🏯 🏈 👌🏽 关于人工汉堡包的思考 👇 📆 🚙

最近，我在Gigtims读到，Google即将或将要收购一家开发纯素肉的公司，整个项目的目标是制造一种与现在没有什么不同但完全是人造的汉堡。由于我的职业与食品行业有关，所以我立即想起了一个有趣的，未经探索的和同样有用的Mayar反应，总的来说，我决定推测如何制作人造汉堡包。

美拉德反应中发生的过程的实质是氨基酸和糖的反应。老实说，我无法详细描述此过程，我们的老师没有物理化学。这是简短地写在Wiki上的，但是即使在那儿也说尚未完全研究这种反应。

每天我们在厨房做饭（鸡肉，牛肉，蔬菜），并且附近有大量物质的合成非常复杂，这些物质负责油炸，煮熟，烘烤等食物的味道。但是，我们如何重复所有这些呢？直到最后，没人能解释我们炸鸡时会发生什么，因为很难预测该过程将以何种方式以及会形成哪种物质。但是从实验上讲，人们长期以来一直在生产反应性调味剂（技术）并在食品工业中使用。顺便说一句，这个市场中的第一个是“ Maggi”立方体。

制造的实质是在反应器中（如图所示）放置由水，糖和氨基酸组成的水溶液。比例约为60％的水和40％的固体，但是您需要对此进行实验，因为溶液中的固体越多，反应越快。接下来，将溶液加热至100至150度的温度并煮20-60分钟。一切都在家里，只有在实验室里。还必须考虑反应中糖的活性。它们的顺序大致相同：戊糖->己糖->二糖。例如，果糖比葡萄糖具有更高的活性，而葡萄糖是麦芽糖糊精。接下来，要确定我们需要的温度，最重要的是组成氨基酸，需要做大量工作。例如，苯丙氨酸与葡萄糖和果糖结合在一起，可以产生从巧克力到花香的味道，和半胱氨酸用不同的糖-一只鸡。

但是我们谈到了香气和味道。我们将如何处理动物蛋白？

在这方面，我看到了从昆虫中提取蛋白质的有趣进展。当然，这听起来对普通人来说很恶心，但是如果您理性地看待事物，那么昆虫就是蛋白质含量最高的生物之一。他们的成长毫不客气。

为了将爬行的生物转变成有用和营养的产品，我们将需要大量蝇，将它们粉碎成均匀的团块。在持续搅拌的同时添加0.01-0.5％的碱溶液。温度为40-80度。我们从不溶性颗粒中过滤出整个混合物。为了使蛋白质本身沉淀，我们用酸酸化提取物，并将珍贵的产品沉淀下来。分离出纯蛋白后，我们在喷雾干燥器上将其干燥，得到白色粉末，这没有使我们想起它的creep飞过。

例如，在此项目中，创作者建议按原样食用幼虫，并建造一个仅用于饲养growing的家庭农场。

是的，我同意世界上许多人都在吃昆虫，但是我出生在地球的欧洲地区，如果他们突然开始在莫斯科出售烤蟑螂，那么如此丰富的美食会给我造成心理创伤。但是趋势是显而易见的，由于人口的增长，即使是文明的人类也已经在寻找昆虫。但是，您可以用粉末制成各种形状的肉饼，香肠或牛排。

因此，我敢肯定：在不久的将来，我们将看到仿照其前任产品特性的产品，但其本身将是高科技的工业营养品。所有技术都在那里，并且这些标准将在昂贵的商店中出售并获得状态标签。我看不出这种现象有什么不妥，我们有更多的人-食物更少，一切都很自然，我们必须扭转。

关于人工汉堡包的思考

More articles: