雀巢找到了一种减少巧克力糖含量40％而又不会降低口味的方法

雀巢的化学家宣布了一项重要发现：他们设法找到一种新的巧克力混合物配方，其中糖含量降低了40％，但舌头上的味蕾并没有感觉到甜味的损失。

黑巧克力在最重要的产品列表中排名第七对大脑有积极作用。它包含一组生物类黄酮，抗氧化剂和苯乙胺激素，可改善情绪并增强头脑清晰度。结果，巧克力刺激了大脑并暂时增强了人的认知能力。唯一的问题是，制造商经常在巧克力中添加过量的蔗糖（在日常生活中被称为“糖”）。蔗糖分子在消化道中迅速分解为50％至50％的葡萄糖和果糖。

葡萄糖对于整个生物的生命极为重要。对于大脑来说，葡萄糖是唯一的“燃料”。这不仅是神经元功能的能量来源，还是一种弱的“半促智性”。葡萄糖会立即被血液吸收并通过血液传播到全身。

不幸的是，由于体内葡萄糖和果糖浓度过高，会发生许多破坏性过程，直至大脑中基因网络的转录组和表观基因组重编程。特别是，下丘脑（大脑的主要代谢中心）和海马（调节学习和记忆）的基因网络发生变化。

也许正是由于基因变化，糖摄入过多会增加患上糖尿病，心血管疾病，注意力不足过动症，阿尔茨海默氏病和许多其他疾病的风险。葡萄糖的过度消耗增加了血液中胆固醇和葡萄糖的浓度，改变了动脉壁的通透性，有助于动脉粥样硬化的迅速发展，并刺激了胰腺的胰岛装置。果糖仅在肝脏中加工，如果消耗过多，则可能以脂肪沉积在肝脏中的形式延迟（脂肪肝）。

结果，通过添加糖，巧克力从有用且重要的产品变成有害的产品，这严重损害了大脑的功能。对于现代社会来说，这是一个大问题，因为食品生产商习惯于向几乎所有产品（尤其是碳酸饮料和甜食）添加大量的葡萄糖和果糖。人们没有意识到过量糖对身体的巨大危害，而是消耗了大量糖。例如，一升碳酸饮料“ Tarhun”在一升葡萄汁中包含111克糖，在一升酒中包含163克糖，在一升甜茶中包含530克糖，最多包含100克糖（如果每200毫升杯子添加3茶匙）。但是，许多人喝的饮料实际上是升，而不是水。此外，食品工业在早餐谷物中大量添加糖，快餐（薯片，其他零食），

一般而言，减少人类消耗的果糖和葡萄糖的量是现代饮食学和卫生保健的主要任务之一，因为过量的糖消耗已经开始威胁到世界上某些国家的健康，特别是在发达国家。这就是为什么雀巢开业如此重要的原因。

甜味通常与糖的存在有关，但是甘油，某些蛋白质物质和氨基酸也会产生相同的感觉。 “甜味”的化学载体之一是大型有机分子（糖）中的羟基，以及多元醇-山梨糖醇和木糖醇。

雀巢的科学家发现了一种方法，可以使巧克力混合物中的糖结构化，从而加快糖的溶解，从而增加对味蕾的影响。因此，更少的糖以相同的强度影响味蕾，但对人体的伤害却少得多。

该公司已经开始为“速溶糖”申请专利，并计划从2018年开始将其纳入其产品系列。雀巢承诺明年会更多地谈论这项发明。

糖果生产商强调，这项研究是公众承诺的一部分减少食物和饮料中的糖分。该公司于2015年开始实施该计划，到年底将食品和饮料中添加的糖含量减少了1.8万吨，即减少了4.1％。该公司与快餐业的合作伙伴一起，继续致力于快餐早餐配方和剂量方面，以将每份糖的添加量减少至9克。

雀巢和其他快餐生产商的倡议值得欢迎。公司曾经使用其他方法。一些专家肯定食品公司专门尝试利用其优势进行科学研究，包括低估糖的作用并夸大脂肪摄入在心血管疾病和肥胖症发生中的作用。一些公司仍然继续进行后台阴谋活动。最近，可口可乐公司和糖果制造商Butterfingers，Hershey和Skittles试图影响营养研究。

糖和快餐食品生产商因影响国家牙科研究计划而被定罪。总的来说，主要目标是向公众隐瞒事实，即过量食用糖不仅增加了龋齿的风险，而且还增加了许多慢性疾病的风险。

目前，雀巢的奇巧巧克力含糖23.8克，约克牛奶巧克力含26.9克，减少40％后，糖分分别减少至14.3克和16.1克。

根据饮食建议，一个人从糖中摄入的卡路里不应超过所有卡路里的10％。在糖中，每100克387大卡，即每茶匙5-7克20-27大卡。每天一升甜碳酸饮料已经大大超出了添加糖的标准，即使没有糖，也已添加到面包，面包和其他食品中。原则上，添加的糖可以从饮食中完全丢弃，因为从谷物，面包，水果，蔬菜和其他普通食品中可以轻松获得必需的碳水化合物。在这种情况下，健康风险最小。

Source: https://habr.com/ru/post/zh-CN399759/