O revestimento ecológico comestível mantém as frutas frescas sem geladeira por mais de uma semana

As bananas sem revestimento protetor e os

bioengenheiros revestidos da Universidade Tufts demonstraram um novo revestimento para legumes e frutas que os mantém frescos fora da geladeira por mais de uma semana. O revestimento não contém plástico, biodegradável e, além disso, é comestível. O material do revestimento protetor é a fibroína - a proteína subjacente às teias de aranha e casulos dos insetos, em particular a seda.

Segundo a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação, metade das frutas e legumes coletados nos campos e pomares não chega ao consumidor, estragada ao longo do caminho. Por outro lado, o uso de plástico para embalagens, embora justificado em termos de preservação, é completamente prejudicial ao meio ambiente. De acordo com algumas estimativasEm 2050, haverá mais plástico nos oceanos do que peixe.

O revestimento à base de fibroína é praticamente invisível, inodoro e seu processo de produção é baseado em água. As propriedades únicas da fibroína permitem que ela se estabilize como revestimento e proteja outras superfícies, mantendo-se biodegradável e ecológica.

Pesquisadores testaram a cobertura de bananas e morangos. Os frutos foram mergulhados em uma solução de fibroína a 1% várias vezes. Para melhorar o revestimento, os frutos foram então expostos ao vapor de água em uma câmara de vácuo - nesse momento folhas beta cristalinas apareceram no revestimento (uma das formas da estrutura secundária regular de proteínas). Dependendo do tempo de processamento, o número de folhas beta no revestimento variava.


Na primeira coluna, morangos não processados, na segunda com um revestimento contendo um pequeno número de folhas beta, na terceira com um grande número de folhas beta e, em

seguida, os frutos foram armazenados em temperatura ambiente. Depois de uma semana, o morango revestido com fibroína foi suculento e resistente, enquanto o habitual perdeu umidade e cor. O revestimento evitou a perda de água e diminuiu a velocidade da decomposição.

“O conteúdo das folhas beta no revestimento de fibroína comestível tornou os morangos menos permeáveis ​​ao oxigênio e dióxido de carbono. Observamos uma desaceleração estatisticamente significativa nos processos de apodrecimento ”, escreve o principal autor do estudo, Fiorenzo G. Omenetto.

Um experimento semelhante com bananas capazes de amadurecer mesmo após a montagem mostrou que o revestimento retarda significativamente o amadurecimento e mantém a elasticidade mesmo após 9 dias de armazenamento. Neste caso, a textura da fruta não sofre. É verdade que os cientistas ainda não testaram o quanto o sabor das frutas muda.

Source: https://habr.com/ru/post/pt394087/