五秒钟规则仍然无效
一种或另一种形式的谚语“快速上升不被认为是堕落的”是众所周知的。这就是所谓的“ 五秒规则 ”。有人认为，如果产品掉落在地板上，那么如果在五秒钟内将其提起，则该产品仍然可用。据称有害微生物根本没有时间转移到食物上。2003年，伊利诺伊大学的研究生吉莉安·克拉克（Gillian Clark）决定检查是否正确。在其主管的监督下，克拉克进行了相当大规模的科学研究。一名实习生从校园地板上取样。检查了实验室，宿舍和食堂。在显微镜下检查了样品后，结果证明原料中根本没有大量细菌。因此，可以得出结论，干燥且相对清洁的地板是有害细菌的重要来源。Clark进行了实验的第二部分，将大肠杆菌培养物放置在光滑粗糙的地板上。食物碎片放在相同的样品上。对食物样本进行研究后，结果发现所有人均含有大量大肠杆菌。换句话说，克拉克作证说“五秒钟规则”无效。时间并没有起到特别的作用-跌倒后一两秒钟内，食物中就会出现足以使人类疾病发作的细菌。有趣的是，在研究过程中，受训人员还进行了一项调查，调查结果显示70％的女性和56％的男性知道“规则”。在决定如何处理掉落的食物时，许多受访者几乎一生都遵循这一规则。不久之后，“传奇驱逐舰”在“五秒规则”的框架内进行了一系列实验。这些实验的结果证实了克拉克获得的结果。当然，所有这些都是有趣的，但是上述实验中的问题是它们不是由专业科学家进行的，而是由业余人员进行的。现在，罗格斯大学的科学家决定着手处理此事。罗格斯大学-美国州立研究大学，新泽西州最大的高等教育机构。该研究由教授兼营养专家唐纳德·沙夫纳（Donald Schaffner）领导。结果已经发表在著名的《应用与环境微生物学》上。
沙夫纳说：“流行的说法被称为“五秒钟规则”，其中说，一种从地板上迅速提起的产品不会危害健康，这并不符合事物的真实状态。这位科学家说，他和团队决定认真对待这个问题，而不是考虑这个问题牵强附会或愚蠢。研究负责人说：“我们决定使用严肃的科学武器库。”在工作过程中，科学家检查了四种类型的表面，包括不锈钢，陶瓷，木材和地毯。依次将西瓜，面包，油三明治和咀嚼糖等产品放在这些表面上。这些产品在不同的时间留在表面上。这是1、5、30和300秒。在将产品放置在任何表面上之前，专家将产气肠杆菌细菌培养物放置在此类表面上。这是沙门氏菌的近亲。在放置产品之前，科学家等待测试表面干燥。总共测试了128种情况，将特定产品“掉落”在特定表面上。每种情况已经检查了20次。科学家进行的测量总数为2560。事实证明，“坠落”后的大多数细菌都在一块西瓜上。咀嚼糖果的细菌感染水平最低。没错，没有人咀嚼糖果本身；它没有包装就以其原始形式放在表面上。沙夫纳说：“在潮湿的环境中，细菌从一个表面到另一个表面的过渡是最快的。”细菌没有腿，但是它们可以在液体中移动。而且大多数细菌都能获得高水含量的产品……当然，大多数细菌都存在于被感染表面上停留时间最长的样品上。”地毯上的食物污染测试显示出有趣的结果。事实证明，尽管我们对地毯持态度，但地毯是所提供的所有表面类型中最安全的一种。沙弗纳说：“表面和食物的结构在细菌从一个表面转移到另一个表面的过程中起着重要作用。”总体而言，研究表明，“五秒钟规则”在大多数情况下不起作用。当产品掉落时，某些类型的表面和产品不利于细菌的通过。但是5秒与它无关。“五个第二规则”是对细菌从表面转移到食物时实际发生情况的显着简化。细菌几乎可以立即污染食物。必须考虑到，如果冰淇淋或夹有油的三明治（通常会掉油）掉在地上，那么这里什么也做不了-如果您不想感染大肠杆菌或其他细菌，则不宜将其全部捡起。粘性和潮湿的食物不值得食用。但是像饼干，普通面包，干香肠等。你可以接。但是，并非所有类型的表面都是安全的。捡起堕落的食物就像抽奖。您永远不会知道自己是否会生病，否则一切都会顺利进行。当然，该奖品令人怀疑。Source: https://habr.com/ru/post/zh-CN397333/
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