😓 ✖️ ♂️ Compota de frutas de café estufado. Conheça Cascara - o melhor amigo do ciclista 🚶🏿 🚶🏾 🤟

Continuando o ciclo de café e efeitos. No processo de imersão no tópico, finalmente me tornei dependente de cafeína, mas isso não me incomoda. Eu posso sair a qualquer momento. A propósito, eu quase terminei de testar o café expresso para absorção de luz em várias partes do espectro, mas esta publicação será um pouco mais tarde. Enquanto isso, de volta a Cascara.

Cascara, que é café, não deve ser confundida com Cascara, que Rhámnus purshiána é um espinheiro norte-americano. Buckthorn é um laxante muito severo e os efeitos do consumo podem ser muito inesperados. Cascara de café é uma bebida bastante rara, preparada a partir de polpa seca de café. A confusão surgiu por causa do nome comum na palavra espanhola " cascara"-" casca "," casca ". O espinheiro é usado exatamente como casca. Outros nomes para o cascara são sultana, qishr e buno.
Em resumo, peguei a embalagem para testes e fiquei surpreso ao descobrir que encontrei uma bebida quase perfeita para esportes. Além disso, haverá uma quantidade muito moderada de cafeína: estudos mostraram que, mesmo com a fermentação mais forte de cascara, o teor de cafeína era de 111,4 mg / l, enquanto 400-800 mg por litro de café fermentado.Vamos ficar com um pedaço de pau e tentar cozinhar compota esportiva de frutas secas de café.

Fase 0 - Aprendizado

Estágios do amadurecimento de bagas de café.Há

vários anos, cresci em casa, Coffea arabica nana - uma versão anã do arábica. Apesar da minha zombaria da planta, ela até floresceu e frutificou. Os frutos maduros eram açucarados, com uma acidez interessante. Ai, então veio o escudo da balança e comeu tudo.

Moral

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Se você olhar a baga em uma seção, veremos uma polpa vermelha e dois grãos de café dentro. Na sua forma selvagem, o gênero café refere-se a plantas que são assentadas graças às aves. Daí as bagas vermelhas brilhantes e perceptíveis, a carne doce. Além disso, os pássaros não sabem mastigar, o que significa que não danificarão os grãos tão valiosos para a planta. As bagas em si não estavam particularmente interessadas no homem - há muitas outras opções deliciosas. Na verdade, na produção comum, ninguém se preocupa com a preservação da polpa, e toda a atenção é prestada ao processamento de grãos. Mas em algumas regiões, principalmente no Iêmen e El Salvador, a polpa de café é usada para fazer outro produto - cascaras. A polpa é separada dos grãos, seca ao sol e submetida a tratamento térmico adicional - um pouco de batata frita ou assada. Na versão original, chá de cereja de caféÉ considerado uma “bebida dos pobres”, pois é, de fato, um subproduto da produção de arábica caro. Existem ainda mais opções exóticas de frutas pré-fermentadas ou de fumar no final. E, é claro, confirmando a tese tradicional de que o álcool pode ser conduzido até de um banco, você pode encontrar licores, cerveja e outras bebidas com base nele.

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Nos EUA, a cervejaria New Belgium começou a fabricar cerveja com base nela.Em
geral, esse é um tipo de produção bastante raro, e é por isso que o cascara quase não é exportado. Os volumes de produção são pequenos e as chances de encontrar acidentalmente polpa seca de café em uma loja são próximas de zero.

Fase 1 - cutucar suavemente com um pau

Na verdade, é por isso que imediatamente me levei um bando grande quando meu amado torrador ganhou um cascara boliviano. Os caras são comprados por microlotes quando usam variedades raras. Muitas vezes, as coisas mais interessantes são resolvidas antes que você tenha tempo para tentar. No pacote veio algo completamente diferente do café habitual. Em princípio, isso era esperado desde o início, mas um estupor leve causou o aparecimento de pedaços secos, que lembram dolorosamente frutas secas que nos eram familiares na aparência e no aroma. Eu usei a receita básica recomendada: derramou água fervente em uma chaleira, derramou um punhado de frutas secas, esperei 5 minutos. Eu tentei e fiquei chateado. O sabor era muito suave, leve acidez agradável, notas de maçãs secas e roseira, mas muito, muito fraco. Fui e fiz uma xícara de café expresso do maracaturra El Socorro da Guatemala ideologicamente correto. Eu esqueci o bule com cascara.

Na manhã seguinte, vi uma infusão durante a noite em um bule de chá. A bebida se abriu completamente, por outro lado, com todas as notas de maçãs, morangos e algo cítrico. No final, decidi finalizar a receita e ver o que pode ser extraído dela. Cozinhar uma grande compota de frutas secas de café é algo pequeno demais.

Fase 2 - desmontar em componentes

A moto ainda não foi arranhada e minha esposa já está quase na hora de fotografar))

Antes de tudo, decidi esclarecer o que era interessante na composição. Além disso, ele começou a andar de bicicleta ativamente e começou a procurar uma boa opção para beber esportes. O alto teor de vitamina C na polpa, ácido cítrico e um pouco de cafeína chamou minha atenção. O que isso nos dá durante o exercício?

Vitamina C

Ela desempenha um papel importante na proteção de estruturas celulares contra danos causados por radicais livres e espécies reativas de oxigênio. Ajuda a lidar com o estresse oxidativo. A necessidade fisiológica para adultos é de 90 mg / dia, enquanto pratica esportes - 100-150 mg / dia. Do ponto de vista esportivo, um dos efeitos positivos é a atividade anticatabólica da vitamina devido à supressão do cortisol. Além disso, essa vitamina suprime a peroxidação, que afeta negativamente o trabalho dos músculos.

Fontes

Effects of Ascorbic Acid on Serum Cortisol and the Testosterone: Cortisol Ratio in Junior Elite Weightlifters Marsit, Joseph L.; Conley, Michael S.; Stone, Michael H.; Fleck, Steven J.; Kearney, Jay T.; Schirmer, Ginger P.; Keith, Robert L.; Kraemer, William J.; Johnson, Robert L.
«International Journal of Sports Medicine»: Vitamin C Supplementation Attenuates the Increases in Circulating Cortisol, Adrenaline and Anti-Inflammatory Polypeptides Following Ultramarathon Running, Peters EM, Anderson R, Nieman DC, Fickl H, Jogessar V. October 2001
www.charlespoliquin.com/Blog/tabid/130/EntryId/1562/Tip-435-Take-Vitamin-C-Post-Workout-To-Lower-Cortisol-Recover-Faster.aspx
Effect of vitamin C supplementation on lipid peroxidation, muscle damage and inflammation after 30-min exercise at 75% VO2max. 1: J Sports Med Phys Fitness. 2008 Jun;48(2):217-24.

Ácido cítrico

Determina em grande parte a acidez da bebida acabada. Banal, à primeira vista, algo familiar desde a infância. No entanto, para médicos e biólogos, esse é um elemento importante do ciclo do ácido tricarboxílico (ciclo de Krebs). Para a maioria, esse nome evoca vagas lembranças de um livro escolar e de biologia da 9ª série. Deixe-me lembrá-lo)
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Se você abordar esse problema de uma maneira muito simplificada, esse ciclo será o núcleo do sistema de energia do nosso corpo. Tudo o que você queima de energia termina mais cedo ou mais tarde com este ciclo. Como resultado de uma série de sequestros de hidrogênio e CO ₂ de uma molécula de ácido cítrico, obtemos 24 moléculas de ATP - a fonte básica de energia para todas as reações bioquímicas.
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Após o final do ciclo, os restos atormentados de acetato de oxal devido ao acetil-CoA externo jogado no forno são novamente convertidos em ácido cítrico. E o ciclo começa de novo.

O que obtemos ao introduzir o ácido cítrico no corpo? Um monte de ATP, quando necessário. Ele será queimado no forno de mitocôndrias nas células musculares e em outros locais onde houver necessidade. É sobre como, em vez de petróleo bruto, pulverizar imediatamente querosene de aviação. Não é à toa que o mesmo ácido cítrico e succínico faz parte de muitos medicamentos - por exemplo, Limontar. Uma fonte tão universal para corrigir distúrbios metabólicos e suavizar os picos no consumo de energia. By the way, ajuda de uma ressaca) Também há desvantagens - eu não aconselho gastritics. Mas eles geralmente são líquidos irritantes / alimentos e bebidas ácidas são contra-indicadas.

Cafeína

Eu já falei em detalhes sobre ele em publicações anteriores. Aqui está uma citação da SportsWiki :

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Em geral, há um sentimento subjetivo de algum "impulso" durante um passeio de bicicleta. Mas é difícil para mim julgar sozinho, porque tomo 4-5 xícaras de café expresso por dia e já tenho uma dependência bastante pronunciada. Como resultado, a sensibilidade dos receptores de cafeína é significativamente reduzida. Cascar contém um pouco de cafeína - 20-25% de um café expresso do mesmo volume. Mas no geral, sua presença é palpável.

Fase 3 - fonte do patch

Então, estamos finalizando a extração de lanches da cascara:
Tomamos 3-4 gramas de cascara seca por 100 ml de água fervente. Despeje tudo em uma garrafa térmica. Eu tenho uma garrafa térmica da Ikea - ela se encaixa perfeitamente no suporte embaixo do frasco da bicicleta. Coloque um pedaço de canela, possivelmente noz-moscada ou cravo a gosto. Como é bom ter carboidratos facilmente digeríveis durante o exercício, adicione açúcar. Também a gosto, mas não a calda. Deixe uma garrafa térmica para a noite.

De manhã, filtramos, despejamos gelo (sim, em Krasnodar agora é +21) e vamos trabalhar de bicicleta)

Fase 4 - Conclusões

Não espere o néctar único dos deuses. Mas a bebida vale a pena tentar. Verdadeiro interessante. Mas, em geral, acontece algo muito semelhante aos quadris de rosa e maçãs secas.
Publicações anteriores do ciclo:
Olá, sou Meklon e dependente de cafeína
Crônicas do laboratório: como consideramos o café moído como um software para a análise de estruturas celulares

Compota de frutas de café estufado. Conheça Cascara - o melhor amigo do ciclista