1932年，苏联派出了最好的特工之一，奥托·布朗（Otto Brown）来华，他曾经是德国的前学校教师和反情报专家。 他的任务是担任中共的军事顾问，他们为与民族主义者
蒋介石进行生存的绝望斗争而奋斗。
布朗在
中国共产主义革命期间的
冒险经历的详细
历史包含了许多意想不到的转折，以至于足以使好莱坞惊悚片如此。 然而，在烹饪史领域，布朗自传中的一集引人注目。 他回想起对成为中国最高领导人的
毛泽东的第一印象。
独具匠心的农民领导者具有粗鲁甚至不友好的特征。 “例如，很长一段时间以来，我都习惯于不吃很多香料，例如
辣椒 ，这种
辣椒在中国南部尤其是在毛泽东出生的
湖南省很常见。” 苏联特工的温柔味蕾成为嘲弄毛泽东的主题。 毛泽东宣布：“真正的革命者的食物是红辣椒。” “无法忍受红辣椒的人也无法战斗。”
四川鸡肉（ 和食谱 ）当您最喜欢的中餐馆的一份香辣鸡肉或豆腐开始燃烧您的舌头时，毛泽东革命可能并不是您想到的第一件事。 但是这种不太可能的联系强调了红辣椒的悠久历史。
多年来，烹饪侦探一直在追寻红辣椒的踪迹，试图理解为什么他到达新大陆时如此扎根于
四川 ，被
四川省靠近中国南部边界的土地所包围。 宾夕法尼亚大学的心理学家保罗·罗辛说：“这是一个令人难以置信的难题。”他研究了食物（包括红辣椒）的文化演变和心理影响。
粮食史学家指出，该省气候炎热潮湿，中医原理，地域限制以及经济困境。 最近，神经生理学家发现了辣椒和风险偏好之间的联系。 这项研究令人鼓舞，因为四川长期以来以其反叛精神而闻名。 中国近代政治史上一些最重要的事件可以追溯到四川。
正如四川首都成都一家饭店的经理吴丹告诉记者：“四川是一个凶猛的民族。 他们打得快，爱得快，他们喜欢和他们一样的燃烧食物。”
辣椒属的红辣椒来自热带。 考古记录表明，他早在公元前5000年就已出生并进食。 这通常是具有绿色或红色果实的多年生植物，能够在冬季温度达到冰点的地区作为多年生植物生长。 有五种驯化的辣椒，但世界上大多数辣椒是两种类型的辣椒-辣椒（Capsicum annuum）和
辣椒 （
Capsicum frutescens） 。
辣椒中的活性成分是
辣椒素 。 食用时，它会激活疼痛感受器，其通常的进化作用是告知人体危险的高温。 流行的理论是，红辣椒的辛辣味会吓跑哺乳动物，使他们不吃它，因为哺乳动物的正常消化过程会破坏辣椒的种子并阻止其传播。 在消化过程中不会破坏红辣椒种子的鸟类没有这种受体。 当鸟吃红辣椒时，它什么都不会感到，不会释放种子并传播植物。
“辣椒”一词来自Nahuatl语言家族，尤其是阿兹台克人所说的[
意思是“红色” /大约。 佩雷夫 ]。 这个单词的西班牙语翻译最早的版本之一是“ miembro viril”，“男性成员”-胡椒的阳刚之气的诱人证据。 植物学家认为，红辣椒来自巴西西南部或玻利维亚南部，但是到了15世纪，鸟类和人们已经将其传播到整个南美和中美洲。
然后哥伦布来到了现场。 1493年1月1日，这位伟大的研究人员在日记中写下了他在加勒比海Espanyola岛上发现的发现[
后来称为“ 海地 ” /大约。 佩雷夫 ]：“当地印第安人用作香料的胡椒粉比黑色或
Melegetan （生姜的非洲香料）要
多得多 。”
15世纪，西班牙和葡萄牙沉迷于寻找通往亚洲香料市场的航路，这将使他们结束对黑胡椒，豆蔻，肉桂和生姜等辛辣价值的阿拉伯商人的垄断。 尽管哥伦布在决定他去印度航行时犯了很大的错误，但他通过准确地找到自己想要的东西而取得了成功。
他发现了一种强大而受欢迎的香料-正如哥伦布博士，迭戈·钱卡（Diego Chanka）所写，当地人在所有菜肴中都加入了胡椒。 哥伦布发现了一种可能属于辣椒（Capsicum annuum）或frutescens物种的植物，并将其描述为“类似于粉红色的灌木丛，使果实呈肉桂般的果实”。
像新世界上许多其他食用植物一样，辣椒也已在世界范围内引起轰动。 自哥伦布到达新世界以来的一百多年里，辣椒甚至渗透到匈牙利（辣椒粉），西非，印度，中国和韩国等偏远地区。
中国史书中最早提到辣椒的历史可以追溯到1591年，尽管历史学家们尚未就他如何到达中东王国达成确切共识。 根据一种说法，据信胡椒粉是通过陆路从西藏经印度北部，经过西藏的北部路线，或经过缅甸的南部路线到达中国西部的。 但是中国报刊中对辣椒的第一个可靠描述出现在东部沿海地区，并逐渐向内陆，西部移动-1684年到达湖南省和1749年到达四川。这种数据支持了辣椒到海的版本，这可能要归功于葡萄牙商人建立了殖民地靠近中国南海岸的澳门岛。
历史学家和民族美食家对红辣椒到来的中国其他地区没有热情地接受这一事实感到困惑。 特别是，东南部广州的居民很容易放弃了这种诱惑，保持了对美食的承诺，这种美食具有细微的细微差别。 但是在四川，辣椒定居了很长时间。 显然，该省在一系列因素上与其他省区分开来。
由于其特殊的地理环境，四川在中国已有数千年的特殊历史身份。 它的居民被雄伟的山脉和河流与邻居隔开，而该地区气候温和，中部土地肥沃，适于农业发展，甚至被称为“丰盛之地”。 当帝国的其他地方出了问题时，四川省总是成为避难所。
四川历史上最戏剧性的事件之一发生于17世纪，
明朝沦陷，
清帝国获得了权力。 在此过渡期间，一系列毁灭性灾难-骚乱，匪盗，饥饿-导致大规模灭绝。 根据一些估计，在此期间，约75％的四川人口死亡或离开该地区。
在下个世纪，中国历史上最广泛的大规模内部移民之一重新居住在该省。 大多数新移民来自东部的两个省-湖南和
湖北 。
历史学家罗伯特·恩滕曼（Robert Entenman）在哈佛写了关于这种迁徙的博士论文。 根据他的计算，到1680年，四川省约有100万人居住，但从1667年到1707年有170万移民到达该省。 因此，几乎在红辣椒进入非洲大陆进入湖南的同时，在湖南省人口过剩和经济需要的刺激下，湖南大规模迁至四川。
红辣椒分布图：克里斯托弗·哥伦布（Christopher Columbus）在15世纪末在加勒比海遇到了他。 不久之后，沉迷于香料市场控制的西班牙和葡萄牙商人在世界各地散布胡椒。 红线和日期标志着辣椒从一个国家到另一个国家的方式辣椒在热带和温带气候下均易于生长，并且在干燥后仍保持其特性，使其成为长期储存和运输的理想选择。 在大震荡中，与盐和黑胡椒相比，红椒是相对便宜的调味料。 四川有句俗话：“辣椒是穷人的食物”。 此外，辣椒还含有大量的维生素A和大量的维生素B和C。 从务实的角度来看，很容易理解红辣椒的国际分布。
辣椒流行的另一个更具启发性的版本是其地理分布由其抗菌特性来解释。 康奈尔大学的Paul Sherman和Jennifer Billing在1998年的《生物学季刊》上发表的一篇论文中，发现一个国家（或地区）的平均温度与该地区“传统”美食中所用香料的量之间存在相关性。 这个方程很简单：温度越高，他们吃的香料就越多。 根据他们的理论，香料起到了抵抗微生物的作用，这在热带和亚热带地区尤其有用，那里的肉变质很快。
在过去的十年中，研究人员发现了辣椒中具有抗菌特性的证据，并且热带地区的红辣椒消费量通常高于其他地区。 谢尔曼·比林（Sherman-Billing）的论点也呼应了中国传统的关于四川和湖南为何喜欢辛辣食物的解释。
《中国食谱》的作者
紫红色邓禄普 （
Fuchsia Dunlop）在他的回忆录《鲨鱼鳍和四川胡椒》中写道，该地区对辛辣菜肴的热爱可以通过气候和传统中医药的综合影响来解释：“从中医药的角度来看，身体是一个能量系统，在其中干湿，冷热，
阴阳必须保持平衡。”
四川冬季潮湿，夏季炎热。 为了抵御潮湿的天气，四川历来以大蒜，姜和
四川胡椒 （一种与红辣椒无关的香料，使舌头麻木）来调味饮食。 随着红辣椒的出现，四川毫无问题地将其适应了现有的厨房。
在湖南省生活了三年的澳大利亚文化人类学家杰拉德·扬·施密特（Gerald Young-Schmidt）说，要了解辣椒已深入到中国西南文化中，人们来看看湖南和四川之间关于谁不怕辣椒的激烈辩论。辣椒。 扬-施密特说，这两个省都是中国“胡椒带”的中心，并赞扬“辣妹”的刻板印象，“辣妹像辣椒”。 湖南歌手宋祖英录制的流行歌曲《 La Mezi》的视频显示，许多穿着红色长袍的中国年轻女子在嬉戏时采摘大量的红辣椒。 宋祖英唱：
在童年时代，一个脾气暴躁的女孩不怕脾气。
成年后，一个脾气暴躁的女孩不怕热。
快活的女孩在结婚时会担心自己的生活不够尖锐。
因此，从辣妹到革命的转变可能不会那么大。
1970年代，宾夕法尼亚大学的Rosin研究了墨西哥人在
瓦哈卡州一个小村庄里食用辣椒的饮食习惯。 今天，他认为，全世界人们吃红辣椒的根本原因很简单：其味道和灼热感。 但是他们并非天生就有这种习惯。
与大多数常见食物不同，辣椒在进食时确实会引起疼痛。 根据科学家的说法，这种痛苦是进化的产物。 辣椒素与神经末梢接触时，会刺激疼痛感受器，其正常功能是检测温度过高。 需要这种TRPV1受体来警告我们不要采取愚蠢的动作，例如触摸燃烧的物体或咬到非常热的东西，以至于确实会伤到我们的嘴。
根据他在瓦哈卡州的研究，松香确定在墨西哥吃红辣椒是一种习性。 孩子并非天生就渴望尝试辛辣的食物。 他们在家庭中接受小剂量辣椒的培训，并不断增加剂量。
辣椒素敏感性的遗传方面很少研究。 它们中的一些可能具有与
品味敏感性增加的人（尤其是对苦味
敏感的人）固有的相同生理特征相关联。 但是，可以通过常规使用克服最初的排斥反应。 如果您在每个人都吃红辣椒的文化中长大，那么无论您出生时对辣椒素的敏感性增加，还是在冒险和叛逆精神的渴望中超越邻居，都可能会习惯于自己食用它。
然而，松香注意到，甚至在墨西哥，有些人比其他人吃更多的胡椒。 在传统的红辣椒农作物之外，您可以找到自己喜欢辛辣食物的人。 为了解释这种现象，松香提出了“软受虐狂”理论。 伯恩斯吸引了某个人-在他看来，其他具有生动感觉的活动也可以吸引这种人。
他指出，吃红辣椒可以比作坐过山车。 在这两种情况下，人体都会感到危险，其后的行为通常会停止这种刺激。 在这两种情况下，几次重复后最初的不适都会变成快乐。”
从语言和历史上看，香料与快乐兴奋之间的联系似乎令人信服，但是罗津的理论证据仅在他提出原始论文几十年后才出现。 缺少的链接出现在2013年，当时宾夕法尼亚大学的两名研究人员John Hayes和Nadia Burns发表了他们的论文《个人素质预测成瘾和食用辛辣食品的食品质量和偏爱》。
海斯（Hayes）是宾夕法尼亚大学营养科学副教授，曾获得美国国立卫生研究院（National Institutes of Health）2011年的拨款，用于研究TRPV1受体的遗传学。 纳迪亚·伯恩斯（Nadia Burns）是他的研究生之一。 在针对97人的实验中，伯恩斯发现，在“寻找感觉”方面获得高分的人与喜欢发烧味的人之间存在显着的相关性。 决定冒险倾向的问题包括“我想成为未知土地的发现者之一”和“我喜欢爆炸和事故多的电影”。
伯恩斯（Burns）现在是加州大学戴维斯分校的一名博士后，她说，她的数据表明，冒险与对辛辣食物的渴望之间存在联系，这与罗津（Rozin）的“某种程度上”的理论是一致的。 此外，数据还给出了与刺激性口味的吸引力相关的极具挑衅性的性别差异。 伯恩斯说，与女性相比，男性可能更愿意吃辛辣的食物，这是因为社会的“第三方回报”：“在文化上，有一种观点认为男人应该努力采取勇敢的行动，坚强和勇敢-通常，符合刻板印象的男性特征。”
这是否意味着毛泽东是对的？ 对革命的热情与红辣椒之间有什么联系？
王宏杰，国立大学历史学副教授。 乔治亚州的阿姆斯特朗专门研究四川文化。 在他的论文《辣椒，四川美食与近代中国的革命》中，他建立了有趣的数据，以支持一位现代中国文化学者所说的“四川固有的美丽而令人反感的爱好”。 Wang写道，在1911年，一场反对帝国主义对四川新建铁路的控制的抗议导致了动乱，最终导致了清帝国的垮台-因此，可以说四川的炽烈脾气引发了整个现代中国政治进程。
王在文章中强调了四川的反叛精神。 据他介绍，在
抗日战争期间（1937-1945年） ，四川为中国军队提供了约350万士兵，占整个战争期间武装部队的近四分之一。 四川省
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