Startup "makanan alternatif". Perusahaan yang mengembangkan apa yang kita semua akan makan

Tentang mengapa pengembangan "makanan abad baru" tidak hanya diperlukan, tetapi juga tak terhindarkan, setahun yang lalu kami menulis di sini . Singkatnya, ayam, sapi dan gondong membutuhkan sumber daya tambahan (terutama air) dan area yang luas, dan juga berdampak negatif pada iklim planet kita. Sapi menghasilkan lebih banyak gas rumah kaca daripada semua mobil. Untuk setiap 1 kg daging sapi di toko, setara dengan 35 kg karbon dioksida dilepaskan ke atmosfer.

Daging sangat baik, lezat dan lezat, tetapi hanya menyediakan 18% kalori dalam diet rata-rata, menempati hingga 83% dari tanah pertanian (untuk merumput dan memberi makan) dan memberikan 60% dari semua gas rumah kaca dari pertanian.

Masalah utama adalah bahwa peningkatan jumlah orang di planet ini dan peningkatan tingkat materi secara umum meningkatkan kebutuhan umat manusia akan daging dan makanan lainnya. Banyak yang tidak siap untuk melepaskan barang, bahkan jika itu berbahaya bagi planet ini atau bagi diri mereka sendiri. Menurut perkiraan PBB, pada tahun 2050 dunia harus menghasilkan 70% lebih banyak makanan. Dan dengan kebiasaan konsumsi kita saat ini (dan teknologi saat ini), planet ini tidak akan memberi kita makan.

Melarang makanan bukanlah suatu pilihan. Karena itu, pemerintah Asia, dana modal ventura, dan berbagai miliarder TI, termasuk Bill Gates, berusaha mencari cara untuk menghasilkan makanan. Harapan mereka sekarang untuk puluhan startup yang mengembangkan teknologi produksi makanan baru yang lebih hijau. Masa depan kita mungkin bergantung pada keberhasilan perusahaan-perusahaan muda ini. Dan, sangat mungkin, kita masih harus makan makanan setidaknya beberapa dari mereka dalam dua puluh hingga tiga puluh tahun.

Unicorn pertama

Suatu hari, salah satu perusahaan paling menjanjikan di bidang ini, Beyond Meat , menjual "daging yang bukan daging," mengumumkan IPO-nya. Dia berencana untuk mengumpulkan sekitar $ 184 juta, menjual 8,75 juta saham dengan harga $ 21. Ini akan menempatkan nilai total perusahaan pada $ 1,2 miliar!

Produk utama perusahaan yang menyediakannya dengan harga yang wajar adalah Beyond Burger. Ini adalah burger (menurut pendapat kami - irisan daging), 100% terbuat dari tanaman. Dengan 20 gram protein, tetapi tanpa kedelai, tanpa gluten, tanpa kolesterol, tanpa GMO, dan dengan hanya 40% lemak jenuh dibandingkan dengan burger daging sapi biasa. Benar, ada juga kelemahannya: rupanya, untuk mencapai rasa yang optimal, "superburger" mengandung garam lima kali lebih banyak daripada irisan daging sapi biasa tanpa asin, serta banyak natrium glutamat. Dan beberapa ahli gizi memperingatkan bahwa nutrisi yang berharga dapat terbuang untuk mencerna bahan vegetariannya.

Beyond Meat produk terbuat dari kacang polong dan protein beras. Startup menggunakan sistem yang dipatenkan yang memanaskan, mendinginkan dan menekan mereka untuk membentuk struktur berserat yang sama yang ditemukan pada otot hewani dari protein nabati ini.

Perusahaan juga bereksperimen dengan protein dari sumber lain, seperti biji bunga matahari, mustard dan lupin, untuk menurunkan harga pengembangannya. Sekarang burgernya berharga $ 5,99 untuk dua potong. Ini 71% lebih mahal daripada daging sapi yang paling organik, berkualitas tinggi dan diberi makan rumput, jika kita membandingkan biayanya per kilogram.

Beyond Meat didirikan oleh Ethan Brown pada tahun 2009. Sejak itu, ia telah menerima investasi dari beberapa pemodal ventura, pendiri Twitter Biz Stone, Masyarakat Amerika untuk Perlindungan Satwa dan Bill Gates, dengan total $ 122 juta.

Pada 2013, saat menguji salah satu sampel pertama mereka dari "daging," Bill Gates menulis di blog pribadinya

Saya tidak bisa membedakan produk Beyond Meat dari ayam asli.

Kritikus makanan televisi dan spesialis kuliner terkenal Elton Brown berkomentar tahun itu:

Saya mencoba Beyond Chicken from Beyond Meat. Ini lebih seperti daging daripada yang saya lihat yang bukan daging. Jika produk itu tidak mengandung rempah-rempah, Anda dapat mengerti bahwa itu adalah vegetarian, ia memiliki sesuatu yang mirip dengan tahu, sedikit kenyal. Tetapi celahnya berdaging, dan jika dibumbui, menambahkan lada dan garam sulit dibedakan dengan daging. Jika Anda memberikan ini kepada orang-orang yang tidak tahu apa itu Beyond Meat, mereka mungkin akan berpikir bahwa ini adalah daging normal, hanya dari hewan yang belum pernah mereka coba sebelumnya.

Banyak waktu telah berlalu sejak itu, dan sekarang burger seperti itu sudah ditawarkan di supermarket di semua kota besar AS. Pada bulan Januari, perusahaan menjalin kemitraan dengan Carl's Jr., salah satu jaringan restoran cepat saji terbesar di Amerika. Juga dijual sekarang hadir sosis "hijau" dan "potongan daging sapi."

Pendapatan tahunan perusahaan terus tumbuh - dari $ 16,2 juta pada 2016 menjadi $ 88 juta pada 2018. Tapi Beyond Meat masih merupakan mesin kerugian sejati. Setiap tahun, dia kehilangan $ 30- $ 35 juta, mencoba mengembangkan produk baru, jadi dia secara teratur membutuhkan suntikan dari investor.

Dengan IPO, Beyond Meat akan menjadi perusahaan pengganti daging pertama di dunia yang menawarkan sahamnya kepada berbagai investor. Beberapa startup yang lebih kecil dan serupa akan segera menyusul. Banyak hal bergantung pada seberapa baik masyarakat memandang perintis ini. Tetapi ada sedikit keraguan di antara para ahli bahwa Beyond Meat akan mengumpulkan $ 184 juta. Setidaknya berkat potensi yang sangat besar. Perusahaan ini memiliki kesempatan untuk mengambil sebagian besar dari $ 270 miliar yang dihabiskan konsumen untuk daging setiap tahun di Amerika Serikat saja. Dan mempertimbangkan semua pasar, menurut Fitch Solutions, di sini kita berbicara tentang $ 1,4 triliun per tahun.

Dari kabar baik lainnya (tidak sia-sia bahwa perusahaan memutuskan untuk melakukan IPO) - konsumsi pengganti daging nabati di Amerika terus tumbuh untuk tahun ketiga. Untuk paruh pertama 2018 saja, orang Amerika membeli $ 670 juta produk semacam itu. Ini merupakan peningkatan 24% dibandingkan tahun lalu. Pada saat yang sama, daging “dari binatang” (lucu bahwa sekarang kita harus membuat pernyataan seperti itu, kan?) Hanya tumbuh 2%. Dan susu yang dikonsumsi pun turun.

Sebuah survei yang dilakukan oleh Nielsen pada tahun 2018 menunjukkan bahwa 39% orang Amerika secara aktif berusaha untuk beralih ke diet "nabati" (hanya 6% menyebut diri mereka vegetarian dalam survei yang sama). Pada saat yang sama, tahu standar vegan, beras merah, dan granola perlahan-lahan mulai menurun penjualannya, tetapi alternatif "inovatif" untuk daging, keju, susu, dan yogurt semakin meningkat. Menurut Ethan Brown, pencipta Beyond Meat, 93% orang yang membeli produk perusahaannya di toko biasanya makan daging. Bahkan sering membelinya di keranjang yang sama dengan "daging sayur" mereka - untuk membandingkan apa yang lebih mereka sukai.

Beberapa minggu yang lalu, kota New York mengadakan resepsi terlarang terhadap penggemar ayam dan babi alami. Sarannya mengatakan bahwa mulai sekarang, lebih dari 1,1 juta anak sekolah dan siswa tidak akan makan daging pada hari Senin (proyek ini disebut "Senin Tanpa Daging"). Seperti, "itu baik untuk siswa, masyarakat, dan lingkungan." Proyek ini pertama kali diuji di 15 sekolah Brooklyn pada tahun 2018, dan sekarang diluncurkan di seluruh kota. Berita itu menyebabkan kebingungan emosi, dari persetujuan yang hangat hingga tuduhan anak sekolah yang celaka hingga tidak mendapatkan zat-zat penting bagi otak.

Bagaimanapun, gerakan bertahap ke "dunia tumbuhan" jelas, dan itu sangat baik untuk Beyond Meat. Sedikit lebih dari setahun yang lalu, perusahaan itu bernilai $ 500 juta, tetapi peningkatan jumlah orang yang mencoba mencari pengganti daging sekarang telah meningkatkan nilainya menjadi $ 1,2 miliar. Ini menjadikannya "unicorn" pertama (sebuah startup dengan perkiraan di atas $ 1 miliar) dari industri ini. Dan Bill Gates yang sama sekarang memiliki kesempatan untuk keluar dengan keuntungan besar. Itu hanya layak untuk melihat ke arah mana industri akan mulai bergerak.

Makanan generasi berikutnya

Investasi baru memberikan dorongan tambahan untuk segmen industri makanan, yang telah tumbuh dengan kecepatan yang mengesankan. Dari 2013 hingga 2018, lebih dari $ 880 juta dalam modal ventura pergi ke sektor startup, yang berkaitan dengan "makanan alternatif" (istilah resmi Crunchbase). Investasi sejati dapat satu setengah hingga dua kali lebih banyak: investor strategis sering tidak mengungkapkan jumlah yang dihabiskan untuk putaran tersebut.

Banyak dari investor ini sendiri adalah produsen daging besar atau rantai makanan cepat saji, termasuk dari berbagai negara Asia. Ini adalah cara mereka untuk bermain aman. A la Qatar fund, yang berinvestasi miliaran di maskapai penerbangan, sehingga ketika harga minyak jatuh, modalnya tidak turun.

Daging tanpa hewan

Area yang paling menjanjikan di mana puluhan (jika tidak ratusan) perusahaan sedang berkembang. Untuk tahun ini, setidaknya tiga perusahaan besar - Memphis Meats, Wild Type dan SuperMeat - menerima suntikan untuk membuat alternatif mereka sendiri untuk daging (dalam jumlah sekitar $ 70 juta). Ini menunjukkan bahwa investor, pada prinsipnya, terbiasa dengan konsep baru ini, dan sekarang yang utama adalah melihat siapa yang dapat menawarkan produk yang paling lezat dan paling terjangkau.

Pengembang produk daging tradisional versi "tanpa daging" juga menarik modal yang baik. Seattle Food Tech, yang mengerjakan produksi massal Chicken Nuggets seperti itu, baru-baru ini menerima $ 2,1 juta, dan Good Catch, mencoba menjemput pembeli untuk ikan tanpa ikan, menangkap $ 8,7 juta (omong-omong, produk-produknya tidak terlihat sangat menggugah selera, saya memutuskan untuk tidak unggah).

Salah satu perusahaan paling sukses di bidang "daging alternatif" tetap menjadi penghasil burger kacang polong sayuran lainnya - Impossible Foods. Selama 8 tahun sejak pendiriannya, perusahaan telah mengumpulkan $ 389 juta dari pemerintah Singapura, yayasan pemerintah Cina, Google dan Bill Gates. Sejak 2016, Impossible Burgernya dijual di supermarket dan restoran kecil, dan pada 1 April (tidak, bukan lelucon), perusahaan menjalin kemitraan dengan rantai makanan cepat saji Burger King - dan sekarang Impossible Whopper mereka, burger pertama, diiklankan di semua saluran televisi di AS dari tanaman, yang dalam rasa dan penampilan (hampir) tidak dapat dibedakan dari biasa.

Rahasia Impossible Foods adalah dalam protein hemoglobin, yang diekstrak dari kacang-kacangan. Ini mirip dengan hemoglobin, yang memberi warna merah pada darah dan otot-otot hewan. Lalu mengapa kacang, kacang polong dan kedelai tidak merah? Karena leghemoglobin diekstraksi dari akarnya. Jika Anda memotong bintil akar tanaman yang tumbuh bekerja sama dengan bakteri pengikat nitrogen, Anda dapat melihat bahwa mereka berwarna merah di dalam, dan bahkan mirip dengan daging hewan. Benar, baik Impossible Foods maupun Beyond Meat berfokus pada fakta bahwa mereka mendapatkan produk mereka dari akar tanaman yang dilapisi bakteri khusus. Rupanya, agar tidak membuat hidangan mereka bahkan kurang selera untuk pembeli rata-rata.

Di Israel, startup Rilbite berencana untuk menjual daging nabati "dengan harga terbaik" untuk bersaing secara langsung dengan daging sapi dan babi biasa. Hanya ada 146 kalori di burger mereka, dan hanya 76 liter air diperlukan untuk menghasilkannya. Sepertinya banyak? Faktanya, ini 9 kali lebih kecil dari pada potongan daging Impossible Foods, dan 37 kali lebih kecil dari pada burger sapi biasa.

Nah, raja industri, yang memiliki harapan tertinggi, tetap HANYA dari San Francisco. Dia telah membuat mayones, telur, dan kue tanpa produk hewani, populer di kalangan vegetarian, dan sekarang dia terlibat dalam budidaya daging hewan asli secara in vitro . Ini sudah muncul di beberapa restoran elit, dan harus secara besar-besaran pergi ke supermarket pada tahun 2019. Perusahaan mengatakan bahwa dalam beberapa tahun harganya akan lebih rendah daripada daging standar yang diperoleh dari hewan yang disembelih. Sejauh ini, untuk satu burger dari JUST Meat, Anda harus membayar sekitar $ 9.

Perusahaan hampir tidak menjual apa-apa, tidak untung, dan bekerja dengan kerugian besar, berinvestasi di laboratorium bioreaktornya. Tapi dia sudah diberi sekitar $ 260 juta. Sebagian besar uang berasal dari Hong Kong, Cina dan beberapa miliarder IT, termasuk salah satu pendiri Yahoo! Jerry Young

Bahan baru

Membuat daging utuh adalah tugas yang sangat, sangat sulit. Di sini Anda membutuhkan konsistensi yang tepat, kepadatan yang tepat, tampilan yang tepat, bau, rasa. Banyak perusahaan belum berpikir dalam skala seperti itu. Mereka berusaha menciptakan bahan-bahan sehat dan alami yang kemudian dapat dijual ke HANYA yang Sama, Melampaui Daging dan Makanan yang Tidak Mungkin. Seperti, berhenti makan gula dan lemak, di abad ke-21 saatnya untuk menghasilkan sesuatu yang lebih baik.

Sebagai contoh, Sustainable Bioproducts , yang baru-baru ini menerima $ 33 juta pada putaran pertama investasi, termasuk dari pendiri Amazon Jeff Bezos, menemukan cara untuk mengekstraksi protein dari mikroba ekstrofilik yang hidup di sumber vulkanik Yellowstone. Pada awalnya mereka bahkan tidak berencana untuk membuat pengganti protein hewani, tetapi studi mereka tentang organisme di alam liar taman nasional mengarah ke paten untuk teknologi semacam itu.

Dan untuk pecinta susu asli yang tidak ingin mengganggu sapi, startup lain, Perfect Day , bekerja. Mereka menciptakan mikroflora khusus, mengembangkannya, dan memeliharanya - pada dasarnya, mereka melakukan proses yang sama yang terjadi di dalam seekor sapi, hanya tanpa melibatkan hewan. Hasilnya adalah (hampir) susu biasa, yang darinya Anda dapat membuat keju, es krim, dan produk lainnya. Pada bulan Februari, perusahaan menerima $ 35 juta untuk penelitiannya. Sejauh ini, "susu" mereka luar biasa mahal, tetapi burger di JUST Meat dijual seharga $ 325 ribu hanya 5 tahun yang lalu. Dan dalam waktu singkat terakhir mereka berhasil menurunkan harganya hingga 40.000 kali.

Fermentasi

Bagi kebanyakan dari kita, fermentasi (atau fermentasi) adalah proses yang panjang dari mana sauerkraut dibuat. Atau, katakanlah, bir. Tetapi yang lebih luas, aktivitas metabolisme mikroorganisme dan enzim yang memecah senyawa organik, seringkali tanpa oksigen. Bagi mereka yang mencari cara untuk membuat makanan masa depan, ini adalah bidang nyata untuk eksperimen. Munculkan zat, tambahkan mikroorganisme yang diperlukan di sana, biarkan dia mengembara - dan lihat apa yang terjadi. Kebanyakan vegetarian tidak memiliki bias terhadap mikroba, dan Anda tidak perlu khawatir tentang efek iklim saat Anda bekerja pada skala cawan Petri. Buat - Saya tidak mau.

Lusinan start-up kecil menemukan sesuatu yang berpotensi dapat dimakan, dan sekarang mereka berusaha keras, menjanjikan bahwa ini akan menjadi langkah berikutnya dalam makanan, jika Anda memberinya kesempatan. Dari yang lebih besar atau lebih kecil, perlu dicatat Geltor, beberapa proyek Ginkgo Bioworks, serta MycoTechnology, bekerja dengan jamur. Yang terakhir mengumpulkan $ 83 juta pada bulan Januari, dan semua ini disebabkan oleh jamur yang ia kembangkan, yang dapat digunakan sebagai penambah rasa, pengganti protein, dan bahkan bahan pengawet.

Tetapi perusahaan yang paling terkenal (meskipun jauh dari awal) di daerah ini disebut Quorn Foods. Didirikan pada tahun 1985, dan sekarang tahu cara melakukan apa pun yang vegetarian, dari daging dan telur hingga susu, dengan bantuan jamur Fusarium venenatum, yang menciptakan protein uniseluler untuknya. Quorn bekerja dengan supermarket McDonalds dan Amerika, dan pada 2015 dibeli oleh konglomerat makanan dari Filipina dengan harga $ 831 juta.

Masalah utama perusahaan ini adalah bahwa ia berbasis di Inggris, dan, menurut undang-undang setempat, validitas patennya hanya 20 tahun. Jadi, sebenarnya, siapa pun sekarang dapat membuat produk dari cetakannya. Kepala Quorn Kevin Brennan menjawab pertanyaan tentang ini:

Paten telah menguap, tetapi kami sekarang memiliki 30 tahun pengalaman dalam pengembangan produk. Ini adalah proses fermentasi yang sangat tidak biasa, dan untuk membuatnya sempurna sehingga produk lebih baik dan dengan harga lebih rendah, Anda akan membutuhkan 30 tahun yang sama. Diperlukan setidaknya $ 40 juta untuk membuat menara fermentasi dan peralatan terkait. Jadi Anda tidak bisa hanya mempelajari paten dan melakukan sesuatu dengan itu.

Pada dasarnya, antusiasme untuk “makanan alternatif” datang dari kekecewaan terhadap produk yang ada dan perasaan umum bahwa inilah saatnya untuk mengubah sesuatu. Tetapi Rob Leclerc, salah satu pendiri AgFunder , sebuah organisasi investor pertanian pangan, juga memperingatkan bahwa teknologi pangan baru mungkin bukan yang terbaik dalam jangka panjang, bahkan jika itu mungkin tampak berbeda pada awalnya:

Pertanyaan utama di kepala kita sekarang: apakah kita tidak menciptakan margarin 2.0? Jika itu adalah produk tanaman, itu tidak langsung berarti bahwa itu lebih baik untuk kesehatan manusia. Tampaknya bagi saya bahwa banyak perusahaan sekarang melupakan hal ini, berusaha mengimbangi pasar.