Chimia: falsificação de comida suíça
Para muitos, a Suíça é um padrão de qualidade, que em muitos aspectos dita seus padrões para o mundo inteiro. Quanto vale apenas uma Nestlé, cujos produtos provavelmente ainda têm% username% em casa!Surpreendentemente, as pessoas também vivem na Suíça. Alguns deles estão envolvidos em "negócios" e desejam reduzir custos de todas as formas legais e não muito fáceis de maximizar lucros. Obviamente, nós, como consumidores, para dizer o mínimo, somos desagradáveis quando a redução de custos ocorre às nossas custas. Especialmente quando se trata de uma área tão sensível como a indústria de alimentos.A edição de maio da Chimia, a revista da Swiss Chemical Society, foi totalmente dedicada a publicações sobre a questão da falsificação de alimentos e seu controle.Para escândalos, pequenos e independentes, bem-vindo ao gato.Um artigo
chamou minha atenção , em que Philipp Hubner, o atual especialista em qualidade de alimentos, conta algumas histórias dignas de nota e instrutivas sobre como a falsificação de alimentos foi descoberta e como combatê-la. Por razões óbvias, histórias de dez anos são dadas, mas também podem contar muitas coisas interessantes.A primeira história: mergulhe na perspectiva histórica
A estratégia nacional de segurança alimentar da Suíça sugere que "se podemos cultivar e produzir algo para consumo doméstico, devemos cultivá-lo, produzi-lo e consumi-lo, mesmo que seja mais barato comprar e trazer". Portanto, comida e segurança neste país são levadas muito a sério.Por exemplo, na vizinha Alemanha em 1910, Adolf Reitz publicou uma brochura fina , "Comida e a arte da contrafação" ("Nahrungsmittel und Fälscherkünste"). No prefácio, o autor escreve que " todo mundo tem o direito de receber do vendedor o que ele pede e o que ele paga, mesmo que o comprador, em regra, não consiga verificar as coisas compradas ". Ótima introdução!E, embora ao longo do século passado, os métodos analíticos tenham avançado bastante, surpreende-se a precisão com que o teor de álcool, a acidez e alguns outros parâmetros dos produtos foram medidos, o que possibilitou determinar a origem do produto, por exemplo, o vinho. Hoje, o vinho falsificado é facilmente detectado por sua composição isotópica . A aplicação do método isótopo no caso do vinho pode ser encontrada aqui .A segunda história: álcool de uma lata sob o disfarce de uma marca
Honestamente, foi essa história que me fez ler o texto do artigo. Parece que todos nós vamos a bares de restaurantes, bebemos cerveja, depois vinho, depois coquetéis e, ao que parece, eles derramam álcool das garrafas certas, mas pela manhã, por algum motivo, estamos com dor de cabeça.Certa vez, em 2003, no cantão de St. Galen, um ex-funcionário da instituição "stukanul" (que, aliás, não é um ato tão raro), deu às autoridades uma dica em uma grande discoteca e bar.A inspeção chegou ao local de inspeção como de costume: garrafas abertas com dispensadores coexistiam pacificamente nas prateleiras com seus irmãos arrolhados. Tudo criou a impressão de elitismo. Foram coletadas amostras de ambos os frascos de rum branco Bacardi e alguns outros tipos de álcool.A análise inicial não mostrou diferenças significativas entre uma bebida e outra (indicadores ligeiramente subestimados podem ser explicados pelo desgaste gradual dos componentes), com exceção do acetato de etila , que se mostrou quase 10 vezes menor!A brilhante idéia não veio imediatamente e consistiu em verificar não os perfumes por si mesmos, mas o conteúdo de íons na água, como cloretos, nitratos e sulfatos. Afinal, se o álcool é produzido localmente sob a barra, então sua composição iônica deve diferir significativamente da água usada na produção de um ou outro álcool original.Descobriu-se que o "dono da loja" comprou um perfume completamente legal que correspondia totalmente a um buquê de rum Bacardi, uísque Jack Daniels e algumas outras bebidas na Áustria (literalmente cruze a fronteira). E os próprios "coquetéis" foram preparados em estrita conformidade com a receita do fabricante de perfumes no próprio bar. Uma ou duas garrafas eram reabastecidas regularmente de vasilhas sob a barra, enquanto uma garrafa com rolha criava uma "imagem"."Imagem" à esquerda e imagem à direitaA terceira história: atum com molho de rodamina (corante)
Outra história citada no artigo está relacionada ao consumo de atum, inclusive para o preparo de sushi.A carne de atum fresco tem uma cor vermelha característica, que eventualmente se transforma em marrom feio. Os fabricantes geralmente processam carne com monóxido de carbono, impedindo a oxidação irreversível do Fe 2+ a Fe 3+ . No entanto, esse processamento é proibido em muitos países (por exemplo, na Suíça), pois não permite determinar a frescura da carne e, como resultado, pode causar envenenamento devido ao acúmulo de histamina .Segundo as estatísticas, em 2005, mais de 20% do atum foi embalado na fronteira suíça precisamente após testes para o processamento de CO.Em janeiro de 2006, o controle veterinário em Zurique e Genebra enviou espécimes suspeitos de atum vermelho para exame. Qual foi a surpresa dos pesquisadores quando eles trouxeram a amostra sob a lâmpada UV. A carne brilhava como um brinquedo de Natal. O filé de atum foi simplesmente tingido - rodamina B e S , enquanto a concentração de CO foi nula. Aparentemente, alguém lavou a carne nas Filipinas com muita força.Desde então, qualquer lote de atum foi verificado na fronteira com uma lâmpada UV e as amostras são coletadas para exame.Quarta história: frango - uma honra machucada da Suíça
Carne e produtos à base de carne são o calcanhar de Aquiles da Confederação. E se a carne bovina e suína não são tão propensas a "falsificação", a galinha é um petisco para os produtores desonestos. Os padrões na Suíça são tão altos quanto os salários (sim, sim, e até os salários dos agricultores); portanto, na vizinha Alemanha, o frango custa quase várias vezes mais barato do que o produzido no território de um país montanhoso pequeno, mas orgulhoso. E devido ao fato de o mercado interno de produtos alimentícios da UE estar praticamente fechado, acontece que você só precisa comer "em casa". É claro que ninguém proíbe ir à Alemanha ou à França vizinha, para comprar e devolver, mas você pode fazer uma busca nas fronteiras e obter uma multa pesada ou até mesmo receber uma pena de prisão. Assim aconteceu recentementeno cantão de Zurique, quando um turco com mais de 700 kg de carne, planejado para venda na própria cidade, foi pego na fronteira.Dez anos antes, por acaso, o serviço veterinário decidiu verificar os registros de uma empresa de manufatura ( sic! ) De carne de frango na Suíça. No final de 2004, mais de toneladas de carne de frango foram importadas para o país, 240 kg foram processados e vendidos conforme o esperado, 720 kg foram embalados, rotulados “fabricados na Suíça” e quase prontos para o transporte durante o feriado de Ano Novo. Outros 140 kg simplesmente evaporaram em algum lugar. Uma inspeção em larga escala revelou que mais de 300 toneladas de frango foram importadas ilegalmente no país entre 2001 e 2004.Artigo original Adulteração de alimentos na Suíça: de 'Ravioli' sobre 'Springbok' a 'Disco Sushi'"Publicado em Chimia ( DOI: 10.2533 / chimia.2016.334 ).PS: Sobre as falhas mencionadas no texto, escreva para o PM.
Às vezes é possível ler brevemente, e às vezes nem tanto sobre as notícias de ciência e tecnologia no meu canal Telegram - somos bem-vindos;)Source: https://habr.com/ru/post/pt395895/
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