产品中的硝酸盐：瑞士商店vs俄罗斯商店vs夏季小屋

食品安全以及食品安全是任何国家保持平静与稳定生活的两个基石。 如果在第二段中，信息的完整性不被撬动的眼睛所遮挡，并且只有容忍的人才能访问，则第一段是可测量的。 例如，您可以测量食物和水中的重金属，可以测量毒素，也可以仅测量硝酸盐 （ 又名 NO _3- ）。

坦率地说，许多人相信，在瑞士，食品是世界上最好的。 尽管我在2016年发表了一篇文章的译文，其中对该欧洲国家的食品问题进行了公开讨论。 2018年，他从一家知名公司购买了“硝酸盐计”，从事广告业务，并开始进行连续测量。 结果，在2019 年（元素周期表的国际年 ）诞生了这个想法，他写了这篇文章，将来自不同商店的瑞士产品与俄罗斯的“类似产品”进行比较，并在其中添加乡村产品，并检查它们对环境的友好程度。

在本文中，我们将从化学家甚至电化学家的角度考虑测量的主题以及产品中硝酸盐的存在（测量仍然是电化学的）。

背景知识

值得一提的是，关于测量产品中硝酸盐的话题有很多副本被打破了。 并非没有理由认为在实验室环境之外实际上是不可能的，并且所有的硝酸盐测定仪都是纯亵渎的。

例如，在从2010年开始的这篇文章中 ，作者比较了SOEKS和Vitatest的设备，得出了令人失望的结论，即在某些条件下，硝酸盐测量仪可以使真实的指示器多次变形。 我们将在下面分别讨论其原因。

在Aquaphor公司的博客中得出了类似的结论，其中考虑了TDS仪表的优缺点。

Habra读者也不特别喜欢硝化仪的广告出版物。 找到的两个评论均位于红色卧铺区域的深处（ 一个和两个 ）。 在上一篇文章中，他们甚至试图测量婴儿原浆中的硝酸盐含量。 尽管后者通常由抗氧化剂稳定，原则上也可以被认为是加工食品。 而且您只是无法使用硝酸盐计进行测量。

它还包括对Greentest硝酸盐测量仪的评论以及一些非常奇怪的设备 。

还对iPhone的Pribluda进行了评论 ，该产品是便携式时尚的硝酸盐，辐射，温度和湿度表，以及其他四个钥匙扣之一中的所有东西。

好吧，让我们尝试按顺序找出所有问题。

简介：关于硝酸盐的危害和益处

一切都是毒药，唯一的问题是剂量。 （c）寄生虫

普通人-一个远离化学和物理的人-对硝酸盐 （NO _3- ）了解多少？ 这可能是肥料和硝酸盐的兼职盐。 振作起来后，他会记得，也许是安全忘却的学校化学过程，当时“氮气”，尤其是发烟（超过63-64％）燃烧了其路径中的所有东西，将金溶解在称为“皇家伏特加”的混合物中并使蛋白质变性（黄色化学物质）。皮肤灼伤-嗯，我喜欢！）。 也许健康生活方式的拥护者会补充说，硝酸盐是现代农业的致癌物和有毒物质，使它们与农药相提并论。 而且，实际上，仅此而已...


设备制造商网站上的此类图片可能会吓到任何人。 来源

实际上，硝酸盐本身是无害的盐，易溶于水。 与硝酸不同，硝酸盐不是很强的氧化剂。 取决于条件（温度，介质的pH值或反应方向等），硝酸盐的标准氧化还原电势为+500至900 mV，而真正的强氧化剂如氧化铈（IV）的标准电势最高为Ce。 ³⁺ +1610 mV-甚至能够氧化水并将其分解为氧气和H ⁺ （标准电势+1210 mV）。

原来硝酸盐是无害的吗？

从水溶液的电化学角度来看-是的。 但是，值得记住的是，生物体内没有水溶液，所有反应都发生在膜表面或称为酶的特殊蛋白质复合物中。 因此，一个接近现实的答案：这完全取决于我们正在考虑哪种生物以及硝酸盐的浓度。

此外，这个星球上所有的碳生命基本上都是能量过剩。 实际上，我们所有人，所有动植物，甚至最简单的微生物，都是仅由于动力学约束而存在的能量库。 根据热力学，我们所有人应该早就在含有20％（体积）氧气的气氛中燃烧而没有任何痕迹。 因此，甚至弱氧化剂如硝酸盐或其衍生物的存在也会导致不希望的氧化还原反应（OVR）。 通常，人体具有保护机制- 抗氧化剂可帮助我们在地球的氧化环境中不“燃烧”。

在这里，我们得出了一个自相矛盾的结论：硝酸盐似乎有害且有害食用（不希望的OVR，请参见下文），但是如果存在更多的抗氧化剂，那似乎还可以。 实际上，这就是为什么香肠中的硝酸盐和亚硝酸盐（稳定剂和防腐剂）比新鲜蔬菜和水果中的蔬菜有害得多的原因，因为在后者中抗氧化剂的剂量非常重要。

植物中的硝酸盐来自哪里？

经常与同一植物共生于土壤中的植物和细菌参与了自然界中氮循环的巨大循环。 我们不会对此进行详细介绍；可以在Elementy.ru和Wiki上找到更多详细信息 。


自然界中氮循环的极端示意图。 来源

在地球大气中，氮气占体积的78％，但细菌和植物对大气中的氮的吸收却很差。 分子N ₂太惰性。 只有生活在地球上的特殊细菌才能“消化”它。 很容易猜到他们的执行速度非常慢。 如此缓慢，以至于枯竭的土地已经恢复了几年。 由于土壤的永久枯竭和随之而来的农作物歉收，我们的远古祖先可能会说出很多有趣的事，说明新土地的不断砍伐。

但是，还有其他生物氮源-硝酸盐或在水中具有极好的溶解性的非常硝酸盐-阅读，细胞和生物体的可用性。 在亚硝酸盐的情况下，只需要将它们从5+（NO _3- ）或2+（NO _2- ）的氧化态还原为2-或3-（胺）即可。 当然，亚硝酸盐在植物上要比硝酸盐稍好，但是，如果考虑到亚硝酸盐是一种不稳定的形式，并且随着时间的推移，它会分解成NO _3-和N ₂ / NO比例不成比例，那么硝酸盐就是天堂为农业和您的家庭提供的礼物颜色。

然后，长周期地包含了该生物氮，直到每个原子被构建在基于带有四个氮的卟啉环的同一叶绿素分子中，并因此被用于光合作用。

由于硝酸盐是通过土壤进入植物的，因此可以得出一个直接的结论：根部作物中的硝酸盐含量高于树枝上的果实中的硝酸盐含量。

另一方面，水果/蔬菜越早，其中所含的硝酸盐就越多，因为要早熟，植物会以各种可能的方式进行刺激，并且水果会熟成未熟（阅读-肥料中硝酸盐含量最高）。 水果/蔬菜越成熟，其中的硝酸盐含量就越少，因为即使植物大量受精，大多数水果还是被植物本身“消化”了。

人体中的硝酸盐会怎样？

通过亚硝酸盐 （NO _2- ）产生的硝酸盐可转化为亚硝胺 ，高剂量对动物致命。 亚硝酸盐是在硝酸盐还原酶的作用下，由硝酸盐在我们的消化道中形成的-如上所述，我们的身体保护我们免受有害氧化剂的侵害。 但是，在如此微不足道的浓度下，其受益多于伤害的可能性更大。 真正的Paracelsus的格言是正确的。

此外，正如我们的植物化学家Steanlab所写，高浓度的硝酸盐和亚硝酸盐（第二种高于第一种）会结合并实际上“杀死”含血红素的化合物，例如同一血红蛋白，将其转变为高铁血红蛋白。

顺便说一句，在Cyber​​leninke上有一篇关于硝酸盐的好文章 ，它解决了2017-2018年各种蔬菜中硝酸盐的负面影响及其化学测定的问题。

还有一些偏执硝酸盐的生活技巧 ：

• 多吃富含抗氧化剂的蔬菜（生菜，菠菜等）
• 加热食物（更多有害的亚硝酸盐会分解）
• 使用前将果皮（果皮主要是废物处理系统）浸泡在水中（所有硝酸盐都高度溶于水）。

因此，我们完成了理论部分，熟悉了设备并查看了测量结果。

实验部分

关于使用的设备

正如我在上面指出的那样，已经有很多评论和文章，包括广告性质的评论和文章。 下面，我想详细了解设备内部是什么？ 他值得吗？ 设备中是否有用于测量硝酸盐的秘密芯片？

由于本文不是广告。 出于纯科学目的/兴趣，我自费购买了该设备（有支票）。 因此，在下面的扰流板中隐藏了该设备的完整说明及其要求保护的特性。


该设备装在包装盒中，并附有必要的说明，测量和充电手册。


来源

由于我喜欢钻研设备，因此让我们拆开来看一下内部。 我们的商店里有什么这样的公司？ 因为在网站上看起来像是高科技的外星飞船：


来源

内部外观

可以在我的YouTube频道上查看带有对此设备进行分析的完整视频：


如您所见，公司工程师的幻想（见上文）和现实情况有些不同。 表壳材料-ABS铸件极其平庸。 这样，在两半盒之间，钉子的厚度就会有缝隙（回想一下，设备的成本约为1万卢布）。

让我们看一下主要组件。

里面有三个大型微电路在等着我们：

• 单片机STM32F103C8T6 ，
• 来自MXIC aka Macronix MX25L6433FZNI-08G的内存
• 运算放大器又名 运算放大器 （OP）是ON-Semi的LM 324 （但这并不准确）。

我认为OP代表电化学测量，这是一个有罪的事情，但是，如果我不混淆任何东西，那么OP就会通过两个弧形天线接收无线电波。 虽然，在家中制作纳米恒电位仪并不是那么困难 ，甚至基于上述OP 。

其他所有内容都是其电源和稳定电路。 因此，例如，为了在管中产生用于测量辐射场的必要电压，它需要多达15个晶体管（请参阅反功率）。 实际上，这是Ali上的类似Geiger-Muller管 ，它需要数百伏的电压才能正常工作。 可以在这里和这里阅读此管的工作原理。

UPD： Buhram认为这些不是晶体管，而是Cockroft-Walton发电机电源电路必需的简单二极管。

通常，此设备是带有一些芯片（辐射+电磁场）的高级电导仪，可以响应任何离子的存在。 一方面，这很好-例如，可以确定“抽出”或陈旧的肉，另一方面，相同的氯化物/硫酸盐会影响测量结果。

为了确保这确实是某种电导率仪，并且外来离子确实会影响读数，我们将进行以下测试。 拿一杯水，测量其中的“硝酸盐”。 我约有15毫克 。 是的，用普通的自来水。 然后加入一勺盐或一勺糖。 在第一种情况下，硝酸盐从15毫克飙升至1300毫克 （在我看来，这已接近阈值，尽管它表示为5000毫克 ），在第二种情况下，它们仅上升至30毫克 。 盐（又名 NaCl）是一种强电解质，可迅速溶解为溶液中的离子，而葡萄糖则较弱，并且有许多带有离子的中性分子。

那么设备如何工作？

非常简单：他们采集了“标准”蔬菜样品，测量了其中的电导率，也许然后他们通过第三方方法测量了硝酸盐（尽管我对此表示怀疑）。 理想情况下，在三分之二的情况下，实际上是在两分之三的情况下，实际上是在一个点上建立了一个标定，该标定与电导率和硝酸盐含量相关。 仅此而已！ 编程并现在作为俄罗斯制造的产品出售。

在完全不进行密集操作的一年中，发现了以下问题：

• 电池-满渣。 尽管它们是镍氢，但它们显然是在一家中国名厂生产的，质量大致相同。 在几个月内，他们开始死亡。 充电足以进行几次测量，因此移动电源成为测试仪的不变伴侣。
• 几次以某种方式使显示消失，即似乎有背光，但什么也没显示。 几个开/关周期，它按原样工作。 现在感觉就像屏幕已经向上移动了2-3行。 是的，本身。
• 六个半产品与我们的市场无关。 好吧，您将在哪里测试榴莲或杰克水果？
• 外壳漏气，这意味着该设备迟早会烧坏，因为测量后必须将其洗净。 甚至没有防潮的部分保护措施。
• 温度传感器在2个月后失效，现在显示的温度为-100至+100C。未知在测量过程中是否考虑温度，是否进行了校正。
  该设备的结果令人失望：它绝对不值钱，但是内部没有用于测量硝酸盐的“秘密”设备。

测量程序

好吧，我们熟悉了硝酸盐计的内部设备，从温和地说，它不会发光。 现在，让我们继续进行现场测试，尝试比较瑞士，俄罗斯和俄罗斯小屋中的蔬菜和水果。

我必须立即说，此比较仅是质量字符（〜12-15％-这是制造商在理想条件下声明的错误）。 获得的数据仅表明该产品可以安全食用。 对于安全剂量至多60 mg硝酸盐的水果，几乎没有用。

所有测量均在以下假设下进行：

1. 我们假设除硝酸盐以外的其他离子的浓度极低（有时）。 硝酸盐和亚硝酸盐的溶解度比其他所有盐好，并可能导致盐析 。
2. 一类水果之间的差异很小。 也就是说，如果我们测量温室黄瓜，那么哪个品种都没关系。
3. 产品批次之间的差异很小。 从下表中可以看出，对于在同一家商店中购买的同一产品，我们拥有大约相同的数据（请参见李子，西瓜和许多产品进行两次测量）。
   因此，对于测量，我选择了探头卡住的2-3个点。 一个靠近胎儿的“末端”，另一个靠近茎的分支。 茎/枝应具有最高的“硝酸盐”含量，而在相反的一端应最低，因为所有硝酸盐都被植物“消化”了。

购物蔬菜和水果看起来像这样：

所有收集的数据都可以在此处获得 。

总结一下

首先，一个惊喜：瑞士和俄罗斯的产品在“硝酸盐”含量上并没有太大差异。 所谓的，在误差范围之内。 我们规模庞大，可以轻松注销所有内容。

其次，实践表明，强烈建议在季节中独家使用西瓜，甜瓜，桃子和其他进口水果/蔬菜等产品。 但是即使在意大利硝酸西瓜之后的季节，我的肠胃也巧妙地暗示着……而上帝禁止，试图在冬天寻找草莓的人相信我，它不会带来任何好处（固体生长促进剂）和愉悦（几乎没有气味）。

尽管此处给出了相反的示例，但硝酸盐计高估了正常西瓜和甜瓜的性能，却低估了西葫芦的性能。

我再举一个例子，瑞士的所有农产品严格来说都是季节性的：

• 樱桃/樱桃（顺便说一句，几乎没有樱桃是野生的，但没有人需要）-6月至7月；
• 7月至9月消耗了整个瓦莱州罗纳河谷的杏子和人工林；
• 仅在8月下旬至9月底才出现大量且价格合理的货架上的葡萄，偶尔会影响10月。
• 关于芦笋，这里根本禁止对芦笋的崇拜，我保持沉默-仅在五月/六月；
• 柿子的名字叫柿子-十月/十一月;
• 橘子/橘子-从11月到新年假期。

只是某些产品被其他产品替代。

第三，间接证据表明“臀部”和“混蛋”的硝酸盐浓度高于其余胎儿。

第四 ...

关于小屋

令人惊讶的是，这几乎是一个事实：乡村产品实际上比商店里的产品更“生态”和“生物”。来自3个不同小屋的所有测量产品都非常干净。

但是，平房则不同。例如，如果每年地球上都浇注硝酸盐，那么产品中的硝酸盐含量就会很高。如果将肥料和肥料与腐殖质一起放置1-2个季节，然后才将其用作植物的肥料，则产品将是完全清洁的生物材料，正如现在所说的那样……

不幸的是，我找不到链接，但是在某个地方文章指出，乡村产品的价格是商店产品的7倍。也许告诉我？

结论

如果您有额外的10k，只需在下面的链接中将其列出给我，花在更有用的东西上，或为您的夫人，妈妈，祖母买花。请记住，所有蔬菜/水果都很少有例外，它们都是时令产品，就像在远古时代一样，它们必须为未来提供足够的食物。

如果这个话题引起了公众的兴趣（喜欢/观看次数），那么您将不得不开始年度实验，针对选定的产品类别（例如苹果，西红柿，黄瓜，西葫芦）进行年度削减，并查看其中的“硝酸盐”数量在一年中如何变化。

红利

到最新的辐射歇斯底里的问题。

我们测量在老欧洲飞行中的辐射背景。在google文档的同一表格中，但在下一张表格中给出了有关高度辐射的数据。

我只使用过几次EMU测量功能：与路由器，移动电话和其他发射器一起使用-是的，最好不要拥抱。

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别忘了订阅博客：这对您来说并不困难-我很高兴！

是的，请写出PM中文本中指出的缺点。

特别感谢berez对材料进行校对！