Durante a discussão de um
artigo publicado anteriormente
sobre um gadget para resfriar vinho, surgiu a discussão mais acalorada sobre os benefícios práticos de envolver uma garrafa com uma toalha molhada (guardanapo) ao colocá-la no freezer. As opiniões estão divididas. Prometi realizar um experimento: resfriar garrafas com uma toalha, sem uma toalha e com um acumulador de frio.
Farei uma reserva imediatamente. Peço-lhe para não suspeitar de mim de viés. Uma invenção que descrevi em um artigo anterior é um termômetro Bluetooth que pode medir a temperatura em um freezer. A forma como a própria garrafa é arrefecida é indiferente do ponto de vista da invenção.
O curso do experimento.Três garrafas de água idênticas de uma torneira fria foram mantidas por 5 horas em uma prateleira do armário. Antes de serem colocados no freezer, eles tinham a mesma temperatura de 22,5 ° C. A massa de um guardanapo seco esculpida em uma toalha de algodão waffle 20 gramas. A massa do guardanapo umedecido em água fria da torneira passou a 74 gramas, ou seja, absorveu 54 gramas de água.
Ele embrulhou uma garrafa com um guardanapo, a segunda permaneceu "nua" e colocou uma bateria fria previamente congelada em cima da terceira. Além disso, a terceira garrafa é colocada em uma esteira de isolamento térmico para garantir a convecção do vinho na garrafa, que eu preciso medir corretamente a temperatura com meu termômetro. E isso também garante que nem um grama de vinho seja super-resfriado, pois um vinho frio mais denso cai imediatamente no tapete "quente".
As garrafas são colocadas na gaveta do freezer e deixadas por 20 minutos a uma temperatura de -18 ° C.
Após 20 minutos, a água engarrafada tinha essa temperatura.
Conclusão: uma
toalha molhada realmente acelera o resfriamento, mas pior que uma bateria fria.Somente o acumulador de frio precisa do correto: pesando pelo menos 500 gramas, que retém a plasticidade após o congelamento e tem uma temperatura de cristalização um pouco acima de -18 ° C. Neste caso, -14 ° C.
Após o congelamento, o guardanapo foi pesado novamente. Seu peso era de 68 gramas. Menos de 1 grama pingava do guardanapo até o fundo da gaveta do freezer. Ou seja, pelo menos 5 gramas de água evaporaram. Foi devido à evaporação que o resfriamento acelerou.
O curso do experimento é gravado em um
vídeo para que seja possível rastrear erros não intencionais do experimento que afetam o resultado.
É provável que o uso de um balde de gelo, água e sal possa esfriar a garrafa mais rapidamente, mas de alguma forma é tudo difícil de usar.
Por fim, quero falar sobre a idéia que frequentemente aparece nos comentários: coloque o vinho no freezer e preveja sua temperatura por temporizador.
Existem pelo menos dois obstáculos a essa ideia.
1. O refrigerador doméstico não é termostático. Se estiver sem congelamento, entra periodicamente no modo de degelo. Nesse modo, nada congela e gera uma pequena quantidade de calor, não frio, dentro do freezer. Se a geladeira não estiver congelada, um "casaco de pele" cresce no freezer. E isso também altera significativamente o curso de resfriamento da garrafa.
2. As garrafas são muito diferentes.
Uma garrafa branca tem uma massa de 366 gramas e uma escura tem 902 gramas. Ou seja, a espessura da parede varia cerca de 2,5 vezes. O calor do líquido através da garrafa desaparecerá 2,5 vezes mais devagar e levará 2,5 vezes mais tempo para esfriar uma garrafa escura, todas as outras coisas sendo iguais. Ou algo mais, porque a condutividade térmica de diferentes vidros também varia em uma ampla variedade.
Ou seja, a precisão de atingir a temperatura desejada do vinho pelo método do temporizador será muito baixa, provavelmente, mais ou menos 5 graus no caso geral.
Obrigado pela atenção.
PS A pedido dos palestrantes, realizei outro experimento. Uma garrafa em uma toalha de papel molhada em uma camada embebida em água a 15,7 ° C. Outro com uma bateria fria. Ambos com uma temperatura inicial da água de 22,4 ° C. Duração no congelador 10 min. Resultado.
PSS No conceito de "vinho fresco rapidamente", todas as palavras são importantes. Vinho também é uma palavra-chave, porque a temperatura de sua porção às vezes é importante.
Se você só precisa de um vinho gelado, basta armazenar o suprimento de garrafas na geladeira e beber para o seu prazer.
Se você precisar de vinho a uma temperatura de 17 ° C para obter boa carne e receber bem os convidados, o termômetro do
primeiro artigo , colocado no pescoço, fornecerá a temperatura certa enquanto você estiver grelhando carne. Não há outras opções convenientes para medir a temperatura de um vinho resfriado rapidamente. Como você esfria a garrafa, você pode e um spray congelante, não importa.