Tecnologia 3D na culinária: onde e como já são aplicadas
3DS Culinary Lab
A 3D Systems é o primeiro centro culinário inovador do mundo da impressão 3D, localizado na esquina de Melrose e Highland, o epicentro da comunidade culinária de Los Angeles.O laboratório de culinária 3DS foi inaugurado neste verão e se tornou um espaço para aprendizado cooperativo, colaboração e pesquisa - um lugar onde a indústria pode experimentar o ChefJet Pro (uma impressora profissional de alimentos) e onde chefs, mixologistas e inovadores em culinária podem experimentar uma combinação de artesanato culinário tradicional e 3D impressão . Esse centro de inovação também costuma sediar eventos para líderes do setor de hospitalidade, reuniões de comunidades culinárias, bem como simpósios e master classes que exploram e moldam a variedade de pratos,impresso em uma impressora 3D .Duff Goldman, bolos da cidade do encanto
O Ace of Cakes do Chef Duff Goldman é um reality show de culinária original. Duff ainda pode ser visto em seu novo show de Duff Till Dawn e como apresentador da Sugar High. Quando Duff entrou no 3DS Culinary Lab, ele já havia experimentado noivas e noivos de digitalização 3D para seus bolos! Juntos, decidimos desenvolver um bolo de várias camadas que se pareceria com um bolo de casamento tradicional. Padrões geométricos claros adornam cada camada, dando uma aparência completamente única à obra-prima culinária:
Matthew Biancanello, Coma sua bebida
Matthew Biancanello, conhecido na indústria como especialista em coquetéis e ex-mixologista do Liberty Bar no Roosevelt Hotel, lançará seu primeiro livro de receitas, Eat Your Drink, neste outono. Quanto à composição das bebidas, que é altamente dependente do mercado sazonal e dos ingredientes locais, as criações de coquetéis de Matthew dependem fortemente de salgados. Para testar a 3D Systems, ele decidiu criar um coquetel que combinaria fantasias de cogumelos secos de cânfora cânfora, bergamota e camomila com tequila, kiwi e suco de limão espremido na hora. Como resultado da impressão em 3D, obtivemos um vaso em forma de bolota com miniaturas de margaridas e galhos nas bordas:
Mei Lin
A vencedora da 12ª temporada do reality show Top Chef no Bravo, May Lin, em parceria com a 3D Systems, foi a criação de um componente de impressão 3D para criar uma sobremesa sofisticada baseada inteiramente nos sabores havaianos e inspirada na beleza da flor do maracujá.O prato consistia de polpa de maracujá, creme inglês de banana caramelizada, consistência de sorvete resfriado a nitrogênio líquido, morango em pó liofilizado, pólen de abelha, iogurte e bananas e morangos frescos picados. Uma fina interpretação impressa em 3D perfurada da flor do maracujá, temperada com a própria fruta, cobriu cada porção. May sugeriu que os convidados destruíssem a frágil flor do maracujá com colheres para combinar sabor e textura em cada mordida.
Josiah Citrine, Restaurante Mélisse
O chef e co-proprietário do Mélisse, um restaurante de 2 estrelas (de acordo com o guia Michelin) em Santa Monica, Josiah Citrine e o chef Ken Takayama, em parceria com a 3D Systems, deveriam criar um lanche. O Chef Citrin estava particularmente interessado em adicionar um certo sabor ao prato e, de maneira inesperada, eles decidiram criar uma versão inovadora do prato clássico - sopa de cebola francesa.A impressão 3D foi testada em um componente tradicional - croutons, que foram impressos com cebola em pó aromática. O Chef Citrin combinou um pequeno pacote de pétalas de cebola e queijo burrata com croutons impressos e decorou tudo com panelas e cebolas em massa. A isso foi adicionado o caldo de rabo de boi, que transformou o rico consom de carne em uma interpretação incrível da clássica sopa de cebola francesa.
Instituto Culinário da América
O Instituto de Culinária da América (CIA), a principal instituição educacional educacional do país, é uma parceria com a 3D Systems para explorar a interseção de alimentos impressos em 3D e métodos tradicionais de culinária artesanal. Começando com a criação de um laboratório de pesquisa em 3D em alimentos no campus de Hyde Park, usando a impressora 3D ChefJet Pro, a parceria também incluirá uma série de conferências e workshops para a comunidade KIA, além de bolsas de estudos e estágios no 3DS Culinary Lab em Los Angeles.
Cozinha modernista
A 3D Systems teve a honra de colaborar com a cozinha modernista, trabalhando para criar o curso final em um jantar de 50 pratos para Ferran Adria na Espanha. Esta última refeição consistiu em servir absinto com fatias de açúcar impressas em uma impressora 3D e colheres de cerâmica impressas em 3D especiais. Graças às raízes espanholas do chef Adria, o cubo de açúcar tradicional é transformado em estruturas bizarras e coloridas que lembram os tubos Gaudi em Barcelona. As colheres de cerâmica sofisticadas de absinto também foram projetadas especificamente para esta ocasião. Impresso em uma impressora 3D, cada colher tem dentes que aderem perfeitamente à geometria do açúcar delicado, mantendo-o durante o serviço.
Source: https://habr.com/ru/post/pt381637/
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