A regra dos cinco segundos ainda não funciona

O ditado "Rapidamente levantado não é considerado caído", de uma forma ou de outra, é conhecido por todos. Essa é a chamada " regra dos cinco segundos ". Algumas pessoas acreditam que, se um produto cair no chão, se for levantado em cinco segundos, ele permanecerá utilizável. Alega-se que os microrganismos nocivos simplesmente não têm tempo para se alimentar.

Em 2003, Gillian Clark, uma estudante de graduação da Universidade de Illinois, decidiu verificar se era verdade ou não. Sob a supervisão de seu supervisor, Clark conduziu um estudo científico em larga escala. Um estagiário tirou amostras dos pisos do campus. Um laboratório, um dormitório e lanchonetes foram examinados.

Depois que as amostras foram examinadas ao microscópio, verificou-se que simplesmente não havia quantidades significativas de bactérias no material de partida. Portanto, concluiu-se que um piso seco e relativamente limpo é uma fonte insignificante de bactérias nocivas.

Clark conduziu a segunda parte do experimento, colocando a cultura de E. coli em ladrilhos lisos e ásperos para pisos. Pedaços de comida foram colocados nas mesmas amostras. Depois de estudar amostras de alimentos, verificou-se que todos tinham E. coli em quantidades significativas. Em outras palavras, Clark testemunhou que a "regra dos cinco segundos" não funciona. O tempo não teve um papel especial - bactérias em quantidade suficiente para doenças humanas apareceram nos alimentos dentro de um ou dois segundos após uma queda.

Curiosamente, no curso de sua pesquisa, o estagiário também realizou uma pesquisa, cujos resultados mostraram que 70% das mulheres e 56% dos homens conhecem a "regra". Muitos entrevistados praticamente toda a vida seguem essa regra ao decidir como lidar com os alimentos que caíram no chão.

Um pouco depois, uma série de experimentos no âmbito da "regra dos cinco segundos" foi realizada pelos "Legend Destroyers". Os resultados dessas experiências confirmaram os resultados obtidos por Clark.

Tudo isso, é claro, é interessante, mas o problema nos experimentos mencionados acima é que eles foram realizados não por cientistas profissionais, mas por amadores.

Agora, cientistas da Universidade Rutgers decidiram abordar o assunto. Universidade Rutgers- US State Research University, a maior instituição de ensino superior de Nova Jersey. O estudo foi liderado por Donald Schaffner, professor e especialista em nutrição. Os resultados já foram publicados na respeitável edição da Microbiologia Aplicada e Ambiental.



"A declaração popular, apelidada de" regra dos cinco segundos ", que afirma que um produto rapidamente retirado do chão não prejudica a saúde não corresponde ao estado real das coisas", disse Schaffner. O cientista diz que ele e a equipe decidiram abordar seriamente esse problema, sem considerar o problema exagerado ou estúpido. "Decidimos usar um arsenal científico sério", diz o líder do estudo.

No decorrer de seu trabalho, os cientistas verificaramQuatro tipos de superfícies, incluindo aço inoxidável, cerâmica, madeira e tapetes. Produtos como melancia, pão, sanduíche de óleo e balas de mascar foram colocados nessas superfícies. Esses produtos foram deixados na superfície em momentos diferentes. Estes são 1, 5, 30 e 300 segundos. Antes de colocar o produto em qualquer uma das superfícies, os especialistas colocaram a cultura de bactérias Enterobacter aerogenes nessa superfície. Este é um parente próximo de Salmonella. Antes de colocar o produto, os cientistas esperaram a superfície do teste secar. Um total de 128 situações foram testadas com uma "queda" de um produto específico em uma superfície específica. Cada situação foi verificada 20 vezes. O número total de medições realizadas por cientistas é 2560.

Como se viu, a maioria das bactérias após a "queda" estava em um pedaço de melancia. A bala de mascar recebeu o menor nível de infecção bacteriana. É verdade que ninguém mastigava o próprio doce; ele foi colocado na superfície em sua forma original, sem um invólucro. "A transição de bactérias de superfície para superfície é a mais rápida em um ambiente úmido", diz Schaffner. “As bactérias não têm pernas, mas podem se mover através do fluido. E a maioria de todas as bactérias obtém produtos com alto teor de água ... É claro que a maioria das bactérias é encontrada em amostras que ficam na superfície infectada há mais tempo. ”

Um resultado interessante foi mostrado por um teste de contaminação de alimentos em um tapete. Como se viu, o tapete é o mais seguro de todos os tipos de superfície apresentados, apesar da nossa atitude em relação aos tapetes. "A estrutura da superfície e dos alimentos desempenha um papel importante no processo de transferência de bactérias de uma superfície para outra", diz Schaffner.

Em geral, o estudo mostrou que a “regra dos cinco segundos” não funciona na maioria dos casos. Alguns tipos de superfícies e produtos são desfavoráveis ​​à passagem de bactérias quando o produto cai. Mas 5 segundos não tem nada a ver com isso.

A "regra dos cinco segundos" é uma simplificação significativa do que realmente acontece quando as bactérias se deslocam da superfície para a comida. As bactérias podem contaminar os alimentos quase instantaneamente ", disseram os participantes do estudo.

É preciso pensar que, se um sorvete ou um sanduíche com óleo (óleo em pó, como sempre) caísse no chão, nada poderá ser feito aqui - é indesejável coletar tudo se você não quiser se infectar com Escherichia coli ou outras bactérias. Alimentos pegajosos e úmidos não valem a pena ser apanhados. Mas algo como biscoitos, pão comum, salsichas secas, etc. você pode atender. Mas, novamente, nem todos os tipos de superfícies são seguros. Pegar comida caída é como uma loteria. Você nunca sabe se vai ficar doente ou tudo vai dar certo. O prêmio, é claro, é duvidoso.

Source: https://habr.com/ru/post/pt397333/