冰淇淋将不再在您手中融化
来自邓迪大学和爱丁堡大学（苏格兰）的科学家们发现了一种新的食品添加剂，它将使年幼的孩子以及任何喜欢在热源中享用冰淇淋的人感到高兴。事实证明，添加天然蛋白质BsIA可以显着增强甜味物质的结构，更牢固地结合脂肪，水和空气分子。结果，冰淇淋保持其结构更长的时间并融化得更慢。除了减缓融化，该添加剂还改善了冰淇淋的质感：它包含的单个冰晶更少。加强结构会带来额外的好处：在不损失冰淇淋完整性的情况下改变冰淇淋的成分。例如，“饮食”品种将出现较低的饱和脂肪含量和较低的卡路里含量。加入饱和脂肪以稳定混合物，现在可以减少它们的数量。所有这些都是通过称为BsIA的蛋白质实现的。这种天然蛋白质已经在食品工业中使用，包括某些产品的发酵。因此，这不是可怕的转基因生物，而是完全无害的物质。在自然界中，蛋白质是在一种友好细菌中发现的，也就是说，它是最天然的产物。根据发明人，食品补充剂将在三到五年内出现在市场上。对于制造商来说，这是一个真实的礼物：减少了脂肪的数量，降低了冰淇淋的成本，并且产品以较高的温度存储在冰箱中，从而节省了电。如果味道不会因脂肪量的减少而变质，那么消费者会感到满意。地球的大气层每年都在变暖，因此在2020年炎热的夏天，冰淇淋将派上用场。Source: https://habr.com/ru/post/zh-CN383613/
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