💬 🛌🏻 ✋🏽 研究：为什么飞机上的食物如此无味 🐕 🥜 🐻

在我们的博客，我们谈到了如何餐馆使用自动化系统特殊的工作（例如，Jowi护理），关于与右游客的舒适光线和声音，同时还运用心理技巧来增加平均检查。此外，我们看但从科学实验的角度有些热门的话题-例如，是快餐食品比餐厅更有害。今天，我们将讨论许多人都感兴趣的另一个问题-为什么飞机上的食物如此无味。

一点历史

在20世纪中叶，当跨大西洋飞行可能需要20个小时时，为乘客提供的娱乐活动非常有限。为了使旅程更美好，航空公司复制了铁路或海上运输所采用的服务原则。借用的要素之一是对食物的态度。

第二次世界大战后，举行多道菜的晚餐毫无惊喜。龙虾，牛排，无塑料餐具-船上的服务首屈一指。

没错，在那时，只有非常富有的人才能负担得起航空旅行。但是，随着时间的推移，航班变得越来越便宜，航空公司开始尝试发挥自己的作用，这导致需要节省食物。如果运送60人，这是一回事，但是当您需要同时喂食150张口时，会出现很多不同的困难。

结果，在1952年诞生了“经济舱”服务，其中包括降低所提供食物的质量。大约在同一时间，关于“飞机食品”一文不值的普遍观点开始增强。

问题是什么

现代飞机的高度可以超过10公里，但其中的压力却保持在2-4公里的水平-否则乘客根本无法呼吸。但是，这种压力导致人类味蕾变得不那么敏感的事实。以前，飞机的飞行速度并不高，这意味着送给乘客的牛排的味道几乎与地面上的味道相同。

影响味觉的另一个因素是机舱内的湿度。通常它低于20％（在地球上的房屋中很少会降至30％以下），这会导致鼻咽干燥-这也会对气味和味蕾产生负面影响。如您所知，气味与味道直接相关（也由于机舱干燥而感到口渴）。汉莎航空LSG Sky Chefs的首席厨师Grant Mickels说，结果是，在高海拔地区，食物对盐分和甜味的感觉降低了30％。

另外，利用通风和空气循环可以很快地烘干食物。这意味着在为乘客提供多汁的鸡胸肉后几分钟，它的味道便与木屑几乎没有什么不同。

真的是这样吗：研究表明

多年以来，来自世界各地的研究人员试图找出对海拔高度的味觉变化有多少。

来自德国弗劳恩霍夫研究所的科学家为飞机机舱创建了一个特殊的模拟器，该模拟器的大小仅为空客驾驶舱的一半，使用特殊的设备，他们可以控制压力，湿度，温度，噪音水平，振动和照明。数十名志愿者参加了该实验，他们被要求描述他们在不断变化的环境中对食物的印象。

研究发现“在低压下，气味的识别和识别……的门槛更高”-这证实了海拔高度的嗅觉减弱。至于味道的识别，对盐度和甜味的感知的门槛也提高了。有趣的是，即使在高空也能感觉到苦涩，而且对谷氨酸钠的识别几乎没有受到影响，谷氨酸钠使菜肴具有“令人愉快的味道”（被称为“ 头脑”）。美国康奈尔大学的科学家也进行

了研究。在他们的实验过程中，要求48位受试者在与驾驶舱相对应的条件下默默尝试5种不同的菜肴。

美国科学家的数据表明，机舱的嘈杂气氛甚至可以增强人们对口味的感知（例如，在吃西红柿时）。此外，该研究记录了咸，酸或苦味食品的口味等级下降幅度很小。

但是，甜味食物的感觉明显下降。一般情况下噪音较大，建议的甜点对受试者的味道越差。

前景：减少飞行中食物的作用

许多科学家发现一个人的情绪与他所吃的食物之间存在联系。当某人乘飞机旅行并吃高脂肪食物或含糖量高的食物时，会对他产生负面影响。如果乘客即使吃了顿美味的午餐也吃得过饱，胃部的沉重感会对飞行的整体印象产生负面影响。

食物是航空旅行的主要方面之一的时代逐渐淡出过去。许多航空公司，特别是短途飞行的航空公司，通常拒绝提供午餐。相反，鼓励旅客仍想吃的话，买三明治或加盐的坚果。

大学教授奥尔布赖特·纪尧姆·德·西永（Albright Guillaume de Sion）花费了很多年研究航空历史，尤其是食物方面的历史，他说“以娱乐为食物”的方法已被“以娱乐为娱乐”的方法所取代。这种趋势的一部分是，专家看到在座椅靠背上安装娱乐屏幕，或者在飞机上增加Wi-Fi的普及。

对于航空公司而言，引进这些技术的初期投资可能很可观，但将来它们可以节省很多钱。机上餐饮涉及解决许多物流和管理任务。如果您拒绝为乘客提供电影来提供食物，而要向他收费以最多的咸花生，那么您就可以摆脱头痛。

de Sion说：“让乘客花两个小时看电影比战斗飞机食物或喝酒更好。” -此外，在船上喝酒还会产生副作用，例如“被殴打”的乘客行为不当的可能性。当人们只是看着屏幕或上网时，对所有人来说都更加方便。”

研究：为什么飞机上的食物如此无味

一点历史

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真的是这样吗：研究表明

前景：减少飞行中食物的作用

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