"Tudo é bom com moderação" - este postulado refere-se a valores eternos. Mas vamos ser sinceros: é melhor evitar algo completamente. Isso também se aplica a substâncias que agora são amplamente usadas na produção de alimentos. Na verdade, a maioria deles não pode nem ser, estritamente falando, considerada comida . Os tecnólogos em alimentos aprenderam a substituir os produtos aparentemente mais familiares por falsificações críveis, e o setor opera com milhares de itens, desde corantes artificiais a compostos que apenas candidatos a ciências químicas podem pronunciar nomes. Em circunstâncias normais, você nem tocaria, não apenas o que tentar. Embora todo esse lixo tenha inundado os balcões, agradando aos olhos com uma abundância falsa, isso não significa que vale a pena comprar e comer.
Sob o corte, há exemplos flagrantes de como alguns alimentos não são o que deveriam ser em sua composição.
Queijo que não é queijo
Fazer queijos falsos é uma arte no nível da fabricação de queijos. Em muitos países nas prateleiras, você pode encontrar " queijo em latas " (por analogia com "chantilly"). Este "petisco de queijo pasteurizado" consiste em todos os tipos de cargas, óleos e emulsificantes. Os ingredientes do produto estão tão longe do queijo de verdade que os lobistas tentaram introduzir a categoria de "queijo embalsamado" para ele. Felizmente, ele foi deixado na categoria de queijos processados, de acordo com o Complete Idiot's Guide to Cheese of the World .
Ingredientes: soro de leite, queijo cheddar (leite, queijo, sal, enzimas), óleo de canola, concentrado de proteína do leite, concentrado de proteína de soro de leite, leite, menos de 2%: citrato de sódio, fosfato de sódio, sal, fosfato de cálcio, ácido lático, alginato sódio, extrato de autolisado de levedura, ácido sórbico (conservante), massa de queijo, enzimas apocarotenais (corante), urucum (corante).
Maionese que não é maionese
Essa massa batida não atende aos requisitos de maionese se contiver menos de 65% de óleo vegetal. O que temos sob o disfarce de maionese? Uma mistura de água, óleo de soja e vinagre. É gostoso? Possivelmente. Mas não maionese.
Ingredientes: água, óleo de soja, vinagre, xarope de milho rico em frutose, amido de milho modificado, açúcar, ovos, sal, aromatizante natural, mostarda em pó, sorbato de potássio (conservante), pimentão, especiarias, alho seco.
Baunilha que não é baunilha
Em muitos produtos ostentando as inscrições na embalagem “com cheiro de baunilha”, “com sabor de baunilha”, “com baunilha”, não há baunilha. O que exatamente é usado em vez dele? "Sabores naturais e artificiais." Por exemplo, é disso que consistem os "cookies de baunilha".
Ingredientes: farinha fortificada não branqueada (farinha branca, niacina, ferro reduzido, mononitrato de tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), ácido fólico), açúcar, óleo de soja, xarope de milho com alto teor de frutose, óleo de semente de algodão parcialmente hidrogenado, soro de leite , ovos, aromas naturais e artificiais, sal, fermento em pó (bicarbonato de sódio e / ou cálcio, fosfatos), emulsificantes (mono- e diglicerídeos, lecitina de soja).
Chocolate que não é chocolate
O chocolate é, em geral, um desastre: acredita-se que, até a década de 2020, o chocolate real se torne escassez. O motivo é a redução na área das plantações de cacau devido às mudanças climáticas, bem como um enorme aumento na demanda por chocolate. Na verdade, substitutos de chocolate já são encontrados na maioria dos alimentos hoje. O chocolate é um produto à base de manteiga de cacau. Hoje, porém, os óleos vegetais mais baratos são usados em massa. E sim, o óleo de palma parcialmente hidrogenado é gorduras trans .
Por exemplo, a composição de "biscoitos com sabor de chocolate".
Ingredientes: farinha branqueada enriquecida (farinha branca, niacina, ferro, mononitrato de tiamina, riboflavina, ácido fólico), açúcar, migalhas com sabor de chocolate (açúcar, óleo de palma parcialmente hidrogenado, cacau processado com álcalis de cacau, dextrose, lecitinizado de soja), parcialmente hidrogênios óleo de soja e / ou algodão, água, 2% ou menos: melaço, proteína de trigo, fermento em pó (bicarbonato de sódio, fosfato de sódio e alumínio), sal, ovos, sabor artificial, leite desnatado.
Creme que não é creme
Um dos cookies mais populares do mundo é essencialmente um produto totalmente vegano. Isso vai agradar a alguém, mas se você espera encontrar creme de verdade lá dentro, é forçado a decepcionar. Este recheio branco (os fabricantes chamam cinicamente cremoso) é uma mistura de óleo de canola, sabores artificiais, açúcar e outros produtos químicos ingredientes. E o chocolate está em último lugar aqui.
Ingredientes: açúcar, farinha fortificada não branqueada (farinha branca, niacina, ferro reduzido, mononitrato de tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), ácido fólico), canola oleica alta e / ou óleo de palma processada com álcalis de cacau, xarope de milho com alto conteúdo frutose, fermento em pó (bicarbonato de sódio e / ou fosfato de cálcio), amido de milho, sal, lecitina de soja, vanilina - sabor artificial, chocolate.
Caramelo que não é caramelo
O xarope de caramelo é muito semelhante em aparência e sabor ao caramelo. Mas o caramelo industrial é muito diferente do que você pode fazer em casa com o açúcar. Por exemplo, a "cor caramelo" é obtida devido à amônia. A substância com a qual essa cor é obtida, o 4-metilimidazol, é listada como cancerígena no estado da Califórnia. Obviamente, os fabricantes não têm pressa de mencionar que usam amônia no corante; portanto, é melhor fazer caramelo de acordo com as receitas de nossas avós.
Ingredientes: xarope de milho, xarope de milho com alto teor de frutose, leite desnatado, água, 2% ou menos: difosfato de sódio, citrato de sódio, sal, sabor artificial, cor de caramelo, goma xantana, cores artificiais.
Chantilly que não é chantilly
Sério, você já duvidou da visão dessa massa de nuvens de luz? Bem, pelo menos depois que ela entrou na sua boca? Imitação de chantilly - um milagre moderno da indústria de alimentos. Mas dificilmente é possível atribuir este produto à comida. Caso contrário, de que outra forma explicar o fato de que 14 ingredientes são usados para produzir "chantilly"?
Ingredientes: água, óleo vegetal hidrogenado (óleo de coco e palma), xarope de milho com alto teor de frutose, leite desnatado, creme com baixo teor de gordura, 2% ou menos: caseinato de sódio, aromas naturais e artificiais, goma xantana e guar, polissorbato 60, sorbitano monoestearato, beta-caroteno (corante).
Sorvete que não é sorvete
O bom e velho sorvete quase desapareceu. O motivo é fazê-lo a partir de ingredientes naturais é muito caro. Na verdade, na grande maioria dos casos, esse é o principal motivo. Aqui, por exemplo, é como você pode aproveitar um dia quente de verão.
Ingredientes: leite, açúcar, xarope de milho, creme, soro de leite, mono e diglicerídeos, goma de alfarroba, goma de guar, carragena, aromatizante natural, urucum (corante), palmitato de vitamina A, chiclete.
Ovos que não são ovos
Parece que o que pode ser feito com ovos? Como se viu, a indústria de alimentos chegou a ter uma imitação de ovo. Afinal, a gema pode ser usada para produtos mais rentáveis, mas onde colocar a proteína restante? Precisamos criar uma gema artificial para ela - e obter um tipo de ovo!
Ingredientes: clara de ovo (99%), menos de 1%: aromatizante natural, corante (incluindo beta-caroteno), especiarias, sal, cebola em pó, xantana e goma guar, sulfato de cálcio, fosfato de ferro, acetato de alfa-tocoferol (vitamina E) , sulfato de zinco, pantotenato de cálcio, riboflavina (vitamina B2), mononitrato de tiamina (vitamina B1), cloridrato de piridoxina (vitamina B6), ácido fólico, vitamina D3, vitamina N.
Óleo que não é óleo
Nos "países desenvolvidos", os consumidores preguiçosos recebem óleo vegetal não apenas em uma garrafa ou pacote, mas na forma de um spray. É muito conveniente e cumpre os princípios do estilo de vida saudável - borrife-o com óleo e não o derrame. Mas este não é um óleo clássico.
Ingredientes: água, óleo de soja, sal, leitelho, goma xantana, lecitina de soja, polissorbato-60, ácido lático, sorbato de potássio, sal dissódico de cálcio do ácido etilenodiaminotetracético, aromas naturais e artificiais, palmitato de vitamina A, beta-caroteno (cor) .
Purê de batatas que não são purê de batatas
Certamente todos vocês já tentaram "purê de batatas em sacos": você despeja o pó em água fervente, insiste - e obtém uma massa que se parece com purê de batatas. Tem gosto de lixo, mas as batatas (ou melhor, os flocos de batata desidratados) têm pelo menos o primeiro ingrediente aqui. Os conservantes, emulsificantes, aromas e até gorduras trans vão mais longe na lista.
Ingredientes: flocos de batata (eles usam hidrogenossulfato de sódio, butiloxianisole e ácido cítrico para preservar a cor e o sabor), 2% ou menos: monoglicerídeos, óleo de semente de algodão parcialmente hidrogenado, aromatizante natural, pirofosfato de sódio, óleo de semente de algodão para a produção de margarinas.
Leite com chocolate que não é leite com chocolate
Bem, você entende: nesta bebida não é leite, mas óleo de soja parcialmente hidrogenado (olá, gorduras trans!).
Ingredientes: água, xarope de milho com alto teor de frutose, soro de leite, açúcar, xarope de milho processado com álcalis de cacau, óleo de soja parcialmente hidrogenado, caseinato de sódio, leite em pó desnatado, sal, trifosfato de cálcio, hidrogenofosfato de potássio, goma xantana, goma de guar, natural e sabores artificiais, lecitina de soja, mono- e diglicerídeos, palmitato de vitamina A, niacinamida (vitamina B3), vitamina D3, riboflavina (vitamina B2).
Suco de frutas que não é suco de frutas
Somos aquecidos pela fraca esperança de que tudo o que se segue não se aplique à maioria dos sucos. Caso contrário, para onde correr e como viver ?! Infelizmente. Hoje, o “suco” é feito de xarope de milho com alto teor de frutose e menos de 2% (!) Concentrados de sucos de laranja, tangerina, maçã ou uva. "Concentrados" são xaropes que geralmente são adicionados a bebidas e alimentos como sabores, aromas e adoçantes.
Ingredientes: água, xarope de milho com alto teor de frutose, 2% ou menos: concentrado de suco de frutas (laranja, tangerina, maçã, uva), ácido cítrico, ácido ascórbico (vitamina C), beta-caroteno, cloridrato de tiamina (vitamina B1), sabores naturais, amido modificado, óleo de canola, goma de celulose, goma xantana, hexametafosfato de sódio, benzoato de sódio, aditivos alimentares sintéticos Amarelo # 5 e Amarelo # 6.
Mirtilos que não são mirtilos
Você acha que quando você compra um muffin de mirtilo, recebe um cupcake com frutas? Não, você come um bolinho de mirtilo. Isso é falso. A receita é simples: tome um pouco de dextrose, óleo de palma retificado, adicione aromatizante, ácido cítrico, goma de celulose, maltodextrina, sabores artificiais, duas partes de corante azul e uma parte de vermelho - e os mirtilos estão prontos!
Bacon que não é bacon
Até o bacon de verdade é algo longe do conceito de "alimentação saudável". E as peças “tipo bacon” geralmente consistem em 12 ingredientes, cujos nomes são mais difíceis de ler.
Ingredientes: farinha de soja texturizada, óleo de canola, sal, corante de caramelo, maltodextrina, aromas naturais e artificiais, ácido lático, extrato de levedura, inosinato de sódio dissubstituído e guanilato de sódio (intensificadores de sabor), corante alimentar.
Limonada que não é limonada
Mesmo se você não encontrar limões em sua área durante o dia com fogo, ainda poderá fazer limonada. É verdade que em sua receita não haverá um grama de suco de limão, mas muitas outras coisas aparecerão! Afinal, nada transmite a magia do sol de verão como o corante sintético Amarelo # 5.
Ingredientes: açúcar, frutose, ácido cítrico, menos de 2%: maltodextrina, aroma natural, ácido ascórbico (vitamina C), pirofosfato de sódio, citrato de sódio, óxido de magnésio, fumarato de cálcio, lecitina de soja, cor artificial amarela nº 5, tocoferol (vitamina E ) Pode conter soja.
Chá que não é chá
Chá = folhas de chá + água. A receita mais simples do mundo. Mas, digamos, os produtos da SoBe, uma empresa que faz parte da preocupação transnacional da PepsiCo, têm sua própria visão do chá. Dos onze componentes, pelo menos cinco são bastante estranhos de se ver em uma bebida chamada chá verde. Mas a garrafa é responsável por 21 gramas de açúcar.
Ingredientes: água, açúcar, aroma natural, ácido cítrico, ácido ascórbico (vitamina C), extrato de chá verde, corante “caramelo”, extrato de estévia purificado, extrato de semente de guaraná, extrato de raiz de ginseng, extrato de rosa mosqueta.
Nós não sabemos o que comemos
Você já percebeu que não pode imaginar o que realmente come. Mesmo que um milagre tenha acontecido e você tenha produtos exclusivamente naturais no seu prato, como você sabe, por exemplo, como alimentou o frango que depositou os ovos dos quais seus ovos fritos foram feitos? Quais fertilizantes foram adicionados ao solo na estufa onde cresceram os tomates e pepinos que você cortou na salada? Finalmente, você realmente acha que o vinho a 300 rublos por garrafa é o primeiro pressionado? (Você ficará surpreso com quantas iterações de extração com a adição de água e açúcar passam pelas uvas, seu bolo e suas sementes, para obter o máximo de litros de vinho de diferentes categorias de qualidade de uma tonelada de bagas.) E eles dizem muito sobre a lingüiça anos e o que muitos de vocês se recusam a comer?
Mesmo que a legislação obriga os fabricantes a indicarem completamente a lista de ingredientes na embalagem, isso não significa que eles cumpram fielmente isso, sem reprimir e enganar. A propósito, nos Estados Unidos, uma das leis alimentares mais liberais do mundo, onde os fabricantes podem alterar a composição dos produtos de maneira muito ampla (por exemplo, graças a lobistas corporativos, americanos). Temos muito mais rigor a esse respeito. Mas por quanto tempo? A composição de muitos produtos não é a mesma que nos dias da URSS, a concorrência exige preços mais baixos e aumento de vendas, e isso é inatingível sem o uso maciço das conquistas da indústria química. E os consumidores? Bem, eles estão satisfeitos com a abundância nas prateleiras e nas embalagens coloridas.
Como viver mais?
Hoje, a comida natural (a palavra "orgânico" dá muito à cultura vegan-hipster) é hoje uma raridade e um luxo. Mas a vida continua, e você precisa levar a proteção de sua nutrição e saúde em suas próprias mãos. Quando ingerimos alimentos que não têm nada a ver com o que deveriam ser, não apenas absorvemos muitas substâncias cuja inofensividade a longo prazo é uma grande questão. Também recebemos substâncias menos úteis contidas em ingredientes vegetais e animais, falsificadas com habilidade por tecnólogos em alimentos. E essa situação levou ao surgimento de várias empresas que oferecem suplementos nutricionais para aumentar o valor nutricional dos produtos.
Por exemplo, a Parabel desenvolveu um fortificador de proteínas para alimentos e bebidas. O suplemento é fornecido na forma de um pó, 65 a 70% constituído por proteínas vegetais, e o restante são ácidos graxos ômega-3, carotenóides e antioxidantes.
Um dos principais problemas na dieta de um morador da cidade é uma grande quantidade de gordura. Em parte, pode ser resolvido com a ajuda de farinha de microalgas . É rico em lipídios e pode substituir óleos vegetais, gorduras animais e gema de ovo em muitas receitas. Um verdadeiro produto de dieta.
A Fortified Food Coatings oferece refeições prontas para restaurantes, cujo valor nutricional é aprimorado com um revestimento de gelatina enriquecido com cálcio, vitamina D e proteína natural. O público-alvo são os idosos e as pessoas com um sistema imunológico enfraquecido.
Outro flagelo alimentar moderno é a ingestão excessiva de açúcar. É colocado em qualquer lugar, mesmo no leite, para "melhorar o sabor". Então, quer você queira ou não, você provavelmente consome mais açúcar diariamente do que os "melhores criadores de cães" recomendam. A solução pode ser substituir os açúcares na produção de alimentos por adoçantes naturais. Por exemplo, o PureCircle oferece um adoçante de glicosídeo vegetal derivado da estévia. E a Tate & Lyle desenvolveu um adoçante à base de plantas cuja doçura atinge 70% de doçura, enquanto contém 90% menos calorias.
Nota dos cozinheiros: para reduzir o consumo de outra morte branca - sal - pode ser feito pulverizando com solução salina uma solução de produtos acabados. Mas isso é da categoria de "receitas do avô". Essa abordagem de baixa tecnologia abomina um verdadeiro nerd. Por exemplo, os tecnólogos da TellSpec canadenses juram que criaram um scanner molecular portátil verdadeiramente funcional que pode determinar a composição de produtos alimentícios.
O dispositivo israelense SCiO foi criado com um olho na análise de alimentos, medicamentos e até plantas. Ele usa um princípio semelhante ao TellSpec: um sensor óptico captura a luz refletida no objeto, após o qual é realizada uma análise de espectro com a alocação de bandas característica de substâncias e compostos específicos.
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