模仿游戏：日本餐厅的芥末秘密
在我们的博客，我们写餐馆如何使用自动化系统特殊的工作（例如，Jowi），照顾与右游客的舒适光线和声音，同时还运用心理技巧来增加平均检查。但是仍然有很多未解决的问题。这些很少讨论的话题之一是，饭店里的某些产品和食材并不是很多游客认为的事实。其中最引人注目的例子是芥末调味料，它总是伴随着寿司和日本料理卷。如何写记者《华盛顿邮报》芥末日本料理与真正的芥末无关。日本餐厅的芥末是什么
伴随着辣金枪鱼卷（被称为“辣金枪鱼”），寿司店还提供了用绿色食用色素稀释的磨碎辣根，各种芥末酱以及经常与其他多种化学物质混合的混合物。特雷弗·科森（Trevor Corson）-寿司的故事：生鱼片的传奇故事（特雷弗·科森（Trevor Corson））在几年前对芥末的描述非常犀利：“ [...]只是老辣根，混合有芥末提取物，柠檬酸，5号黄色染料和1号蓝色染料。“ [芥末的模仿物]是以粉末形式在大型工业包装中提供的，厨师在将芥末放在桌子上之前，先将粉末溶解在水中制成锋利的糊状物。”
这是山葵植物的模样，真正的山葵与仿制植物有很大不同。它是从山葵植物的茎中获得的，山葵植物的茎长到70厘米左右，很难收集。通常，它与茎一起出售，并送至刚刚磨碎的桌上。Corson写道：“真正的芥末比您习惯的所有芥末模拟都更加精致，复杂和甜美。”难以捉摸的芥末
真正的芥末太少了，很少有人尝试过。太平洋海岸芥末公司总裁Brian Ots说：“几乎找不到真正的芥末，而且有很多模仿品，自称是北美唯一的优质芥末商业生产商。” “在北美，所有芥末中大约有99％是模仿品。” 原则上，与其他地方相同。甚至在日本，尽管有些人可能没有意识到这一点。他补充说：“我想说在日本，芥末中约有95％是仿制的。”寿司厨师，《寿司体验》（Hiroko Shimbo）的作者Hiroko Simbo对此表示同意。她说：“ 99％非常接近事实，尽管可能95％会更准确。”
据Ots称，即使在使用真正的芥末的情况下，其在整个糊剂中的份额也非常小-不到1％。Ots还写道，[大规模仿制芥末]的真正原因是鲜少食用真正的芥末，主要是出于经济原因。对它的需求远远大于对供应的需求（主要是因为芥末根很难生长且难以照顾）-这已经很长时间了。结果，向寿司餐厅游客提供新鲜的，磨碎的芥末，甚至在袋中出售干根，都是昂贵的。这意味着它将需要以比许多人愿意支付的价格更高的价格出售-从3美元到5美元不等的一个普通芥末球配寿司。与其将昂贵的生鱼与流行但又昂贵又香的真正的芥末结合起来，工业界已经想出了一种便宜得多的替代品-仿制。在寿司在美国流行之前，他们就这样做了。辛博说：“它是在日本首次发明的，甚至在寿司还未到美国之前就已经提出。” “喜欢食物的人，例如纽约的美食家，可能知道这一点，但最肯定的不是。”Source: https://habr.com/ru/post/zh-CN385055/
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