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“人工智能和香料：您将孜然放在披萨上吗？”的翻译。 Dhruti Shah发表。
托斯卡纳鸡肉，波旁牛排和新奥尔良香肠有什么共同点？
所有这些都是全球最大的香料公司使用人工智能开发的新香料口味。
从电影“香料公主”拍摄麦考密克公司不仅销售香料，而且还为食品行业开发调味料，该公司已经与IBM Research合作了四年，处理了40多年与香料相关的数据。
通过机器学习，公司专家提出了科学家以前可能不会考虑的新口味组合。 人工智能系统接受了原材料，调味料配方，销售，趋势预测和消费品测试方面的培训。
麦考密克的首席研究员Hamed Faridi
表示 ，使用AI将减少产品开发时间，并且该公司计划在2021年底之前使用该技术开发所有新产品。
公司的开发人员通常都是营养师，化学家，化学工程师或厨师，他们通常是通过培训而开发的，通常是使用基本配方（例如肉汁或芥末酱）来制作新产品，这种配方被称为初始配方。
使用AI时，配方开发人员仍会确定初始配方，并且可以为配方中不应替换的成分设置一些参数。 该系统将提供新的配方，麦考密克产品开发人员可以对其进行改进和尝试，然后将其发送给消费者测试（并可能最终转化为实际产品）。
“到目前为止，人工智能已经导致了某种口味的组合，否则人们会因为人们偏爱该口味的文化偏见而没有考虑这些口味。” IBM首席研究官Richard Goodwin说。 “例如，一个开发人员正在研究制作披萨调味料的配方，而AI建议添加香菜籽，尽管这不是披萨香料的标准。 遵循AI的建议，开发人员惊讶地注意到了出色的口味组合。”
但是一些传统的香料生产商对这种创新持怀疑态度。
Neilam Verkhomal在印度的香料店中使用传统方法来混合香料。Neilam Verkhomal及其母亲和六个姐妹在印度北部的焦特布尔经营Mohanlal Verkhomal（MV）香料公司。 当她听到可能产生新香料的算法时，她笑了。
她说：“我已故的父亲莫汉拉尔（Mohanlal）是一名科学家和发明家，他实际上对每种香料及其化学成分进行了测试，制成了混合了香脂的香料。” “我妈妈在家中测试了香料的味道-这非常重要。”
她的家人的混合物不含防腐剂或增味剂，使用传统的研磨方法制成，母校长Bhagvanti负责整个过程并做出最终裁决。