Chimia：瑞士食品伪造品
对于许多人来说，瑞士是质量标准，它在许多方面决定了其对全世界的标准。雀巢只值一个钱，他的产品很可能甚至在家中拥有％user％！令人惊讶的是，人们也住在瑞士。他们中的一些人从事“商业”业务，并希望以各种合法的方式降低成本，而不是以最大的方式降低利润。当然，作为降低成本的牺牲品，作为消费者，我们不满意。特别是在涉及食品行业这样的敏感领域时。瑞士化学会的杂志《Chimia 》五月号完全致力于有关食品假冒及其斗争的出版物。对于小而独立的丑闻，欢迎关注。一篇文章
引起了我的注意，当前的食品质量专家Philipp Hubner在其中讲述了一些有关如何发现假冒产品以及如何进行打击的值得注意和具有启发性的故事。出于明显的原因，给出了十年的故事，但它们也可以讲述很多有趣的事情。第一个故事：深入历史视野
瑞士的国家粮食安全策略建议：“即使我们能够生产和生产某种东西供国内消费，我们也必须增长，生产和消费它，即使购买和携带起来更便宜。”因此，这个国家的粮食和安全受到了非常重视。例如，1910年在邻国德国，阿道夫·雷茨（Adolf Reitz）发行了一份简短的小册子， “食品与假冒艺术”（“ Nahrungsmittel undFälscherkünste”）。在其序言中，作者写道：“ 即使买方通常不能核实所购买的东西，每个人都有权从卖方那里得到他所要求的东西和所要付款的东西。”很棒的介绍！尽管在过去的一个世纪中，分析方法取得了长足的进步，但人们对如何准确测量产品的酒精含量，酸度和其他一些参数感到惊讶，这使得确定产品（例如葡萄酒）的来源成为可能。如今，通过其同位素组成很容易检测到假酒。同位素方法在葡萄酒中的应用可以在这里找到。第二个故事：以品牌为幌子的罐装酒精
老实说，正是这个故事让我读了这篇文章。似乎我们所有人都去餐馆酒吧，喝啤酒，然后喝酒，然后喝鸡尾酒，而且似乎他们从正确的瓶子倒酒，但由于某种原因，早晨我们头疼。在2003年的一次圣加仑州，“ stukanul”机构的一名前雇员（顺便说一句，这种行为并不罕见），并给了当局一些大型迪斯科舞厅和酒吧的小费。检查工作照常到达检查现场：带分配器的开瓶瓶与塞好的兄弟在架子上和平共处。一切都造就了精英主义的印象。从两瓶百加得白朗姆酒和一些其他类型的酒精中取样。初步分析并未显示一种饮料与另一种饮料之间的显着差异（略微低估的值可以通过组分的逐渐风化来解释），但乙酸乙酯除外，而乙酸乙酯几乎少了10倍！这个绝妙的主意不是立即产生的，它不是自己检查香水，而是检查水中离子的含量，例如氯化物，硝酸盐和硫酸盐。毕竟，如果在酒吧下局部生产酒精，则其离子组成应与生产一种或另一种原始酒精时所用的水明显不同。事实证明，“餐厅老板”购买了完全合法的香水，该香水完全对应于奥地利的百加得朗姆酒，杰克丹尼威士忌和其他一些饮料（实际上是越过边境）。“鸡尾酒”本身是严格按照酒吧本身香水制造商的配方制备的。从酒吧下面的罐子定期补充一到两个瓶子，而软木塞瓶会产生“形象”。左侧为“图片”，右侧为图片第三个故事：金枪鱼若丹明酱（染料）
文章中引用的另一个故事与金枪鱼的消费有关，包括寿司的制作。新鲜的金枪鱼肉具有特征性的红色，最终变成难看的棕色。制造商经常用一氧化碳加工肉，以防止不可逆地将Fe 2+氧化为Fe 3+。但是，由于这种方法无法确定肉的新鲜度，因此在许多国家（例如在瑞士）都被禁止使用这种方法，并且由于组胺的积累，可能导致中毒。据统计，在经过一氧化碳处理测试之后，2005年有超过20％的金枪鱼被包裹在瑞士边境。2006年1月，苏黎世和日内瓦的兽医控制局发送了可疑的红色金枪鱼标本进行检查。当研究人员将样品放在紫外线灯下时，他们感到惊讶。肉像圣诞节玩具一样发光。金枪鱼片简单染色- 罗丹明B和S，而CO的浓度为零。显然，有人在菲律宾用力洗肉。从那以后，用紫外线灯在边界检查任何一批金枪鱼，然后取样进行检查。第四层：鸡-瑞士的荣耀
肉类和肉制品是联邦的致命弱点。如果牛肉和猪肉不那么容易“伪造”，那么鸡肉对于不诚实的生产者来说是个小窍门。瑞士的标准高达工资（是的，是的，甚至是农民的工资），因此在邻国德国，鸡肉的价格几乎比一个小而骄傲的山区国家生产的鸡肉便宜几倍。并且由于来自欧盟的食品的国内市场实际上是封闭的，事实证明您只需要吃“家常菜”。当然，没有人禁止去邻国德国或法国购买和返回，但是您可能会遇到边境搜查，并处以巨额罚款，甚至可能会被判入狱。所以，它最近发生在苏黎世州，计划在城市内销售的重达700公斤以上肉的土耳其人在边境被捕。十年前，一个偶然的机会，兽医服务机构决定检查一家瑞士鸡肉制造公司（sic！）的记录。事实证明，到2004年底，该国进口了多吨鸡肉，按预期加工和销售了240公斤鸡肉，包装了720公斤鸡肉，标有“瑞士制造”，几乎准备在新年假期期间装运。另有140公斤刚刚蒸发到某处。大规模检查发现，从2001年至2004年，非法进口了300多吨鸡肉。瑞士原始食品掺假：从“馄饨”到“跳羚”再到“迪斯科寿司”“在Chimia（DOI：10.2533 / chimia.2016.334）中发布。PS：关于本文中提到的缺陷，请写信给PM。
有时可以在我的Telegram频道上阅读一些简短的新闻，有时却不多读关于科学技术的新闻-我们很欢迎；）Source: https://habr.com/ru/post/zh-CN395895/
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