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“IA e especiarias: você colocaria cominho em uma pizza?” Postado por Dhruti Shah.
O que o frango toscano, o bife de bourbon e a linguiça de Nova Orleans têm em comum?
Todos eles são novos sabores de especiarias desenvolvidos pela maior empresa de especiarias do mundo, usando inteligência artificial.
Filmado do filme "Princesa das Especiarias"McCormick, uma empresa que não apenas vende especiarias, mas também desenvolve aromas para a indústria de alimentos, passou quatro anos trabalhando com a IBM Research para lidar com mais de 40 anos de dados relacionados a especiarias.
Usando o aprendizado de máquina, os especialistas da empresa criaram novas combinações de sabores que antes não eram levadas em consideração pelos cientistas. O sistema de inteligência artificial foi treinado em ingredientes crus, fórmulas de tempero, vendas, previsões de tendências e testes de produtos de consumo.
Hamed Faridi, principal pesquisador de McCormick,
disse que o uso da IA reduzirá o tempo de desenvolvimento de produtos e que a empresa planeja usar essa tecnologia para desenvolver todos os novos produtos até o final de 2021.
Os desenvolvedores da empresa, a maioria cientistas de dietistas, químicos, engenheiros químicos ou cozinheiros treinados, geralmente começam a criar um novo produto com uma receita básica, como molho ou mostarda, que é chamada de fórmula inicial.
Ao usar o AI, o desenvolvedor da receita ainda determina a fórmula inicial e pode definir alguns parâmetros para os ingredientes que não devem ser substituídos na receita. O sistema oferecerá novas fórmulas que os desenvolvedores de produtos McCormick podem refinar e tentar e depois enviá-las para testes do consumidor (e eventualmente se transformar em produtos reais).
"Até agora, a IA levou a uma combinação de gostos que as pessoas não teriam levado em consideração por causa de preconceitos culturais sobre quem gostaria do sabor". Disse Richard Goodwin, diretor de pesquisa da IBM. “Por exemplo, um desenvolvedor estava trabalhando em uma receita para fazer temperos de pizza, e a IA sugeriu a adição de sementes de cominho, embora essa não seja a norma para temperos de pizza. Seguindo o conselho da IA, o desenvolvedor ficou surpreso ao notar a excelente combinação de sabor. ”
Mas alguns produtores tradicionais de especiarias especiam esse tipo de inovação.
Neilam Verkhomal usa métodos tradicionais para misturar especiarias em sua loja de especiarias na Índia.Neilam Verkhomal dirige Mohanlal Verkhomal Spice (MV) em Jodhpur, norte da Índia, junto com sua mãe e seis irmãs. Ela riu quando ouviu falar de um algoritmo que poderia criar novas especiarias.
"Meu falecido pai Mohanlal era um cientista e inventor, e ele realmente testou todos os temperos e sua composição química para fazer uma mistura de temperos masala", diz ela. "Minha mãe testou o sabor das especiarias em casa - e isso foi de grande importância."
As misturas de sua família não contêm conservantes ou intensificadores de sabor e são feitas usando métodos tradicionais de moagem, e a matriarca-chefe Bhagvanti supervisiona o processo e faz um veredicto final.