实验室种植的肉类将于今年晚些时候在加利福尼亚的餐馆提供。 到2020年，它将变得比平时更便宜，大型快餐连锁店将开始使用它，然后将其投放到超级市场。 JUST是“试管肉”的领先开发商之一。 比尔·盖茨，谢尔盖·布林，理查德·布兰森和许多其他技术投资者都指望这一点。
开胃吗？2008年，在实验室生产一块重250克的牛肉的成本为100万美元； 2013年，为进行实验在伦敦种植的汉堡的成本为32.5万美元。 现在其价格已降至11美元。 在未来几年中，人造肉肯定会变得比天然便宜。 我们为什么需要它，科学家如何种植Meat 2.0，它的味道是什么，以及这项技术为何会改变我们的世界。
当前的肉怎么了？
猪肉，牛肉，鸡肉。 我们习惯的美味和天然食品。 但是，不幸的是，这不能持续很长时间。
首先 ，主要原因是全球变暖。 一头母牛每年会“释放” 70至120公斤甲烷。 甲烷和二氧化碳（CO 2 ）是温室气体之一。 但是它对气候的负面影响要大23倍。 也就是说，一头奶牛的100公斤甲烷相当于2300公斤二氧化碳。 这大约是1000升汽油。 使用每100公里消耗8升水的机器，您每年可以行驶12,500公里，只有这样一头母牛在农场上静静地咀嚼草，才能等同于对气候的影响。 此外，世界上的牛和公牛比汽车多得多。 根据最近的估计，15亿对12亿。
当然，与和平的小母牛相比，全世界的总运输对全球变暖的贡献更大。 一艘集装箱船或游轮像80-150 000辆汽车一样“盘旋”。 但是，畜牧业的影响不可低估。 商店中每出售1千克牛肉，就会向大气中释放相当于35千克的二氧化碳。 一公斤猪肉-6.35公斤CO 2 ，一公斤鸡肉-4.57公斤CO 2 。 现在估计影响全球变暖的排放量中有18％来自家畜。 无论有多少工厂改用太阳能，无论埃隆·马斯克（Elon Musk）生产多少辆电动汽车，这个因素始终存在。
问题还在于人类继续增长。 根据科学家的预测，到2050年，我们将有96亿人口，城市化和中产阶级的增长将导致对肉类的需求进一步增加。 根据联合国粮食及农业组织的数据，世界将不得不增加70％的粮食产量。 他们说，采用当前技术根本不可能。
2005年消费了多少肉（和蛋），到2050年将消费多少持有这种观点的人之一是比尔·盖茨。 根据他的说法，如果我们中有超过90亿人，那么它根本无法为所有人提供天然肉。 在过去的几年中，他在实验室投资了十二家肉类创业公司。 理查德·布兰森（Richard Branson）和来自香港，中国大陆和印度的亿万富翁紧随其后。 盖茨在个人博客中关于2013年食品未来的笔记中写道 ：
饲养肉类动物需要大量土地和水，严重损害了我们的星球。 坦率地说，我们无法养活超过90亿的人口。 同时，我们不能要求所有人都成为素食主义者。 因此，我们必须在不消耗资源的情况下找到肉类生产的选择。
第二个原因（比尔·盖茨部分碰到了它）-动物的农场和牧场在地球上占据了很大的空间。 很多 现在，地球整个干燥表面的30％被分配给牲畜。 通常这些都是前森林所在地的牧场。 现在，约有70％的前亚马逊森林因放牧而被砍伐。 33％的耕地种植牲畜饲料。 人与自然的空间越来越少。
第三个原因也是不利的。 肉类生产是一个极其低效的过程。 要制作1公斤的牛肉，您需要花费38公斤以上的饲料和将近4000升的水（考虑到玉米和大豆的灌溉）。 奶牛消耗的食物比消除星球上饥饿所需的食物多20倍。 如果我们达到96亿， 将没有足够的水用于肉类生产（当然可以选择脱盐，但这是额外的成本和其他问题）。
尽管该技术尚未打磨，但实验室中种植的肉所需的土地和水却比天然肉少100倍和5.5倍。 根据牛津大学科学家的最新估计 ，如果我们可以切换到牛津 ，这将使牲畜的“温室气体”排放量减少78-96％，能源消耗减少7-45％，并节省82％-96％的淡水（如此巨大的变化与不同类型的肉相关联）。
转向“试管肉” 的第四个原因是可以理解的是，减少了动物的杀戮和痛苦。 对于某些人来说，这个因素似乎毫无意义，但对于某人来说，这是最重要的。 保护动物权利组织（PETA）将其资金投资于种植块金和牛排的技术。 2014年，她向首位推出实验室种植的鸡肉的科学家提供了100万美元的奖励：
我们认为，这是在坚持食用动物肉的人们的手和口中创造出环境友好，人道生产的真正肉类的第一步。
如何在体外制作肉
实际上，当然，栽培或“纯”肉（因为他们现在正试图在西方烙印）不是在体外生长的，而是在皮氏培养皿或特殊容器中生长的。 有数十家公司采用他们自己的方法，但是通常该过程分为三个阶段：
1.首先，收集易于繁殖的细胞。 这些可以是胚胎干细胞，成年干细胞，异卫星细胞或成肌细胞。 在这一阶段，科学家需要一种动物（或保存完好的细胞，但尚未达到这一点）。
2.通过添加促进组织生长的蛋白质来处理细胞。 然后将它们放在生物反应器的培养基中。 它起着血管的作用，为细胞提供一切必需的物质，并为它们提供生长条件。 细胞的主要营养元素是动物（最常见的是胚胎）的血浆。 将糖，氨基酸，维生素和矿物质的混合物添加到其中。 为了使肌肉组织正常发育，它在模拟自然条件的压力下生长。 热量和氧气也被送入生物反应器。 从本质上讲，这些细胞甚至都不怀疑它们会在动物体外生长。
3.为了使肉类三维化而不是扁平化，实验室使用一种“脚手架”。 理想情况下，它们还应该是可食用的，并应定期运动，拉伸发育中的肌肉组织，模拟真实人体的运动。 到目前为止，他们还没有专注于这个阶段，但是每个人都同意，没有它，就不可能创造出任何可信的肉。 在皮氏培养皿中悄然发展的稠度或质感都不会欺骗现代食者。
如我们所见，将动物完全从工作中解放出来，直到工作。 在第一阶段和第二阶段，仍然需要来自人体的元素。 但是从理论上讲，很快就可以没有它。 干细胞-分别克隆或生长，血浆-寻找替代物。 科学家说，在理想条件下，两个月的培养肉生长，可以从10个猪细胞中获得50,000吨产品。
但是那些称这种肉“干净”的人有些狡猾。 要使其生长，需要使用防腐剂（如苯甲酸钠）来保护肉类免受真菌侵害。 同样在不同阶段使用胶原蛋白粉，黄原胶，甘露醇等。 如果您担心“农场里的动物都喂了抗生素和各种化学药品”，那么随着实验室中肉类的出现，您的担心会越来越大。
但是，根据开发公司的说法，养殖肉比天然产品具有一个优势。 它可能对腰部有用。 对于某些肉类产品，例如牛排，脂肪是质地和味道的重要组成部分。 生长肌肉细胞的公司可以控制哪种脂肪会随肉一起生长。 它们只能产生有益的脂肪，例如omega-3不饱和脂肪酸，可改善心脏功能并加速新陈代谢。
第一个目标是鹅肝
有一种食物值得竞争。 鹅或鸭肉过饱的肝脏，是最昂贵的肉类之一。 每磅$ 50，每公斤超过$ 110！ 以这样的价格，“试管”产品现在似乎是一种有利可图的选择。 在实验室中种植鹅肝或鸭肝并不比鸡块困难，而且利润要大得多。
鹅肝实验目前由JUST（以前的Hampton Creek）进行。 目标是今年开始将其交付给美国餐厅。 该公司具有在市场上推出成功产品的经验。 她的产品包括无蛋蛋黄酱和巧克力片，深受素食主义者欢迎。
动物权益保护主义者长期以来一直反对制作鹅肝的方法。 农场里的鹅和鸭用力地将一管食物塞进他们的喉咙，并喂饱它们，直到他们走路为止。 他们的新陈代谢过程受到破坏，肝脏试图对其进行处理，使其膨胀了正常大小的10倍。
鹅肝农场饲养该网络中充满了来自激进分子闯入美国农场并秘密清除那里动物状况的视频。 一只老鼠从后面吃活鹅的镜头，因为它不能保护自己，不会发出太大的声音（我不想画细节，那些想深入研究这个话题的人仍然可以在YouTube上找到视频）。 丑闻爆发后，加利福尼亚州禁止在其领土上生产和销售鹅肝。 对于在那里的美味佳肴，鹅肝实验室将有机会合法购买一种产品而无需越过州境。 人道对待动物的支持者将能够安然入睡。 JUST团队只需要一个鹅捐赠者，而老鼠绝对是不允许的。
只有一个很小的猩红色问题。 同意为鹅肝出钱的美食家几乎无法说服。 他们巧妙地区分了口味（或至少是这样认为的），并且不希望妥协。 他们可以更轻松地去黑市或花半天的时间去寻找自己喜欢的肝脏。 而且实验室用肉为他们节省了数百美元的事实根本不是一个因素。 JUST，MosaMeat和其他实验室表示，实际上，他们几乎不依靠这些客户。 对他们而言，更重要的是，每个决定尝试鹅肝酱的新买家都首先购买了他们的产品。
实验室的鹅肝酱关于味道
主要的困难是实验室的产品必须与我们习惯使用的肉完全一样。 MosaMeat Peter Verstate的首席执行官证明了这一点：
当他们尝试产品时，应该给人以肉的印象。 不是“看起来像肉”或“看起来像肉”，而必须是肉。 这是主要困难。
粗略地说，“ 险恶的山谷 ”的作用在这里起作用。 您知道吗，在电影或游戏中，接受完美的事物或明显伪造的事物要比完美的99％人机图像容易吗？ 我们完美地学会了区分这1％，因为我们每天都面对着人们的面孔。 尝试准确地反映一个真实的人可以达到相反的效果-在我们看来，这是某种吓人的机器人或外星人，它会贴在人的皮肤上。
用人造肉-同样的故事。 粗略地说，如果您对味道完全不熟悉，大脑会说：“哦，这是新东西。” 如果口味类似于99％，但有一些区别，则大脑会有不同的反应-“我知道这是什么，但是它出了问题。” 信号发送给我们-有毒，有毒！ 好吃，我想吐出来，有些甚至会感到恶心。 如果有人从您的食物中感到不适，这是一个大问题。
实验室肉对于“相似性”的最后1％，来自生物反应器的肉类开发商现在正在与之抗争。 主要问题是纹理。 生长在骨骼上的肉具有特定稠度的肌肉和脂肪，很难重复。 因此，在牛排长出几年之前。 但是汉堡和金块正在做，对它们的口味没有特别的抱怨
这还很远2013年5月，第一个养殖肉汉堡在伦敦制造。 它由20,000条肌肉组织细条组成，价值32.5万美元，来自一位匿名慈善家（后来证明是谢尔盖·布林）。 尝试过汉堡之后，烹饪专家Hanni Rutzler对她进行了评估：
即使在烧烤的地方，他的口味也很浓。 我知道这里没有脂肪，也没有我想要的那么多汁，但是味道非常浓烈，会击中受体。 如果我们盲目地评估味道，我会说这种产品更接近肉类而不是大豆仿制品。
2018年的发展将使口味更像天然肉。 而且它们的价格要便宜得多-从每公斤11.36美元起（一些公司仍在标价1000至2400美元，但价格也在迅速下跌）。 保罗·夏皮罗（Paul Shapiro） 是 “清洁肉类：在没有午餐的情况下如何饲养肉类而在世界范围内进化的最畅销书”的作者，他尝试了最新的实验室版本的牛肉，鸡肉，鱼，鸭，鹅肝和香肠（西班牙猪肉香肠）。 据他说，
他们尝起来就像肉，因为那就是肉。
但是，并不是每个人都有这种进步的看法。 在2014年的一项研究中，80％的美国人说他们还没有准备好吃实验室里种植的肉。 在2017年，只有30％的人表示他们愿意在饮食中加入这种肉，有时会代替传统的肉来使用。 在那些反对所有这些“疯狂科学家实验”的人中，该产品甚至获得了绰号。 它被贬义为“弗兰肯肉”。
听起来像是真实的？支持肉类的人和开发肉类的公司认为，时间在他们身边。 保罗·夏皮罗（Paul Shapiro）说：
看历史的例子。 以前，在湖上开采过冰，并出售了大块碎片。 现在，我们可以在舒适的厨房里放冰了。 我们称其为“冷冻机”，并且看不到任何伪造的东西。 冰淇淋，酸奶，啤酒，这一切都得益于技术的改变。 我们必须接受与肉相同。 我们别无选择。
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