柿子2.0使用说明

“一切都是毒药，一切都是药； 剂量决定了两者
寄生虫

出人意料的是，在发表文章《植物化学家的笔记》之后。 柿子我的facebook LS盒子刚刚从数十个帖子中爆炸了。 对我来说，这是一个真正的发现，“柿子崇拜者俱乐部”是如此庞大且跨国。 最常被问到的问题之一是“谁不应该吃柿子？柿子可以吃多少个孩子？柿子会造成什么样的阻塞？” 等 积累了自己的力量后，我写了另一篇文章，试图详细回答这些问题。 另外，如果您对柿子的“涩味”与鱼的味道，单宁的处理方法以及为什么不怕“胃结石”感兴趣，我通常会要求猫。

在大多数情况下，柿子美食的绊脚石就是涩味。
对于约翰·史密斯（John Smith ） 上尉来说，他在1624年出版的《弗吉尼亚通史》（The General History of Virginia）中是对的，当时他写了关于未成熟的柿子的文章：“ ... 收割直到准备好，他会在巨大的痛苦中张开嘴巴 ……”。

尽管有很多方法可以消除涩味（ 在文章末尾看到 ），让我更详细地介绍这种现象并使其更加清晰。

关于涩味

说到柿子，不可能只说几句有关其“涩味动作”或涩味的机制。 当我们尝试未成熟的柿子，喝浓茶/咖啡或干红葡萄酒时，我们会感到涩涩。 所有这些成分均含有单宁酸。 单宁与口腔中存在的特殊蛋白质化合物的相互作用形成了上述味觉。 这些化合物称为粘蛋白。 它们是所有粘液腺分泌的主要成分。

吸附在表面上的高分子粘蛋白可润滑摩擦表面（例如口腔和食物）的边界，而唾液腺分泌量中的游离粘蛋白即所谓的 胶体稳定剂，调节唾液的粘度和弹性。 因此，任何食物和饮料都可以在溶液的表面和体积中与唾液蛋白相互作用（由于物理化学相互作用或唾液蛋白构象的变化），并积极影响唾液的组成和流变特性。

唾液中存在的粘蛋白分子（所谓的粘蛋白1（分子量为250 kDa）和粘蛋白2（分子量为100 kDa）呈梳状，由蛋白质部分（肽的实线）和短的多糖链组成来自果糖，半乳糖，N-乙酰氨基葡萄糖和其他糖。 这些糖蛋白具有凝胶状的稠度，可结合大量的水并提供均匀的润滑作用（通过降低摩擦系数）并为口腔增湿。 粘蛋白形成屏障并保护敏感的粘膜免于变干以及化学和机械影响。

在正常状态下，舌头和口腔表面覆盖有一层均匀的唾液粘蛋白​​薄膜。 与含有粘合剂（单宁酸）成分的产品接触后，粘蛋白与任何其他蛋白质（如上所述）一样，会与单宁酸发生化学相互作用。 它们在水中的溶解度降低，发生聚集甚至沉淀。 即 与单宁接触后，涂有含粘蛋白唾液的光滑光泽表面开始类似于由多个微孔形成的粗糙砂纸。 即 在最简单的应用中，酸味是指舌头变得不那么滑。

中韩研究人员小组在一项有趣的研究中描述了这一过程，他们用含粘蛋白的塑料水凝胶创建了“语言仿真器”。 在初始状态下，此物体是弹性的，摩擦系数非常低，很容易沿倾斜表面滑动。 添加单宁溶液会使水凝胶发粘，从而使其主动失水并体积缩小。 “舌头”的机械强度显着增加，弹性降低，并且他没有沿斜面向下移动。 正如他们所说，我病了……研究人员并没有停止获得的结果，而是开发了“用于抓鱼”的特殊手套（！）。 研究人员认为，覆盖鱼鳞的粘液成分与唾液相似，因此也将与单宁相互作用。 为了进行检查，制作了手套，该手套在接触时会分泌单宁溶液。 鱼被捕获并保留。

在图E）中-使用“丹宁手套”进行钓鱼的方案，F）-使用“丹宁手套”进行鱼类固定，G）-如果使用普通手套，捕鱼会失败。

似乎可能会想到这种单宁是有害的，它们剥夺了语言的重要品质。 但是没有 实际上，这是在医学中活跃使用的相当常见的一类化合物。

植物单宁

实际上，单宁或单宁（tannins）是复杂的有机化合物，所谓 多酚。 这些化合物的外观如下（以单宁粉为例）：

单宁（拉丁语为凯尔特橡树的名字-“ tan”）是高分子多酚化合物，其标志是能够将生动物的皮肤变成耐用，防水和耐腐的产品-皮肤。 通常，橡木树皮用于此过程，后来又将其命名为鞣制过程和物质类别（“单宁”）。 “单宁”一词最早是在1796年由法国研究员P. Segen创造的。 鞣制是复杂的物理化学过程，由于胶原分子和单宁酚基团之间存在氢键，共价键和离子键，形成了稳定的结构。

该方法的特点是仅在单宁分子足够大（分子量500-3000）的情况下才进行鞣制。 低分子量化合物具有涩味，但不适合鞣制。 根据C. Freudenberg的最常用分类，单宁分为两大类：可水解的和冷凝的。

在酸或酶的作用下，可水解单宁被水解成它们的成分。 但是在酸的作用下缩合的单宁酸会进一步压缩并缩合，所得的红褐色缩合产物称为千叶芳烃 。

正如我已经提到的，单宁溶液与蛋白质（以及生物碱和重金属盐）结合形成不溶性化合物。 人类皮肤蛋白也不例外。 单宁与皮肤粘膜或皮肤表层中的蛋白质分子接触后，这些分子被固定并被迫凝结，形成不透水的薄膜。 其基于收敛剂的医学用途就是基于此，因为 粘膜上形成的膜可防止进一步的炎症，并且将其粘在伤口上会凝结血液，因此可作为局部止血剂。 最重要的是，单宁酸是收敛剂。

适用于粘膜，皮肤的收敛剂 。 由于细胞胶体，细胞外液，粘液，渗出液的非特异性理化变化，伤口表面会导致组织表层紧实（晒黑效果），其通透性降低。 与蛋白质相互作用，它们形成不溶性白蛋白（凝结）。 形成致密的弹性膜，可以保护组织免受刺激性物质的影响，减轻疼痛，帮助缩小毛细血管，减少充血，收紧血管壁，减少腺体的分泌和减少酶的活性。 组织通透性降低会阻止渗出。 降低酶的活性，药物可以消除炎症中的“新陈代谢之火”。 这些作用的结合说明了收敛剂的局部抗炎作用。 通过凝结血浆蛋白，它们有助于阻止毛细血管出血。 微生物细胞蛋白的凝结提供抗微生物作用。

它们在外部用于阻止皮肤上的细小毛细血管出血，治疗轻度灼伤（如晒伤），治疗伤口和冻伤（由于晒黑效果）。 在有关柿子的故事的第一部分中，我并非没有道理提到韩国人对待她的烧伤和伤口。 实际的在我们的纬度上使用的是相同的东西，但是他们使用柿子树皮而不是柿子来代替柿子。 在内部，单宁用于减缓消化不良引起的胃肠道强烈运动（ 重要！但是对于容易便秘的人来说，情况只会恶化！ ），漱口，口腔或牙龈发炎（出血），嗓子发炎扁桃体炎，用于腹泻时洗胃，可防止肠和胃粘膜形成炎症。 由于能够与糖苷，生物碱和重金属盐形成不溶性化合物，因此单宁可用作解毒剂。 可水解的缩合单宁具有很高的P-维生素活性和抗硬化作用，这就是为什么医生经常建议吃静脉曲张的人食用柿子的原因。

植物中一些最旺盛的单宁酸是我们纬度范围内的植物：a-der木，b-越橘，c-鸟樱桃。

可以列举以下草药制剂作为实例：从鞣制skumpia的叶子和单宁漆的叶子中获得的单宁制剂具有收敛，抗炎和防腐作用。 它以溶液（中毒时用于洗胃），烧伤，冲洗，软膏的洗剂形式使用。 从al木果实中获得具有抗菌，减充血活性和局部止血作用的木和家庭制剂 。 橡树皮和樱桃果实被积极用作单独的收敛剂和抗炎剂。 蓝莓和越橘的果实/叶子以阿法西丁 ， 米尔法嗪的制剂形式使用，具有降血糖作用。 强力红茶具有抗炎作用，可以用作生物碱中毒的解毒剂。

胃结石

反对柿子的最常见的恐怖故事是“胃里结石”。 好吧，让我们谈谈点缀所有i的石头，尤其是考虑到丹宁酸（参与其中）之后。 通常，这是这块石头描述维基百科的方式：

牛黄，牛黄石（波斯语بازهرbâzahr“ padzahra”-翻译为“解毒剂”）-胃中的异物，当摄入某些天然或合成来源的物质时在胃肠道中形成密集的牙结石

牛黄自古以来就广为人知，并且以前因其特性而受到高度重视，因为人们认为它们具有对任何毒药都具有普遍解毒剂的功效。 最常见的是在山羊身上发现了石头，在山羊的肚子中以灰蓝色密集的羊毛，黏液和树叶的形式出现。 这种动物（在图片中）甚至用石头的名字叫牛黄山羊。

人们相信牛黄山羊是现代家用山羊的祖先之一。
令人惊讶的是，即使在今天（在CRISPR和单克隆抗体的世界中），仍然相信奇迹的人仍然存在，牛黄在黑市上也相当昂贵。 因此，该物种继续受到偷猎者的威胁。

更令人惊讶的是所谓的真正的现代价格 。 胆牛动物。 特别是在中国，传统上生活在自己的替代医学世界中。

牛黄主要发生在反刍动物中。 在人类中，牛黄是相对罕见的。 在家庭胃肠病学中，病理学的首次提及是在19世纪初在俄罗斯外科医生V.M. 一只老鼠。 在1990年代初，胃结石很少发生。 已经描述了该疾病的约400例。
还有一种假的牛黄 ，某种不易消化的物体，出于医疗目的（例如恢复胃的大小）被有意地引入消化系统。

牛黄可以具有不同的成分和稠度（松散，致密，坚硬，有弹性）。 根据其组成成分的类型，结石可以是有机的或无机的。 最常见的是植物鞭毛 。 它们占所有牛黄的70％。 吃果皮，种子，浆果和水果果皮（柿子，樱桃，山楂，葡萄，无花果等）时形成。 植物物质（未消化的木质素，纤维素，芹菜单宁，南瓜皮，葡萄，西梅，葡萄干，其他蔬菜和水果）逐渐长满粘液，脂肪并矿化。 石头具有不同的质地，难闻的气味，深绿色或棕色。 还有其他品种-见扰流板下方。

形成植物鞭毛的诱发因素有：

• 违反饮食文化。 粗纤维重食物咀嚼不良（+牙齿问题），吞咽水果种子
• 胃肠道病理学和胃动力受损（ 胃轻瘫 ，分泌功能不全，糖尿病和甲状腺功能低下及相关的动力下降）导致盐酸释放不充分，内容物缓慢排入十二指肠
• ;假丝酵母菌（ 念珠菌病 ）在胃中的过度繁殖引发了真菌牛黄的形成。
• 胃手术。 推迟的外科手术 （切除胃，迷走神经切断术）会导致分泌功能下降，消化不良，消化产物积聚。
• 胃液成分中的粘液粘度很高（服用某些抗溃疡药时可能发生）

毫不奇怪，吃柿子和菠萝后会形成植物鞭毛。 这种类型的演算称为diospirobezoaras 。 在我们的纬度中，临床表现很少见（因为我们只有在新年前夜才有柿子），但是在柿子生长的国家中，它们很普遍。 柿子形成植物鞭毛的原因是胃中的盐酸与柿子中所含的氟巴丹宁（见植物的单宁）之间发生化学反应。 柿子单宁（请注意我的“柿子”）起着重要作用，其果皮中未熟柿子的含量最高。 S. Komatsu N. Matsunami 1923 . ( shibuol ). 1961 , . 1961 , "" — (5,7,3',4',5'--3,4-)-. :

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正如在专门讨论植物鞭毛的部分中提到的那样，形成牙结石的先决条件是存在a）单宁作为胶水/吸附剂b）高分子量填料（纤维素，木质素等）。 附带说一句，您甚至可以说菠萝和梨（单宁酸+粗纤维的来源）具有与柿子相比可形成胃结石的潜力。 但是我从来没有听说过有人说“不要吃很多梨-结石会堵塞你的肚子”，但是关于柿子，我经常听到（特别是在我的第一篇文章发表之后）。 因此，我建议您注意；） 通常，由于我们地区的柿子是时令水果，因此更有可能从头发，口香糖或优质羊肉抓饭（毛ho，虫胶或硬皮猪）获得胃结石。

尽管有上述所有条件，“上帝拯救了一个安全的人”，因此，您绝对需要尝试选择涩味最少的柿子（如果要食用的话，不要将其用于皮肤上的晒伤或划痕，相反，您需要的是最不成熟的柿子，请参见“植物中的鞣质”）。

民间的 生活骇客 有许多减少涩味的方法：在冰箱中冷冻，在窗台上成熟，并在装有苹果/香蕉/土豆的袋子中老化（如“乙烯来源”）。 您甚至可以“马步移动”并在单宁进入胃口之前将其绑扎，例如，准备马其顿水果沙拉和一些木瓜（ 还有她的木瓜蛋白酶 ），其中生物碱/蛋白质/丹宁酸将以无害且美味的质量彼此结合。 您可以尝试所谓的。 埃及山羊奶酪，酪蛋白将完美接触单宁...

顺便说一下，在常年争论中，“剥柿子/不剥柿子”在减少单宁含量方面仍然是“剥皮”的信徒（另一件事是柿子也会损失很多有用的物质）。 顺便说一句，由于谈话变得很艰难，我忍不住提到了日本甜食“ 星垣”（ hoshigaki ）。 中国人制作柿饼，日本人制作“柿子”。 这种东西非常好吃，单宁含量极低（这种甜味说明了没有果皮的重要性，因为柿子品种是“ hatiya”，是许多品种中最“含丹宁”的品种）。 在扰流板下-技术简介：

如果对于一个绝对健康的人来说，上述所有建议仅仅是建议，因为人体将能够应对一公斤的柿子 （一半-绝对最大值 ） （但是，有多少次是未知的），那么对于患有慢性疾病的人来说，存在相当客观的局限性（其中有一些已被提及是导致牛黄形成的因素）。

首先，小孩有危险。 我认为许多父母都熟悉“便秘”和“绞痛”的概念，并意识到这些疾病有多少问题。 因此，请非常小心地将本产品喂给10岁以下的儿童。 柿子可能会意外地作用于儿童的脆弱肠道。 另外，还有食物过敏/不耐症。 因此，如果您真的拒绝，请至少将自己限制在一小部分。 孕妇可以安全地遵循类似的建议（主要是由于可能发生过敏反应）。

其次，柿子对于肠外科手术的人应谨慎使用，因为单宁因其​​特性会导致粘连的形成（结缔组织的“桥”），并因此导致急性肠梗阻。 因此，在手术后的时期，柿子被禁止食用（肠道运动活性降低->粘连），由于胃肠道，人们容易出现便秘。

第三是过敏。 尽管事实上，一个人通常知道自己的食物过敏原特征并设法避免它们，但情况却有所不同。 最好仔细检查以防万一。 柿子变态反应原以代号Persimmon F301在世界范围内广为人知， 它能刺激人体大量产生E类免疫球蛋白（总IgE）。 根据该指标进行评估（lgE ME / ml的浓度：<0.1，没有反应性或不确定水平； 0.1-0.34反应性非常低； 0.35-0.69反应性很低； 0.7-3， 49中度反应性； 3.5-17.49高反应性；> = 17.5极高反应性。 如果反应性<“低”，您可以放心食用，但要小心-如果“中等”，在所有其他情况下，最好不要冒险。

好，第四。 不建议将柿子用于胰岛素依赖型人群（I型糖尿病）。 II型糖尿病（轻度，中度）的人应谨慎对待柿子。 这既归因于先前提到的糖尿病患者胃肠道蠕动能力的降低，也归因于水果中含有大量糖。 关注以下事实：可以一次食用的最佳柿子数量= 1 XE（ 面包单位 ）。 就柿子而言，大约为50-70克，具体取决于品种和倒伏程度。

对于其他所有人-没有特别限制，只需“听您的身体”即可。 这个童话的寓意是，一周吃一个柿子比一次吃七个柿子要有效得多。

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