O sorvete não derreterá mais em suas mãos

Cientistas das universidades de Dundee e Edimburgo (Escócia) descobriram um novo suplemento nutricional que encantará crianças pequenas e quem gosta de tomar sorvete no calor. Acontece que a adição da proteína natural BsIA fortalece significativamente a estrutura da massa doce, moléculas de gordura, água e ar de ligação mais firme. Como resultado, o sorvete mantém sua estrutura por mais tempo e derrete mais lentamente.

Além de retardar a fusão, o aditivo melhora a textura do sorvete: contém menos cristais de gelo individuais.

O fortalecimento da estrutura traz um bônus adicional: alterar a composição do sorvete sem perder sua integridade. Por exemplo, as variedades de "dieta" aparecerão com menor teor de gordura saturada e menor teor calórico. São adicionadas gorduras saturadas para estabilizar a mistura, agora seu número pode ser reduzido.

Todos os itens acima são possíveis por uma proteína chamada BsIA. Essa proteína natural, que já é usada na indústria de alimentos, inclusive na fermentação de certos produtos. Portanto, este não é um tipo de OGM terrível, mas uma substância completamente inofensiva. Na natureza, a proteína é encontrada em um dos tipos de bactérias amigáveis, ou seja, é o produto mais natural.

Segundo os inventores, o suplemento alimentar aparecerá no mercado em três a cinco anos. Para os fabricantes, este é um presente real: a quantidade de gordura é reduzida e o custo do sorvete é reduzido, e o produto é armazenado na geladeira a uma temperatura mais alta, economizando energia. Se o sabor não se deteriorar devido a uma diminuição na quantidade de gordura, os consumidores ficarão satisfeitos.

A atmosfera da Terra se aquece a cada ano mais e mais , então o sorvete será útil no verão quente de 2020.

Source: https://habr.com/ru/post/pt383613/