Catatan seorang phytochemist. Habra Banana Sunset

Anfangen ist leicht, Beharren eine Kunst (Memulai itu mudah, melanjutkan adalah seni)
Pepatah Jerman

Saya pikir topik pisang untuk pembaca Habr yang dihormati sudah muak dengan pesanan. Sudah waktunya, di satu sisi, untuk akhirnya selesai dengan pisang ini, dan menulis tentang semacam bawang putih. Tapi apa yang bisa kita lakukan, situasinya seperti dalam lelucon tentang "tikus-tikus itu menusuk, menangis, tetapi masih memakan kaktus," karena kita belum selesai dengan pisang. Oleh karena itu, untuk akhirnya menutup lingkaran dan mencari tahu tentang hubungan antara pisang dan tinju Thailand, tentang adrenalin dari pisang, dan tentang mengapa Anda perlu makan pisang dan bukan lemon dan tentang lumba-lumba pisang - ikuti cut!

Mereka akan berada di antara bunga teratai tanpa duri, di bawah pisang dengan barisan buah tergantung, di bawah bayangan terbuka, di antara air yang tumpah dan banyak buah yang tidak berakhir dan dapat diakses.

... kutipan dari Al Qur'an berbunyi (56: 27-33) menggambarkan tempat di mana umat Islam yang setia akan hidup di akhirat (secara harfiah, "di depan sisanya dalam melakukan perbuatan baik"). Secara umum, sejauh yang saya ketahui, di Kristen tenggara (yaitu, orang Kristen di Asia Tenggara) diyakini bahwa ular menggoda Hawa bukan dengan apel tetapi dengan pisang, jadi buah ini merupakan pesaing yang cukup serius untuk alas "buah Hawa," setara dengan dengan apel, delima dan buah ara. Dan ini masuk akal, karena beberapa peneliti percaya bahwa pisang adalah buah pertama di bumi. Meskipun perlu diakui bahwa pisang liar terlihat cukup tidak disukai, ia memiliki biji dan rasanya tidak begitu panas.

Situasi yang sama, jujur, diamati dengan banyak buah dan sayuran lain, yang nenek moyang liar setidaknya tidak terlalu enak. Di bawah spoiler - semim dan kesemek "rakyat" ( "varietas" Kaukasia liar )

Semua varietas industri pisang modern diduga berasal dari dua atau tiga spesies pisang liar: Musa acuminata dan Musa balbisiana (well, sedikit Musa maclayi ) - yang menghasilkan hibrida Musa paradisiaca - yang buahnya mengandung banyak biji hitam besar berbentuk bulat yang terletak di sepanjang seluruh buah. Sebagai hasil dari pengembangan alami pisang lebih lanjut, benih spesies hibrida menurun secara signifikan - hingga ukurannya sedikit lebih besar dari biji poppy. Dengan perkembangan pemuliaan tanaman, menjadi mungkin untuk menumbuhkan pisang steril di mana tidak ada benih sama sekali (baik, atau jika ada, maka hanya dalam bentuk formasi gelap samar - biji tidak berbentuk). Fakta ini tidak mempengaruhi jumlah perkebunan pisang Saat ini, penanaman tanaman pisang di perkebunan terjadi terutama melalui pembagian aseksual. Pohon pisang yang terus tumbuh adalah bercabang atau ditanam umbi bawah tanah. Hasilnya adalah pohon buah lengkap, yang merupakan salinan genetik lengkap dari contoh induk ( dan tanpa biji di sana ).

Bahkan ada asumsi bahwa sekitar 95% dari semak-semak pisang, buah-buahan yang jatuh di pasar kita, awalnya semua berasal dari tanaman hibrida yang sama Musa paradisiaca (yang disebut kultigen), yang tumbuh di suatu tempat di Asia Selatan.

Jadi, dalam beberapa hal, orang dekat dengan pisang. Bagaimana kita tidak dapat mengingat kata - kata ahli genetika Stephen Jones " pisang berbagi 50% gen kita, tetapi itu tidak membuat mereka setengah manusia " (terjemahan OriSvet - "kita memiliki 50% gen umum dengan pisang, tetapi itu tidak membuat mereka" setengah orang) “), Yang disiarkan oleh banyak media sebagai sensasi seperti“ seseorang turun dari pisang. ”Sebenarnya, dipahami bahwa DNA jauh dari satu-satunya hal yang menjadi sandaran perkembangan suatu organisme.

Jadi, kami melanjutkan "pengantar pisang" historis dan etnografis kami. Para peneliti percaya bahwa pisang pertama muncul 10.000 tahun yang lalu di Asia Tenggara. Dari sini, para pelancong dan penjajah mengirim mereka ke India, Afrika, dan Polinesia. Asia Tenggara - konsepnya cukup panjang = extensible. Selain itu, itu membentang hingga sebanyak 11 negara: ini termasuk benua Vietnam, Kamboja, Laos, Myanmar, Thailand, Malaysia, dan pulau-pulau - Brunei, Timor Leste, Indonesia, Filipina, Singapura.

Tidak diketahui bagaimana narasi saya selanjutnya akan berkembang jika saya belum membaca novel Nebula- Bearing "Clockwork" atau "The Spring Girl" dari penulis fiksi ilmiah Amerika Paolo Bachigalupi .

Novel ini terjadi di semacam Thailand di masa depan (masa depan tanpa hidrokarbon, dengan kekurangan makanan karena pengenalan tanaman transgenik yang tidak mampu reproduksi). Tetapi Thailand, Thailand ini secara sakral memelihara tradisinya. Dan apa tradisi utama mereka - “Thai boxing” dan keyakinan pada roh yang ada di mana-mana. Dan semua ini, anehnya, juga dikaitkan dengan pisang.

Pertama, tentang "tradisi maskulinitas" pisang. Terlepas dari kenyataan bahwa Thailand adalah tujuan yang cukup populer bagi wisatawan kasur di daerah kami, hamba Anda yang rendah hati, melihat foto-foto teman di jejaring sosial dengan tag #Phuket #thailand pantai atau # Bangkok street , tidak melihat sesuatu yang menarik untuk dirinya di sana, dan bahkan pikiran untuk pergi ke sana untuk bersantai belum pernah ada. Dan sekarang dia, kekuatan yang memotivasi membaca, setelah membaca Windup Girl, saya benar-benar ingin mengunjungi stadion Lumphini yang legendaris, yang menjadi tuan rumah perkelahian Muay Thai. Selama dua hari saya membaca dengan gembira tentang sejarah kerajaan Ayutthaya dan pejuang legendaris Nai Khanom Thom , yang dalam kehormatannya disebut Boxing Night - Festival Muay Thai Nasional. Di bawah spoiler - legenda berambut abu-abu tentang Nai Kham Tom

Bagaimana pisang terkait dengan orang yang luar biasa, Anda bertanya? Jadi ... Pisang adalah tanaman yang sangat bersahaja, di negara-negara Asia tumbuh dengan sendirinya, seperti rumput liar. Setiap rumah Thailand memiliki beberapa tanaman tahunan yang mekar dan berbuah pada gilirannya sepanjang tahun. Dalam banyak seni bela diri, praktik berlatih pukulan dengan menggunakan tiang kayu atau pohon sebagai karung tinju diketahui. Di Thailand, semak pisang digunakan untuk tujuan ini sejak zaman kuno. Pelatihan yang terkait dengan memukul "kayu" lunak dan elastis pisang telah digunakan oleh para pejuang Thailand selama berabad-abad (dari abad ke 2 - 3 M), dan pisang sangat cocok untuk melatih tendangan. Praktek ini ada sampai munculnya berbagai pembalut dan boneka dengan struktur "dicetak". Ya, dan sekarang di Thailand Anda dapat bertemu calon pejuang yang melatih pukulan pada semak pisang (paling sering, karena kurangnya kemampuan untuk membeli peralatan olahraga modern). Untuk mengenang masa-masa yang jauh itu, hari ini yang disebut "Thai punching bag" secara tidak resmi disebut "pisang" karena mengingatkan karakteristiknya tidak sebanyak buah seperti pohon. Panjang tinggi dan berat manusia yang mencapai 100 kg menjadikannya proyektil yang ideal untuk berlatih tendangan, energi impak didistribusikan secara merata ke seluruh volume tas dan sangat sulit untuk mengayunkan proyektil seperti itu.
Sedikit minyak. Tinju Thailand bukan hanya lift sosial yang sangat baik bagi penduduk Thailand, terlepas dari statusnya, tetapi juga tradisi yang kompleks dan indah yang independen. Karena itu, jujur ​​saja, kadang-kadang mereka melukai mata dan mengusir video promosi beberapa pejuang dengan kejenakaan, musik yang tidak jelas, dll. Sekali lagi, saya akan memuji para pejuang Belarusia kami, khususnya, Denis Goncharenko yang saya cintai ( bahkan jika ia seorang kickboxer ), yang video promosinya satu-satunya yang saya lihat, “pergi” di bawah romansa Muay Thai

Tidak Yang tanpa Yin. Kita beralih ke pisang "tradisi feminitas." Tersebut di Thailand juga tersedia. Dan dia terhubung tidak lebih dan tidak kurang, tetapi dengan Nyonya Tanya . Seperti yang telah saya sebutkan, orang Thailand sangat menghormati makhluk dunia lain, hantu yang, mereka percaya dengan tulus, terus-menerus mengelilingi semua makhluk hidup. Salah satu makhluk fiksi yang paling umum dan dihormati adalah peri pisang, atau Nang Thani (tai. นาง ตานี). Dari waktu ke waktu, saya melihat teman-teman dengan jimat yang dibawa dari Thailand, seperti ini:

Ini adalah peri pisang yang sama. Ngomong-ngomong, seperti Wikipedia bahasa Thai yang menggambarkan roh-roh ini, “ roh muncul di antara rumpun pisang liar dan terlihat seperti gadis muda yang mengenakan pakaian tradisional Thailand, dengan wajah yang cantik, rambut panjang yang berbau seperti pisang, kaki merah seperti merpati dan bibir labu matang. .. " Pisang liar adalah Musa balbisiana yang sama, jika itu. Di Thailand, ini juga disebut "Kluai Thani" (Thailand. กล้วย ตานี) dan berusaha untuk tidak menanam di dekat rumah. Oleh karena itu, semak-semak “Kluai Thani” (“Pohon Tannin”) sering ditemukan di pinggiran desa atau di sepanjang tepi ladang yang dibudidayakan, di tepi jalan. Mengapa takut, Anda bertanya, seperti "seorang gadis dengan wajah cantik." Dan tidak semuanya begitu sederhana, diyakini bahwa hantu ini berbahaya dan terutama bagi mereka yang masuk ke dalam berbagai hubungan pencemaran nama baik. Jadi,% nama pengguna%, bersantai di Thailand, lupakan Tanya, jika Anda bukan bujangan.
Selain itu, seperti halnya dengan putri duyung "lokal" kami, diyakini bahwa Tanya dapat mengambil citra fisik dan bertindak sebagai semacam istri, mengambil semua energi dari lelaki malang ("yang"). Karena “Tani adalah wanita hantu yang dikendalikan oleh kekuatan Yin, pria mana pun adalah pembawa kekuatan Yang. Karena hantu, berbeda dengan orang yang hidup, memiliki energi yang sangat lemah, untuk mencapai keseimbangan, ia akan mengambil kekuatan dari seorang pria, hingga mati. ” Anda dapat mengidentifikasi seorang pria yang memiliki kekuatan Tanya dengan warna merah yang tajam / memucat di pipinya. Jika ini terjadi secara tiba-tiba, para ahli menyarankan Anda untuk mengundang bhikkhu pengembara ke entitas yang terpisah. Ini adalah "hal kecil" pisang yang sulit seperti Tanya ini.

Legenda dan tradisi tentu saja merupakan hal yang menarik dan menarik. Tetapi tidak mungkin untuk memverifikasi mereka, dan karena itu dapat digunakan hanya sampai batas tertentu, "demi kesenangan." Tetapi biokimia adalah hal yang serius, yang memiliki aplikasi praktisnya. Dan dalam kasus ini, paling sering orang yang membaca epik saya tentang pisang tertarik pada pertanyaan tentang kandungan dopamin dan serotonin dalam buah ini - “sumber kebahagiaan dan kesenangan yang tersedia”.

Adrenalin pisang

Segala macam zat ajaib belum dikaitkan dengan pisang oleh semua jenis situs web satu hari dan master copywriting yang bertanggung jawab atas mereka. Dan hormon kebahagiaan, dan hormon cinta, dan dopamin, dan serotonin, dan "makan dan bahagia" dan "analog dari kaktus peyote." Menurut pendapat saya, kuda, orang-orang ... dan ribuan senjata seperti di pisang yang sudah lama menderita ini tidak "bercampur" menjadi tumpukan buah lainnya. Meskipun jika Anda melihat, dalam setiap, bahkan pesan yang paling bodoh, ada sejumlah kebenaran (dan proporsi ini secara langsung tergantung pada tingkat yang diterima copywriter atau manajer konten di sekolah biologi).
Serius, pisang termasuk dalam kelompok kecil tanaman yang mengandung komponen aktif biologis yang menjadi ciri khas dunia hewan dan manusia pada khususnya. Hal lain adalah apakah mereka dapat digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan. Sebagai aturan, ini adalah hambatan utama. Tidak terkecuali pisang. Ini benar-benar mengandung zat penting untuk fisiologi manusia seperti serotonin, dopamin, norepinefrin dan adrenalin (tidak ada efedrin dan mescaline, bahkan tidak mencarinya, tetapi bananadin menggantikannya dengan baik). Sebelum menceritakan bagaimana mereka berakhir di sebuah pisang, saya secara singkat mengingat peran fisiologis mereka.
Penyimpangan liris. Ada ungkapan "keindahan fungsional". Dan sekarang, menyegarkan pengetahuan saya tentang biologi, saya melihat foto-foto otak dan mengagumi betapa indahnya struktur internalnya. Dalam simulasi video - karya otak (dalam kelanjutan konsep saya tentang "alam semesta di dalam kita", yang dimulai dengan mikrobiota ...), yang tidak mungkin terjadi tanpa partisipasi neurotransmiter yang dijelaskan di bawah ini.

Nah, sekarang tentang "roda gigi" kimia, berkat yang keindahan ini mungkin. Yang pertama akan kita miliki adalah serotonin. Di dalam tubuh manusia, ia bertindak sebagai neurotransmitter, mis. Komponen kimia yang bertanggung jawab untuk transmisi impuls antara sel-sel otak. Ini bagus karena di bagian depan otak di bawah pengaruh serotonin, area yang bertanggung jawab untuk proses aktivitas kognitif dirangsang. Serotonin memasuki sumsum tulang belakang memiliki efek positif pada aktivitas lokomotor dan tonus otot. Kondisi ini dapat ditandai dengan ungkapan "pergantian gunung". Dan akhirnya, yang paling penting adalah peningkatan aktivitas serotonergik menciptakan perasaan terangkat di korteks serebral. Kekurangan serotonin, sebaliknya, menyebabkan penurunan suasana hati dan depresi. Selain suasana hati, serotonin bertanggung jawab untuk kontrol diri atau stabilitas emosional. Serotonin mengendalikan sensitivitas reseptor otak terhadap hormon stres adrenalin dan norepinefrin (yang akan dibahas kemudian). Pada orang dengan kadar serotonin yang rendah, penyebab sekecil apa pun menyebabkan respons stres sebesar-besarnya. Beberapa peneliti percaya bahwa dominasi individu dalam hierarki sosial justru disebabkan oleh tingkat serotonin yang tinggi.
Baris berikutnya adalah tiga "saudara" - katekolamin - dopamin (alias dopamin), adrenalin dan norepinefrin. Zat-zat ini termasuk dalam kelas amina biogenik yang sama yang terlibat dalam transmisi impuls dalam sistem saraf. Senyawa tersebut dapat membawa beban hormonal, mis. mengatur metabolisme (misalnya, perubahan konsentrasi glikogen dengan kombinasi adrenalin / norepinefrin), serta mentransmisikan impuls dalam sistem saraf perifer ( otonom ) dan mengendalikan semua organ internal.
Dopamin juga menarik bagi mereka (selain "hormon kesenangan / kebahagiaan" yang sudah muak karenanya) yang secara aktif terlibat dalam proses pengambilan keputusan. Setidaknya di antara orang-orang dengan gangguan sintesis / transportasi dopamin, banyak yang kesulitan membuat keputusan. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa dopamin bertanggung jawab atas “sense of reward”, yang sering memungkinkan Anda untuk membuat keputusan dengan mempertimbangkan tindakan ini atau itu pada tingkat bawah sadar.
Adrenalin adalah hormon yang paling penting (bukan lagi neurotransmitter, seperti senyawa yang disebutkan di atas), yang menerapkan reaksi "bunuh atau jalankan". Sekresi meningkat secara dramatis selama kondisi stres, situasi batas, rasa bahaya, dengan kecemasan, ketakutan, cedera, luka bakar dan kondisi syok. Dengan masuk ke dalam tubuh, itu memperkuat dan mempercepat detak jantung; menyebabkan penyempitan pembuluh otot, rongga perut, selaput lendir; melemaskan otot-otot usus, dan melebarkan pupil. Jadi, "dalam ketakutan - mata (kira-kira milikku - pupil) besar." Selain itu, adrenalin secara aktif digunakan sebagai obat anti alergi yang kuat (dengan syok anafilaksis - obat pilihan). Bahkan ada autoinjector "seperti jarum suntik insulin" khusus seperti EpiPen atau AnaPen .

Norepinefrin adalah hormon dan neurotransmitter. Norepinefrin juga meningkat dengan stres, syok, cedera, kecemasan, ketakutan, ketegangan saraf. Tidak seperti adrenalin, efek utama norepinefrin secara eksklusif adalah penyempitan pembuluh darah dan peningkatan tekanan darah. Efek vasokonstriktor norepinefrin lebih tinggi, walaupun durasinya lebih pendek. Segera setelah menentukan situasi sebagai stres, hipotalamus melepaskan kortikotropin (hormon adrenokortikotropik) ke dalam aliran darah, yang, setelah mencapai kelenjar adrenal, menginduksi sintesis norepinefrin dan adrenalin. Menariknya, pada hewan yang berbeda rasio sel yang mensintesis adrenalin dan norepinefrin berfluktuasi. Noradrenosit sangat banyak di kelenjar adrenal predator dan hampir tidak ditemukan pada korban potensial mereka.Misalnya, pada kelinci dan kelinci percobaan mereka hampir tidak ada sama sekali. Anda sering dapat mendengar ungkapan "adrenalin adalah hormon rasa takut, dan norepinefrin adalah hormon kemarahan", dan ini masuk akal, karena norepinefrin yang menyebabkan seseorang merasa marah, marah, permisif. Jadi, dengan mempertimbangkan apa yang telah dikatakan di atas tentang hipotalamus, orang dapat dengan yakin mengatakan bahwa emosi ketakutan dan kebencian saling terkait, dan dihasilkan dari satu sama lain.
Saya pikir hampir kesan untuk menambahkan apa zat ini dan untuk apa zat ini, dari ulasan singkat saya, itu sangat mungkin. Sekarang tentang dari mana mereka berasal dari dalam tubuh. Pada dasarnya, semuanya disintesis secara endogen baik di dalam otak (seperti dopamin), atau menggunakan mikrobiota (seperti serotonin). Yaitujika masuk ke perut, neurotransmiter potensial dan hormon pertama-tama harus melalui saluran pencernaan yang panjang dan tetap tidak berubah. Dan kedua, bahkan jika mereka entah bagaimana berhasil melakukannya dengan cara yang luar biasa, maka ada yang namanya penghalang darah-otak - "benteng" utama otak kita.

( ) , (). , , ( ), . , , „ “ ( ) , , (O ₂ , CO ₂ , ) . , , .

Singkatnya, tidak satu hormon atau neurotransmitter tunggal dapat menembus penghalang ini dalam kondisi normal dan tidak akan berguna untuk bergegas melalui aliran darah sampai dimetabolisme. Meskipun adrenalin dan norepinefrin yang sama, secara umum, tidak cenderung ke otak, mengerahkan efek lokal pada pembuluh dan jaringan tubuh. Tapi, tetapi hormon-hormon ini dihancurkan dengan cepat di saluran pencernaan.

Jadi hanya ada satu cara - untuk memasok prekursor (prekursor) ke tubuh, yaitu zat dari mana komponen yang diperlukan dapat berpotensi diperoleh. Dalam kasus organisme hidup, ini adalah asam amino yang paling sering. Misalnya, agar serotonin diproduksi di tubuh kita, ada dua hal yang perlu:

• asupan asam amino triptofan dengan makanan - seperti yang diperlukan untuk sintesis langsung serotonin dalam sinapsis
• asupan glukosa dengan makanan karbohidrat => stimulasi pelepasan insulin ke dalam darah => stimulasi katabolisme protein dalam jaringan => peningkatan kadar triptofan dalam darah.

Tapi ada nuansa seperti itu. Penggunaan triptofan murni benar-benar meningkatkan kandungan serotonin di otak, sementara makan triptofan tidak berkontribusi terhadap hal ini. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa sistem transportasi yang melewati triptofan melalui BBB memiliki selektivitas untuk asam amino lain yang terkandung dalam sumber protein). Tingkat plasma yang tinggi dari asam amino netral lainnya bersaing dalam sistem transportasi, dan mereka juga dapat mencegah proses peningkatan sintesis serotonin dengan latar belakang kadar triptofan plasma yang meningkat.

Sedangkan untuk dopamin, baik asam amino tirosin dan levodopa L-DOPA (lihat skema biosintesis pada tanaman di bawah) dan tyramine (terbentuk, seperti melanin, dengan partisipasi polyphenol oxidase (PPO) dapat bertindak sebagai pendahulunya - lihat artikel tentang pisang) kulit).



Jadi ada pisang dalam mencari suasana hati yang baik dan kesenangan, untuk membuatnya lebih sederhana, bukan pilihan yang paling produktif (asam amino yang sama yang disebutkan dalam jumlah yang jauh lebih besar terkandung dalam jeruk atau kesemek, dan untuk mendapatkan L-DOPA maksimum yang timbul dari pematangan Anda masih perlu mencoba = permainan roulette ) Tetapi jika Anda menganggap pisang sebagai sumber antioksidan alami, maka kemungkinan mendapatkan efek positif jauh lebih tinggi. Ngomong-ngomong, dopamin, dan melanin adalah antioksidan yang sangat baik. Secara khusus, diyakini bahwa dopamin sebanding dalam aktivitasnya dengan epigallocatechin gallate.(terkandung dalam teh hijau dan kesemek). Ringkasnya, Anda dapat dengan yakin mengatakan - "Anda perlu pisang." Sesuatu dapat diekstraksi dengan air, menyiapkan tincture air dari kulit pisang (yang disebut kakek Boris Bolotov 's kvass ). Manfaat dari mereka persis sama dengan dari ekstrak air / kompot dari orang lain Nah, adrenalin, omong-omong, karena aktivitasnya, dapat (dan harus) diterapkan sebagai agen eksternal (saya menulis tentang ini dalam artikel tentang kulit pisang, menjelaskan mengapa ia bekerja sangat baik sebagai anti-inflamasi lokal dan anti-alergi ketika digigit x serangga, dll.).

Lemak ... pisang

Penyimpangan liris sedikit. Saya tidak tahu berapa banyak pembaca yang tahu, tetapi standar Unicode menyertakan karakter emoji BANANA U + 1F34C (HTML & # 127820). Jujur saya mencoba memasukkan "pisang figurine" di header, tetapi parser Habra terus menghapus HTML saya. Jika ada, di bawah spoiler adalah sayuran dan buah-buahan lain yang terdaftar di Unicode. Tidak banyak yang menerima kehormatan seperti itu ...


Oke, kita beralih ke masalah serius. Kali ini (sebagai berikut dari tajuk utama) saya memutuskan untuk mencurahkan bagian terpisah untuk lemak dan senyawa yang larut dalam lemak yang ada di pisang, sehingga pembicaraannya tidak kurang, tetapi tentang “lemak pisang” dan manfaatnya.

Dalam dietetika modern, ada yang namanya makanan fungsional. Konsep ini diperlakukan secara berbeda, seseorang dengan persetujuan, seseorang, sebaliknya, dengan negatif.

Makanan fungsional adalah makanan yang diberi fungsi tambahan (sering berhubungan dengan promosi kesehatan atau pencegahan penyakit) dengan menambahkan bahan baru atau beberapa bahan yang ada. Istilah ini juga dapat diterapkan pada tanaman yang dapat dimakan dengan peningkatan kandungan anthocyanin, karotenoid dan komponen aktif biologis alami lainnya.

Istilah ini pertama kali digunakan di Jepang pada tahun 1980-an yang jauh, ketika pemerintah menyetujui rencana untuk pengembangan dan implementasi produk fungsional khusus (baca “preventif”) dalam makanan. Semua ini disebut FOSHU atau "Produk untuk Penggunaan Medis Khusus". Bahkan, seperti yang saya perhatikan dalam komentar di salah satu artikel, seperti "fungsional" (yaitu, diperkaya dengan elemen mikro, misalnya) produk secara aktif digunakan di daerah kami juga, mengambil setidaknya garam beryodium atau fluorinated yang sama. Secara teoritis, komentator benar, karena semuanya awalnya dirancang untuk "... mengurangi risiko penyakit kronis, menjadi seperti makanan normal dan makan sebagai bagian dari diet normal." Namun dalam praktiknya, agar dianggap fungsional, makanan harus mengandung tidak hanya peningkatan jumlah elemen, tetapi juga setidaknya beberapa, awalnya tidak karakteristik (atau terkandung dalam jumlah yang sangat kecil), zat aktif secara biologis.

Sterol tumbuhan (kerabat dekat kolesterol, lihat di bawah) dapat berfungsi sebagai contoh khas zat aktif biologis yang telah bertindak sebagai aditif fungsional untuk produk makanan selama beberapa dekade.

Fitosterol (pitosterol; sterol / sterol) adalah senyawa yang termasuk dalam kelompok alkohol steroid yang secara alami terdapat dalam tanaman. Senyawa ini adalah zat seperti kolesterol yang hanya berbeda dalam jumlah rantai samping karbon dan / atau ada atau tidak adanya ikatan rangkap.

Hampir semua pitosterol yang ada di alam dapat disesuaikan dengan formula di atas. Misalnya, menghilangkan karbon 24 ₁ dan 24 ₂ , kita mendapatkan kolesterol. Menghapus karbon 24 ₂ - kita mendapatkan senyawa campesterol. Menghilangkan hidrogen dari atom karbon 22 dan 23 menghasilkan stigmasterol. Menghidrogenasi ikatan rangkap antara 5 dan 6 atom karbon, kami memperoleh β-sitostanol (stigmastanol), dan jika kami menambahkan penghilangan atom karbon 24 ₂ ke hidrogenasi atom, kami memperoleh campestanol. Dll dll.

Meningkatnya perhatian terhadap senyawa ini disebabkan oleh fakta bahwa, pertama, mereka menurunkan kolesterol darah, dan kedua, secara serius mengurangi penyerapan kolesterol usus, sehingga mengurangi risiko pengembangan aterosklerosis. Selain itu, kadang-kadang artikel muncul di mana pitosterol bertindak sebagai imunomodulator dan bahkan agen antitumor .

Dan sekarang yang paling penting - ada banyak senyawa ini dalam pisang. Anda bahkan dapat mengatakan bahwa di antara yang tersedia di rak-rak pasar / toko buah kami, pisang adalah pemimpin dalam kandungan pitosterol. Menurut berbagai sumber, sterol terdiri dari 12 hingga 43% dari jumlah total senyawa lipofilik (larut dalam lemak) dalam pisang. Yang paling umum adalah β-sitosterol, campesterol dan stigmasterol. Omong-omong, tabel di bawah ini menunjukkan komposisi ekstrak yang larut dalam lemak dari pisang (ada sterol dan tokoferol dan asam lemak jenuh / tidak jenuh).


Catatan : gambar di bawah ini menunjukkan perkiraan komposisi komponen utama yang ditemukan dalam ekstrak diklorometana kulit dan buah pisang, sebelum (BH) dan setelah (AH) hidrolisis alkali asam lemak FA; Alkohol alifatik rantai panjang LCAA, ST-sterol, senyawa AC-aromatik.


Seperti yang Anda lihat, banyak hal berguna masih tertinggal di kulit dan dibuang. Yaitu secara teori, ini adalah pilihan yang cukup realistis - untuk membuat ekstrak lemak dari kulit pisang dan menggunakannya sebagai suplemen makanan yang mengandung kolesterol. Orang-orang Hindu mengetahui hal ini karena mereka menyiapkan beberapa jenis saus sambal mereka, disajikan dengan hidangan berminyak, dari kulit pisang. Saya memberikan petunjuk kepada para penggemar masakan rumahan - resep untuk saus dicari di Google dalam bahasa Inggris untuk kata kunci hutney banana peel . Dan di sana Anda melihat apa yang terlihat lebih bagus .

Karena pembicaraan telah dimulai tentang hidangan, saatnya beralih ke pertanyaan tentang kepantasan menggunakan pisang bersama dengan alkohol.


Alasannya “apakah mungkin makan pisang” bukanlah satu dekade. Ini bahkan menjadi semacam lelucon. Bahkan kawan "bijak" yang terkenal jahat, Shnurov, dalam komposisinya yang sama-sama terkenal mencurahkan seluruh bait untuk masalah ini.

Lagu untuk Magadan
TV di sofa
Vodka snack pisang
Mencintai orang-orang kami.

Adalah logis bahwa karena sejumlah besar orang mendengarkan kelompok Leningrad daripada membaca Habr, mereka tidak akan pernah makan pisang, berisiko menjadi objek cemoohan teman-teman "maju". Dan mereka akan melakukan kesalahan yang sangat serius. Bagaimanapun, ini semua tentang fosfolipid.

Fosfolipid adalah kelas lipid (lemak) yang merupakan komponen utama dari semua membran sel. Struktur molekul fosfolipid biasanya terdiri dari dua "ekor" hidrofobik dari asam lemak dan "kepala" hidrofilik yang terdiri dari gugus fosfat. Kedua komponen dihubungkan bersama oleh molekul gliserol.

Fosfolipid selalu menyertai lemak dalam makanan dan berfungsi sebagai sumber asam fosfat, yang diperlukan untuk kehidupan manusia. Mereka secara aktif terlibat dalam pengangkutan lemak, asam lemak dan kolesterol. Menjadi lebih hidrofilik daripada kolesterol, karena adanya residu asam fosfat dalam molekul, fosfolipid adalah semacam "pelarut" untuk kolesterol dan senyawa yang sangat hidrofobik lainnya. Secara umum, senyawa ini sangat berguna dan yang paling penting, hadir dalam pisang. Pada gambar di bawah ini adalah yang utama.


Pada prinsipnya, sifat-sifat pisang untuk meredakan serangan mulas telah lama diketahui , dan bahkan obat tradisional di banyak negara merekomendasikan penggunaan buah ini sebagai antasid.

Antasida (dari bahasa Yunani lainnya. Ἀντι- "terhadap" + lat. Acidus "asam") - obat-obatan yang ditujukan untuk pengobatan penyakit yang tergantung asam pada saluran pencernaan dengan menetralkan asam klorida, yang merupakan bagian dari jus lambung.

Pada akhir abad terakhir, juga ditemukan bahwa zat yang terkandung dalam pisang ("pisang fosfolipid") mampu, selain antasid, memiliki efek antiulcer yang signifikan. Nah, "cherry on a cake" dapat dianggap sebagai artikel di mana para peneliti dengan jelas menunjukkan bagaimana fosfatidilkolin dari pisang mentah dapat mencegah kerusakan akut pada mukosa lambung pada tikus yang disebabkan oleh penggunaan etil alkohol. Selain itu, efek perlindungan dari fosfolipid pisang dalam bisul kronis juga ditunjukkan pada artikel yang sama. Gambar ini menunjukkan model fisik selaput lendir pelindung lambung yang dibentuk oleh lapisan tunggal fosfolipid aktif permukaan yang teradsorpsi (+ lapisan protein yang diselingi).


Jadi pikirkan lain kali, "lemon atau masih pisang ...".

Kesimpulan : pemeriksaan phytochemical (dan sisi) pisang telah berakhir. Saya harap tidak ada yang meragukan bahwa pisang bukan hanya tanaman pangan yang berharga, tetapi juga obat-obatan (atau bahkan "produk fungsional" yang sudah jadi). Terlepas dari kenyataan bahwa pisang memiliki serotonin, dopamin, dan melanin, pisang tidak dapat langsung masuk ke otak melalui perut dengan semua keinginan mereka. Tetapi sejumlah kecil asam amino dari mana neurotransmitter dan hormon yang disebutkan di atas terbentuk selama pematangan mungkin berfungsi sebagai prekursor (prekursor) dari mana otak mensintesis komponen yang diperlukan. Hormon adrenalin, yang sebagian besar terkandung dalam kulit, dapat digunakan secara eksternal untuk reaksi alergi (analog dengan injeksi subkutan). Nah, hal yang paling berharga dalam pisang adalah "lemak pisang", yaitu satu set lipid dan zat terkait (fitosterol), yang, selain menurunkan penyerapan kolesterol dalam usus, juga dapat bertindak sebagai antasida yang sangat baik (melawan mulas) dan obat anti-kanker, melindungi lapisan perut yang rusak oleh alkohol.

Tahapan terpenting dari "era pisang":

- Catatan seorang phytochemist. Radio pisang
- Catatan seorang phytochemist. Kulit Pisang Menyerang Kembali
- Catatan seorang phytochemist. Pisang Hijau, atau Ingatlah untuk Memberi Makan Mikrobiota


Oh, dan aku hampir lupa. Banana Dolphin :) Setiap tahun, 10 April, Banana Day dirayakan. Menurut informasi yang belum dikonfirmasi, pada hari ini, pada pertengahan abad ke-19, buah pertama kali dijual di London. Jadi,% USERNAME%, hari ini membawa pengingat untuk Dilakukan, dan setelah 2 bulan dan 21 hari membuat tabel liburan menggunakan instruksi di bawah ini (gambar dengan presentasi dapat diklik ) dan tandai acara ini dengan baik.


PS: Untuk menambahkan beberapa interaktivitas saat menulis “tinjauan phyto” berikutnya, saya meminta para pembaca untuk meluangkan waktu sebentar dan memilih kandidat favorit mereka (kami secara tradisional memilih sesuai dengan aturan Habr - 3 hari).

Penting! Semua pembaruan dan catatan sementara yang darinya artikel-artikel habr lancar dibentuk sekarang dapat dilihat di saluran telegram saya lab66 . Berlangganan agar tidak mengharapkan artikel selanjutnya, tetapi untuk segera di ketahui tentang semua penelitian :)