厨房小工具：低温烹饪的新功能
社会学家的报告：咖啡馆里的快餐和零食正逐渐消失。一种新趋势-烹饪家常菜。 2013年，《心理学》杂志委托Tiburon Research对1000多名15至30岁的人群进行了研究。结果简直令人惊讶：87％的女孩和78％的男人表示，他们反对外出就餐，喜欢做饭，并且尝试尽可能多地这样做。在这方面，市场上出现越来越复杂的烹饪工具。 2015年，食品与饮料博物馆的创始人戴夫·阿诺德（Dave Arnold）发布了一种名为Searzall 的设备，该设备是烹饪肉类的烹饪工具。一年前，麻省理工学院的一名工程师宣布创建“智能” Pantelligent锅。，其温度可以通过应用程序控制。现代市场上充斥着类似的烹饪玩具。研究实验室或烹饪学校经常是他们发明的背后动力，但很少有人期望游戏巨头Gabe Newell将参与其中一种设备的开发。对于刚起步的人来说，Gabe Newell是Valve（世界上最成功的视频游戏开发公司之一）的联合创始人。 Valve的热门歌曲包括《半条命》，《反恐精英》和《传送门》。几年前，纽厄尔投资了ChefSteps在线烹饪学校，该学校由一群烹饪爱好者创建，他们与越来越多的国际观众分享他们的烹饪发现。ChefSteps的创始人开发了一种用于低温烹饪的潜水恒温器，称为Joule。那么，是什么促使纽维尔投资了一家烹饪教育和小工具公司呢？两年前，Gabe享用了由Chris Young（现为ChefSteps导演）和Grant Crilly准备的晚餐。Young随后在Heston Blumenthal实验餐厅Fat Duck担任厨师。纽厄尔说：“那是我尝试过的最美味的食物。” “设计和执行都处于最佳状态。”
纽维尔的11岁儿子看到厨房国王Young和Crilli的行动，要求父亲为他购买现代主义烹饪食谱。 “六个月来，我的儿子上床睡觉之前读了这些书。纽厄尔说，突然之间，他想成为一名厨师，尽管他以前对烹饪没有任何兴趣。对儿子的这种兴趣激发了Gabe与Young和Krily进行对话，后者当时才刚刚开始ChefSteps项目。三人很快就找到了共同的语言，纽维尔决定支持这家新兴的烹饪公司，以低利率提供贷款。多亏了他，ChefSteps才能聘请了一支由50人组成的团队，他们已经开发了三年的焦耳技术。焦耳是唯一可以完全防止意外进水的浸入式密封恒温器。它的主体由具有不锈钢元素的耐冲击食品塑料制成，特别耐用。可靠而强大的发动机驱动泵，泵又提供了安静的同时又强烈的水循环。由于该设备直接从水箱底部吸入冷水，因此食物始终会均匀地烹饪。低温烹饪方法[“ su-view”-反。来自法国的“真空”]被最好的饭店的厨师广泛使用，而对赶时髦的人来说，集市景观已成为一种爱好。
它的工作原理是：将食物放入密封的塑料袋中，然后浸入温度不超过70摄氏度的水中至少40分钟。 Su-view非常适合烹饪肉类：坚硬的肉块变得嫩嫩多汁，几乎无法消化或煮熟。
美食旅行俱乐部gourmanism.com的创建者Julia Egorushkina评论：手工制作的视图令人愉悦。在低温方法中，蛋白质被加热到理想的凝固温度，真空使产品可以在其自身的汁液中进行烹饪，并且味道不会像在烹饪时那样被“洗掉”，或者在煎炸或烘烤时不会留在煎锅或平底锅中。
该技术具有许多优点，并且有许多特殊的配方。例如，没有su视图的五香熏牛肉可能无法完全满足您的需求。
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该公司保证：“焦耳是世界上最小，同时也是功能最强大的潜水式Su-view温控器。”您可以使用包含便捷直观界面的应用程序以及ChefSteps的独家视频来控制设备。该应用程序由Nick Cammarata和Andrew Hsu编写，他们之所以成为朋友，主要是因为他们渴望获得知识。 ChefSteps竭尽全力满足其不断发展的社区的需求，并使其烹饪体验尽可能简单。如果您查看其他站点如何构造食谱，则会发现大多数情况下这只是带有重量指示的成分列表。这并不完全方便。研磨500克苹果是什么意思？一个没有经验的人怎么知道这大约是三个苹果？启动团队正在尝试使配方尽可能清晰。当专业厨师分享秘密时，他们只需要交流几句话，因为他们了解特定术语的含义。您能想象如果食谱是由可以在厨房里创造奇观而又很难用键盘的人写的，那么食谱将会有多糟糕？因此，专业编辑人员要处理文本。ChefSteps团队正在尝试将其经验转化为菜谱，为他们提供足够数量的解释和视频提示，这些信息正好位于最需要的地方。ChefSteps Su观看视频获得了很多观看。这并不奇怪，因为Young的团队希望将Joule存放在“桌子的顶部抽屉或厨房柜台上”，而不要与其他购买的皮疹一起存放在橱柜的角落。看看ChefSteps的员工所做的所有努力，很明显，他们将Joule定位为不仅是零售产品，而且是他们不断发展的社区的工具。ChefSteps能否满足成千上万观众对新产品的需求？Gabe Newell和他的团队非常重视这一点，而这些人很少犯错。Source: https://habr.com/ru/post/zh-CN392481/
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