Como você sabe, o uso sistemático da cerveja leva ao desenvolvimento do alcoolismo. Esta bebida tem os mesmos efeitos nocivos que outras bebidas alcoólicas. Além disso, de acordo com a OMS, o consumo de cerveja aumenta o risco de câncer de cólon. Ou seja, cerveja e intestino saudável - parece que as coisas são incompatíveis. Mas os cientistas da Universidade Nacional de Cingapura pretendem reverter essa situação. Eles fizeram
cerveja , o que não é prejudicial ao intestino, mas sim benéfico para ela!
Um grupo de pesquisadores por fermentação recebeu uma bebida alcoólica contendo uma cepa de probióticos - bactérias
Lactobacillus paracasei L26 (L26). Segundo alguns estudos, neutraliza toxinas e vírus no organismo, além de melhorar a saúde intestinal e aumentar a imunidade.
Os probióticos são por definição bons para o corpo. Os probióticos são a classe de microrganismos e substâncias de origem microbiana e outras utilizadas para fins terapêuticos, bem como produtos alimentícios e aditivos biologicamente ativos que contêm microculturas vivas. Em outras palavras, todos os microorganismos benéficos e ingredientes alimentares com microorganismos são comumente chamados probióticos. Na maioria das vezes, seu benefício é normalizar a composição e (ou) aumentar a atividade biológica da microflora intestinal normal.
O efeito benéfico da bactéria Lactobacillus paracasei L26 no corpo humano é descrito na
literatura científica , incluindo o papel da L26 no aumento da imunidade, embora não exista um conceito científico geralmente aceito sobre esse assunto, e o
FDA não reconhece os probióticos como drogas.
Em geral, muitas pessoas têm uma péssima idéia de quanto a microflora intestinal tem sobre a saúde geral do corpo. Os cientistas provaram que a microflora não afeta apenas o sistema imunológico e vários sistemas essenciais do corpo, mas também afeta as funções do sistema nervoso superior! Por exemplo, a microflora intestinal afeta o humor de uma pessoa, pode contribuir para o mau humor, até a depressão. Tudo depende da composição e compatibilidade harmoniosa entre bactérias, das quais existem cerca de 2 kg no intestino ou 50 trilhões de organismos individuais vivendo em simbiose com um portador (humano).
Embora numerosos estudos mostrem os benefícios de consumir probióticos, essas bactérias são raras nos alimentos comuns. Por exemplo, eles estão em alguns iogurtes. Mas os mesmos iogurtes entre especialistas em nutrição saudável recentemente levantaram muitas questões relacionadas ao colesterol, alérgenos e intolerância à lactose. Assim, surge a questão de quais métodos alternativos podem introduzir probióticos no corpo. Os cientistas de Cingapura acreditam que a opção ideal é a cerveja.
A cerveja com probióticos foi preparada pela primeira vez para seu projeto de graduação por Alcine Chan, aluna do quarto ano do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Nacional de Cingapura. Ela própria é uma grande fã de probióticos e os toma diariamente. Agora será mais fácil para ela fazer isso: em vez de iogurtes e outros produtos Alsine, basta beber um copo de 100 gramas de cerveja fabricado pela própria mão ou duas: "Embora boas bactérias estejam frequentemente presentes em alimentos fermentados, ainda não há cerveja com probióticos no mercado, - diz o inventor. "Criar probióticos vivos suficientes na cerveja é um problema porque os ácidos de lúpulo estão presentes na cerveja que impedem o crescimento e a sobrevivência dos probióticos."
Juntamente com seu supervisor, professor associado Liu Shao-Qua, a aluna aperfeiçoou o processo de fabricação de cerveja por nove meses antes de receber a receita perfeita.
Alsina Chan (à direita) e Professor Associado Liu Shao-KuanSeis cepas probióticas foram testadas durante os testes, e o L26 provou ser o mais resistente aos ácidos de lúpulo. Os cientistas otimizaram a temperatura, o tempo e os ingredientes usados no processo de fermentação para garantir o crescimento constante dos probióticos.
Cada 100 ml de cerveja cingapuriana contém cerca de 1 bilhão de bactérias benéficas. É essa norma que é recomendada para consumo diário pela
Associação Científica Internacional de Probióticos e Prebióticos . Naturalmente, a cerveja não é filtrada ou pasteurizada para preservar a microflora viva. Tem um teor alcoólico padrão de cerca de 3,5%. A estudante Alsina Chan e o professor associado Liu Shao-Kuan garantem que a cerveja também tenha um agradável "aroma pungente e azedo".
Os inventores já entraram com um pedido de patente para uma nova marca e receita de cerveja. Eles esperam a cooperação das maiores cervejarias do mundo. Logo, uma "cerveja com bactérias vivas" saudável pode aparecer nas prateleiras de nossas lojas. Pelo menos, alguém terá uma desculpa para a esposa: dizem que eu não queria beber, mas o que fazer é necessário para a saúde, tive que me forçar.
Bem, em julho de 2017, a Sra. Chan receberá um merecido diploma de bacharel pela Universidade Nacional de Cingapura, e não apenas, mas com honras (o mais alto grau de reconhecimento).