O peixe morto rapidamente tem um sabor melhor e dura mais tempo

Se você já pensou em pescar como matar corretamente um peixe recém-capturado, uma resposta científica foi encontrada em sua pergunta. Cientistas italianos e espanhóis de institutos do Instituto de Agricultura da Itália e do Instituto de Oceanografia da Espanha descobriram que o estresse da morte aumenta a quantidade de lipídios no corpo dos peixes e promove o ranço das gorduras, o que reduz bastante sua vida útil.

Para o experimento, os cientistas pegaram dois grupos de peixes das espécies de trutas arco-íris . Algumas trutas foram mortas por um golpe rápido e humano na cabeça, outras pelo método usual de asfixia lenta, quando o peixe está no ar e gradualmente parte para outro mundo.

Em seguida, os protótipos foram colocados em armazenamento na geladeira e periodicamente verificados sua qualidade. Após apenas 75 dias, os ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 começaram a se decompor no filé de truta, que morreu na farinha. É esta substância que é extremamente benéfica para o corpo, em particular para o sistema cardiovascular.

105 dias após o início do experimento, os cientistas pediram vários provadores especializados para verificar a qualidade do filé armazenado na geladeira. Um peixe morrendo lentamente tornou-se rançoso, enquanto um peixe rapidamente morto não mostrou sinais de deterioração. E após 135 dias, a quantidade de ácidos graxos decompostos dobrou.

Os cientistas acreditam que todo o vinho é peróxidos orgânicos que se acumulam no corpo durante períodos de estresse. Eles se decompõem em aldeídos e cetonas, substâncias que dão um cheiro e sabor desagradáveis ​​à carne podre.

Os compradores de carne sabem há algum tempoque o procedimento de abate afeta a qualidade do produto resultante - tanto na composição química quanto nas fibras musculares. Agora, os cientistas confirmaram esse fato para os peixes.

Caros pescadores! Matando peixes rapidamente, você não apenas mostrará o humanismo, mas também o salvará por um período mais longo.

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