👲🏻 🧒🏾 ⏭️ Utensílio de cozinha: novo para cozinhar em baixa temperatura 🥤 ⛈️ 🍪

Os sociólogos informam: fast food e lanches nos cafés estão perdendo popularidade; uma nova tendência - cozinhar pratos caseiros. Em 2013, a Tiburon Research, encomendada pela revista Psychologies, realizou um estudo com mais de mil pessoas entre 15 e 30 anos. O resultado foi simplesmente surpreendente: 87% das meninas e 78% dos homens relataram que se opõem a comer fora, que gostam de cozinhar e tentam fazer isso o mais rápido possível.

Nesse sentido, ferramentas de cozinha cada vez mais sofisticadas aparecem no mercado. Em 2015, o fundador do Museu de Alimentos e Bebidas, Dave Arnold, lançou um dispositivo chamado Searzall, uma ferramenta culinária para cozinhar carne. Um ano antes, um engenheiro do Instituto de Tecnologia de Massachusetts anunciou a criação de uma panela Pantelligent "inteligente" ., cuja temperatura pode ser controlada através do aplicativo.

O mercado moderno está repleto de brinquedos culinários semelhantes. Na maioria das vezes, laboratórios de pesquisa ou escolas de culinária estão por trás de sua invenção, mas poucos esperavam que o magnata do jogo Gabe Newell estivesse envolvido no desenvolvimento de um desses dispositivos.

Para os não iniciados, Gabe Newell é co-fundador da Valve, uma das empresas de desenvolvimento de videogame mais bem-sucedidas do mundo. A Valve apresentou hits como Half-Life, Counter-Strike e Portal. Há alguns anos, Newell investiu na escola de culinária on-line ChefSteps, fundada por um grupo de entusiastas da culinária que compartilham suas descobertas culinárias com um crescente público internacional.

Os fundadores da ChefSteps desenvolveram um termostato submersível para cozinhar em baixa temperatura chamado Joule . Então, o que fez a Newell investir em uma empresa de educação culinária e acessórios?

Dois anos atrás, Gabe teve a chance de preparar o jantar por Chris Young (agora diretor do ChefSteps) e Grant Crilly. Young trabalhou como cozinheiro no Fat Duck, o restaurante experimental Heston Blumenthal.

"Essa comida foi a mais saborosa que já experimentei", diz Newell. "Tanto o design quanto a execução foram os melhores."

Vendo os reis da cozinha Young e Crilli em ação, o filho de 11 anos de Newell pediu ao pai que lhe comprasse livros de culinária da Cozinha Modernista . “Por seis meses, meu filho leu esses livros antes de ir para a cama. De repente, ele queria se tornar um cozinheiro, embora não tivesse demonstrado nenhum interesse em cozinhar antes ”, diz Newell.

Esse interesse em seu filho inspirou Gabe a conversar com Young e Krily, que na época estavam apenas lançando o projeto ChefSteps. Os três rapidamente encontraram um idioma comum, e Newell decidiu apoiar a empresa de culinária iniciante, fornecendo um empréstimo a uma baixa taxa de juros. Graças a ele, o ChefSteps conseguiu contratar uma equipe de 50 pessoas que desenvolviam o Joule por três anos.

Joule é o único termostato hermético de imersão totalmente protegido contra a entrada acidental de água. Seu corpo é feito de plástico alimentar resistente a impactos com elementos de aço inoxidável e é particularmente durável. Um motor confiável e poderoso aciona uma bomba que, por sua vez, fornece uma circulação de água silenciosa, mas ao mesmo tempo intensa. Devido ao fato de o aparelho sugar água fria diretamente do fundo do tanque, os alimentos são sempre cozidos de maneira uniforme.

O método de cozimento a baixa temperatura ["su-view" - trans. do francês “in a vacuum”] é amplamente utilizado pelos chefs dos melhores restaurantes, e para os descolados a visão do mundo se tornou uma espécie de hobby.

Eis como funciona: você coloca os alimentos em um saco plástico hermético e os mergulha na água, cuja temperatura não excede 70 graus Celsius, por pelo menos 40 minutos. O Su-view é ótimo para cozinhar carne: pedaços duros ficam macios e suculentos, e é quase impossível digerir ou cozinhar demais o prato.

Comentado por Julia Egorushkina , criadora do clube de viagens gastronômicas gourmanism.com :

Uma visão caseira é uma delícia. No método de baixa temperatura, as proteínas são aquecidas à temperatura ideal de coagulação, o vácuo permite que o produto seja cozido em seu próprio suco, e o sabor não "lava", como ao cozinhar ou não deixa o suco em uma frigideira ou panela, como ao fritar ou assar.

A tecnologia tem muitas vantagens e existem muitas receitas especiais. Por exemplo, pastrami, sem uma su-view, pode não ser exatamente o que você precisa.

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A empresa garante que "Joule é o menor e, ao mesmo tempo, o mais poderoso termostato submersível de visão parcial do mundo". Você pode controlar o dispositivo usando um aplicativo que inclui uma interface conveniente e intuitiva, além de vídeos exclusivos do ChefSteps.

O aplicativo foi escrito por Nick Cammarata e Andrew Hsu, que se tornaram amigos em grande parte devido ao desejo de conhecimento. O ChefSteps se esforça para fazer de tudo para atender às necessidades de sua crescente comunidade e tornar sua experiência culinária o mais simples possível.

Se você observar como outros sites estruturam as receitas, verá que na maioria das vezes isso é apenas uma lista de ingredientes com indicações de peso. Isso não é totalmente conveniente. O que significa a frase moer 500 gramas de maçãs? Como uma pessoa inexperiente sabe que são cerca de 3 maçãs?

A equipe de inicialização está tentando tornar as receitas o mais claras possível. Quando chefs profissionais compartilham segredos, eles precisam trocar apenas algumas palavras, porque entendem o que significam termos específicos. Você pode imaginar o quão ruins as receitas serão se forem escritas por pessoas que podem fazer maravilhas na cozinha, mas que são exigentes com o teclado? Por esse motivo, editores profissionais trabalham em textos.

A equipe do ChefSteps está tentando transferir sua experiência para livros de receitas, fornecendo a eles um número suficiente de explicações e dicas em vídeo, localizadas exatamente onde são mais necessárias.

Os vídeos su-view do ChefSteps estão ganhando muitas visualizações. E isso não é surpreendente, porque a equipe de Young queria que Joule fosse armazenado "na gaveta superior da sua mesa ou no balcão da cozinha", e não no canto mais distante do armário, juntamente com outras compras precipitadas.

Olhando para todos os esforços que os funcionários do ChefSteps estão fazendo, fica óbvio que eles estão posicionando o Joule não apenas como um produto de varejo, mas como uma ferramenta para sua crescente comunidade. O ChefSteps será capaz de criar demanda por um novo produto com um público de milhares? Gabe Newell e sua equipe contam muito com isso, e essas pessoas raramente cometem erros.

Utensílio de cozinha: novo para cozinhar em baixa temperatura

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