Halo, Habr! Saya persembahkan untuk Anda terjemahan artikel
"AI dan rempah-rempah: Apakah Anda menaruh jintan di atas pizza?" Diposting oleh Dhruti Shah.
Apa kesamaan dari ayam Tuscan, steak bourbon, dan sosis New Orleans?
Semua dari mereka adalah rasa rempah-rempah baru yang dikembangkan oleh perusahaan rempah-rempah terbesar di dunia menggunakan kecerdasan buatan.
Ditembak dari film "Princess of Spices"McCormick, perusahaan yang tidak hanya menjual rempah-rempah tetapi juga mengembangkan perasa untuk industri makanan, telah menghabiskan empat tahun bekerja dengan IBM Research untuk menangani lebih dari 40 tahun data terkait rempah-rempah.
Menggunakan pembelajaran mesin, spesialis perusahaan menghasilkan kombinasi rasa baru yang sebelumnya mungkin tidak diperhitungkan oleh para ilmuwan. Sistem kecerdasan buatan dilatih tentang bahan baku, formula bumbu, penjualan, perkiraan tren, dan tes produk konsumen.
Hamed Faridi, kepala sekolah McCormick,
mengatakan bahwa menggunakan AI akan mengurangi waktu pengembangan produk dan bahwa perusahaan berencana untuk menggunakan teknologi ini untuk mengembangkan semua produk baru pada akhir tahun 2021.
Pengembang perusahaan, yang sebagian besar adalah ilmuwan diet, ahli kimia, insinyur kimia atau juru masak melalui pelatihan, biasanya mulai membuat produk baru dengan resep dasar, seperti saus atau mustard, yang disebut formula awal.
Saat menggunakan AI, pengembang resep masih menentukan formula awal dan dapat mengatur beberapa parameter untuk bahan-bahan yang tidak boleh diganti dalam resep. Sistem akan menawarkan formula baru yang dapat disempurnakan dan dicoba oleh pengembang produk McCormick, lalu dikirim ke pengujian konsumen (dan mungkin pada akhirnya berubah menjadi produk nyata).
"Sejauh ini, AI telah menyebabkan beberapa kombinasi rasa yang orang mungkin tidak akan mempertimbangkan karena prasangka budaya tentang siapa yang ingin rasanya." Kata Richard Goodwin, kepala peneliti di IBM. "Misalnya, satu pengembang sedang mengerjakan resep untuk membuat bumbu pizza, dan AI menyarankan menambahkan biji jintan, meskipun ini bukan norma untuk bumbu pizza. Mengikuti saran AI, pengembang terkejut memperhatikan kombinasi rasa yang luar biasa. ”
Tetapi beberapa produsen rempah tradisional skeptis terhadap inovasi semacam ini.
Neilam Verkhomal menggunakan metode tradisional untuk mencampur rempah-rempah di toko rempah-rempahnya di India.Neilam Verkhomal menjalankan Mohanlal Verkhomal Spice (MV) di Jodhpur, India utara, bersama ibu dan enam saudara perempuannya. Dia tertawa ketika mendengar tentang algoritma yang bisa membuat rempah-rempah baru.
"Almarhum ayah saya Mohanlal adalah seorang ilmuwan dan penemu, dan dia benar-benar menguji setiap rempah dan komposisi kimianya untuk membuat campuran rempah-rempah masala," katanya. "Ibuku menguji rasa rempah-rempah di rumah - dan itu sangat penting."
Campuran keluarganya tidak mengandung bahan pengawet atau penambah rasa dan dibuat menggunakan metode penggilingan tradisional, dan kepala matriark Bhagvanti mengawasi proses tersebut dan membuat keputusan akhir.