Especialista em gastronomia molecular lida com pratos para o astronauta britânico que ele comerá na ISS

^{Astronauta Timothy Peak e Heston Blumenthal - foto Max Alexander / Agência Espacial do Reino Unido}

O Guardian fala sobre o novo hobby do famoso chef britânico Heston Blumenthal , conhecido em sua terra natal no Reino Unido não apenas como chef de primeira classe, mas também como especialista em gastronomia molecular . Blumenthal trabalha oficialmente com as agências espaciais europeias e britânicas, bem como com a NASA, a fim de desenvolver um menu para o astronauta britânico que o fará se sentir em casa na ISS.

Embora a gastronomia molecular frequentemente se refira a coisas específicas, como sorvete com sabor de borscht ou carne com molho de chocolate branco, na realidade, essa direção culinária lida com a abordagem científica da culinária. Por exemplo, sabe-se que ao ferver um ovo de galinha em água a uma temperatura de 64ºC por 35 minutos em um dispositivo especial com circulador térmico, que fornecerá esse regime térmico, você poderá obter um ovo quente com uma consistência ideal de creme.

Blumenthal é especialista em gastronomia molecular e possui um laboratório de pesquisa-cozinha especial para trabalhar. Por isso, ele se tornou membro da equipe que ocupava a dieta do astronauta Timothy Peak, que voou para longeontem na ISS. Entre as tarefas que Blumenthal resolveu, há uma maneira de fazer chá. Os astronautas precisam fazer isso em um tanque especial com água quente com a ajuda de uma bolsa, enquanto não têm a oportunidade de recuperar a bolsa usada. A equipe do laboratório Blumenthal desenvolveu uma maneira de mover o saquinho de chá em um saquinho separado, separado da própria bebida fabricada, e assim resolver esse problema.

O menu "molecular" pronto de Blumenthal deve incluir sete pratos. A lista completa é desconhecida, mas certamente haverá um sanduíche de bacon e pudim de Natal. Até agora, o Timothy Peak terá que suportar sem "comida caseira" pelo menos até a primavera - os astronautas só podem desfrutar de café expresso. No total, o Timothy Peak deve permanecer em órbita por 7 meses.

Source: https://habr.com/ru/post/pt388095/