食用红色和加工肉类会稍微增加患癌的可能性

世界卫生组织的一部分， 国际癌症研究机构（IARC）发布了一份关于食用红色和加工肉类食品对癌症可能性影响的研究报告。如果您相信报告中列出的结论，则此可能性确实会增加-但同时值很小。

来自10个国家的22位专家参与了这份报告。在仔细研究了累积的科学著作（在过去的20年中进行了800多项研究），研究了肉类和肉制品的消费与癌症发生之间的关系之后，研究人员决定将红肉（哺乳动物的肌肉组织）归类为“可能”。是对人类有致癌作用。”原因是在所研究的材料中发现了一些间接证据。科学家尚未发现有关禽肉，鱼类和海鲜的危害的任何令人信服的数据。

根据研究人员的说法，加工肉被归类为“人类致癌产品”类别，这是因为这些产品的消费与癌症的发展之间存在充分的联系。此外，该研究集中于结直肠癌，在较小程度上集中于肾脏和前列腺癌。

加工后的肉是通过盐腌，罐装，抽烟或其他旨在延长保质期或增强口感的过程而获得的成品。研究人员在工作中举例说明了这类产品：香肠，火腿，咸牛肉，培根，肉罐头和调味料。

同时，研究人员认为，每天食用50克加工肉会使大肠癌的风险增加18％，而使100克红肉则增加17％。这是关于增加一个人已经具有其他指标（遗传，栖息地和其他指标）的可能性。例如，如果某个特定的人有5％的机会患上这种癌症，那么吃肉会使其增加到大约6％。

例如，与吸烟相比，吸烟会使肺癌风险增加2500％，这些数字并没有引起人们的严重关注。哥伦比亚大学的肿瘤学家阿尔弗雷德·诺古特（Alfred Neugut）说：“如果生活中的风险如此微不足道，那么您就没有什么可担心的了。”

肉对人体的影响的本质在于其中含有宝石 - 卟啉与铁的复杂化合物。在消化过程中，它们分解为亚硝胺。-1950年代与癌性肿瘤的出现有关的物质。加工肉只向其中添加会在体内转化为亚硝胺的物质。此外，热处理可能导致食物中出现其他致癌物。

在不同的国家，持续食用肉类的人口百分比差异很大-从几百分比到100％。 “我们的工作进一步证明了减少肉类消费的普遍接受的建议，” IARC主任Christopher Wild博士说。 “另一方面，肉是一种非常有营养的产品，因此政府和相关政府部门需要进行风险评估，以平衡食用肉的利弊，并提供最佳的饮食建议。”

不幸的是，这个话题在媒体上膨胀可能导致对肉制品的不合理恐惧。不要惊慌-在任何情况下，从根本上改变饮食习惯或素食主义之前，您都需要咨询专家。

Source: https://habr.com/ru/post/zh-CN385987/