Nitratos nos produtos: lojas suíças vs lojas russas vs casa de verão

A segurança alimentar e a segurança alimentar são dois pilares de uma vida calma e estável em qualquer país. Se no segundo parágrafo a integridade da informação está oculta aos olhos curiosos e é acessível apenas a pessoas com tolerâncias, o primeiro parágrafo é uma quantidade bastante mensurável. Por exemplo, você pode medir metais pesados ​​em alimentos e água, toxinas ou nitratos ( também conhecido como NO ₃ ^- ).

Muitos acreditam - francamente, não irracionalmente - que na Suíça, os alimentos são os melhores dos melhores do mundo. Embora em 2016 publiquei uma tradução de um artigo em que os problemas deste país europeu com alimentos foram discutidos abertamente. Em 2018, ele adquiriu um "medidor de nitrato", sucumbindo à publicidade, de uma empresa conhecida e começou a medir tudo em uma fileira. Como resultado, em 2019 - no ano internacional da tabela periódica - surgiu a ideia de escrever este artigo, onde comparar produtos suíços de diferentes lojas com "análogos" russos, além de adicionar produtos nacionais a eles e verificar como eles são ecologicamente corretos.

Neste artigo, consideraremos o tópico da medição e a presença de nitratos nos produtos do ponto de vista de um químico e até de um eletroquímico (a medição ainda é eletroquímica).

Antecedentes

Vale ressaltar imediatamente que muitas cópias foram quebradas sobre o tópico de medição de nitratos em produtos. Não é considerado irracionalmente que é praticamente impossível fora do ambiente de laboratório e todos os nitratômetros são pura profanação.

Por exemplo, neste artigo já a partir de 2010, os autores comparam os dispositivos da SOEKS e Vitatest e chegam à conclusão decepcionante de que os nitratômetros podem distorcer indicadores reais várias vezes sob certas condições. Discutiremos separadamente os motivos para isso abaixo.

Conclusões semelhantes são feitas no blog da empresa Aquaphor , onde os prós e os contras dos medidores TDS foram considerados.

Os leitores Habra também não são particularmente favoráveis ​​a publicações publicitárias de nitratômetros. Ambas as avaliações encontradas são encontradas profundamente na zona do dorminhoco vermelho ( uma e duas ). No último artigo, eles até tentaram medir o teor de nitrato no purê de bebê. Embora o último seja frequentemente estabilizado por antioxidantes e, em princípio, possa ser considerado como alimento processado. E você simplesmente não pode medi-lo com um medidor de nitrato.

Ele também inclui uma revisão do medidor de nitrato Greentest e alguns dispositivos realmente estranhos .

Também houve análises do Pribluda para o iPhone , que era um medidor portátil e elegante de nitratos, radiação, temperatura e umidade, e tudo mais em um dos quatro porta-chaves.

Bem, vamos tentar descobrir tudo em ordem.

Introdução: sobre os perigos e benefícios dos nitratos

Tudo é veneno, a única questão é a dose. c) Paracelso

O que a pessoa comum - longe de química e física - sabe sobre nitratos (NO ₃ ^- )? É possível que seja um fertilizante e, simultaneamente, um sal de ácido nítrico. Tendo se levantado, ele se lembrará, talvez, do curso esquecido da química da escola, quando o “nitrogênio”, especialmente fumegante (mais de 63-64%), queimou tudo em seu caminho, dissolveu o ouro em uma mistura chamada “vodka real” e desnaturou as proteínas (produto químico amarelo). a pele queima - mmm, adoro!). Talvez os fãs do estilo de vida saudável acrescentem que os nitratos são cancerígenos e venenos da indústria agrícola moderna e os colocam em pé de igualdade com os pesticidas. E, na verdade, isso é tudo ...


Essas imagens no site do fabricante do dispositivo podem assustar qualquer pessoa. Fonte

De fato, os próprios nitratos são sais bastante inofensivos, bem solúveis em água. Ao contrário do ácido nítrico, os nitratos não são agentes oxidantes tão fortes. Dependendo das condições (temperatura, pH aka acidez do meio, direção da reação, etc.), os nitratos têm um potencial redox padrão de +500 a 900 mV, enquanto agentes oxidantes realmente fortes, como o óxido de cério (IV), têm um potencial padrão de até Ce ³⁺ +1610 mV - até capaz de oxidar a água e decompô-la em oxigênio e H ⁺ (potencial padrão +1210 mV).

Acontece que os nitratos são inofensivos ?!

Do ponto de vista da eletroquímica de soluções aquosas - sim. No entanto, vale lembrar que no interior dos organismos vivos não existem soluções aquosas como tal e todas as reações ocorrem na superfície das membranas ou no interior de complexos especiais de proteínas chamados enzimas. Portanto, uma resposta próxima da realidade: tudo depende de qual organismo e qual concentração de nitratos estamos considerando.

Além disso, toda a vida de carbono neste planeta é substancialmente excedente de energia. De fato, todos nós, todas as plantas e animais, mesmo os microorganismos mais simples, somos reservatórios de energia que existem apenas por causa de restrições cinéticas. De acordo com a termodinâmica, todos nós deveríamos ter queimado há muito tempo sem deixar vestígios em uma atmosfera contendo 20% em volume de oxigênio. Consequentemente, a presença de um agente oxidante tão fraco como o nitrato, ou seus derivados, pode levar a reações redox indesejáveis ​​(OVR). Normalmente, o corpo possui um mecanismo de proteção - antioxidantes que nos ajudam a não "queimar" no ambiente oxidante deste planeta.

E aqui chegamos à conclusão paradoxal: parece que os nitratos também são prejudiciais para comer (OVR indesejável, mais sobre isso abaixo), mas se houver mais antioxidantes, ao que parece, tudo bem. Na verdade, é por isso que os nitratos e nitritos da salsicha (estabilizadores e conservantes) são muito mais prejudiciais do que os vegetais de frutas e legumes frescos, uma vez que nos últimos a dose de antioxidantes é significativa.

De onde vêm os nitratos nas plantas?

Plantas e bactérias que habitam o solo frequentemente em simbiose com as mesmas plantas participam do gigantesco ciclo do ciclo do nitrogênio na natureza. Não vamos nos debruçar sobre isso; mais detalhes podem ser encontrados no Elementy.ru e no Wiki .


Representação extremamente esquemática do ciclo do nitrogênio na natureza. Fonte

Na atmosfera da Terra, 78% em volume é nitrogênio, mas o nitrogênio atmosférico é mal absorvido por bactérias e plantas. A molécula N _{2 é} muito inerte. Somente bactérias especiais que vivem na terra podem "digeri-la". É fácil adivinhar que eles estão fazendo isso extremamente devagar. Tão lentamente que as terras esgotadas estão sendo restauradas por vários anos. Nossos ancestrais antigos podiam contar muitas coisas interessantes sobre o constante desmatamento de novas terras, devido ao esgotamento permanente do solo e à falha na colheita associada.

No entanto, existem outras fontes de bio-nitrogênio - nitrato ou os mesmos nitratos que possuem excelente solubilidade em água - leitura, disponibilidade para células e organismos. Eles só precisam ser restaurados do estado de oxidação de 5+ (NO ₃ ^- ) ou 2+ (NO ₂ ^- ) no caso de nitritos em 2- ou 3- (aminas). Obviamente, o nitrito é um pouco melhor do que o nitrato para as plantas, no entanto, se levarmos em conta que o nitrito é uma forma instável e, com o tempo, desproporcionalmente, o aka se decompõe em NO ₃ ^- e N ₂ / NO, então o nitrato é um presente do céu para a agricultura e sua família cores.

E então esse bio-nitrogênio é incluído em um ciclo longo até que cada átomo seja incorporado na molécula da mesma clorofila com base em anéis de porfirina com quatro nitrogênio e, consequentemente, seja usado para a fotossíntese.

Como os nitratos entram nas plantas através do solo, sugere-se uma conclusão direta: haverá mais nitratos nas raízes do que nas frutas penduradas nos galhos.

Por outro lado, quanto mais cedo a fruta / vegetal, mais nitratos estarão nela, pois, para obter uma colheita precoce, as plantas são estimuladas de todas as maneiras possíveis e as frutas amadurecem verdes (leia-se - com a quantidade máxima de nitrato dos fertilizantes). Quanto mais madura a fruta / vegetal, menos nitrato nela, pois a maioria é "digerida" pela própria planta, mesmo que a planta seja abundantemente fertilizada.

O que acontece com os nitratos no corpo humano?

Os nitratos através dos nitritos (NO ₂ ^- ) podem ser convertidos em nitrosaminas , que em altas doses são fatais para os animais. Os nitritos são formados no trato digestivo a partir de nitratos sob a ação da nitrato redutase - nosso corpo nos protege dos oxidantes indesejados, como mencionado acima. No entanto, em concentrações tão insignificantes que é mais provável que beneficie do que prejudique. Verdadeiramente Paracelso estava certo em seu ditado.

Além disso, como escreveu nosso steanlab fitoquímico , nitratos e nitritos (o segundo mais que o primeiro) em altas concentrações se ligam e realmente "matam" compostos contendo heme, por exemplo, a mesma hemoglobina, transformando-a em metemoglobina.

A propósito, no cyberleninke há um bom artigo sobre nitratos , que aborda a questão dos efeitos negativos dos nitratos e sua determinação química em vários vegetais em 2017-2018.

E alguns hacks de vida para nitrato paranóico:

• comer mais vegetais ricos em antioxidantes (alface, espinafre, etc.)
• aqueça os alimentos (nitritos mais nocivos se decomporão)
• descasque (descasque é principalmente um sistema de descarte de resíduos) e mergulhe frutas / vegetais em água (TODOS os nitratos são altamente solúveis em água) antes de usar.

Concluímos a parte teórica, familiarizamos-nos com o aparelho e observamos os resultados das medições.

Parte experimental

Sobre o dispositivo usado

Como observei acima, existem muitas críticas e artigos, incluindo artigos de publicidade. Abaixo eu gostaria de entender em detalhes o que está dentro do dispositivo? Ele vale o seu dinheiro? e existe algum chip secreto no dispositivo que mede nitratos?

Uma vez que este artigo NÃO é um anúncio publicitário. O dispositivo foi comprado às minhas próprias custas (um cheque está disponível) para fins / interesses puramente científicos. Portanto, uma descrição completa do dispositivo, suas características reivindicadas, estão ocultas no spoiler abaixo.


O dispositivo é entregue em uma caixa com as instruções necessárias, brochuras para medição e carregamento.


Fonte

Como eu gosto de me aprofundar em dispositivos, vamos desmontá-lo e dar uma olhada no interior. O que existe para uma empresa assim? Pois no site parece uma nave alienígena de alta tecnologia:


Fonte

Olhar interno

O vídeo completo com a análise deste dispositivo está disponível no meu canal do YouTube:


Como você pode ver, a fantasia dos engenheiros da empresa (veja acima) e a realidade são um pouco diferentes uma da outra. Material da caixa - ABS com fundição extremamente medíocre. Portanto, entre as duas metades do gabinete, existem lacunas na espessura da unha (lembre-se, o custo do dispositivo é de aproximadamente 10 mil rublos).

Vamos analisar os principais componentes.

No interior, há três microcircuitos grandes esperando por nós:

• microcontrolador STM32F103C8T6 ,
• memória do MXIC aka Macronix MX25L6433FZNI-08G ,
• o amplificador operacional, também conhecido como amplificador operacional (OP), é o LM 324 da ON-Semi (mas isso não é preciso).

Uma coisa pecaminosa, eu pensei que OP significa medições eletroquímicas, no entanto, se eu não confunda nada, então OP trabalha para receber ondas de rádio através de duas antenas de arco. Embora, fazer um nano-potenciostato em casa não seja tão difícil e até com base no OP acima .

Tudo o resto são os circuitos de fonte de alimentação e estabilização. Assim, por exemplo, para criar a tensão necessária no tubo para medir os campos de radiação, foram necessários até 15 transistores (consulte a potência contrária). Na verdade, aqui está um tubo Geiger-Muller semelhante em Ali , que requer centenas de volts para operação normal. Como este tubo funciona pode ser lido aqui e aqui .

UPD: A Buhram acredita que estes não são transistores, mas diodos simples necessários para o circuito de potência do gerador Cockroft-Walton .

Em geral, este dispositivo é um condômetro avançado com alguns chips (radiação + campos eletromagnéticos), que respondem à presença de quaisquer íons. Por um lado, isso é bom - é possível, por exemplo, determinar carne “bombeada” ou obsoleta; por outro lado, os mesmos cloretos / sulfatos afetarão os resultados da medição.

Para garantir que este seja realmente algum tipo de medidor de condutividade e que íons estranhos realmente afetem as leituras, faremos o teste a seguir. Tome um copo de água, meça os "nitratos" nele. Eu tenho algo em torno de 15 mg . Sim, em água corrente da torneira. E depois adicione uma colher de sal ou uma colher de açúcar. No primeiro caso, os nitratos de 15 mg subiram para 1300 mg (parece-me que esse valor está próximo do limiar, embora seja indicado como 5000 mg ) e, no segundo, aumentaram para apenas 30 mg . O sal também conhecido como NaCl é um eletrólito forte, que se dissolve rapidamente em íons em solução, e a glicose é fraca e existem muitas moléculas neutras com íons.

Então, como o dispositivo funciona?

Muito simples: eles pegaram amostras "padrão" de vegetais, mediram a condutividade neles, talvez então mediram os nitratos por um método de terceiros (embora eu duvide). Idealmente, em três, na realidade quase científica em dois, na realidade, uma calibração foi construída em um ponto, o que correlaciona a condutividade e o conteúdo de nitrato. Isso é tudo! Programado e agora vendido como um produto fabricado na Rússia.

Por um ano de operação completamente NÃO intensiva, os seguintes problemas foram descobertos:

• Bateria - escória cheia. Embora sejam Ni-MH, aparentemente são fabricados em uma fábrica chinesa sem nome com aproximadamente a mesma qualidade. Dentro de alguns meses, eles começaram a morrer. O carregamento foi suficiente para algumas medições, de modo que o banco de potência se tornou um companheiro constante do testador.
• Algumas vezes a tela morreu de alguma forma, ou seja, parece que há uma luz de fundo, mas nada é exibido. Alguns ciclos de ligar / desligar e funcionou como estava. Agora parece que a tela mudou de 2 a 3 linhas. Sim, por si só.
• Uma dúzia e meia de produtos são irrelevantes para o nosso mercado. Bem, onde você testará durian ou jack fruit?
• O estojo está com vazamento, o que significa que mais cedo ou mais tarde o dispositivo queimará porque, após as medições, ele deve ser lavado. Nem sequer existe proteção parcial contra a umidade.
• O sensor de temperatura morreu após 2 meses e agora mostra uma temperatura de -100 a +100 C. Não se sabe se a temperatura é levada em consideração durante a medição, se está corrigida.
  O resultado para o dispositivo é decepcionante: absolutamente não vale a pena, mas por dentro não existe um dispositivo "secreto" para medir nitratos.

Procedimento de medição

Bem, nos familiarizamos com o dispositivo interno do medidor de nitrato, que, para dizer o mínimo, não brilha. Vamos agora passar para testes de campo e tentar comparar legumes e frutas na Suíça, na Rússia e com uma cabana russa.

Devo dizer imediatamente que esta comparação é apenas de caráter QUALIDADE (~ 12-15% - este é o erro declarado pelo fabricante em condições ideais). Os dados obtidos dizem apenas que este produto é bastante seguro para comer ou não. E para frutas com doses seguras de nitratos até 60 mg, é praticamente inútil.

Todas as medições são realizadas dentro das seguintes premissas:

1. Assumimos que a concentração de íons que não sejam nitratos é extremamente pequena (às vezes). Os nitratos e nitritos são solúveis melhor que todos os outros sais e podem contribuir para a salga .
2. A diferença entre os frutos de uma categoria é pequena. Ou seja, se medirmos pepinos com efeito de estufa, não importa qual variedade.
3. A diferença entre lotes de produtos é mínima. Como será visto na tabela abaixo, para o mesmo produto adquirido na mesma loja, temos aproximadamente os mesmos dados (consulte ameixa, melancia e vários produtos medidos duas vezes).
   Então, para medições, escolhi 2-3 pontos onde a sonda ficou presa. Um estava mais próximo do "fim" do feto, o outro estava mais próximo do tronco, ramo. O caule / ramo deve ter o maior teor de “nitrato” e, no extremo oposto, o menor, uma vez que todo o nitrato é “digerido” pela planta.

Comprar legumes e frutas era algo parecido com isto:

Todos os dados coletados estão disponíveis aqui .

Resumir

Em primeiro lugar, uma surpresa: os produtos na Suíça e na Rússia não são muito diferentes um do outro em termos de conteúdo de "nitratos". O que é chamado, dentro da margem de erro. Temos grande, é conveniente anotar tudo.

Em segundo lugar, a prática mostra que categorias de produtos como melancia, melão, pêssego e outras frutas / legumes importados são altamente recomendáveis ​​para uso EXCLUSIVO na temporada. Mas mesmo na temporada após as melancias de nitrato italiano, meu trato gastrointestinal sugeria sutilmente ... E Deus me livre, tentando procurar morangos no inverno, acredite, isso não trará benefícios (sólidos estimulantes do crescimento) e prazer (quase sem cheiro).

Embora o exemplo oposto seja dado aqui , quando o medidor de nitrato superestima o desempenho de melancias e melões normais e o subestima de abobrinha.

Vou dar outro exemplo: todos os produtos agrícolas na Suíça são estritamente sazonais:

• cerejas / cerejas (a propósito, quase sem cerejas cresce selvagem, mas ninguém precisa disso) - junho a julho;
• damascos, plantações cheias do vale do Ródano, no Valais, são consumidas de julho a setembro;
• as uvas nas prateleiras em grandes quantidades e a preços acessíveis aparecem apenas no final de agosto e até o final de setembro, afetando ocasionalmente outubro;
• sobre aspargos, cujo culto é simplesmente proibido aqui, estou calado - exclusivamente em maio / junho;
• caqui com o nome sonoro kaki - outubro / novembro;
• tangerinas / laranjas - de novembro a feriados de Ano Novo.

Apenas alguns produtos são substituídos por outros.

Em terceiro lugar, há evidências indiretas de que o "traseiro" e o "traseiro" têm uma concentração mais alta de nitratos do que o restante do feto.

Quarto ...

Sobre a casa

Surpreendentemente, é quase um fato: os produtos do país são realmente mais “ecológicos” e “biológicos” do que nas lojas. Todos os produtos medidos em 3 chalés diferentes foram surpreendentemente limpos.

No entanto, a casa é diferente. Por exemplo, se a terra é derramada com nitrato todos os anos, os produtos estarão com um alto teor de nitratos. Se fertilizantes e esterco forem deixados com húmus por 1-2 temporadas, e somente então usados ​​como fertilizantes para plantas, os produtos ficarão perfeitamente limpos, como é moda dizer ...

Infelizmente, não consegui encontrar o link, mas em algum lugar estava artigo que os produtos do país são 7 vezes mais caros do que os produtos da loja. Talvez me diga?

Conclusão

Se você tiver 10k extra, basta listar para mim nos links abaixo, gastá-los em algo mais útil ou comprar flores para sua senhora, mãe, avó. E lembre-se, todos os legumes / frutas, com raras exceções, são produtos sazonais que, como nos tempos antigos, precisam ser alimentados pelo futuro.

Se este tópico despertar interesse público (curtidas / visualizações), você terá que iniciar um experimento anual, onde, para as categorias de produtos selecionadas, por exemplo, maçãs, tomates, pepinos, abobrinha, faça um corte anual e veja como a quantidade de "nitratos" neles muda ao longo do ano .

Bônus

À questão da mais recente histeria por radiação.

Medimos o fundo da radiação em vôo sobre a velha Europa. Na mesma tabela nos documentos do Google, mas na próxima folha são fornecidos dados sobre radiação em altitude.

Usei a função de medição EMU apenas algumas vezes: com um roteador, um telefone celular e outros emissores - sim, é melhor não dormir em um abraço.

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E sim, por favor, escreva sobre as deficiências observadas no texto no PM.

Agradecimentos especiais à berez pela revisão do material!