian karena bezoar" dan menghilangkan buah yang luar biasa ini, itu hanya kutipan dari Wikipedia bahasa Rusia:

Pada manusia, bezoar relatif jarang. Dalam literatur dunia hingga 1991, sekitar 400 kasus telah dijelaskan.

Silakan. Selanjutnya adalah antioksidan dari kelompok flavonoid. Kesemek adalah pemimpin dalam hal konten katekin dan epigallocatechin. Epigallocatechin (EGC), misalnya, adalah salah satu antioksidan terkuat, 25-100 kali lebih kuat dari vitamin C dan E dan kandungannya dalam kesemek lebih tinggi daripada rata-rata teh hijau (semua jenis susu licin, dll. - tidak dihitung) , pisang, delima, dll. Selain aktivitas antioksidan itu sendiri (mis. Netralisasi radikal bebas), EGC baru-baru ini telah dipelajari secara aktif sebagai komponen yang secara aktif melawan manifestasi penuaan kulit. Saya merekomendasikan untuk penelitian yang lebih rinci tentang topik pengobatan untuk kanker dan HIV - lihat setidaknya Wikipedia bahasa Rusia untuk epigallocatechin gallate

Nah, untuk camilan - terpenoid. Dalam kelas antioksidan ini, kesemek mengandung cukup banyak asam dalam jumlah yang cukup besar: betulinic, ferulic, chlorogenic, r-coumaric, oleanolic, ursolic dan banyak lainnya, tetapi dalam jumlah yang lebih kecil untuk menulis tentang mereka :). Jadi, asam betulinic memiliki efek antiretroviral yang kuat (dan ini bukan hanya flu, tetapi juga HIV), aktivitas anti-malaria ("kematian amuba"), sifat anti-inflamasi. Ini dapat menghambat topoisomerase (ini adalah enzim yang mengubah struktur spasial DNA) dan dengan cara ini memotong perkembangan tumor kanker (!). Asam ferulic - memiliki sifat antihistamin (efek anti-alergi), hepatoprotektor (memperlakukan hati). Asam klorogenik memiliki sifat antimutagenik dan antikarsinogenik.

Ini memiliki efek hipoglikemik yang jelas (menurunkan gula darah - orang Jepang tahu minum teh apa) dan efek hipokolesterolemia (menurunkan kolesterol). Dan akhirnya, asam ursolat sudah diketahui bahkan untuk fakta bahwa pada tikus itu menyebabkan regenerasi sistem saraf setelah kerusakan saraf skiatik.

Untuk studi yang lebih lengkap tentang sifat-sifat obat asam ini, buka tab Penggunaan Terapi di tautan yang disediakan.

Nah, pada akhirnya, sedikit lirik. Di Georgia dan Armenia, banyak ibu memberikan kesemek pada putri mereka, percaya bahwa ia akan memberikan keindahan dan kebahagiaan tubuh perempuan yang tumbuh dalam kehidupan keluarga. Dalam pandangan phytochemical saya, jelas bahwa ibu, ibu benar ... Bahkan jika selama berabad-abad mereka merasakan kebenaran hanya dengan hati mereka, tanpa bukti ilmiah yang akurat.

Pada catatan sim selesai. Kesimpulannya adalah sebagai berikut:

% USERNAME% , melewati nampan kesemek, ambil buah ini, ingat catatan saya dan beli diospyros daripada bir ...

pps: Dan dari kesemek Anda bisa "membuat bola", berkat masa lalu pengguna " tanpa ini, menurut saya, pos tidak akan lengkap " sekarang saya tahu caranya :)

ppps: Kelanjutan "Ensimopedia Persimmon" -> Kesemek. Instruksi untuk digunakan

PERHATIAN! Artikel ini tidak menyerukan untuk meninggalkan cara tradisional mengobati penyakit (terutama dalam bentuk akut!). Sejauh ini, hanya aktivitas antioksidan dari kesemek yang telah terbukti andal, dan di situlah layak untuk difokuskan. Semua hal lain lebih baik untuk diingat di penanda , untuk berjaga-jaga.

Penting! - - lab66 . , , :)

 -Antioxidants in food. Practical applications. Edited by J. Pokorny, N. Yanishlieva. 2001. CRC Press: NY 
-Madhavi DL Food antioxidants: technological, toxicological, and health perspectives food science and technology. 1996. New York: CRC Press. 
-Brewer MS Natural antioxidants: sources, compounds, mechanisms of action, and potential applications // Compreh. Rev. Food Sci. Nutr. 2011. v. 10, p. 221-247.
-Leopoldini M., Russo N., The molecular basis of working mechanism of natural poly-phenolic antioxidants // Food Chem. 2011. v. 125, p. 288-306.
-Mattila P., Hellstrom J., Torronen R. Phenolic acids in berries, fruits, and beverages // J. Agricul. Food Chem. 2006. v. 54, p. 7193-7199.
-Soobrattee MA, Neergheen VS, Luximon-Ramma A. et. al. Phenolics as potential antioxidant therapeutic agents: mechanism and actions // Mutat. Res. 2005. v. 579, p. 200-213.
-Rice-Evans CA, Miller NJ, Paganga J. Antioxidant properties of phenolic compounds // Trends Plant Sci. 1997. v. 2, p. 152-159.
-Grasmann J. Terpenoids as plant antioxidants II Vitamines and Hormones. 2005. v. 72, p. 505-535.
-Kelsey NA, Wilkins HM, Linseman DA Nutraceutical antioxidants as novel neuro-protective agents II Molecules. 2010. v. 15, p. 7792-7814.
-Marzocchella L., Fantini M., Benvenuto M. et. al. Dietary flavonoids: molecular mechanisms of action as antiinflammatory agents II Rec. Patents Inflam. Allergy Drug Discov. 2011. v. 5, p. 200-220.
-Havsteen B. The biochemistry and medical significance of the flavonoids 11 Pharmacol Ther. 2002. v. 96, p. 67-202.
-Blokhina O., Virolainen E., Fagerstedt KV Antioxidants, oxidative damage and oxygen deprivation stress: a review // Annals Botany. 2003. v. 91, p. 179-194.
-Al-Agamei A., Lowe GM, McGarvey DJ et. al. Carotenoid radical chemistry and antioxidant/pro-oxidant properties // Arch. Biochem. Biophys. 2004. v. 430, p. 37-48.
-EdgeR.,McGarveyD.J.,TruscottT.G.The carotenoids as antioxidants review///. Photochem. Photobiol. B: Biol 1997. v. 41, p. 189-200.
-Foti MC, Amorati R. Non-phenolic radical-trapping antioxidants // J. Pharm. Pharm. 2009. v. 61, p. 1435-1448.
-Choe E., Min DB Mechanisms of antioxidants in the oxidation of foods // Compreh. Rev Food Sci. Food Saf. 2009. v. 8, p. 345-358.
-Antioxidants in food. Practical applications. Edited by J. Pokorny, N. Yanishlieva, M. Gordon. 2001. CRC Press: NY
-Leopoldini M., Russo N., Toscano M. The molecular basis of working mechanism of natural polyphenolic antioxidants // Food Chem. 2011. v. 125, p. 288-306.
-Di Carlo G., Mascolo N., Izzo AA et al. Flavonoids: a class of natural therapeutical drugs. Old and new aspects // Life Science. 1999. v. 65, p. 337-353.
-Rice-Evans CA, Miller NJ, Bolwell PG et. al. The relative antioxidant activities of plant-derived polyphenolic flavonoids // Free Radical Res. 1995. v. 22, p. 375-83.
-Halliwell B., Gutteridge J. Free radicals in biology and medicine. 3 Edition. 2001. New York: Oxford Univ Press Inc.
-Palozza P. Prooxidant actions of carotenoids in biologic systems // Nutr. Rev. 1998. v. 56,257-265.
-Choe E., Min DB Chemistry and reactions of reactive oxygen species in foods // /. Food Sci. 2005. v. 70, p. 142-59.
-Viljanen K., Sunberg S.,Ohshima T. et. al. Carotenoids as antioxidants to prevent photooxidation // Eur. J. Lipid Sci. Technol. 2004. v.104, p. 353-359.
-Borle F., Sieber R., Bosset JO Photo-oxidation and photoprotection of foods, with particular reference to dairy products// Sci. Aliment. 2001. v. 21, p. 571-590.