可食用的环保涂层可让水果在没有冰箱的情况下保持新鲜一周以上

塔夫茨大学（Tufts University）的无保护涂层香蕉和涂层生物工程人员已经展示出一种用于蔬菜和水果的新型涂层，可使蔬菜在冰箱外保持新鲜一周以上。该涂层不含任何可生物降解的塑料，而且它是可食用的。保护涂层的材料是纤维蛋白-昆虫的蜘蛛网和茧的蛋白质，尤其是蚕丝。

根据联合国粮食及农业组织的数据，在田间和果园中收集的水果和蔬菜中有一半没有到达消费者手中，并一路变坏了。另一方面，将塑料用于包装产品虽然可以保存，但对环境完全不利。根据一些估计到2050年，海洋中的塑料将超过鱼类。

基于纤维蛋白的涂层实际上是不可见的，无味的，其生产过程是基于水的。丝素蛋白的独特性能使其可以作为涂层稳定并保护其他表面，同时保持生物降解性和环境友好性。

研究人员测试了香蕉和草莓的覆盖层。将水果浸入1％的丝蛋白溶液中数次。为了增强涂层，然后将水果在真空室内暴露于水蒸气中-此时，结晶的β片层出现在涂层中（蛋白质的常规二级结构形式之一）。取决于处理时间，涂层中β薄片的数量会有所不同。


在第一列中，未加工的草莓，在第二列中，涂有少量的β片层，在第三列中，则涂有大量的β片层，

然后将果实在室温下保存。一周后，涂有丝蛋白的草莓多汁且富有弹性，而通常的草莓失去了水分和色泽。该涂层防止了水的流失并减缓了腐烂。

“可食用的丝蛋白涂层中β片层的含量使草莓对氧气和二氧化碳的渗透性降低。该研究的主要作者Fiorenzo G. Omenetto写道：“我们观察到腐烂过程在统计学上显着放缓。”

香蕉即使组装后也能够成熟的类似实验表明，即使在储存9天后，涂层也大大减慢了它们的成熟速度并保持了弹性。在这种情况下，水果的质地不会受到损害。的确，科学家们尚未测试水果口味的变化程度。

Source: https://habr.com/ru/post/zh-CN394087/