A Nestlé encontrou uma maneira de reduzir o açúcar em chocolate em 40% sem perder o sabor

Os químicos da Nestlé anunciaram uma descoberta importante : eles conseguiram encontrar uma nova fórmula para a mistura de chocolate, na qual o teor de açúcar é reduzido em 40%, mas o paladar na língua não sente a perda do sabor doce.

Chocolate amargo ocupa o 7º lugar na lista dos produtos mais significativostendo um efeito positivo no cérebro. Ele contém um conjunto de bioflavonóides, antioxidantes, o hormônio feniletilamina, que melhora o humor e melhora a clareza mental. Como resultado, o chocolate estimula o cérebro e melhora temporariamente as habilidades cognitivas de uma pessoa. O único problema é que os fabricantes costumam adicionar uma quantidade excessiva de sacarose, conhecida na vida cotidiana sob o nome "açúcar", ao chocolate. A molécula de sacarose é rapidamente decomposta no trato digestivo em glicose e frutose, 50% a 50%.

A glicose é extremamente importante para a vida de todo o organismo. Para o cérebro, a glicose é o único tipo de "combustível". Esta não é apenas uma fonte de energia para o funcionamento dos neurônios, mas também uma espécie de "semi-nootrópico" fraco. A glicose é instantaneamente absorvida e se espalha pelo sangue por todo o corpo.

Infelizmente, com uma concentração excessiva de glicose e frutose no corpo, ocorrem vários processos destrutivos, até o transcriptoma e a reprogramação epigenômica das redes de genes no cérebro . Em particular, ocorrem alterações nas redes de genes do hipotálamo (o principal centro metabólico do cérebro) e do hipocampo (que regula o aprendizado e a memória).

Talvez seja precisamente com alterações genéticas que a ingestão excessiva de açúcar aumente o risco de desenvolver diabetes, doenças cardiovasculares, transtorno do déficit de atenção e hiperatividade, doença de Alzheimer e muitas outras doenças. O consumo excessivo de glicose aumenta a concentração de colesterol e glicose no sangue, altera a permeabilidade das paredes das artérias, contribui para o rápido desenvolvimento da aterosclerose e irrita o aparelho insular do pâncreas. A frutose é processada apenas no fígado e, se consumida em excesso, pode ser retardada na forma de depósitos de gordura no fígado (hepatoes gordurosa).

Como resultado, com a adição de açúcar, o chocolate passa de um produto útil e importante para um prejudicial, o que prejudica seriamente o funcionamento do cérebro. Esse é um grande problema para a sociedade moderna, porque os fabricantes de alimentos estão acostumados a adicionar uma quantidade enorme de glicose e frutose a quase todos os produtos, especialmente bebidas carbonatadas e doces. Não percebendo o enorme dano do excesso de açúcar para o corpo, as pessoas consomem grandes quantidades de açúcar. Por exemplo, em um litro de bebida carbonatada, "Tarhun" contém 111 gramas de açúcar, em um litro de suco de uva - 163 gramas, em um litro de licor - 530 gramas, em um litro de chá doce - até 100 gramas de açúcar (se você adicionar 3 colheres de chá por caneca de 200 ml). Mas muitos bebem essas bebidas literalmente em litros, em vez de água. Além disso, a indústria de alimentos adiciona açúcar abundantemente aos cereais matinais,fast food (batatas fritas, outros lanches),

Reduzir a quantidade de frutose e glicose consumida pelos seres humanos é uma das principais tarefas da dietética moderna e dos cuidados de saúde em geral, porque o consumo excessivo de açúcar já começou a ameaçar a saúde de algumas nações do mundo, especialmente nos países desenvolvidos. Por isso, a abertura da Nestlé é um evento tão significativo.

A doçura é geralmente associada à presença de açúcares, mas a mesma sensação surge da glicerina, certas substâncias proteicas e aminoácidos. Um dos portadores químicos do "doce" são os grupos hidroxo em grandes moléculas orgânicas (açúcares), bem como polióis - sorbitol e xilitol.

Os cientistas da Nestlé descobriram uma maneira de estruturar o açúcar em uma mistura de chocolate, acelerando sua dissolução e, consequentemente, aumentando o efeito no paladar. Assim, menos açúcar afeta as papilas gustativas com a mesma força, mas causa muito menos danos ao corpo.

A empresa já começou a registrar uma patente para o "açúcar instantâneo" e pretende incluí-la em sua gama de produtos a partir de 2018. A Nestlé promete falar mais sobre a invenção no próximo ano.

O produtor de doces enfatiza que este estudo faz parte de uma promessa públicareduzir o açúcar em alimentos e bebidas. A empresa começou a implementar o plano em 2015, reduzindo o teor de açúcar adicionado em alimentos e bebidas em 18.000 toneladas no final do ano, ou seja, em 4,1%. Juntamente com os parceiros do setor de fast food, a empresa continua trabalhando em fórmulas e dosagens de café da manhã rápidas para reduzir a quantidade de açúcar adicionada por porção para 9 gramas.

A iniciativa da Nestlé e de outros fabricantes de fast food é bem-vinda. Corporações costumavam usar outros métodos. Alguns especialistas têm certezaque as empresas de alimentos tentaram especificamente manipular a pesquisa científica a seu favor, inclusive subestimando o papel do açúcar e exagerando o papel da ingestão de gordura na ocorrência de doenças cardiovasculares e obesidade. Algumas empresas ainda continuam conduzindo intrigas nos bastidores. Mais recentemente , a Coca-Cola Corporation e os fabricantes de doces Butterfingers, Hershey e Skittles tentaram influenciar a pesquisa nutricional.

Produtores de açúcar e fast food foram condenados por influenciar o programa estadual de pesquisa odontológica. Em geral, o objetivo principal era ocultar do público o fato de que o consumo excessivo de açúcar está associado a um risco aumentado não apenas de cárie, mas também de muitas doenças crônicas.

Atualmente, o chocolate KitKat da Nestlé contém 23,8 g de açúcar e 26,9 g de leite Yorkie. Com uma redução de 40%, o açúcar diminuirá para 14,3 ge 16,1 g, respectivamente.

De acordo com as recomendações alimentares, uma pessoa não deve receber mais de 10% de todas as calorias do açúcar adicionado. No açúcar, 387 kcal por 100 gramas, ou seja, 20 a 27 kcal por colher de chá de 5 a 7 gramas. Um litro de bebida gaseificada doce por dia já é um excesso significativo da norma para adição de açúcar, mesmo sem açúcar, que é adicionado ao pão, pão e outros produtos alimentícios. Em princípio, o açúcar adicionado pode ser completamente descartado na dieta, porque a taxa necessária de carboidratos é facilmente obtida de cereais, pão, frutas, vegetais e outros alimentos normais. Nesse caso, o risco à saúde é minimizado.

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