新兴的“替代食品”。 开发我们都会吃的东西的公司

关于为什么开发“新世纪的食物”不仅是必要的，而且是不可避免的，一年前，我们在这里写道。 简而言之，鸡，牛和腮腺炎需要更多的资源（尤其是水）和大面积的土地，并对地球的气候产生不利影响。 奶牛比所有汽车产生更多的温室气体。 商店中每出售1千克牛肉，就会向大气中释放相当于35千克的二氧化碳。

肉质极佳，美味可口，但它仅提供平均饮食中18％的卡路里，最多占83％的农田（用于放牧和饲料），并提供60％的农业温室气体。

主要问题是，地球上人口的增加和物质条件的普遍水平的提高，增加了人类对肉类和其他食物的需求。 许多人根本就不愿意放弃好东西，即使这对地球或自身有害。 根据联合国的估计，到2050年，世界将不得不增加70％的粮食生产。 加上我们目前的消费习惯（和当前的技术），地球根本无法满足我们的需求。

禁止食物不是一种选择。 因此，亚洲各国政府，风险投资基金和包括Bill Gates在内的各种IT亿万富翁都在试图找到一种生产食物的方法。 现在，他们的希望是数十家新兴公司开发新的，更绿色的食品生产技术。 我们的未来可能取决于这些年轻公司的成功。 而且，很可能在二十到三十年内，我们至少还要吃掉其中的一些食物。

第一个独角兽

前几天，该领域最有前途的公司之一， Beyond Meat ，出售“不是肉的肉”，宣布了其IPO。 她计划筹集约1.84亿美元，以21美元的价格出售875万股。 这将使公司的总价值达到12亿美元！

提供如此合理价格的公司主要产品是Beyond Burger。 这些是汉堡（在我们看来，肉饼），是100％用植物制成的。 与普通的牛肉汉堡相比，含有20克蛋白质，但没有大豆，没有麸质，没有胆固醇，没有GMO和饱和脂肪只有40％。 的确，它也有缺点：显然，为了获得最佳口味，“超级汉堡”所含的盐是普通无盐牛肉排的五倍，还含有大量的谷氨酸钠。 一些营养学家警告说，宝贵的营养素可能会浪费在消化其素食成分上。

肉类以外的产品均由豌豆和大米蛋白制成。 Startup使用获得专利的系统对它们进行加热，冷却和加压，以形成由这些植物蛋白在动物肌肉中发现的相同纤维结构。

该公司还在试验其他来源的蛋白质，例如葵花籽，芥末和羽扇豆，以降低其开发价格。 现在，她的汉堡要花两片5.99美元。 如果我们比较每公斤的成本，这甚至比最有机，最优质的草食牛肉还要贵71％。

超越肉类由Ethan Brown于2009年创立。 从那以后，她从多家风险投资家，Twitter创始人Biz Stone，美国动物保护协会和比尔·盖茨那里获得了总计1.22亿美元的投资。

2013年，比尔·盖茨（Bill Gates）在测试此类“肉类”的首批样品时，在其个人博客中写道：

我无法将超越肉类产品与真正的鸡肉区分开。

著名的电视食品评论家和烹饪专家艾尔顿·布朗（ Elton Brown ）在当年评论道 ：

我尝试了“超越肉类”中的“超越鸡肉”。 这比我看到的不是肉的东西更像是肉。 如果产品没有香料，您可以理解它是素食主义者，有类似于豆腐的味道，有点海绵。 但是缝隙是肉质的，如果调味的话，添加胡椒粉和盐很难与肉区分开。 如果您将其提供给不了解“超越肉类”的人们，他们可能会认为这是正常的肉，只是来自他们从未尝试过的动物。

从那时起已经过去了很多时间，现在在美国所有主要城市的超市中都已经提供了这种汉堡。 1月，该公司与美国最大的快餐连锁店之一卡尔小（Carl's Jr.）建立了合作关系。 现在还出售“绿色”香肠和“牛肉块”。

该公司的年收入稳步增长-从2016年的1,620万美元增至2018年的8,800万美元。 但是，超越肉类仍然是真正的亏损机器。 每年，她在尝试开发新产品时损失30至3500万美元，因此她经常需要投资者的注资。

通过首次公开募股，超越肉类公司将成为世界上第一家向广泛的投资者发行其股票的肉类替代公司。 几家规模较小，类似的初创公司将立即跟进。 在很大程度上取决于公众对这位先驱者的理解程度。 但专家们毫无疑问，超越肉食将筹集其1.84亿美元。 至少要感谢其巨大的潜力。 仅在美国，该公司就有机会从消费者每年在肉类上花费的2700亿美元中获取很大一部分。 根据惠誉解决方案的数据，考虑到所有市场，我们在这里谈论的是每年1.4万亿美元。

其他好消息（该公司决定进行首次公开​​募股并没有白费）–美国以蔬菜为基础的肉类替代品的消费量已经连续第三年稳定增长。 仅在2018年上半年，美国人就购买了6.7亿美元的此类产品。 与去年相比增长了24％。 同时，“来自动物的肉”（有趣的是，现在我们不得不发表这样的言论，对吗？）仅增长了2％。 而且牛奶的消费量甚至下降了。

尼尔森（Nielsen）在2018年进行的一项调查显示，有39％的美国人正在积极尝试改用“植物性”饮食（同一调查中只有6％的人自称素食主义者）。 同时，标准的纯素食豆腐，糙米和格兰诺拉麦片的销量正在缓慢下降，但是肉，奶酪，牛奶和酸奶的“创新”替代品正在涌现。 根据Beyond Meat的创建者Ethan Brown的说法，在商店中购买其公司产品的人中有93％通常会吃肉。 甚至经常将它们和“蔬菜肉”放在同一篮子里购买-比较他们喜欢的东西。

几周前，纽约市禁止对天然鸡肉和猪肉爱好者进行接待。 他的建议说 ，从现在开始，将有超过110万名学童和学生在星期一不吃肉（该项目称为“无肉星期一”）。 就像“对学生，公众和环境都有好处”。 该项目于2018年首次在布鲁克林的15所学校进行了测试，现在正在整个城市启动。 这个消息引起了一系列的情绪，从热烈的同意到对学童的注定要到没有得到对大脑重要的物质。

尽管如此，逐渐进入“植物世界”的运动是显而易见的，这对“超越肉类”非常有益。 一年多前，该公司的估值为5亿美元，但是尝试寻找肉类替代品的人数增加，如今其价值已增至12亿美元，这使其成为该行业的第一家“独角兽”（一家估值超过10亿美元的初创公司）。 同样的比尔·盖茨现在也有机会获得丰厚的利润。 仅值得一提的是，该行业不可避免地会朝哪个方向发展。

下一代食品

新的投资为食品工业领域提供了额外的动力，该行业已经以惊人的速度增长。 从2013年到2018年，超过8.8亿美元的风险投资进入了创业领域，涉及“替代食品”（官方术语为Crunchbase）。 真正的投资可能是原来的一倍半到两倍：战略投资者通常不会透露在这些回合中花费的金额。

这些投资者中的许多人本身就是大型肉类生产商或快餐连锁店，包括来自亚洲各个国家的快餐店。 这是他们安全使用的方法。 一个卡塔尔基金，向航空公司投资数十亿美元，以便当石油价格下跌时，其资本不会减少。

没有动物的肉

数十个（如果不是数百个）公司正在发展的最有希望的领域。 今年，至少有三家大型初创公司-孟菲斯肉类公司，野生型和SuperMeat-受到注资以创造自己的肉类替代品（金额约7,000万美元）。 这表明投资者在原则上已经习惯了这个新概念，现在的主要目的是看谁可以提供最美味，最实惠的产品。

“无肉”版本的传统肉类产品的开发商也吸引了不错的资金。 正在大量生产这种鸡块的西雅图食品技术公司（Seattle Food Tech）最近获得了210万美元，而试图为无鱼鱼买主的买家抓住了870万美元（顺便说一句，它的产品看上去并不很美味，我决定不上传）。

“替代肉类”领域中最成功的公司之一仍然是另一类蔬菜豆类汉堡的生产商-Impossible Foods。 自成立以来的8年间，该公司已从新加坡政府，中国政府，谷歌和比尔·盖茨的创立中筹集了3.89亿美元。 自2016年以来，其Impossible Burger在超市和小餐馆出售，4月1日（不，不是在开玩笑），该公司与快餐连锁店Burger King建立了合作伙伴关系-现在，他们联合的第一款汉堡Impossible Whopper在美国所有电视频道上投放广告。来自植物，其味道和外观（几乎）无法与普通植物区分开。

不可能食品的秘密在于蛋白质血红蛋白，它是从豆类中提取的。 它类似于血红蛋白，可为动物的血液和肌肉赋予红色。 那么为什么豆，豌豆和大豆不是红色？ 因为血红蛋白是从它们的根中提取的。 如果您剪掉与固氮细菌协同生长的植物的根瘤，您会发现它们的内部是红色的，甚至与动物肉非常相似。 没错，“不可能食品”和“超越肉类”都没有关注这一事实，即它们的产品是从涂有特殊细菌的植物的根部获得的。 显然，为了不让他们的菜对普通买家的胃口更小。

在以色列，Rilbite初创公司计划以“最优惠的价格”出售蔬菜肉，以便直接与普通牛肉和猪肉竞争。 他们的汉堡中只有146卡的热量，并且仅需生产76升水即可。 好像很多？ 实际上，它比Impossible Foods豆饼小9倍，比普通的牛汉堡小37倍。

好吧，业界最受期待的王者仍然来自旧金山。 她已经制作出没有动物产品的蛋黄酱，鸡蛋和饼干，在素食主义者中很受欢迎，现在她从事体外真动物肉的种植。 它已经出现在一些精英餐厅中，并且应该在2019年大量进入超市。 该公司表示，几年后其价格将低于从屠宰动物获得的标准肉的价格。 到目前为止，从JUST Meat购买一个汉堡，您需要支付大约9美元。

该公司投资其生物反应器实验室，几乎一无所获，没有盈利，而且亏损巨大。 但是她已经获得了大约2.6亿美元，其中大部分来自中国香港和几位IT亿万富翁，包括Yahoo!的联合创始人。 杰里·杨（Jerry Young）

新成分

创建全肉是非常非常困难的任务。 在这里，您需要正确的一致性，正确的密度，正确的外观，气味和味道。 许多公司尚未考虑如此规模。 他们正在尝试创造健康和天然的成分，然后将其出售给相同的JUST，超越肉类和不可能食品。 例如，停止食用糖和脂肪，在21世纪，是时候提出更好的东西了。

例如， 可持续生物产品公司最近从第一轮投资中获得了3,300万美元的投资，其中包括来自亚马逊创始人Jeff Bezos的投资。该公司找到了一种从黄石火山源中的极端微生物中提取蛋白质的方法。 最初，他们甚至没有计划提出替代动物蛋白的方法，但是他们对国家公园野外生物的研究导致了这项技术的专利。

对于不想打乳的纯牛奶爱好者，另一个创业公司Perfect Day也可以。 他们创造出一种特殊的菌群，对其进行开发和滋养-本质上，它们所进行的过程与母牛体内发生的过程相同，而没有涉及动物。 输出的是（几乎）普通牛奶，然后您可以从中制作奶酪，冰淇淋和其他产品。 今年2月，该公司的研究获得了3500万美元的奖励，到目前为止，他们的“牛奶”价格令人难以置信，但是5年前，JUST Meat的汉堡以32.5万美元的价格售出。 在过去的短时间内，他们设法将其价格降低了40,000倍。

发酵

对于我们大多数人来说，发酵（或发酵）是一个很长的过程，可用来制作德国泡菜。 或者说，啤酒。 但更广泛地说，通常是在缺氧的情况下，微生物和酶的代谢活性会分解有机化合物。 对于那些正在寻找创造未来食物的方式的人来说，这是一个实验的真实领域。 提出一种物质，在其中添加必要的微生物，让他漫步-看看会发生什么。 大多数素食者对微生物没有偏见，并且在培养皮氏培养皿时，您不必担心气候影响。 创建-我不想要。

数十家小型创业公司遇到了一些潜在的可食用食品，现在他们正努力打击这种食品，并承诺如果有机会，这将是食品的下一步。 在或多或少的大型项目中，值得注意的是Geltor，几个Ginkgo Bioworks项目以及MycoTechnology，它们都在研究蘑菇。 后者在一月份筹集了8300万美元，这全部归功于她开发的真菌，这种真菌可以用作增味剂，蛋白质替代品，甚至用作防腐剂。

但是，该地区最著名的公司（尽管还远远没有成立）叫Quorn Foods。 它成立于1985年，如今借助镰刀霉（Fusarium v​​enenatum）霉菌的帮助，他知道如何做任何素食，从肉，蛋到牛奶，该工艺都能为其产生单细胞蛋白质。 Quorn与麦当劳和美国超市合作，并于2015年以8.31亿美元的价格从菲律宾的一家食品集团购买。

该公司的主要问题是其总部位于英国，根据当地法律，其专利的有效期仅为20年。 因此，实际上，任何人现在都可以用其模具制造产品。 Quorn负责人Kevin Brennan对此回答了一个问题：

专利已经消失，但是我们现在在产品开发方面拥有30年的经验。 这是一个非常不寻常的发酵过程，要使其完美，以使产品更好，价格更低，您将同样需要30年。 建造一个发酵塔和相关设备至少需要4000万美元，因此，您不仅可以研究专利，而且可以对其进行一些处理。

基本上，对“替代食品”的热情来自对现有产品的失望以及一般的感觉，是时候该改变一些东西了。 但是，农业食品投资者组织AgFunder的联合创始人Rob Leclerc也警告说，从长远来看，即使乍一看似乎不同，新的食品技术也不是最好的。

现在我们脑子里的主要问题是：我们不是在制造人造黄油2.0吗？ 如果它是植物产品，则并不立即意味着它对人体健康有益。 在我看来，许多公司现在都在忘记这一点，试图跟上市场的发展。