Nitrat dalam produk: toko Swiss vs toko Rusia vs pondok musim panas

Keamanan pangan, serta keamanan pangan adalah dua pilar kehidupan yang tenang dan stabil di negara mana pun. Jika dalam paragraf kedua kelengkapan informasi tersembunyi dari pengintaian dan hanya dapat diakses oleh orang-orang dengan toleransi, maka paragraf pertama adalah jumlah yang cukup terukur. Misalnya, Anda bisa mengukur logam berat dalam makanan dan air, Anda bisa racun, atau Anda bisa nitrat ( alias NO ₃ ^- ).

Banyak yang percaya - terus terang, bukan tanpa alasan - bahwa di Swiss, produk makanan adalah yang terbaik dari yang terbaik di dunia. Meskipun pada tahun 2016 saya menerbitkan terjemahan sebuah artikel yang membahas masalah negara Eropa dengan makanan ini secara terbuka. Pada tahun 2018, ia memperoleh "meter nitrat", menyerah pada iklan, dari satu perusahaan terkenal dan mulai mengukur semuanya secara berurutan. Akibatnya, pada tahun 2019 - di tahun internasional tabel periodik - muncul ide untuk menulis artikel ini, di mana untuk membandingkan produk Swiss dari toko yang berbeda dengan "analog" Rusia, serta menambahkan produk negara ke mereka dan memeriksa seberapa ramah mereka.

Dalam artikel ini, kami akan mempertimbangkan topik pengukuran dan keberadaan nitrat dalam produk dari sudut pandang seorang ahli kimia dan bahkan seorang ahli kimia (pengukurannya masih bersifat elektrokimia).

Latar belakang

Perlu disebutkan segera bahwa banyak salinan rusak tentang topik pengukuran nitrat dalam produk. Tidak dianggap secara tidak masuk akal bahwa praktis tidak mungkin di luar lingkungan laboratorium dan semua nitratometer adalah pencemaran nama baik.

Sebagai contoh, dalam artikel ini sudah dari tahun 2010, penulis membandingkan perangkat dari SOEKS dan Vitatest dan sampai pada kesimpulan yang mengecewakan bahwa nitratometer dapat mendistorsi indikator nyata beberapa kali dalam kondisi tertentu. Kami akan secara terpisah membahas alasan untuk hal ini di bawah ini.

Kesimpulan serupa dibuat di blog perusahaan Aquaphor , di mana pro dan kontra dari TDS meter dipertimbangkan.

Pembaca Habra juga tidak terlalu menyukai publikasi iklan nitratometer. Kedua ulasan yang ditemukan ditemukan jauh di zona tidur-merah ( satu dan dua ). Dalam artikel terakhir, mereka bahkan mencoba mengukur kandungan nitrat dalam pure bayi. Meskipun yang terakhir ini sering distabilkan oleh antioksidan dan, pada prinsipnya, bisa dianggap sebagai makanan olahan. Dan Anda tidak bisa mengukurnya dengan nitrat meter.

Ini juga termasuk review dari Greentest nitrate meter , dan beberapa perangkat yang sangat aneh .

Ada juga ulasan tentang Pribluda untuk iPhone , yang merupakan meter nitrat portabel dan bergaya, radiasi, suhu dan kelembaban, dan segala sesuatu yang lain di salah satu dari empat kunci utama.

Baiklah, mari kita coba untuk mencari tahu semuanya.

Pendahuluan: tentang bahaya dan manfaat nitrat

Semuanya beracun, satu-satunya pertanyaan adalah dosis. (c) Paracelsus

Apa yang diketahui rata-rata orang - orang yang jauh dari kimia dan fisika - tentang nitrat (NO ₃ ^- )? Ada kemungkinan bahwa ini adalah pupuk, dan juga garam asam nitrat. Setelah menarik dirinya, ia akan ingat, mungkin, pelajaran kimia sekolah yang terlupakan dengan aman, ketika "nitrogen", terutama berasap (lebih dari 63-64%), membakar segala sesuatu di jalurnya, melarutkan emas dalam campuran yang disebut "royal vodka" dan mendenaturasi protein (bahan kimia kuning) kulit terbakar - mmm, aku menyukainya!). Mungkin penggemar gaya hidup sehat akan menambahkan bahwa nitrat adalah karsinogen dan racun industri pertanian modern, dan membuatnya setara dengan pestisida. Dan, sebenarnya, itu saja ...


Gambar-gambar seperti itu di situs web produsen perangkat dapat menakuti siapa pun. Sumber

Faktanya, nitrat itu sendiri adalah garam yang tidak berbahaya, larut dalam air. Tidak seperti asam nitrat, nitrat bukanlah agen pengoksidasi yang kuat. Tergantung pada kondisi (suhu, pH alias keasaman medium, arah reaksi, dll.), Nitrat memiliki potensi redoks standar +500 hingga 900 mV, sementara zat pengoksidasi yang sangat kuat, seperti serium (IV) oksida, memiliki potensi standar hingga ³⁺ +1610 mV - bahkan mampu mengoksidasi air dan menguraikannya menjadi oksigen dan H ⁺ (standar potensial +1210 mV).

Ternyata nitrat itu tidak berbahaya ?!

Dari sudut pandang elektrokimia larutan berair - ya. Namun, perlu diingat bahwa di dalam organisme hidup tidak ada solusi air seperti itu, dan semua reaksi terjadi pada permukaan membran atau di dalam kompleks protein khusus yang disebut enzim. Oleh karena itu, jawaban yang dekat dengan kenyataan: semuanya tergantung pada organisme mana dan konsentrasi nitrat apa yang kita pertimbangkan.

Selain itu, semua kehidupan karbon di planet ini pada dasarnya adalah surplus energi. Faktanya, kita semua, semua tanaman dan hewan, bahkan mikroorganisme paling sederhana, adalah cadangan energi yang ada hanya karena kendala kinetik. Menurut termodinamika, kita semua seharusnya sudah terbakar sejak lama tanpa jejak di atmosfer yang mengandung 20% ​​volume oksigen. Oleh karena itu, keberadaan zat pengoksidasi yang lemah seperti nitrat, atau turunannya, dapat menyebabkan reaksi redoks yang tidak diinginkan (OVR). Biasanya, tubuh memiliki mekanisme perlindungan - antioksidan yang membantu kita untuk tidak "terbakar" di lingkungan pengoksidasi planet ini.

Dan di sini kita sampai pada kesimpulan paradoks: tampaknya nitrat berbahaya dan berbahaya untuk dikonsumsi (OVR yang tidak diinginkan, lebih banyak tentang itu di bawah), tetapi jika ada lebih banyak antioksidan, maka, tampaknya, tidak apa-apa. Sebenarnya, itulah sebabnya sosis nitrat dan nitrit (zat penstabil dan pengawet) jauh lebih berbahaya daripada sayuran dari sayuran segar dan buah-buahan, karena pada dosis terakhir antioksidan sangat penting.

Dari mana datangnya nitrat dalam tanaman?

Tumbuhan dan bakteri yang menghuni tanah seringkali bersimbiosis dengan tanaman yang sama berpartisipasi dalam siklus raksasa siklus nitrogen di alam. Kami tidak akan memikirkannya, detail lebih lanjut dapat ditemukan di Elementy.ru dan di Wiki .


Representasi yang sangat skematis dari siklus nitrogen di alam. Sumber

Di atmosfer Bumi, 78% volumenya adalah nitrogen, tetapi nitrogen atmosfer tidak terserap baik oleh bakteri maupun tanaman. Molekul N ₂ terlalu lembam. Hanya bakteri khusus yang hidup di bumi yang dapat "mencernanya". Mudah ditebak bahwa mereka melakukannya dengan sangat lambat. Begitu lambatnya tanah yang terkuras sedang dipulihkan selama beberapa tahun. Nenek moyang kuno kita dapat menceritakan banyak hal menarik tentang penggundulan hutan yang terus-menerus untuk tanah baru, karena penipisan tanah yang permanen dan kegagalan panen yang terkait.

Namun, ada sumber lain bio-nitrogen - nitrat atau sangat nitrat yang memiliki kelarutan yang sangat baik dalam air - baca, ketersediaan sel dan organisme. Mereka hanya perlu dipulihkan dari keadaan oksidasi 5+ (NO ₃ ^- ) atau 2+ (NO ₂ ^- ) dalam kasus nitrit menjadi 2- atau 3- (amina). Tentu saja, nitrit sedikit lebih baik daripada nitrat untuk tanaman, namun, jika kita memperhitungkan bahwa nitrit adalah bentuk yang tidak stabil dan seiring waktu tidak proporsional menjadi terdekomposisi menjadi NO ₃ ^- dan N ₂ / NO, maka nitrat adalah hadiah dari surga untuk pertanian dan rumah tangga Anda warna.

Dan kemudian bio-nitrogen ini termasuk dalam siklus yang panjang sampai masing-masing atom dibangun ke dalam molekul klorofil yang sama berdasarkan cincin porfirin dengan empat nitrogen, dan, karenanya, digunakan untuk fotosintesis.

Karena nitrat memasuki tanaman melalui tanah, kesimpulan langsung menunjukkan dirinya: akan ada lebih banyak nitrat dalam tanaman akar daripada buah-buahan yang tergantung pada cabang.

Di sisi lain, semakin awal buah / sayuran, semakin banyak nitrat di dalamnya, karena untuk mendapatkan panen awal, tanaman dirangsang dengan segala cara yang mungkin, dan buah-buahan matang matang (baca - dengan jumlah maksimum nitrat dari pupuk). Semakin matang buah / sayuran, semakin sedikit nitrat di dalamnya, karena kebanyakan dari mereka "dicerna" oleh tanaman itu sendiri, bahkan jika tanaman itu dibuahi secara melimpah.

Apa yang terjadi pada nitrat dalam tubuh manusia?

Nitrat melalui nitrit (NO ₂ ^- ) dapat dikonversi menjadi nitrosamin , yang dalam dosis tinggi berakibat fatal bagi hewan. Nitrit terbentuk di saluran pencernaan kita dari nitrat di bawah aksi nitrat reduktase - tubuh kita melindungi kita dari oksidan yang tidak diinginkan, seperti yang disebutkan di atas. Namun, dalam konsentrasi yang sedemikian kecil sehingga lebih mungkin menguntungkan daripada membahayakan. Sungguh Paracelsus benar dalam diktumnya.

Selanjutnya, seperti yang ditulis oleh phytochemist steanlab kami , nitrat dan nitrit (yang kedua lebih banyak daripada yang pertama) pada konsentrasi tinggi mengikat dan benar-benar "membunuh" senyawa yang mengandung heme, misalnya, hemoglobin yang sama, mengubahnya menjadi methemoglobin.

Ngomong-ngomong, pada cyberleninke ada artikel bagus tentang nitrat , yang membahas masalah efek negatif nitrat dan penentuan kimianya dalam berbagai sayuran pada 2017-2018.

Dan beberapa peretasan kehidupan untuk paranoid nitrat:

• makan lebih banyak sayuran yang mengandung antioksidan tinggi (selada, bayam, dll.)
• panaskan makanan (nitrit yang lebih berbahaya akan terurai)
• kupas (kupas terutama merupakan sistem pembuangan limbah) dan rendam buah / sayuran dalam air (SEMUA nitrat sangat larut dalam air) sebelum digunakan.

Jadi, kami menyelesaikan bagian teoretis, berkenalan dengan peralatan dan melihat hasil pengukuran.

Bagian eksperimental

Tentang perangkat yang digunakan

Seperti yang saya sebutkan di atas, ada banyak ulasan dan artikel, termasuk yang bersifat iklan. Di bawah ini saya ingin memahami secara detail apa yang ada di dalam perangkat? Apakah dia sepadan dengan uangnya? dan apakah ada chip rahasia dalam perangkat yang mengukur nitrat?

Karena artikel ini BUKAN iklan. Perangkat dibeli dengan biaya saya sendiri (cek tersedia) untuk tujuan / kepentingan ilmiah semata. Oleh karena itu, deskripsi lengkap perangkat, karakteristik yang diklaimnya tersembunyi di spoiler di bawah ini.


Perangkat dikirim dalam sebuah kotak dengan instruksi, brosur untuk mengukur dan mengisi daya yang diperlukan.


Sumber

Karena saya suka mempelajari perangkat, mari kita pisahkan dan lihat ke dalam. Apa yang ada di perusahaan untuk kita? Karena di situs itu terlihat seperti kapal asing berteknologi tinggi:


Sumber

Tampilan dalam

Video lengkap dengan analisis perangkat ini tersedia di saluran YouTube saya:


Seperti yang Anda lihat, fantasi para insinyur perusahaan (lihat di atas) dan kenyataan agak berbeda satu sama lain. Bahan case - ABS dengan casting yang sangat biasa-biasa saja. Sehingga antara dua bagian dari kasus ada kesenjangan dalam ketebalan kuku (ingat, biaya perangkat adalah ~ 10rb rubel).

Mari kita lihat komponen utama.

Di dalam, ada tiga microcircuits besar menunggu kami:

• mikrokontroler STM32F103C8T6 ,
• memori dari MXIC alias Macronix MX25L6433FZNI-08G ,
• penguat operasional alias penguat operasional (OP) adalah LM 324 dari ON-Semi (tapi ini tidak akurat).

Suatu hal yang berdosa, saya pikir OP singkatan dari pengukuran elektrokimia, namun, jika saya tidak membingungkan apa pun, maka OP bekerja untuk menerima gelombang radio melalui dua antena busur. Meskipun, membuat nano-potentiostat di rumah tidak begitu sulit , dan bahkan berdasarkan OP di atas .

Yang lainnya adalah sirkuit catu daya dan stabilisasi. Jadi, misalnya, untuk membuat tegangan yang diperlukan dalam tabung untuk mengukur medan radiasi, diperlukan sebanyak 15 transistor (lihat daya hitung). Sebenarnya, ini adalah tabung Geiger-Muller serupa pada Ali , yang membutuhkan ratusan volt untuk operasi normal. Cara kerja tabung ini bisa dibaca di sini dan di sini .

UPD: Buhram percaya bahwa ini bukan transistor, tetapi dioda sederhana yang diperlukan untuk rangkaian daya generator Cockroft-Walton .

Secara umum, perangkat ini adalah konduktometer canggih dengan beberapa keping (radiasi + medan elektromagnetik), yang akan merespons keberadaan ion apa pun. Di satu sisi, ini bagus - mungkin, misalnya, untuk menentukan daging yang "dipompa" atau basi, di sisi lain, klorida / sulfat yang sama akan memengaruhi hasil pengukuran.

Untuk memastikan bahwa ini benar-benar semacam meter konduktivitas dan ion asing benar-benar mempengaruhi pembacaan, kami akan melakukan tes berikut. Ambil segelas air, ukur "nitrat" ​​di dalamnya. Saya mendapat sesuatu sekitar 15 mg . Ya, dalam air keran biasa. Dan kemudian tambahkan sesendok garam atau sesendok gula. Dalam kasus pertama, nitrat dari 15 mg melonjak menjadi 1.300 mg (menurut saya ini mendekati ambang, meskipun diindikasikan sebagai 5.000 mg ), dan pada yang kedua, nitrat naik menjadi hanya 30 mg . Garam alias NaCl adalah elektrolit yang kuat, yang dengan cepat larut menjadi ion dalam larutan, dan glukosa lemah dan ada banyak molekul netral dengan ion.

Jadi bagaimana cara kerja perangkat?

Sangat sederhana: mereka mengambil sampel sayuran "standar", mengukur konduktivitas di dalamnya, mungkin kemudian mereka mengukur nitrat dengan metode pihak ketiga (walaupun saya ragu). Idealnya, dalam tiga, dalam realitas hampir-ilmiah dalam dua, pada kenyataannya, kalibrasi dibangun pada satu titik, yang mengkorelasikan konduktivitas dan konten nitrat. Itu saja! Diprogram dan sekarang dijual sebagai produk buatan Rusia.

Selama setahun operasi yang TIDAK sepenuhnya intensif, masalah-masalah berikut ditemukan:

• Baterai - terak penuh. Meskipun mereka adalah Ni-MH, mereka tampaknya dibuat di pabrik noname Tiongkok dengan kualitas yang kurang lebih sama. Dalam beberapa bulan, mereka mulai mati. Pengisian daya cukup untuk beberapa pengukuran, sehingga bank daya menjadi teman penguji yang konstan.
• Beberapa kali tampilan entah bagaimana mati, yaitu, sepertinya ada lampu latar, tetapi tidak ada yang ditampilkan. Beberapa siklus on / off dan itu berfungsi seperti itu. Sekarang rasanya layar telah bergerak 2-3 garis ke atas. Ya, dengan sendirinya.
• Satu setengah lusin produk tidak relevan untuk pasar kami. Nah, di mana Anda akan menguji durian atau nangka?
• Kasingnya bocor, yang berarti cepat atau lambat perangkat akan terbakar, karena setelah pengukuran harus dicuci. Bahkan tidak ada perlindungan parsial terhadap kelembaban.
• Sensor suhu mati setelah 2 bulan dan sekarang menunjukkan suhu -100 hingga +100 C. Tidak diketahui apakah suhu diperhitungkan selama pengukuran, apakah itu dikoreksi.
  Hasil untuk perangkat ini mengecewakan: sama sekali tidak bernilai uang, tetapi di dalamnya tidak ada perangkat "rahasia" untuk mengukur nitrat.

Prosedur pengukuran

Nah, kami berkenalan dengan perangkat internal nitrat meter, yang, untuk membuatnya lebih halus, tidak bersinar. Sekarang mari kita beralih ke uji lapangan dan mencoba membandingkan sayuran dan buah-buahan di Swiss, Rusia dan dengan pondok Rusia.

Saya harus segera mengatakan bahwa perbandingan ini hanya karakter KUALITAS (~ 12-15% - ini adalah kesalahan yang dinyatakan oleh pabrikan dalam kondisi ideal.). Data yang diperoleh hanya mengatakan bahwa produk ini cukup aman dikonsumsi atau tidak. Dan untuk buah-buahan dengan dosis nitrat yang aman hingga 60 mg, praktis tidak berguna.

Semua pengukuran dilakukan dalam asumsi berikut:

1. Kami berasumsi bahwa konsentrasi ion selain nitrat sangat kecil (kadang-kadang). Nitrat dan nitrit larut lebih baik daripada semua garam lain dan dapat berkontribusi untuk penggaraman .
2. Perbedaan antara buah-buahan dari satu kategori kecil. Artinya, jika kita mengukur mentimun rumah kaca, tidak masalah varietas apa.
3. Perbedaan antara kumpulan produk sangat minim. Seperti yang akan dilihat dari tabel di bawah ini, untuk produk yang sama yang dibeli di toko yang sama, kami memiliki data yang kira-kira sama (lihat prem, semangka, dan sejumlah produk yang diukur dua kali).
   Jadi, untuk pengukuran, saya memilih 2-3 titik di mana probe macet. Satu lebih dekat ke "ujung" janin, yang lain lebih dekat ke batang, cabang. Batang / cabang harus memiliki kandungan "nitrat" ​​tertinggi, dan pada ujung yang berlawanan terendah, karena semua nitrat "dicerna" oleh tanaman.

Berbelanja sayuran dan buah-buahan terlihat seperti ini:

Semua data yang dikumpulkan tersedia di sini .

Untuk meringkas

Pertama, kejutan: produk di Swiss dan Rusia tidak jauh berbeda satu sama lain dalam hal kandungan "nitrat". Apa yang disebut, dalam margin of error. Kami memilikinya besar, mudah untuk menghapus semua yang ada di dalamnya.

Kedua, praktik menunjukkan bahwa kategori produk seperti semangka, melon, persik, dan buah-buahan / sayuran impor lainnya sangat disarankan untuk digunakan secara EKSKLUSIF di musim. Tetapi bahkan di musim setelah semangka Italia nitrat, saluran pencernaan saya secara halus mengisyaratkan ... Dan Tuhan melarang, mencoba mencari stroberi di musim dingin, percayalah, itu tidak akan membawa manfaat (stimulan pertumbuhan padat) dan kesenangan (hampir tidak berbau).

Meskipun contoh yang berlawanan diberikan di sini , ketika meter nitrat melebih-lebihkan kinerja semangka dan melon normal dan mengecilkannya dari zucchini.

Saya akan memberikan contoh lain, semua produk pertanian di Swiss sangat musiman:

• ceri / ceri (hampir tidak ada ceri, omong-omong, tumbuh liar, tetapi tidak ada yang membutuhkannya) - Juni-Juli;
• aprikot, perkebunan yang penuh dengan Lembah Rhone di Valais, dikonsumsi dari bulan Juli hingga September;
• anggur di rak dalam jumlah besar dan dengan harga terjangkau muncul hanya pada akhir Agustus dan sampai akhir September, kadang-kadang mempengaruhi Oktober;
• tentang asparagus, kultus yang hanya dilarang di sini, saya diam - secara eksklusif Mei / Juni;
• kesemek dengan nama nyaring kaki - Oktober / November;
• jeruk keprok / jeruk - dari bulan November hingga liburan Tahun Baru.

Hanya beberapa produk diganti oleh yang lain.

Ketiga, ada bukti tidak langsung bahwa "bokong" dan "bajingan" memiliki konsentrasi nitrat yang lebih tinggi daripada bagian janin lainnya.

Keempat ...

Tentang pondok

Anehnya, itu hampir menjadi fakta: produk negara benar-benar lebih "ramah lingkungan" dan "bio" daripada dari toko. Semua produk yang diukur dari 3 pondok berbeda ternyata sangat bersih.

Namun, pondoknya berbeda. Misalnya, jika bumi dituang dengan nitrat setiap tahun, maka produknya akan dengan kandungan nitrat yang tinggi. Jika pupuk dan pupuk kandang dibiarkan dengan humus selama 1-2 musim, dan hanya kemudian digunakan sebagai pemupukan untuk tanaman, maka produknya akan menjadi sangat bersih, bio, seperti yang sekarang bisa dikatakan ...

Sayangnya, saya tidak dapat menemukan tautan, tetapi di suatu tempat itu artikel produk negara itu 7 kali lebih mahal daripada produk toko. Mungkin beritahu saya?

Kesimpulan

Jika Anda memiliki 10rb ekstra, maka daftarkan saja kepada saya di tautan di bawah ini, belanjakan untuk sesuatu yang lebih berguna atau belilah bunga untuk putri Anda, ibu, nenek. Dan ingat, semua sayuran / buah-buahan dengan pengecualian langka adalah produk musiman, yang, seperti di zaman kuno, harus muak untuk masa depan.

Jika topik ini membangkitkan minat publik (suka / pandangan), maka Anda harus memulai percobaan tahunan, di mana untuk kategori produk yang dipilih, misalnya, apel, tomat, mentimun, zucchini, buat potongan tahunan dan lihat bagaimana jumlah "nitrat" ​​di dalamnya berubah selama tahun tersebut. .

Bonus

Untuk pertanyaan tentang histeria radiasi terbaru.

Kami mengukur latar belakang radiasi dalam penerbangan di Eropa lama. Dalam tabel yang sama di dokumen google, tetapi di lembar berikutnya data tentang radiasi ketinggian diberikan.

Saya menggunakan fungsi pengukuran EMU hanya beberapa kali: dengan router, ponsel dan pemancar lainnya - ya, lebih baik tidak tidur dalam pelukan.

---

Jangan lupa untuk berlangganan blog : itu tidak sulit bagi Anda - saya senang!

Dan ya, tolong tulis tentang kekurangan yang tertulis dalam teks di PM.

Terima kasih khusus kepada berez untuk mengoreksi bahan!