Direitos autorais e tecnologia: como os restaurantes protegem contra roubo
Em nosso blog, escrevemos sobre como os restaurantes automatizam seu trabalho usando sistemas especiais , usam truques psicológicos para aumentar a conta média e também cuidam do conforto dos visitantes com a ajuda da luz e do som certos .Os proprietários de restaurantes enfrentam não apenas a necessidade de otimizar processos, aumentar a velocidade do serviço e criar um ambiente mais confortável. Todo restaurador, quer ele queira ou não, é forçado a lidar com possíveis fraudes por parte de seus próprios funcionários ou concorrentes. Hoje falaremos sobre o que pode dar errado a esse respeito e como as instituições se protegem.Roubo de receitas
As especialidades são uma das principais vantagens competitivas do restaurante - afinal, se você tentar, digamos, uma sopa única só é possível em uma instituição específica, isso aumentará sua popularidade. No entanto, concorrentes inescrupulosos, tendo aprendido esta receita, podem obter uma ferramenta adicional para atrair visitantes.Portanto, não há casos tão raros de trapacear chefs ou subornar seus assistentes, que podem roubar informações sobre a receita e o procedimento de cozimento, passando para o lado.Existem certas oportunidades na lei para a proteção de receitas como propriedade intelectual. Se uma receita nunca foi publicada por ninguém e um concorrente não pôde acessá-la usando fontes abertas, a receita pode ser considerada como contendo segredos comerciais.Veja como o processo de proteger a exclusividade de um prato exclusivo é descrito na revista Restaurant News :As medidas legais incluem a observância de várias formalidades: a criação de um documento interno que rege o trabalho com informações que constituem segredo comercial, a conclusão de acordos com funcionários que definem responsabilidades por trabalhar com ele, o estabelecimento de uma barra apropriada para os portadores de informações etc. As ações reais são as seguintes : é necessário nomear um funcionário responsável pelo monitoramento do sigilo e tomar medidas pelas quais terceiros não poderão acessá-lo. Se os pratos são preparados no salão ou na cozinha aberta, bem como se a receita está refletida no cardápio, o regime de segredos comerciais não pode ser considerado estabelecido.
Mas e se você obtiver uma patente para receita médica? Não é tão simples assim. Obter uma patente para receita médica é bastante difícil e existem várias limitações. Por exemplo, se você considera uma receita uma invenção, uma patente só pode ser obtida se a invenção surgir como resultado de um trabalho criativo. E isso significa que a criação de um prato preparado "de acordo com receitas antigas" não funcionará - acontece que alguém já o inventou antes.Além disso, as informações de patentes são publicadas em domínio público, portanto não podem ser reconhecidas como um segredo comercial. Portanto, a maioria dos restaurantes prefere oferecer privacidade. Além disso, uma patente é limitada no tempo e sua manutenção custa dinheiro, e os segredos comerciais não são limitados a qualquer momento.Fraude por funcionários seniores
Chefs e administradores podem enganar o dono do restaurante, sem a participação de concorrentes. Por exemplo, tecnólogos ou chefs podem superestimar os números na tabela de roteamento - se o desperdício de um produto no modo usual for 10% do volume, você poderá especificar 30% e 40%. Ao mesmo tempo, o produto "baixado" dessa maneira pode ser roubado, vendido no local (por exemplo, concorde com o garçom e cozinhe o prato após a conta).Para combater isso, os proprietários nomeiam pessoas responsáveis especiais que monitoram a adequação dos mapas tecnológicos e monitoram os restos de produtos no armazém.Trapaça de garçons e garçons
Talvez os garçons tenham mais oportunidades de enganar o empregador. Eles podem oferecer descontos a seus amigos, vender contas de refeições anteriores e assim por diante. Para combater esses fenômenos, novas tecnologias estão sendo ativamente usadas.No entanto, muitas vezes as oportunidades de engano se abrem devido ao uso de software não ideal. Por exemplo, se um sistema de automação permitir que a equipe imprima recibos de forma incontrolável, nada poderá impedir o garçom de imprimir muitas cópias, alterar o desconto delas, a porcentagem da taxa de serviço, excluir pratos antes de fechar a conta e assim por diante.Além disso, o garçom não precisa saber a conta total. Se ele a conhece, ele pode dizer ao cliente que “o papel acabou no caixa” e mostrar a fatura no tablet, receber o pagamento e, depois que o visitante sair, remova alguns pratos da conta e transfira para outro pedido.Nós da Jowi decidimos recusar a impressão das contas - a conta do sistema pode ser impressa apenas uma vez e, após a impressão, só pode ser paga. Da mesma forma, o valor total da fatura não é mostrado e considerado por padrão em qualquer lugar do sistema.Os barmen costumam usar o mecanismo de preenchimento insuficiente - isso permite, por exemplo, "economizar" algumas garrafas de álcool caro para si em um mês. Acontece que eles vendem seu próprio álcool a clientes e todo o dinheiro passa pela caixa registradora.A automação adequada pode ajudar aqui. Em nosso sistema, após o garçom adicionar o prato à conta, todos os ingredientes são debitados imediatamente do armazém. Isso permite que o proprietário veja quantas mercadorias havia no início do dia, quais eram as vendas e quantas mercadorias deveriam permanecer no momento atual. Isso elimina a possibilidade de fraude com o preenchimento insuficiente.Promoção de bônus
A introdução de cartões de bônus, descontos e várias promoções geralmente cria espaço para fraudes por parte do pessoal. Os funcionários da instituição podem dar descontos imerecidos a seus amigos ou participar independentemente de promoções, atribuir prêmios.Portanto, sistemas modernos de automação como o Jowi não permitem que o pessoal acumule bônus - isso acontece automaticamente de acordo com a lógica estabelecida.Você pode ver como o Jowi funciona baixando o arquivo de instalação aqui (o acesso é gratuito por 14 dias). As instruções estão disponíveis aqui .Conclusão
O setor de restaurantes é uma indústria de alta tecnologia, na qual a psicologia, o design e o trabalho com som e luz encontram sua aplicação. Além disso, as instituições estão prestando cada vez mais atenção à proteção de suas propriedades intelectuais e "físicas". Atrair advogados profissionais e o uso de novas tecnologias os ajuda nisso - os sistemas de automação permitem obter um relatório sobre as ações de qualquer funcionário. Portanto, em caso de roubo, será possível encontrar evidências sem problemas.Source: https://habr.com/ru/post/pt385335/
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