Mungkin aneh melihat posting tentang anggur di Habré (oke, bir), tetapi sebenarnya, berbicara tentang mendongeng dan memeriksa fakta. Tur ini didasarkan pada pabrik anggur vintage Koktebel, yang memiliki banyak legenda, dongeng dan pemasaran yang berbahaya.
Apa yang menarik dari pabrik anggur Koktebel secara umum? Ini adalah alun-alun Madeira terbesar di Eropa, peralatan yang cukup modern dan nasib yang tidak biasa, dibubuhi oleh fakta-fakta aneh.
Kisah Pemasaran # 1: Legenda 1879
Sedikit tentang apa berdasarkan legenda.
Versi Pemandu Wisata
Sejarah perusahaan dimulai pada tahun 1875, ketika dokter mata terkenal Eduard Junge membeli plot di sepanjang pantai dari bangsawan Tatar yang miskin dan mengatur pembuatan anggur. Lembah itu tenggelam ke dalam jiwanya karena kemiripannya dengan provinsi Alicante di Spanyol.
Koktebel
AlicanteDia menerima anggur pertamanya pada tahun 1879, dan inilah tanggal ini yang sekarang memamerkan logo perusahaan.
Putranya, Alexander, belajar seni anggur di sebuah lembaga pendidikan khusus di Magarach (dekat Simferopol) selama sekitar lima tahun! Setelah itu ia melanjutkan "magang" selama dua tahun ke Eropa (Perancis, Jerman, Austria, Italia, Spanyol, Portugal), di mana, antara lain, ia dipekerjakan di perkebunan anggur untuk berbagai posisi. Sekembalinya pada tahun 1900, ia bekerja selama beberapa tahun di distrik Baltik (wilayah Odessa) di kebun anggur Plotiansky Pangeran Trubetskoy. Dan kemudian dia melanjutkan pekerjaan ayahnya, yang meninggal pada tahun 1898.
Yang perlu diperhatikan dalam cerita ini adalah 9 tahun pelatihan dan latihan!
Tampaknya bukan fisika atau matematika yang lebih tinggi. Tekan anggur, ikuti prosesnya, lakukan percobaan. Namun, ya, pemeliharaan anggur dan pembuatan anggur adalah seni. Di sini, berapa banyak yang tidak belajar, semuanya akan kecil.
Sebenarnya apa
Legenda itu indah. Namun, pemeriksaan open-source memberikan rincian berikut: dua pedagang terkenal di tanah hanya kembali ke 1878 dan 1880. Kesaksian para pelancong, yang menyusun panduan ke Krimea pada tahun 1883, menunjukkan bahwa beberapa fasilitas irigasi untuk irigasi kebun anggur, yang hanya direncanakan diletakkan di lereng, sedang dibangun di lembah. Bukti lain, yang berasal dari tahun 95, menunjukkan bahwa Junge memiliki kebun anggur, tetapi hanya di lereng selatan bukit. Sebuah kilang anggur kecil dengan gudang bawah tanah juga disebutkan.
Produksi skala besar diluncurkan oleh putranya Alexander pada pertengahan 1900-an. Dengan pengecualian penyebutan pendekatan menyeluruh, tidak ada informasi yang dapat dipahami tentang keberhasilannya.
Dalam hal ini, muncul pertanyaan, anggur seperti apa yang Junge miliki di Koktebel pada tahun 1879?
Bagaimanapun, kebun-kebun anggur membutuhkan setidaknya tiga tahun untuk tumbuh, dan rasa bersalah (kita tidak berbicara tentang Beaujolais Nouveau bulanan) selama setidaknya enam bulan untuk matang. Tapi ini hanya benih untuk cerita utama.
Pembangunan rumah Alexander Junge
Rumah Alexander Junge sekarang (tepat di belakang pepohonan)Sekali lagi
Lalu ada revolusi tahun 1917. Sebagian besar ruang bawah tanah, seperti di Massandra, tidak berhasil ditutup. Dan mereka sangat cepat rusak dan dijarah. Mereka mengatakan itu dengan cara dewasa. Setelah ini, pertanian itu ditinggalkan selama bertahun-tahun.
Orang-orang baru mulai menghidupkan kembali pemeliharaan anggur pada tahun 1923. Dan sepertinya bahkan di tempat lain (di desa tetangga 10 km dari Koktebel). Apakah produksi itu dilakukan di Koktebel sendiri juga tidak diketahui. Kemungkinan besar, hanya anggur yang dipanen di sini. Tapi tidak lama.
Lagi-lagi, dua
Dalam Perang Dunia II, kerusakan terbesar terjadi - 80% kebun anggur Koktebel dibom. Namun, pemulihan sudah dimulai pada tahun 1944. Dan, secara formal, anggur memiliki sejarah sejak saat ini. Meskipun sampai tahun 1958 seluruh proses produksi dilakukan di Massandra.
Sekarang Anda mengerti bahwa tidak ada apa-apa dalam cerita ini dari tulisan "1879" pada logo perusahaan, mengisyaratkan tahun berdirinya.
Kontinuitas dua kali sepenuhnya terputus. Dan memang, pada periode 1917 hingga 1958 mereka tidak terlibat dalam produksi di sini.
Apa yang sebenarnya
Sorotan utama Koktebel adalah Madeira Square terbuka terbesar di Eropa (untuk anggur yang menua pada suhu tinggi), mengandung 1 juta liter anggur (seperti yang tertulis di situs, tetapi panduan tersebut berbicara sekitar 2 juta).
Ditambah kilang anggur, yang pada satu waktu dikenal sebagai harta nasional Ukraina (teman, mari kita keluar dari politik). Anggur terbaik dari tahun 1944 disimpan di sini. Mereka, pada suatu waktu, entah bagaimana diseret dari Massandra.
Panjang total terowongan dengan bilik, di mana suhu konstan dipertahankan, hampir 1,4 km! Pada 60-an mereka dibangun oleh Metrostroy.
Bercerita
Sudah waktunya untuk pergi ke sepeda. Dan di hadapan kita ada kesempatan baik untuk belajar dari kesalahan orang lain. Ini didasarkan pada legenda panduan tentang penampilan berbagai anggur seperti Madeira.
Versi Pemandu Wisata
"Kepada siapa tidak menarik untuk mendengarkan - mereka bisa bebas" - ini adalah pengantar yang ditujukan kepada paman dan bibi dewasa. Banyak kesimpulan yang bisa ditarik darinya, tetapi jangan terburu-buru. Dan inilah ceritanya sendiri.
Pembuat anggur mengirimkan anggur dari Pulau Madeira ke India. Setelah kedatangan kargo, ternyata pelanggan telah meninggal, dan ahli waris tidak akan membeli barang. Secara umum, tragedi itu (
ditambah segala macam detail menarik yang saya hilangkan ). Akibatnya, kargo kembali ke pengirim. Berlayar. Mereka tidak tahu di mana harus meletakkannya. Mereka berpikir bahwa itu telah memburuk (
untuk beberapa alasan mereka tidak berani mencoba ). Pembuat anggur bangkrut (
tragedi pada tragedi ). Dan sudah berada di kematian (
lagi tragedi ) memberi perintah untuk membuka laras dan memberinya seteguk pada sampel (
mengapa tiba-tiba? ). Anggur ternyata menjadi fantastis, semua orang pulih (
tetapi ini tidak lagi akurat ).
Langkah selanjutnya adalah mengulangi kesuksesan. Lebih tepatnya anggur. Di antara versi-versi tentang bagaimana sebuah mahakarya bisa berubah, mereka menyimpulkan hal utama - barel berada di kapal untuk waktu yang lama, dan ada pitching. Mari kita beri anggur. Kemudian muncul sebuah cerita panjang tentang bagaimana mereka mengguncang selama bertahun-tahun, tetapi sesuatu tidak berhasil (
apakah Anda percaya itu? ). Kemudian mereka mengajukan hipotesis berikut - barel berada di geladak, dan kapal berlayar sepanjang waktu di perairan hangat, dan bahkan melintasi khatulistiwa dua kali (
kombinasi barel berat di geladak dan melempar bagiku menjadi tontonan yang mempesona ). Yaitu tong anggur harus disimpan untuk waktu yang lama pada suhu yang relatif tinggi. Dan kemudian, voila, itu berhasil!
Secara umum, mereka memberi Anda palsu palsu, untuk menyembunyikan yang mereka gunakan metode menumpuk banyak bagian kecil. Akibatnya, bangunan itu runtuh dan mengubur setengah dari pikiran yang hadir dalam tur.
Ingin kisah nyata Madeira? Kemungkinan besar, di sebuah pulau berbatu dengan tanah yang lembab tidak ada tempat yang normal untuk gudang, dan sebagian anggur disimpan di area terbuka dan loteng.
Lalu bagaimana cara mengetahui apakah semuanya biasa?
Pertama, kisah tentang mencungkil membuat anggur tidak sesuai dengan aturan, dan tiba-tiba menjadi luar biasa - jauh lebih realistis dan lebih dekat dengan semangat Rusia. Dan sudah mungkin untuk menuangkan detail kecil ke dalam cerita yang realistis (lebih baik jika ini adalah fakta dari teknologi produksi) - mereka hanya akan menambah rasa ke dalamnya.
Kedua, Madeira - anggurnya benar-benar istimewa. Secara pribadi, saya bukan penggemar anggur manis, tetapi di sini kasusnya menarik. Pada awalnya, anggur praktis tidak diizinkan menjelajah. Proses ini hanya berlangsung beberapa minggu (bukan satu atau dua bulan), setelah itu padam dengan alkohol (pada konsentrasi etanol lebih dari 14%, ragi anggur mati, fermentasi berhenti). Kemudian datang pembotolan dalam barel yang disimpan di solarium (rumah kaca) selama enam bulan atau satu tahun, dan suhu di sana kadang-kadang mencapai 50 ° C.
Setelah penyamakan kulit, mereka berbaring selama tiga tahun lagi di area terbuka. Akibatnya, reaksi gula-amina terjadi dalam anggur, yang menentukan warna kuning anggur dan nuansa karamel-kacang dalam rasa dan aroma.
Ketiga, kisah akan menjadi kisah tentang bagaimana proses produksi Madeira yang berdiri di rak-rak supermarket dengan label harga 400 rubel berbeda dari yang dalam barel di situs ditunjukkan kepada semua orang. Dan
ini adalah topik paling gemuk . Selain itu, dapat diajukan tanpa mengorbankan citra salah satu produsen.
Marketing Story # 2: dari mana anggur yang sangat buruk berasal dari banyak uang
Apa anggur dibuat untuk 100-120 rubel, saya sepenuhnya bayangkan. Produk alami dimulai pada 180 rubel (pada saat penjualan). Saya tidak memiliki pertanyaan tentang 180 anggur rubel. Mereka dapat dikeluhkan, dikritik, tetapi mereka jujur. Dan harganya sesuai - harga awal.
Masalahnya dimulai ketika di suatu tempat secara sepintas Anda mengambil sebotol rubel kering seharga 350, dan di dalamnya ada sesuatu yang tidak ada hubungannya dengan anggur sama sekali! Dan untuk waktu yang lama saya tersiksa oleh pertanyaan - mengapa selama 180 omong kosong, tapi alami, tetapi untuk 350 tiba-tiba bagian bawah yang tak terbayangkan. Seiring waktu, saya menemukan dua jawaban.
Opsi pertama . Anggur dapat dengan mudah rusak selama fermentasi. Tidak terlacak, fermentasi berhenti karena sesuatu, jamur muncul di permukaan, dll. Secara teori, ini harus dibuang. Tetapi para teknolog dan teknologis dapat keluar dari situasi yang paling luar biasa.
Dalam percakapan di belakang panggung, mereka mengatakan kepada saya bahwa kecuali untuk chief-winemaker di perusahaan, tidak ada yang tahu apa dan kapan ditambahkan ke wort tertentu. Sulfur dioksida dapat ditemukan di setiap botol (jika tidak, setelah Anda membukanya, Anda akan mendapatkan cuka dengan sangat cepat), tetapi bagi saya tampaknya ada cara dan metode "ajaib" lainnya yang menghilangkan kelebihan flora atau memperbaiki semua jenis cacat.
Pilihan kedua adalah biadab. Setelah memeras jus yang masuk ke anggur, sirup gula dan air ditambahkan ke ampas yang tersisa. Rasa buah beri adalah. Ada gula untuk fermentasi. Apa outputnya adalah sebuah pertanyaan. Ada kemungkinan bahwa jatuh ke kisaran harga 120-180 rubel.
Kisah Pemasaran # 3: Manajemen yang Efektif
Secara umum, tanaman memiliki masalah. Mereka muncul pada 2010, ketika perusahaan mulai beroperasi dalam kerugian. Pada 2012, dia sudah dinyatakan bangkrut. Saya tidak mengerti alasannya, tetapi ada banyak pilihan di sini. Sejak 2015, pemilik pabrik penyulingan Gatchinsky telah menyewa pabrik, dan orang-orang yang tampaknya tidak begitu banyak pengetahuan dalam pembuatan anggur datang ke manajemen.
Anda dapat menikmati detail dalam
publikasi ini . Singkatnya, tim itu berantakan, produktivitas menurun, kualitasnya menurun, dan telinga pemasaran "efektif" ada di mana-mana berkeliaran dengan ide-ide gila seperti menanam tanaman merambat dari biji (hasilnya akan ditaburkan hibrida dengan "karakteristik" yang tidak diketahui dan kurangnya kekebalan terhadap penyakit dan hama) ) Dan inilah beberapa contohnya.
Turis perlu diperahPeriklanan melakukan tugasnya, dan "turis" dibawa ke toko perusahaan di pabrik dengan bus, yang kemudian diundang ke perjalanan dan mencicipi rasa, di mana anggur dari toko yang sama disajikan.
Jika tidak ada bus wisata di tempat parkir, toko memiliki pergantian "hanya" 15-20 menit. Tapi lucunya adalah jika Anda pergi ke toko anggur Krimea, seluruh jajaran minuman anggur Koktebel biasa harganya 35-40 persen lebih murah. Tentu saja, semua orang yang membeli di perusahaan merasa tertipu.
Item baru item baru tersebutAnggur Koktebel biasa, seperti Cabernet dan Pinot Fran, saya tidak punya keluhan khusus (well, kecuali bahwa sedikit masam muncul). Tetapi produk-produk baru, yang
diumumkan dengan bangga oleh pabrik pada bulan Februari tahun ini, adalah bodoh. Campuran "hanya merah" dan "hanya putih" pada 300 rubel per tes ternyata persis seperti anggur yang saya tulis di "Marketing History No. 2". Dan itu sangat mengejutkan! Meskipun, dengan mempertimbangkan apa yang terjadi di sana, ternyata cukup alami.
Nah, beberapa foto pada akhirnya.
Dalam tangki ini terjadi marija (anggur harus untuk Madeira dikombinasikan dengan alkohol)
Di sebelah kiri Madeira 1995 (perhatikan deformasi laras), di sebelah kanan Madeira 2015
Baris untuk memisahkan beri dari punggung bukit
Di sini jus diperas
Kesimpulan singkat tentang pemasaran dan mendongeng
Kisah "1879" menunjukkan bahwa legenda harus didasarkan pada fakta dan bertepatan dengan harapan. Dalam kasus kami, jika tahun pada logo perusahaan bukan tahun berdirinya, penting untuk memberikan penjelasan yang masuk akal untuk ini.
Dalam mendongeng, Anda perlu menggunakan kisah nyata. Pada saat yang sama, peningkatan detail cerita tidak akan menyembunyikan kekurangannya, tetapi akan meningkatkan efek keseluruhan (positif atau negatif).
Ya, "manajer yang efektif" adalah meme yang sudah lama ada. Tidak akan ada kesimpulan, hanya berharap Anda tidak jatuh ke dalam cerita seperti itu!