Se apenas para o pão sozinho
O pão é a refeição mais fácil para satisfazer a sua fome. Eu preciso de pouco! Uma mancha de pão. E uma gota de leite. Sim, é o céu. Sim, essas nuvens ", escreveu Velimir Khlebnikov, fundador do futurismo russo e" presidente do globo ". Obviamente, Khlebnikov tinha uma saúde excelente, porque em pessoas com intolerância à lactose ou intolerância ao glúten, essas linhas levantariam questões. Como os genes afetam nossa dieta e por que todo mundo está tão preocupado com esse "glúten", diz Genotek.
Nada é mais fácil
A comida não é apenas um dos prazeres, mas também uma necessidade fisiológica. Os organismos vivos extraem substâncias do meio ambiente, então precisam ser absorvidos, decompostos e receber energia para sua existência. Quando algo está quebrado nessa cadeia, há problemas com a absorção do nutriente. Uma pessoa precisa seguir uma dieta equilibrada, composta por proteínas, gorduras e carboidratos. Nesse caso, é necessário o conteúdo ideal de vitaminas e minerais. Mas se você só precisa satisfazer sua fome, pode comer pão. O pão é uma combinação incrível de farinha e fermento; não é à toa que é "a cabeça de tudo". No caso mais simples, apenas farinha, água e calor são necessários para fazer pão. O pão é um dos produtos manufaturados mais antigos. Em quase todas as culturas são encontradas variações: focaccia italiana e shoti georgiana, baguete francesa e pão pita caucasiano,e até matzo israelense. Praticamente não existem cozinhas de pão completamente abandonadas no mundo. É preparado a partir de cereais como centeio, trigo, cevada. Pão de qualquer nacionalidade tem uma estrutura especial "intrometida". Sua formação está associada ao glúten.O glúten é traduzido do latim como "pegajoso". Esta não é uma substância especial, mas o nome coletivo de vários grupos de proteínas no trigo, centeio, aveia e cevada, bem como em seus híbridos. O glúten confere viscosidade aos cereais, elasticidade à massa e estrutura apetitosa dos produtos de panificação. Entre as proteínas de glúten, existem aquelas que são solúveis apenas em álcoois fortes. Ou seja, depois de passar pelo estômago, eles permanecem inalterados, mas para alguns pode ser prejudicial. Parece que as fibras alimentares, ricas em vegetais, também não são digeridas pelas enzimas digestivas, mas são consideradas úteis. E o mesmo glúten foi recentemente considerado um dos principais males, quase em pé de igualdade com os OGM (veja os adesivos dos produtos na loja “Sem Glúten!”). E se os OGM não forem realmente prejudiciais a ninguém,então o glúten é realmente perigoso para algumas pessoas. Parece, por que frutas, legumes, bagas são boas e saudáveis e cereais são maus e venenosos? O fato é que isso e aquilo são os frutos. Mas a fruta do cereal é uma semente, um embrião, não protegido por conchas. O nutriente desta fruta é para o próprio feto. Os frutos de frutas, vegetais e bagas também contêm sementes, mas a carne ao seu redor é uma proteção. A fibra insolúvel da fruta - lignina e celulose - passa pelo intestino delgado como uma escova e limpa tudo em seu caminho. Neste caso, o revestimento das sementes não pode ser digerido no sistema digestivo do animal. Assim, as árvores frutíferas usavam comedores de frutas como transportadoras e distribuidoras de suas sementes.Mas a fruta do cereal é uma semente, um embrião, não protegido por conchas. O nutriente desta fruta é para o próprio feto. Os frutos de frutas, vegetais e bagas também contêm sementes, mas a carne ao seu redor é uma proteção. A fibra insolúvel da fruta - lignina e celulose - passa pelo intestino delgado como uma escova e limpa tudo em seu caminho. Neste caso, o revestimento das sementes não pode ser digerido no sistema digestivo do animal. Assim, as árvores frutíferas usavam comedores de frutas como transportadoras e distribuidoras de suas sementes.Mas a fruta do cereal é uma semente, um embrião, não protegido por conchas. O nutriente desta fruta é para o próprio feto. Os frutos de frutas, vegetais e bagas também contêm sementes, mas a carne ao seu redor é uma proteção. A fibra insolúvel da fruta - lignina e celulose - passa pelo intestino delgado como uma escova e limpa tudo em seu caminho. Neste caso, o revestimento das sementes não pode ser digerido no sistema digestivo do animal. Assim, as árvores frutíferas usavam comedores de frutas como transportadoras e distribuidoras de suas sementes.A fibra insolúvel da fruta - lignina e celulose - passa pelo intestino delgado como uma escova e limpa tudo em seu caminho. Neste caso, o revestimento das sementes não pode ser digerido no sistema digestivo do animal. Assim, as árvores frutíferas usavam comedores de frutas como transportadoras e distribuidoras de suas sementes.A fibra insolúvel da fruta - lignina e celulose - passa pelo intestino delgado como uma escova e limpa tudo em seu caminho. Neste caso, o revestimento das sementes não pode ser digerido no sistema digestivo do animal. Assim, as árvores frutíferas usavam comedores de frutas como transportadoras e distribuidoras de suas sementes.Tapete interno
É um fato conhecido da enciclopédia que a área da superfície do intestino delgado é incrivelmente grande. Se você o endireitar inteiro, poderá cobri-lo com uma quadra de tênis. Isto é conseguido devido a conseqüências nas paredes, que também são chamadas de vilosidades. No intestino delgado, os processos de digestão são concluídos. As vilosidades são usadas para absorver nutrientes, que vêm da forma mais dividida, passando enzimas, ambiente ácido e bílis. O dispositivo das vilosidades é fractal: a superfície das vilosidades é coberta por vilosidades menores. Eles secretam muco, que fornece digestão parietal e facilita a absorção de substâncias digeridas. O problema é que a secreção de muco e o comprimento dessas vilosidades podem ser diferentes.Fique no intestino delgado
A principal manifestação desagradável de intolerância ao glúten é a doença celíaca. O mecanismo desta doença há muito tempo não foi descrito. Sabe-se agora que o papel predominante é desempenhado por fatores genéticos, secundariamente influenciados por fatores externos. Havia uma idéia de que o comprimento das vilosidades do intestino delgado afeta a doença celíaca, reduzindo artificialmente a área da superfície. Pesquisa modernamostram o mecanismo genético da intolerância ao glúten. Primeiro de tudo, os genes HLA influenciam o desenvolvimento da doença. O HLA é o principal complexo de histocompatibilidade de uma pessoa, um aparato que reconhece os "inimigos" do sistema. Muitas doenças autoimunes (casos em que o corpo se ataca) também estão associadas a distúrbios genéticos nessa região. Uma variante específica desse gene percebe as proteínas do glúten como anticorpos e provoca inflamação. A inflamação crônica do intestino delgado leva à falta de nutrição das vilosidades e ao achatamento da mucosa intestinal. Assim, a ingestão de todos os nutrientes do corpo diminui.O sofrimento de um europeu
Se anteriormente essa doença era considerada rara, em 2002 foi publicado que a doença ocorre em uma em cada 200 pessoas. A maioria das pessoas caucasianas sofre com isso. Esta é uma doença hereditária multifatorial, ou seja, consiste na interação de várias variantes genéticas, mas são os genes HLA que desempenham o papel principal. É importante considerar os fatores que desencadeiam o aparecimento da doença. Estes incluem: infecções intestinais de natureza bacteriana (disenteria, salmonelose) ou viral (rotavírus); consumo excessivo de trigo (produtos de panificação e cereais); tratamento cirúrgico, por exemplo, remoção cirúrgica do apêndice; estresse severo. Depois disso, uma inflamação permanente no intestino pode aparecer, o que também afeta o fluxo de nutrientes do lado de fora.Os sintomas de intolerância ao glúten são facilmente confundidos com outros distúrbios digestivos. Hoje, existem várias maneiras de fazer um diagnóstico preciso. A análise genética permite identificar sua própria atitude em relação ao glúten usando a análise direcionada de sequências genéticas associadas à intolerância. Além disso, você pode aprender sobre outros recursos do seu próprio metabolismo e ajustar sua dieta. Para o diagnóstico, também são utilizadas análises bioquímicas e histológicas. Se houver sinais de inflamação, o diagnóstico de doença celíaca é confirmado.Além disso, você pode aprender sobre outros recursos do seu próprio metabolismo e ajustar sua dieta. Para o diagnóstico, também são utilizadas análises bioquímicas e histológicas. Se houver sinais de inflamação, o diagnóstico de doença celíaca é confirmado.Além disso, você pode aprender sobre outros recursos do seu próprio metabolismo e ajustar sua dieta. Para o diagnóstico, também são utilizadas análises bioquímicas e histológicas. Se houver sinais de inflamação, o diagnóstico de doença celíaca é confirmado.Hoje, a intolerância ao glúten não tem uma prevenção mais eficaz do que uma dieta sem glúten. Cercados por cereais, mal imaginamos o que significa abandoná-los completamente. Para uma pessoa com intolerância ao glúten, não há diferença entre um pedaço de pão branco e 100 gramas de farinha, o corpo reagirá da mesma maneira. Deve-se ter em mente que o glúten não é encontrado apenas em cereais e produtos de panificação. Todos os tipos de molhos, alimentos de conveniência, alimentos enlatados, doces geralmente contêm glúten. Além disso, deve-se tomar cuidado com bebidas alcoólicas, como cerveja e vodka de trigo. A doença celíaca não é uma condição que se desenvolve em resposta ao uso de glúten, é uma doença hereditária e dura toda a vida. Uma rejeição completa do glúten sem indicações médicas pode levar à deficiência de ferro,cálcio e vitaminas B. Se houver suspeita, é necessário um exame médico.O interesse pelo glúten se formou há não muito tempo. Anteriormente, fenômenos desagradáveis do trato gastrointestinal eram explicados por “características específicas” ou simplesmente não falavam sobre eles. Agora há uma oportunidade de facilitar sua vida e aprender sobre os recursos da digestibilidade dos produtos, passar por exames adequados e elaborar um plano de nutrição individual.Fazer sua própria dieta ideal, levando em conta as peculiaridades da absorção de glúten, pode ser feito usando a pesquisa de DNA. Os leitores do Geektimes têm a oportunidade de aprender sua própria predisposição à intolerância ao glúten, à lactose, especialmente à digestibilidade da cafeína e do álcool. É suficiente para passar no teste de DNA "Diet and Fitness". A propósito, um desconto de 10% no código promocional GeekGenes para todos os estudos na seção de Genética pessoal é válido para você . Source: https://habr.com/ru/post/pt399665/
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