Notas de um fitoquímico. Banana Skin Strikes Back

A banana é ótima e a casca é ainda maior ...
( revista "Technique - Youth" No. 8 de 1986)

A casca de banana tem um destino invejável. Se a casca de maçã é usada pelo menos para obter pectina de maçã, no caso de casca de banana, existe apenas um caminho - para o recipiente de lixo ... Mas isso não é uma coisa simples, ajudará a escorregar e liberará etileno para amadurecer. Além disso, com uma coisa simples e descomplicada como a casca, coisas globais como ANTI-nutrientes, bananadina não letal e escurecimento da pele por bronzeamento estão associadas. Em geral, proponho entender e restaurar a fito-justiça.
Para detalhes - sob gato.

A propósito, apesar de quase desde o século 19 uma casca de banana ter sido usada como um símbolo de escorregão "folclórico" (eu provavelmente venderia o TsIATIM com o logotipo da banana), até onde eu sei, nenhum estudo sério sobre o mecanismo desse fenômeno foi realizado até agora. As pessoas (veja abaixo) até baixaram os navios da rampa de lançamento com a ajuda de uma casca de banana, e apenas os japoneses da Universidade Kitasato pensaram em avaliar as propriedades tribológicas (coeficiente de atrito ali, até algo nas pequenas coisas). Estes são Kiyoshi Mabuchi e associados (Kensei Tanaka, Daichi Uchijima, Rina Sakai). Aparentemente, em um belo momento em 2012, depois de tomar um gole de saquê, os caras pegaram bananas e ganharam o Prêmio Shnobel em 2014 (geralmente inclinado ao fato de que um cientista que não pode fazer algo engraçado ou legal em sua especialidade é um cientista "não real") .

O que exatamente eles fizeram? Primeiramente, medimos o coeficiente de atrito entre a superfície (piso de madeira / concreto) e a bota e traçamos como a casca de banana afeta esse coeficiente. Verificou-se que o coeficiente médio de atrito da banana para o linóleo era 0,066 (para banana para pisos de madeira - 0,083), o que é bastante bom, para comparação, Teflon (com um coeficiente de atrito de 0,04), gelo (cerca de 0,05) ou outros são bons superfícies lubrificadas. Para comparação, o coeficiente de atrito da borracha no concreto é 1,02. Ao mesmo tempo, verificamos a “tendência de deslizar” nas cascas de maçã, casca de limão e casca de tangerina. Para as maçãs, o coeficiente de atrito foi de 0,105. Para a tangerina - 0,225 (a casca de tangerina é tão escorregadia quanto o próprio piso de madeira. Em segundo lugar, os japoneses instalaram um mecanismo deslizante. É semelhante ao processo de usar a cola "Moment Gel", na qual o cianocrilato está contido em microcápsulas que quebram no momento da compressão e, portanto, Em uma banana, os folículos da casca de banana atuam como microcápsulas e desempenham o papel de polimerizar a cola (devido ao contato com o ar úmido). cola lubrificantes - gel folicular de polissacarídeos e proteínas (componente do tecido vegetal). No estado usual, os polissacarídeos nos folículos se assemelham a um gel e, quando esmagados, formam um sol escorregadio.

A casca de uma maçã / limão / tangerina contém os chamados gel folicular em quantidades muito menores que a casca de banana, portanto, o coeficiente de atrito desses materiais é muito diferente da banana. Os japoneses chamaram esse mecanismo de lubrificante folicular em gel e prevêem que, no futuro, seu estudo possa dar impulso ao desenvolvimento de toda uma classe de lubrificantes vegetais com uma estrutura semelhante.

Nota : uma das cascas relacionadas à banana é o equívoco da Internet de que navios ainda estão sendo lançados na Índia usando milhares de bananas trituradas. Aconteceu que eles não deixaram passar, mas não foram os índios, mas os americanos, durante a Segunda Guerra Mundial (e bananas - porque é mais barato que qualquer outro lubrificante)

A segunda característica de uma casca de banana após a capacidade de deslizar é a capacidade de publicar um sabor indescritível e único de banana.

O que há no meu cheiro ...

Se você pedir ao cidadão comum que descreva o cheiro frutado de uma banana, então com um alto grau de probabilidade a resposta será "cheiros de banana". O aroma é único e diferente de qualquer outra coisa. Na indústria de perfumaria, as notas de banana não são particularmente populares devido à complexidade da repetição sintética da composição de essências naturais. Há muito menos composições usando notas de banana do que, por exemplo, com maçã ou frutas cítricas, e não há composições com banana como componente principal (bem, ou não estou bem informado sobre novidades de perfumes).
Eu acho que muitas pessoas sabiam que todo o sabor da banana está concentrado na casca. É uma mistura de aproximadamente 50 compostos químicos. A imagem abaixo do spoiler mostra "layout completo":

Neste e em um caso específico, foram encontrados 43 compostos no extrato, dos quais 16 álcoois, 20 éteres, 2 aldeídos, 4 cetonas e 1 acetal. O teor máximo recai sobre 2-pentanona, 2-pentanol, butanol, acetato de isobutil, acetato de isoamil, acetato de 2-pentanol, 2-metil-1-propanol. À medida que a banana amadurece na casca, o conteúdo de ésteres como acetato de isopentil e acetato de isobutil aumenta. Segundo muitos estudos, acredita-se que os aldeídos sejam os componentes mais voláteis nas bananas verdes, mas ésteres nos amarelos maduros. Portanto, os ésteres são considerados os principais portadores do "sabor banana". A fragrância sintética mais simples "banana" (às vezes encontrada em produtos químicos domésticos) é geralmente uma mistura de acetato de isobutil e acetato de isoamil. Mas você pode imaginar (olhando a tabela acima) a que distância está do cheiro de uma banana viva.

Nota : houve um boato bastante teimoso sobre o fato de o aroma da banana ajudar a perder peso. A coisa toda foi baseada em um artigo de 25 anos atrás, que descreveu um experimento no qual as pessoas que inalam sabores de frutas antes de comer podem perder peso. A imprensa e vários recursos dedicados às questões de estilo de vida saudável, nutrição / perda de peso, etc., se referiram repetidamente a este artigo. De fato, o Sr. Hirsch (o autor do artigo mencionado) simplesmente lançou seu próprio suplemento dietético (um pó com cheiro de banana para polvilhar sobre pratos cozidos, leia "repelente da gula") e o vendeu com sucesso. O suplemento dietético foi chamado Sensa e foi rapidamente removido do mercado depois que a FTK (Comissão Federal de Comércio dos EUA) multou o fabricante por declarações falsas sobre a eficácia. No entanto, esta bicicleta continua a navegar na Internet até agora.

Devido à capacidade de efetivamente dar sabor de banana aos produtos de casca, ele é usado ativamente como uma "fragrância". Por exemplo, durante a preparação de uma sobremesa vegetariana especial na grelha:

O cheiro de banana na culinária é mais adequado para uma variedade de sobremesas vegetarianas ou bebidas açucaradas (incluindo tinturas). Embora em alguns países asiáticos com casca de banana, eles também cozinhem carne bovina e carneiro duro (incluindo colocar a carne em uma “assadeira” de casca de banana). Você pode cozinhar arroz aqui em tais "recipientes".

Bem, no final, talvez possa ser assim? Os hindus cozinham o próprio chutney com as cascas. Leia até o fim - ficará claro se você pode ou não comer. Enquanto isso - um minuto de notícias oficiais sob o spoiler.

Já que, a propósito, a conversa foi “por comida”, não se pode deixar de mencionar os fios brancos que estão no interior da casca e muitos são amados por nada menos que uma banana.

Phloem

Frequentemente, assisto a uma foto, quando jovem mãe, observando como uma criança come uma banana, instrutivamente diz a ele "não coma a pele", e a criança nesse momento tenta comer fibras brancas e soltas da casca. Por alguma razão, muitas pessoas acreditam de maneira absolutamente irracional que essas fibras são prejudiciais. Mas, na verdade, isso nada mais é do que a fibra alimentar muito grossa que muitos compram "para melhorar a motilidade intestinal e a remoção de resíduos digestivos". Apesar do fato de que, no artigo sobre banana verde, expliquei brevemente por que o amido resistente das bananas não amadurecidas é melhor do que a fibra alimentar para quem não gosta e não pode comer bananas verdes - as fibras da casca são um bom compromisso. O nome científico desses filamentos comestíveis brancos é floema .

O floema (do grego. Φλοῦς - casca) é o mesmo que o bast - o tecido condutor de plantas vasculares, ao longo do qual os produtos de fotossíntese são transportados para partes da planta em que não ocorre: partes subterrâneas, cones de crescimento, flores, frutas etc. Juntamente com o xilema (madeira), que fornece o transporte de água e sais minerais, forma feixes condutores.

Portanto, em geral, o floema é completamente comestível e o banana em geral contém mais fibras alimentares do que outras frutas. Ninguém é desagradável ao fato de maçãs e peras serem descascadas. Outra coisa é que a espessura é diferente e a composição é ligeiramente diferente. Mas, em geral, ninguém comerá apenas "fibra condutora", portanto isso não causará um golpe na dieta. Embora, do ponto de vista de uma abordagem inventiva, qualquer banana - coma junto com a casca (como a mesma maçã). E há até certos sucessos, além disso, como esperado, entre os japoneses .

A invenção, ou melhor, uma abordagem agrotécnica especial ( bonsai de banana ) O cultivo de banana pertence à empresa japonesa de pesquisa agrícola (!) (!) D&T Farm, cujos funcionários conseguiram produzir banana com casca comestível (variedade Mongee ). A técnica é mais ou menos assim: mudas de arbustos de banana que crescem até um certo nível são congeladas a -60 ° C. Em seguida, os arbustos são descongelados e transplantados. Devido ao estresse de temperatura, os frutos começam a crescer mais rapidamente, e a textura da casca se torna como folhas de alface - muito delicadas e com bom gosto. O sabor das bananas novas é mais doce do que o habitual - cada uma contém cerca de 5 gramas a mais de açúcar (a propósito, devido a esse método de cultivo, a liberação dos componentes voláteis responsáveis ​​pelo sabor da banana é muito agravada). Por que ainda não existem bananas à venda? E porque a tecnologia é muito cara, e cada banana (cerca de uma dúzia delas chega às lojas japonesas) custa cerca de US $ 6

E, em geral, nem todo mundo vai gostar do desaparecimento completo da casca das bananas, pelo menos aqueles que se mantêm firmes com a conhecida droga "bananindina", preparada a partir dos fios do floema mencionados anteriormente, protestarão. Para não brilhar - tudo está sob o spoiler.

Lembrando beatniks, hippies e tudo psicoativo, não é pecado voltar às características químicas da casca.

Por que a pele escurece?

Antes de começar a considerar o mecanismo de escurecimento da casca, gostaria de falar sobre uma característica interessante inerente apenas à casca de banana. Para começar, a degradação da clorofila, como você sabe, é uma das razões da mudança outonal na cor da folhagem das árvores e na coloração de maçãs e peras maduras. Normalmente, nesses casos, formam-se tetrapirróis que não são capazes de fluorescência. E aqui novamente se manifesta a incomum da banana e sua casca inerente. Nas bananas em amadurecimento, as clorofilas desaparecem, transformando-se em catabolitos fluorescentes únicos (catabolitos de clorofilas fluorescentes, FCC), fazendo com que as bananas amarelas brilhem em azul quando observadas sob radiação ultravioleta.

Os autores do estudo descobriram que, entre os produtos da decomposição da clorofila, existe um catabolito fluorescente de clorofila 56 (FCC-56), que durante a maturação passa para o catabolito da FCC-49 . Desta forma, a casca de banana, por assim dizer, sinaliza uma mudança de estágios de "maduro" para "podre".

Os pesquisadores sugerem que esse mecanismo permite que animais que podem ver luz no espectro ultravioleta ( tetracromatos e pentacromatos ) detectem mais facilmente bananas maduras. Embora possa ser útil para as pessoas, especialmente aquelas que montaram uma lâmpada UV portátil "luz negra", conforme descrito no artigo Como escapar de "lebres". Instruções para combater o método da luz ultravioleta .

Com a identificação resolvida, agora você pode ir com segurança para as enzimas. Portanto, como você sabe, uma casca de banana tende a escurecer, além disso, o escurecimento não está associado a uma deterioração no sabor da banana no interior e até vice-versa - para a maioria dos consumidores (bem, exceto aqueles que têm uma banana verde "prescrita"). O processo em andamento nada mais é do que o chamado escurecimento enzimático. Esse processo é observado em frutas / legumes e até frutos do mar (camarão, lagosta e caranguejo). , , — , / ( , "-", "") , , . , (" "). "" "" . . . "" , . , . , ( ). SEM- "" .

Em uma banana verde, não há degradação perceptível da estrutura celular (opção a) na figura). Com o início do amarelecimento da casca (Figura c), pequenas lágrimas no tecido celular tornam-se visíveis. Antes da destruição, há um certo espessamento (inchaço) dos septos nas paredes celulares (opções c) ed) na figura. Gradualmente, os limites entre as células tornam-se nebulosos, o que está associado a uma extensa perda de integridade celular e à subsequente liberação do conteúdo celular (como no esmagamento de um experimento japonês). E na fase da casca amarela, as células foram completamente destruídas e a estrutura da parede celular tornou-se heterogênea (opções e) ef) - para uma banana amadurecendo em temperatura elevada). O desaparecimento da estrutura celular ordenada no estágio da casca amarela é causado pelo processo de envelhecimento. Acredita-se que o envelhecimento com uma violação da integridade da membrana celular permita que compostos fenólicos (para a banana seja dopamina, leucodelfinidina, leucocianidina ) no vacúolo celular entrem em contato com enzimas como polifenol oxidases. As polifenóis oxidases são uma classe de enzimas que foram encontradas pela primeira vez em fungos e são de natureza difundida. Aparentemente, eles estão localizados nos plastídeos e cloroplastos das plantas, embora existam livremente no citoplasma das plantas em envelhecimento ou em maturação. Acredita-se que a polifenol oxidase desempenhe um papel importante na resistência das plantas a infecções microbianas e virais e condições climáticas adversas. Na presença de oxigênio do ar, a enzima catalisa os primeiros estágios da conversão bioquímica de compostos fenólicos para formar quinonas, que sofrem polimerização adicional para formar polímeros insolúveis escuros chamados melaninas. As melaninas formam áreas protetoras com propriedades antimicrobianas e, assim, impedem a propagação da infecção nos tecidos das plantas. Um exemplo da formação de melaninas a partir de polifenol simples, tirosina, é mostrado na figura abaixo:

Nota : portanto, grosso modo, a casca enegrecida de uma banana está muito mais próxima da pele bronzeada ao sol / em um solário do que pode parecer à primeira vista. Algumas plantas, como cascas de banana, podem biossintetizar melanina em seus tecidos; essa variação na melanina é freqüentemente chamada de catecolmelanina . Mas eu não aconselho pegar e comer a casca enegrecida, mesmo que apenas porque os efeitos antioxidantes e anticâncer conhecidos da melanina sejam diretamente proporcionais ao grau de polimerização ou peso molecular. I.e. se a melanina de alto peso molecular protege as células da pele dos danos causados ​​pela radiação ultravioleta, reduzindo o risco de câncer, o baixo peso molecular, pelo contrário, é um prooxidante e estimula o aparecimento de radicais livres. E na casca, é claro, ninguém monitora o grau de polimerização ...

Continuamos a discussão sobre o mecanismo de escurecimento em geral e sobre as enzimas envolvidas nisso em particular. Assim, a polifenol oxidase catalisa duas reações principais: hidroxilação e oxidação. Ambas as reações usam oxigênio molecular (ar). A reação depende não apenas da presença de ar, mas também do pH (acidez). A reação não ocorre sob condições ácidas (pH <5) ou alcalinas (pH> 8). Um fornecedor de banana pode perguntar: "O que devo fazer para economizar?". E você precisa fazer algo - inativar a enzima de alguma forma (congelar, aquecer ou algo semelhante) ou remover alguns componentes (pelo menos oxigênio) da reação.

Para uma banana, os métodos a seguir são reconhecidos como as melhores maneiras de evitar o escurecimento enzimático (e / ou ... escolha o que funciona melhor ou combina tudo de uma vez):

1) Imersão em uma solução antioxidante e exposição por 2 minutos:
Cloreto de cálcio 1%
Ácido ascórbico 0,75%
Cisteína 0,75%
2) Revestimento de bananas com uma solução de carragenina com uma concentração de 5 g / l.
3) Armazenamento de bananas em atmosfera com composição controlada (3% de O ₂ + 10% de CO ₂

Mas mesmo no caso do escurecimento enzimático, há alguma ambiguidade. E, naturalmente, há um desejo de transformar danos a favor. Afinal, se conseguirmos romper as membranas celulares manualmente, dessa maneira, podemos fazer esse processo acontecer rapidamente e em certos lugares. Perfurar uma casca de banana com uma agulha criará um ponto marrom distinto em minutos. Fazendo muitos pontos, podemos desenhar uma imagem em uma casca de banana.

Não surpreendentemente, alguém já conseguiu tirar proveito disso. Hoje, mais e mais artistas estão começando a usar banana como material para desenhar uma casca de banana - também conhecida como " tatuagem de banana ". Os locais perfurados na casca em contato com o ar tornam-se marrons, mostrando o padrão do autor. Quanto mais fria a fruta, mais rápido ela entra em contato com o ar e fica marrom. Além disso, controlando a profundidade de imersão das agulhas, você pode criar várias texturas e tons de marrom.
Entre os artistas de banana mais famosos estão os seguintes:

Stephan Brusche (também conhecido como iSteef ) de Roterdã

Em seguida, temos o artista japonês Daisuke Skagami sob o apelido EndCape . Um artista de 40 anos leva cerca de cinco horas para cada trabalho.

E alguém RitaColt aka Honey

O australiano Jun Gil Park, no mundo dos artistas de bananas, é conhecido por não perfurar uma casca de banana, mas protegê-la com um palito comum. O tom é controlado pelo grau de pressão (quase como em tablets eletrônicos para artistas) - quanto mais forte a pressão, mais escura a imagem nesse local. A técnica de cunhagem de uma banana ...

Bem, o pintor americano Phil Hansen completa a revisão dos mais famosos pintores de casca de banana, que, usando o botão usual, cria reproduções de obras dos artistas renascentistas Michelangelo e Botticelli sobre banana, além de pinturas de Edgar Degas e Vincent Van Gogh. Além disso, Hansen resumiu o domínio da “tatuagem de banana” sob o denominador comum, lançando o livro “ Tattoo a Banana: e outras maneiras de transformar tudo e tudo em arte ” (“ Tatuagem de banana e outras maneiras de transformar qualquer coisa em arte ”).

Acho que ninguém, depois de assistir, não haverá dúvida de que a casca de banana é tão valiosa quanto a própria banana. E, a fim de destruir parte dessas ilusões e justificar de alguma forma o fato de jogar a casca no lixo, descreverei por algum motivo que a casca é prejudicial e não pode ser comida (pelo menos em sua forma bruta) do ponto de vista de um fitoquímico.

Anti-nutrientes

A natureza sábia, diferentemente dos humanos (como um bioheraker "talentoso"), aborda qualquer tarefa de uma maneira incrivelmente complexa. Não é de surpreender que muitos engenheiros e cientistas talentosos considerem criaturas criadas pela natureza, mecanismos de reação etc. como o padrão de excelência. (portanto, resta apenas trabalhar duro). Assim, no processo de evolução, a maioria das plantas desenvolveu seus mecanismos de proteção ao comer animais e insetos. Inclusive com a ajuda de "repelentes" endógenos. Na literatura estrangeira, esses compostos são chamados antifidantes (inglês - antifeedants) e são compostos orgânicos que impedem que animais ou insetos comam plantas. Exemplos incluem resina de pinheiro, alho- alil-metil sulfeto e similares. Atualmente, muitos dos antifidantes são utilizados como biopesticidas; os análogos sintéticos de compostos naturais têm permitido o desenvolvimento de novas drogas inseticidas. Um exemplo é a piretrina a partir da camomila, com base na qual toda uma classe de compostos chamados piretróides foi sintetizada. O que é ruim para uma barata é bom para um homem. Portanto, não é de surpreender que uma pessoa use ativamente muitas plantas contendo antifidantes como aditivos aromáticos especiares (especiarias). Você pode recordar a mostarda e o rábano, que em caso de dano / compressão começam a produzir óleos afiados contendo glucosinolatos .

Recentemente, uma definição semelhante apareceu em dietética e nutrição humana. As substâncias desse tipo são chamadas de antinutrientes (antinutrientes ou * anti-nazhoriny *, como é mais conveniente para qualquer um dizer). Antinutrientes são compostos naturais ou sintéticos que interferem na absorção de nutrientes.

Os antinutrientes incluem taninos e lectinas (possíveis medicamentos anticâncer de pontos pretos em uma casca de banana, sobre os quais escrevi em um artigo anterior) e muitos outros componentes (por exemplo, inibidores de enzimas, fibras alimentares, agentes quelantes, proteínas, etc.) . Por um lado, para uma pessoa que vive sob os auspícios da eco-comida "verde", o equilíbrio é importante em tudo. E na grande maioria dos casos para os países pós-URSS, o provérbio "sem gordura, eu estaria vivo" desempenha o papel. Portanto, é bom para nós que as pectinas se transformem em marmelada e os mirtilos com seus antioxidantes com um estrondo e muito mais. Como a ecologia deixa muito a desejar, e é mais rentável vincular o chumbo a um complexo insolúvel e removê-lo do corpo (embora junto com zinco, cobre ou qualquer outra coisa) do que ser envenenado. Portanto, absolutamente qualquer informação escrita pode ser interpretada do ponto de vista da "pergunta sobre um copo que está meio vazio ou meio cheio".

É importante que substâncias antinutricionais sejam encontradas em quantidades variáveis ​​em quase todos os produtos à base de plantas. Esta informação em quase todos os artigos que tentei transmitir para mim alguns comentaristas. Então pessoal, hoje é o seu dia, admito que as substâncias anti-nutricionais são o lado sombrio da maioria das frutas e legumes ...

É importante notar que o nível de anti-nutrientes nas culturas modernas está constantemente diminuindo como resultado do processo de "domesticação" (embora, para ser honesto, a maior parte da concentração de antinutrientes nos materiais vegetais já seja muito baixa, a fim de representar um risco para o bem-estar de uma pessoa saudável, mas uma pessoa com doenças crônicas podem muito bem ser suficientes). Portanto, lembre-se deste artigo quando quiser dizer "os morangos comprados não são vivos ou são do seu jardim". De fato, para as pessoas, os criadores estão tentando. Atualmente, é possível se livrar completamente de substâncias anti-nutricionais usando engenharia genética (ficção OGM), mas como esses compostos também podem ter um efeito terapêutico e profilático sério, essas modificações genéticas acabarão tornando os alimentos mais nutritivos, mas enfraquecerão seriamente seu valor complexo. para a saúde. Embora uma pessoa desde os tempos antigos saiba como lidar com antinutrientes - processamento térmico de alimentos e fermentação. Portanto, sou muito cético em relação a todos os tipos de tendências divergentes em nutrição, como alimentos crus, fruitarianismo etc.

De todas as muitas substâncias antinutricionais, vou me concentrar nos compostos que não foram encontrados anteriormente em meus artigos, mas que também são encontrados nas cascas de banana.

Saponina com sabão

Antes de tudo, é claro, as saponinas são substâncias que são compostos glicosídicos com um núcleo de sapogenina esteróide (C ₂₇ ) ou triterpenóide (C ₃₀ ) com uma ou mais cadeias laterais de carboidratos. Devido à sua natureza anfifílica e propriedades de superfície, as saponinas são excelentes agentes de expansão, formando uma espuma muito estável. Uma vantagem importante que distingue saponinas de outros surfactantes aniônicos (por exemplo, polifosfatos frequentemente usados ​​na lavagem de pós) é a ausência de uma reação alcalina. A maioria das saponinas está contida na casca de uma banana, embora na própria fruta, não, não, sim, encontrem alguma coisa. A propósito, é precisamente com a presença de saponinas que essas propriedades de uma casca de banana são associadas à limpeza de sapatos de couro, uso como pano para limpeza, etc. Para quem conheceu e esqueceu, deixe-me lembrá-lo por que o sabão lava:

Mas devido à sua capacidade de adsorver na interface ar-água, os surfactantes são um verdadeiro flagelo para peixes, etc. seres vivos aquáticos, limitando a disponibilidade de oxigênio (de fato, os habitantes aquáticos morrem de asfixia). Os povos indígenas que vivem da pesca perceberam isso imediatamente, então ainda usam extratos vegetais de plantas contendo saponinas para a caça furtiva (apesar das proibições).

Se você não precisa escolher um peixe, no caso de habitantes terrestres (animais e humanos), as saponinas têm um efeito deprimente em nossa amada microbiota, até a esterilização completa dos intestinos (% USERNAME%, lembre-se disso, derramando de fada as esponjas para lavar a louça - e enxaguar abundantemente, muito bem o prato ...). Isso é especialmente perigoso no caso de ruminantes. Mas estes últimos aprenderam notavelmente a identificar materiais vegetais com saponinas e ignorá-los a uma milha de distância (bom, as saponinas são de sabor muito amargo, em grandes quantidades). E uma pessoa, uma pessoa, às vezes pode não perceber ...

Nota : saponinas de diferentes subclasses não são encontradas apenas nas bananas. Inexperiente em química, um núcleo de saponina pode ser encontrado com mais freqüência em a) uma batata verde - um composto de solanina eb) em pepinos amargos de um jardim de verão - um composto de cucurbitacina . E disso e de outra "adversidade" a planta pode ser salva simplesmente removendo a casca. Portanto, a casca de banana e o pepino desta parte estão próximos um do outro. Um exemplo vivo da veracidade da afirmação "em toda piada há uma fração de piada":

Embora para a Bielorrússia, essa substituição de importação não seja relevante, porque ( prova + prova ) na Bielorrússia existem bananas.

As proteínas do tipo taumatina são a base de um sabor doce

, ( ) , "- " (. thaumatin-like proteins,TLP) " ". ( 200 ), , ( ), Thaumatococcus daniellii " " " ".

TLP 2000 , . , TLP , " ". . , . (E957), . (FEMA GRAS 3732), .

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