植物化学家的笔记。 香蕉皮反击

香蕉很棒，果皮更大...
（1986年第8号杂志 “技术-青年”）

香蕉皮的命运令人羡慕。 如果苹果皮至少用于苹果果胶 ，那么在香蕉皮的情况下，只有一种方法-进入垃圾箱...但这不是一件简单的事情，它将帮助滑倒并释放乙烯以使其成熟。 此外，通过简单而简单的东西（例如果皮），还可以结合全球性的东西，例如抗营养物质，非致命性药物香蕉糖和晒黑导致皮肤变黑。 总的来说，我建议理解并恢复植物正义。
有关详细信息-在猫之下。

顺便说一句，尽管事实上几乎在19世纪以来，香蕉皮就被用作“民间”的滑倒符号（据我所知，我什至可能会出售带有香蕉徽标的TsIATIM），到目前为止，尚未对此现象的机理进行认真的研究。 人们（见下文）甚至借助香蕉皮将船从人行道上放下，只有北里大学的日本人才想到评估摩擦学特性（摩擦系数，甚至是小东西）。 他们是Mabuchi Kioshi和同事（田中健三，Uchijima Daichi，酒井里奈）。 显然，在2012年的一个好时机，喝了些清酒，这些家伙拿起了香蕉 ，因此他们在2014年获得了Shnobel奖 （通常倾向于这样一个事实，即在他的专业领域不能做有趣或酷事的科学家是“不真实”的科学家） 。

他们到底做了什么？ 首先，我们测量了表面（木质/混凝土地板）与靴子之间的摩擦系数，并追踪了香蕉皮如何影响该系数。 事实证明，香蕉对油毡的平均摩擦系数为0.066（对于硬木地板的香蕉为0.083），这是相当不错的，相比之下，聚四氟乙烯（摩擦系数为0.04），冰（约0.05）或其他都很好。润滑表面。 为了比较，橡胶在混凝土上的摩擦系数为1.02。 同时，我们检查了苹果皮，柠檬皮和普通话皮的“滑行倾向”。 对于苹果，摩擦系数为0.105。 对于橘子-0.225（橘子皮与木地板本身一样滑。其次，日本人安装了滑动装置。它类似于使用“ Moment Gel”胶的过程，其中氰基丙烯酸酯包含在微胶囊中，压缩时会破裂，从而破裂引起胶的聚合（由于与潮湿空气接触）。在香蕉中，香蕉皮毛囊起微胶囊的作用 胶水 润滑剂-来自多糖和蛋白质（植物组织的成分）的卵泡凝胶。 在通常的状态下，毛囊中的多糖类似于凝胶，当被压碎时，它们会形成滑滑的溶胶。

苹果/柠檬/普通话的果皮含有所谓的 卵泡凝胶的数量远小于香蕉皮，因此，这些材料的摩擦系数与香蕉有很大不同。 日本人称这种机理为卵泡状凝胶润滑剂，并预测未来他们的研究可能会推动一整类结构相似的植物润滑剂的发展。

注意 ：与香蕉有关的果皮之一是互联网上的一种误解，认为印度仍在使用数千种压碎的香蕉下船。 原来他们没有放过，但不是第二次世界大战期间的印第安人，而是美国人（还有香蕉-因为它比其他润滑剂便宜）

香蕉皮具有滑行能力之后的第二个特征是能够释放出难以形容的独特香蕉味。

我的气味是什么...

如果您让普通市民描述香蕉的水果味，那么答案很可能就是“香蕉的味道”。 香气独特，与众不同。 在香水工业中，由于天然精华成分合成重复的复杂性，香蕉香精并不是特别流行。 使用香蕉香精的成分要少于例如使用苹果或柑橘类水果的成分，并且没有以香蕉为主要成分的成分（嗯，或者我对香水的新颖性了解不足）。
我想很多人都知道整个香蕉味都集中在果皮中。 它是大约50种化合物的混合物。 扰流板下方的图片显示“完整布局”：

在这种情况下，在提取物中发现了43种化合物，其中16种醇，20种醚，2种醛，4种酮，1种乙缩醛。 最大含量落在2-戊酮，2-戊醇，丁醇，乙酸异丁酯，乙酸异戊酯，乙酸2-戊醇，2-甲基-1-丙醇上。 随着香蕉在果皮中成熟，诸如乙酸异戊酯和乙酸异丁酯的酯的含量增加。 根据许多研究，据信醛是绿色香蕉中最易挥发的成分，而在成熟的黄色香蕉中是酯。 因此，酯被认为是“香蕉味”的主要载体。 最简单的合成香料“香蕉”（有时在家用化学品中发现）通常是乙酸异丁酯和乙酸异戊酯的混合物。 但是您可以想象（看上表）离活香蕉的气味有多远。

注意 ：有一次关于香蕉香气有助于减肥的传言颇为顽固。 整个过程基于25年前的一篇文章 ，该文章描述了一项实验，在该实验中，人们在进食前吸入水果香精可以减轻体重。 媒体和致力于健康生活方式营养/减肥等问题的各种资源反复提及了这篇文章。 实际上，赫希先生（上述文章的作者）只是推出了自己的膳食补充剂（一种散发出香蕉味的粉末，撒在煮熟的菜肴上，读着“暴食的驱虫剂”）并成功出售了它。 这种膳食补充剂被称为Sensa ，在FTK（美国联邦贸易委员会） 对制造商的虚假陈述而对功效进行虚假陈述之后，迅速将其从市场上撤下。 尽管如此，直到现在，这辆自行车仍在网上冲浪。

由于能够有效地给果皮产品赋予香蕉风味的能力，因此积极地将其用作“香料”。 例如，在烧烤架上准备特殊素食甜点时：

烹饪中的香蕉味最适合各种素食甜点或含糖饮料（包括tin剂）。 尽管在一些使用香蕉皮的亚洲国家中，他们还会煮牛肉和羊肉（包括将肉放在香蕉皮的“烤盘”上）。 您可以在这种“容器”中煮饭 。

好吧，最后可能是这样吗？ 印度教徒用皮做自己的酸辣酱 。 读到最后-很清楚你是否可以吃东西。 在此期间-扰流板下的一分钟官方新闻。

顺便说一句，既然谈话是“为了食物”，那么人们不禁要提到果皮内侧的白色线，并且许多香蕉都深深地爱着它。

韧皮部

作为一个年轻的母亲，我经常看一张照片，看着一个孩子吃香蕉的方式，有条理地告诉他“不要吃皮肤”，而这个时候孩子正试图吃白色的果皮松散纤维。 由于某些原因，许多人绝对不合理地认为这些纤维有害。 但是实际上，这不过是许多人购买的非常粗的膳食纤维，以“改善肠蠕动和清除消化废物”。 尽管在有关绿色香蕉的文章中 ，我还是简要地解释了为什么对于那些不喜欢也不能吃未成熟香蕉的人，未成熟香蕉中的抗性淀粉优于膳食纤维，但是剥皮纤维是一个很好的折衷方案。 这些白色可食用细丝的学名是韧皮部 。

韧皮部（来自希腊语。Φλοῦς-树皮）与韧皮部相同-维管植物的传导组织，光合作用所沿着的韧皮组织被运输到植物中不发生的部分：地下部分，生长锥，花朵，果实等。与木质素（木材）一起提供水和矿物质盐的运输，形成导电束。

因此，韧皮部通常可以完全食用，香蕉韧皮部通常比其他水果含有更多的膳食纤维。 没有人反对苹果和梨去皮这一事实。 另一件事是厚度不同且组成略有不同。 但一般来说，没有人会只吃“导电纤维”，因此不会对饮食造成打击。 尽管从创造性方法的角度来看，任何香蕉都试图与果皮一起吃（就像同一个苹果）。 而且，正如预期的那样， 日本人甚至取得了某些成功。

这项发明，或者说是一种特殊的农业技术方法（ 香蕉盆景 ）香蕉种植属于日本农业（！）研究（！）公司D＆T Farm，该公司的员工设法用可食用的皮（ Mongee品种） 生产香蕉。 这种技术是这样的：已经生长到一定水平的香蕉灌木丛的幼苗在-60°C下冷冻。 然后将灌木融化并移植。 由于温度的压力，水果开始生长更快，果皮的质地变得像莴苣叶一样-非常细腻，味道很好。 新香蕉的味道比平时更甜-每个香蕉都含有约5克以上的糖（顺便说一下，由于采用这种栽培技术，导致香蕉风味的挥发性成分的释放也非常严重）。 为什么仍然没有这种香蕉出售？ 而且由于该技术非常昂贵，每个香蕉（其中几十个在日本商店出售）的价格约为6美元

总的来说，并不是每个人都喜欢香蕉皮完全消失，至少那些坐在前面提到的韧皮部线制成的著名药物“ bananindine”上的人会抗议。 为了不发光-一切都在扰流板之下。

记住皮特尼克，嬉皮士和所有具有精神活性的东西，恢复皮的化学特性并不是罪过。

为什么皮肤变黑？

在开始考虑果皮变黑（变黑）的机理之前，我想谈一谈香蕉皮固有的有趣特征。 首先，众所周知，叶绿素的降解是树木叶子颜色秋天变化以及成熟的苹果和梨颜色变化的原因之一。 通常在这种情况下，形成不具有荧光能力的四吡咯。 香蕉及其固有的香蕉皮的不寻常性再次在这里得到体现。 在成熟的香蕉中，叶绿素消失，变成独特的荧光分解代谢物（荧光叶绿素分解代谢物，FCC），当在紫外线照射下观察时，导致黄色香蕉发出蓝色光。

该研究的作者发现 ，在叶绿素衰变的产物中，有一种叶绿素56的荧光分解代谢产物（FCC-56），在成熟过程中传递到FCC-49分解代谢产物中。 这样，香蕉皮照原样发出了从“成熟”到“腐烂”的阶段变化。

研究人员认为，这种机制可以使能够看见紫外线光谱（ 四色和五色 ）的动物更容易地检测出成熟的香蕉。 尽管它对人们特别有用，尤其是对那些组装了便携式紫外线灯“黑光”的人，如文章如何摆脱“野兔”所述。 防紫外线方法说明。

通过识别鉴定，现在您可以安全地使用酶了。 因此，正如您所知，香蕉皮往往会变黑，而且变黑与内部香蕉味道的降低无关，反之亦然-对于大多数消费者（好吧，除了那些“订有” 绿色香蕉的消费者）。 正在进行的过程不过是所谓的 酶促褐变。 在水果/蔬菜，甚至海鲜（虾，大龙虾和螃蟹）中都可以观察到这一过程。 , , — , / ( , "-", "") , , . , (" "). "" "" . . . "" , . , . , ( ). SEM- "" .

在绿色香蕉中，没有明显的细胞结构退化（图片中的选项a）。 随着果皮开始泛黄（图c），细胞组织中的细小眼泪变得明显。 在销毁之前，图片中的细胞壁（选项c）和d）中的隔垫有一定的增厚（膨胀）。 逐渐地，细胞之间的边界变得模糊，这与细胞完整性的广泛丧失和随后细胞内含物的释放有关（例如在日本实验中压碎时）。 在黄皮阶段，细胞被完全破坏，细胞壁的结构变得异质（选项e）和f）-香蕉在高温下成熟。 黄皮阶段有序的细胞结构消失是由老化过程引起的。 可以认为 ，破坏细胞膜完整性的衰老使细胞液泡中的酚类化合物（对于香蕉而言，是多巴胺，白皮啡肽，白花青素 ）与酶（如多酚氧化酶）接触。 多酚氧化酶是一类首先在真菌中发现并在自然界广泛分布的酶。 尽管它们自由存在于衰老或成熟植物的细胞质中，但它们显然位于植物的质体和叶绿体中。 据信多酚氧化酶在植物对微生物和病毒感染以及不利的气候条件的抗性中起重要作用。 在空气中存在氧气的情况下，该酶催化酚类化合物生化转化的第一阶段，以形成醌，然后使醌进一步聚合，形成深色的不溶性聚合物，称为黑色素。 黑色素形成具有抗菌特性的保护区，从而防止感染在植物组织中扩散。 下图显示了由简单的多酚酪氨酸形成黑色素的例子：

注意 ：因此，大致来说，香蕉的黑皮比起初看起来更接近日光浴/日光浴晒黑的皮肤。 一些植物，如香蕉皮，可以在其组织中生物合成黑色素；黑色素的这种变异通常称为儿茶酚黑素。 但是我不建议抓住并吃掉发黑的果皮，仅仅是因为已知的黑色素的抗氧化和抗癌作用与聚合度或分子量成正比。 即 如果高分子量的黑色素能保护皮肤细胞免受紫外线辐射的损害，从而降低患癌的风险，那么低分子量的黑色素则是一种抗氧化剂，并刺激自由基的出现。 当然，在果皮中，没有人监视聚合度...

我们将继续讨论一般的黑化机理，尤其是其中涉及的酶。 因此，多酚氧化酶催化两个主要反应：羟基化和氧化。 两种反应都使用分子氧（空气）。 该反应不仅取决于空气的存在，而且取决于pH（酸度）。 在酸性（pH <5）或碱性（pH> 8）条件下不会发生反应。 香蕉供应商可能会问：“我该怎么做才能保存？”。 您需要做些事情-以某种方式使酶失活（冻结，加热等），或从反应中除去某些成分（至少是氧气）。

对于香蕉，以下方法被认为是防止酶促变黑的最佳方法（和/或...选择最有效的方法，甚至立即组合所有方法）：

1）浸入抗氧化剂溶液中并暴露2分钟：
氯化钙1％
抗坏血酸0.75％
半胱氨酸 0.75％
2）用浓度为5 g / l的角叉菜胶溶液涂覆香蕉。
3）将香蕉存放在组成受控（3％O ₂ + 10％CO ₂

但是，即使在酶促变暗的情况下，仍然存在一些歧义。 当然，人们也希望将伤害转为有利。 毕竟，如果我们设法手动撕开细胞膜，则可以使这种过程在某些地方快速发生。 用针刺穿香蕉皮会在几分钟内产生一个明显的棕色斑点。 通过绘制许多点，我们可以在香蕉皮上绘制图片。

毫不奇怪，有人已经设法利用了这一点。 今天，越来越多的艺术家开始使用香蕉作为在香蕉皮上绘画的材料-也被称为“ 香蕉纹身 ”。 果皮上与空气接触的穿刺位置变成褐色，显示出作者的图案。 水果越冷，它与空气接触越快并变成褐色。 另外，通过控制针的浸入深度，可以创建各种纹理和棕色阴影。
以下是最著名的香蕉艺术家：

来自鹿特丹的Stephan Brusche（aka iSteef ）

接下来，我们将日本艺术家Daisuke Skagami昵称为EndCape 。 一位40岁的艺术家每次工作大约需要五个小时。

有人RitaColt又名Honey

香蕉艺术家世界中的澳大利亚君·吉尔公园 （ Jun Gil Park）以不刺穿香蕉皮而是用普通的牙签遮蔽而闻名。 色调受压力程度的控制（几乎就像艺术家使用的电子平板电脑一样）-压力越大，此位置的图片越暗。 在香蕉上铸造的技术...

好吧，美国画家菲尔·汉森（Phil Hansen）完成了对最著名的香蕉皮画家的回顾，他们使用通常的按钮，创作了文艺复兴时期艺术家米开朗基罗和波提切利在香蕉上的作品，以及埃德加·德加斯和文森特·凡高的画作。 此外，汉森通过发行《香蕉纹身：以及其他将一切变成艺术的方式 》一书（“ 香蕉纹身和其他将一切变成艺术的方式 ”）总结了对“香蕉纹身” 的理解 。

我认为没有人会看到香蕉皮与香蕉本身一样有价值。 为了销毁这些错觉的一部分并以某种方式证明将果皮扔进垃圾桶的事实，我将从某种化学原因的角度描述果皮是有害的并且不能被食用（至少以其原始形式）而不可食用。

抗营养

与人类（像这样的 “有才华的”生物饲养者）不同，明智的大自然以难以置信的复杂方式来完成任何任务。 毫不奇怪，许多才华横溢的工程师和科学家都将自然界，反应机制等创造的生物视为卓越的标准。 （因此，仅需努力即可）。 因此，在进化过程中，大多数植物已经开发出了保护它们免受食用动物和昆虫侵害的机制。 包括借助内源性“驱虫剂”。 在国外文献中，这些化合物称为反义剂 （英语-antifeedants ），是防止动物或昆虫食用植物的有机化合物。 实例包括松香， 大蒜烯丙基甲基硫醚等。 当前，许多抗真菌剂被用作生物农药，天然化合物的合成类似物已允许开发新的杀虫剂。 一个例子是洋甘菊中的除虫菊酯，在此基础上合成了一类称为拟除虫菊酯的化合物。 蟑螂的坏处对一个人有益。 因此，人们积极地使用许多含有抗纤维素作为香料芳香族添加剂（香料）的植物就不足为奇了。 您可能会记得芥末和辣根，如果损坏/榨汁，它们会开始产生含有芥子油苷的尖锐油。

最近，在饮食学和人类营养学中出现了类似的定义。 这种物质称为抗营养素 （您可以根据需要添加抗营养素或*抗纳霍尼*）。 抗营养剂是干扰营养吸收的天然或合成化合物。

抗营养剂包括单宁酸和凝集素（香蕉皮上黑点产生的潜在抗癌药，我在上一篇文章中提到）和许多其他成分（例如酶抑制剂，膳食纤维，螯合剂，蛋白质等）。 。 一方面，对于一个在“绿色”生态食品的支持下生活的人来说，平衡在所有事情中都很重要。 在苏联后国家的绝大多数情况下，谚语“不胖，我还活着”就起了作用。 因此，对我们来说，果胶去果酱，蓝莓和带有抗氧化剂的蓝莓等都是对我们有好处的。 因为生态急需改善，将铅结合成不溶的复合物并将其从体内（尽管与锌，铜或其他物质一起）去除，比中毒更有利可图。 因此，绝对的任何书面信息都可以从“关于半空或半满的杯子的问题”的角度进行解释。

重要的是，几乎在所有基于植物的产品中都存在不同量的抗营养物质。 我试图向我传达一些评论员的几乎每篇文章中的这些信息。 伙计们，今天是您的日子，我承认抗营养物质是大多数水果和蔬菜的黑暗面...

值得注意的是，由于“驯养”的过程，现代文化中的抗营养素水平正在不断下降（尽管说实话，在大多数情况下，植物材料中抗营养素的浓度已经太低，以至于威胁健康人的健康，但会对健康人造成危害）。慢性疾病可能就足够了）。 因此，当您想说“购买的草莓是无生命的还是来自您的花园”时，请记住这篇文章。 实际上，对于人类而言，育种者正在尝试。 目前，可以通过基因工程（GMO阳离子化处理）彻底消除抗营养物质，但是由于这些化合物也可以具有严重的治疗和预防作用，因此这种遗传修饰最终将使食物更具营养，但会严重削弱其综合价值。为了健康。 尽管来自远古时代的人知道处理抗营养剂的方法-食品的热加工和发酵。 因此，我对营养中的各种异常趋势持怀疑态度，例如生食，水果主义等。

在所有抗营养物质中，我将重点介绍那些以前在我的文章中未发现但在香蕉皮中也发现过的化合物。

皂甙

首先，当然， 皂苷是具有甾体（C ₂₇ ）或三萜（C ₃₀ ）皂苷元核心且具有一个或多个侧链碳水化合物的糖苷化合物。 由于其两亲性和表面活性，皂苷是出色的发泡剂，可形成非常稳定的泡沫。 将皂苷与其他阴离子表面活性剂（例如，洗衣粉中经常使用的多磷酸盐）区分开的重要优点是不存在碱性反应。 大多数皂苷都包含在香蕉皮中，尽管在水果本身中，不，不，是的，它们找到了一些东西。 顺便说一句，正是在皂苷的存在下，香蕉皮的这种特性才与清洁皮鞋，用作清洁布等有关。 对于那些认识和忘记的人，让我提醒您为什么肥皂要洗：

但是由于表面活性剂具有吸附空气-水界面的能力，因此对鱼类等是真正的祸害。 通过限制氧气的利用来发展水生生物（实际上，水生生物因窒息而死亡）。 靠捕鱼为生的土著人民立即意识到了这一点，因此他们仍然使用含有皂苷的植物的植物提取物来偷猎鱼（尽管有禁令）。

如果您不必选择鱼，那么对于陆生动物（动物和人类）而言，皂苷会对我们钟爱的微生物群产生抑制作用，直到肠道完全杀菌为止（％USERNAME％，请记住这一点，将仙女倒在海绵上洗碗-彻底，非常彻底地冲洗盘子...）。 在反刍动物的情况下，这尤其危险。 但是后者已显着学会了用皂苷来鉴定植物材料并绕过一英里（好，皂苷的味道非常苦，大量）。 一个人，一个人，有时可能不会注意到...

注意 ：不同子类的皂苷不仅存在于香蕉中。 在化学上没有经验的人中，最常在a）绿化土豆- 茄碱的化合物， b）夏园的苦黄瓜- 葫芦素的化合物中找到皂甙仁。 从中以及从另一个“逆境”中，只需去除果皮就可以节省植物。 因此，该部位的香蕉皮和黄瓜彼此靠近。 一个生动真实的例子：“在每个笑话中都有一小部分笑话”：

尽管对于白俄罗斯来说，这种进口替代并不重要，因为（ 证明 + 证明 ）在白俄罗斯有香蕉。

像甜蛋白一样的蛋白质是甜味的基础

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TLP 2000 , . , TLP , " ". . , . (E957), . (FEMA GRAS 3732), .

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